Karobos reszelt túrós

A teljes neve a süteménynek, ahogy mi ismertjük itthon a családban:
a bonnyai reszelt túrós.

Kevés helyen jártunk külföldön, annál többet Magyarországon.
Volt egy pár év, amikor ez igen intenzív jelleget öltött, minden hétvégén utaztunk.
Ebben az időben jutottunk el Bonnyára, e gyönyörű somogyi faluba.
Az étteremben nem volt étlap, hanem reggel megkérdezték mire vágyunk aznap,
mit főzzenek nekünk.
Rólunk szólt minden, olyan volt, mintha a nagycsaládba csöppentünk volna:
a régen látott gyermek hazatért, kényeztessük el.
Minden földi jóval elláttak minket.
Ezt a finom süteményt is akkor ismertem meg.
Útravalóul pedig krumplis pogácsát kaptunk.

A recepten annyit változtattam,
hogy a kezdetektől fogva kakaó helyett karobot teszek a tésztájába.

Kakaóval is nagyon finom.

Karobos reszelt túrós
vasárnapi kiadásban

A vasárnapi kiadás azt jelenti, hogy kerekre sütöttem és csak fél adagot.
A recept egy egész adagról szól, ha valaki szeretné pont így piteformában sütni,
akkor a felezze a hozzávalókat, zárójelben én is megteszem.

Hozzávalók

Tészta

400 g finomliszt (200 g)

250 g puha vaj (125 g) az eredeti recept 250 g Rámát ír, de én vajat használok

150 g porcukor (75 g)

vaníliáscukor (én ezt úgy csinálom, hogy a fele cukrot felcserélem a házi vaníliáscukorra)

fél csomag sütőpor (1 tk sütőpor) én mindig foszfát és gluténmentes sütőport használok

1 db tojássárgája (1 db tojássárgája)

3 ek karobpor (3 ek karobpor) ez felcserélhető kakaóra

Töltelék

1000 g túró (500 g házi túró)

200 g porcukor (100 g porcukor) szintén lehet a fele házi vaníliáscukor

1 ek liszt (1 tk liszt)

pici só

3 db tojás + az 1 db fehérje (2 db tojás+1 db fehérje)

A hozzávalókból elkészítettem a tésztát és fóliába csomagolva a fagyasztóba tettem,
hogy ott pihenjen egy fél órát. Közben keményre hűl, így könnyebb lesz reszelni.

Sütőt bekapcsoltam 170 fokra légkeverésre, sütő formát előkészítettem,
nem kell kivajazni, sütőpapír sem kell bele.

A túrót tálba öntöttem, ha nem házi túróból készítjük, akkor olyant vegyünk ami szaftosabb,
semmi esetre sem száraz, sőt én úgy gondolom ennek a ricotta nem megfelelő.

Hozzáadtam a tojások sárgáját  -a fehérjét külön tálba tettem-  a lisztet és porcukrot.
Összekevertem. A tojások fehérjét  -azt az egyet is ami a tésztából maradt-   egy pici sóval
kemény habbá vertem és óvatos mozdulatokkal 2-3 x-ra a túróba forgattam.

A lényeg, hogy egy laza, habos krémet kapjunk, csak óvatosan.

A lehűlt tészta kétharmadát a nagy lyukú reszelőn közvetlenül a sütőformába reszeltem.
 Rákanalaztam a habos túrót és a maradék tésztával beborítottam, természetesen ezt is reszeltem.

35 perc alatt sült meg.

A tészta teteje ropogós, omlós, a túró benne "reszketős".

A Fiam kedvenc túrós süteménye :)