Follow by Email

2017. szeptember 23., szombat

Fűszeres paradicsomos padlizsán-spenót curry (indiai mártás)





Curry-nak, az indiai konyhában használatos fűszerekkel (római kömény,
kurkuma, koriander, lepkeszegmag, chili, stb.) készült mártást nevezik.
Egy-egy ételbe általában 6-8 fűszerből álló keveréket tesznek,
amit frissen felhasználás előtt őrölnek.
A 18. században az indiai kereskedők által a nyugati világban, kereskedelmi
forgalomba hozott curryhoz ajánlott fűszerkeverék a curry-por.

A curry nevű ételek sok esetben vegetáriánusok,
de a zöldségek mellett tartalmazhatnak halat, kagylót, csirkét más húst.

A curry lehet száraz vagy nedves (dry or wet).
A szárazt nagyon kevés folyadékkal főzzük, amit teljesen elpárologtatunk,
marad a fűszerrel "bevont" fűszeres zöldség.
A nedves curry bőséges sűrű szószt tartalmaz, amely lehet a hozzáadott paradicsomtól, paradicsompürétől, kókusztejtől, kókuszkrémtől, joghurttól vagy más zöldségpürétől,
esetleg alaplétől. (Forrás)

A curryt párolt rizzsel vagy a különféle indiai lapos kenyerekkel fogyasztják.





Ez a nagyon fűszeres, sűrű ragu, padlizsánból, spenótból sok fokhagymával, 
hagymával, kerti, ízes, illatos paradicsommal készült.


Paradicsomos padlizsán-spenót curry

Hozzávalók

3 ek ghí (vagy kókuszvaj)
1 nagy fej hagyma apróra vágva
1 kisebb fej fokhagyma préselve
1-2 db friss chili apróra vágva
2 nagyobb padlizsán 1x1 cm kockákra vágva
1/2 kg friss paradicsom 1x1 cm kockákra vágva
1/4 kg friss spenót (új-zélandi)
1 ek római köménymag
2 ek koriandermag
1/4 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt kurkuma
1 tk demerara nádcukor 
2 tk (himalájai) só

Tálalához
friss koriander, citrom
kókusztejszín (vagy joghurt)
chapati (vagy rizs) 



Mindent előkészítettem, tisztítottam, daraboltam, a fűszereket mozsárban finomra őröltem.
1) A tisztított vajat felhevítettem, rádobtam a hagymát, 2-3 perc múlva a kb. 1x1 centisre
 darabolt padlizsánt. Kevergetve sütöttem, odapirítottam.
2) Az aranybarnára pirult padlizsánhoz adtam a zúzott fokhagymát, 
a mozsárban megőrölt fűszerek 2/3-át,
a chilipaprikát és tovább sütöttem 2-3 percig.
3) Hozzáadtam a kockákra vágott paradicsom felét, tovább sütöttem 3-4 percig, 
majd a paradicsom másik felét és gyakran kevergetve, 
nagyobb lángon rotyogtattam 15-20 percig.
(Arra törekedjünk, hogy sűrű szaftos legyen, 
általában akkor már jó, amikor az olaj elkezd elkülönülni a tetején.)
4) Rászórtam a maradék fűszereket, hozzáadtam a spenótot és összeforraltam (1-2 perc).
Chapatival, tönkölybúza lisztből készült lepénykenyérrel tálaltam :) 




Megjegyzés

A padlizsán akkor lesz finom, ha sütjük és nem pároljuk, főzzük.
Sütni lehet: 
- egészben sütőben, ekkor a héját szurkáljuk meg több helyen, tegyük tepsire
- egészben parázson 
- egészben lángon 
- feldarabolva kevés olajban megforgatva sütőben 
- feldarabolva kevés olajon/ghín serpenyőben
Ha egészben sütöttük a padlizsánokat, akkor a héjukat húzzuk le, majd vágjuk össze.
Ebben az esetben az utolsó fázisban, a spenót előtt adjuk a raguhoz.
Amennyiben fényes feszes héjú padlizsánokat vásároltunk, akkor a darabolás előtt 
nem kell lehámozni a héját és nem kell lesózni.






A képen látható chapati receptje később.
Paradicsomos padlizsán-kelkáposzta curry receptje itt olvasható:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2018/01/fuszeres-paradicsomos-curry-indiai.html




2017. szeptember 19., kedd

Körte-gorgonzola-pizza





Szeretem a pizzát sós és édes változatban, sós-édes kombinációban.
A körte-gorgonzola kiváló sós-édes kombináció.





Tökéletes feltét így a kettő, nem szükséges semmilyen mártás alá/hozzá.
Egyszemélyes ebédre készítettem hirtelen ötlettől vezérelve,
 a készülő kenyérből lecsíptem egy darab tésztát.






