Túrós omlós pogácsa

Vettem túrót, sokat, mert sok kellett: házi "sajt", túrós tészta.

Vett a Férjem is, mert gondolta sok kell....

 Így valóban sok lett :)
Mondtam a Férjemnek, hogy "sebaj, majd lesz belőle valami".


 

Elkészült a házi "sajt" 1 1/2 adag (egy részét olajban fogom pácolni, majd mutatom :)
és Édespapának a túrós tészta.
Készült hajtogatott túrós leveles és túrókrém, de még mindig volt túró.
Így született ez a túrós pogácsa.

Kigondoltam, összegyúrtam, pihentettem, majd szaggattam és megsütöttem.
Nos, amikor a Férjem kóstolta, nem jött rá mi van benne, csak a kuncogásomból találta ki.

Túrós omlós pogácsa

Hozzávalók

250 g hideg túró

250 g (hideg) finomliszt

só

200 g hideg teavaj

+

a tetejére: tojás, sajt

A vajat a liszttel összemorzsoltam, majd sóztam és hozzáadtam a túrót.
 Gyors mozdulatokkal   -hogy minél kevesebb ideig érintse a kezem melege a tésztát-  összedolgoztam.

Enyhén lisztezett munkalapon kilapogattam és összehajtottam (ketté),
mintha egy könyvet becsuktam volna.

Folpack fóliába csomagoltam és 1 órára a hűtőbe tettem.

Ujjnyi vastagra nyújtottam, lekentem a tojásfehérjével és megszórtam reszelt sajttal.
4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszurkáltam.
Amennyiben lett volna kisebb, akkor azzal tettem volna, de nem volt.
Így a két kezem élei közt kissé megsodortam, kisebb és magasabb lett.

Sütőpapíros tepsire sorakoztattam és 180 fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt megsütöttem.

Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.

A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenki a saját tapasztalatára hagyatkozzon.

 A 250 g-os papírba csomagolt túró finomabb szemcséjű, abból készítettem.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Túrós leveles tészta (alaprecept)

Ezt a tésztát annyira könnyű elkészíteni, annyira jó,
és annyira régen meg van a könyv amiben találtam (tudtam, hogy benne van).
Teljességgel érthetetlen számomra miért nem készítettem már el előbb.

Mindegy, most jött el az ideje,
de most azt hiszem többször készül egymás után, többféle változatban.

...a már sült, töltött tészta szélét fotóztam...

Ez egy leveles tészta, aminek a tésztájában túró van