Körte-gorgonzola pizza

Hozzávalók
1 adag pizzatészta (vagy lásd lentebb)
2 db körte
5 dkg gorgonzola
olívaolaj
frissen őrölt bors
(op. rukkola)

A tésztát olajos felületen, a kezeimmel, a kívánatos vastagságúra húztam.
A tiszta, szárazra törölt körtét szeletekre vágtam és rárakosgattam.
A gorgonzolát rámorzsoltam, tekertem rá kevés borsot.
Forró (200 fok-ra előmelegített) sütőben 10 perc alatt megsütöttem.
Újra tekertem a tetejére kevés borsot és pötyögtettem rá még gorgonzolát.





Megjegyzés
- A kenyér 50 dkg lisztből, 450 g vízből, 25 g élesztőből készült. Receptet lásd itt:
- Ha nincs kéznél gorgonzola :) nagyon finom a körte valamilyen füstölt sajttal, 
vagy mozzarellával, gaudával.
- Megszórhatjuk még friss fűszerrel is, a körte harmonizál a bazsalikommal, szurokfűvel, 
de igazán ütős páros a kakukkfűvel.
- A húsevők dobhatnak rá hajszálvékonyra szeletelt füstölt sonkát.
Tálalhatjuk friss rukkolával, nagyon finom, én is azzal ettem.


Vékony, kívül roppanós, belül puha a tészta.




Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



Üdvözlet "isó"-nak




Köszönöm a látogatást :)



Üdvözlet "Antalne Szabad"-nak




Köszönöm szépen :)


Ánizsillatú izsópfű



2017. szeptember 7., csütörtök

Ajvár, sültparika-mártás tartósítószer nélkül télire






Aki szereti a sült paprikát és a fokhagymát, az az ajvárt is szeretni fogja.




Az ajvár sült paprikából, fokhagymából és padlizsánból készült mártás.
Szerbiából származik, ahol elmaradhatatlan kísérője a cevapcici-nek (bőr nélküli, grillezett kolbász).

Hagyományosan ősszel készül, amikor a paprika pirosra érett. 
A paprikákat és a padlizsánt grillen megsütik, héjukat lehúzzák, majd aprítják, 
fűszerezik és az egészet együtt, sűrűre párolják. 
Bizony ez sok kezet igénylő feladat, ezért nem ritka, hogy az egész család vagy 
a szomszédság összegyűlik, hogy megosszák a munkát és majd a produktumot is.




Ajvár

Hozzávalók
1 kg kápia paprika
50 dkg padlizsán
1 fej fokhagyma
olíva vagy napraforgóolaj (kevés)
chili
bors
almaecet


1) A kápia paprikákat egymás mellé tepsire rendeztem, grill fokozaton (vagy magas hőfokon) megsütöttem a sütőben. Megfordítgattam, majd a másik felüket is hólyagosra sütöttem.
Tálba szedtem, lefedtem fóliával és konyharuhával, így hagytam 10 percig 
(könnyebben lejön a héja). Leszedtem a héjukat, kicsumáztam, a húsukat félretettem.
2) A padlizsánokat a Férjem parázson megsütötte (egészben héjastól a parázsra rakta).
A héjukat szintén lehúztuk. 
(Parázs híján, süthetjük sütőben, de akkor a padlizsánokat előbb villával szurkáljuk meg!!!)
3) Az olajon a tisztított, felszeletelt fokhagymát megfuttattam, majd ráraktam -lé nélkül- 
a padlizsánokat és a sült paprikákat
(a levüket nem öntöttem ki, ízlés szerint még adható hozzá).
 Hozzáadtam a chiliket, összesütöttem, pároltam, majd botmixerrel, krémesre turmixoltam.
Sóztam, és itt adhatunk hozzá ízlés szerint ecetet.
A kívánt állag eléréséig, kevergetve forraltam.
4) A befőzés szabályai szerint előkészített üvegekbe töltöttem,
az üvegeket ellenőrzésképpen 2-3 percig fejre borítottam
(nem csorog, tökéletesen zár a kupak),
majd száraz dunsztba raktam és ott hagytam kihűlni.
Felcímkézve ment a kamrapolcra.




a padlizsánt így is megsüthetjük






Megjegyzés
- Nem adom meg pontosan az összetevők mennyiségét, csak az arányokat, illetve, 
hogy mivel fűszereztem.
Ahány ház, annyi szokás/íz, kóstoljuk meg és alakítsuk saját ízlésünknek megfelelően.
- Vásároljuk kápia paprikát vagy teljesen érett tv paprikát, esetleg pritamint.
- A padlizsán vásárláskor legyünk résen, csak fényes, feszes héjú, lehetőleg egyforma 
nagyokat vegyünk meg (ezeknek még gyenge a húsuk, nem érett a magjuk).
- Felbontás után hűtőben tartsuk, 1 héten belül fogyasszuk el.



A képen házi vadkovásszal készült 100 % teljes kiőrlésű rozs, illetve tönkölybúza kenyér.


Édes, füstös, savanykás, sós, csípős...
Csodálatos egy szelet házi kenyéren, pirítóson,
de tálalhatjuk zöldségekkel és húsokkal is.







A teraszon virít a kasvirág, különleges narancsos színben...













Üdvözlet "Erika Angyal"-nak





Kedves Erika, köszönöm :)


Hortenzia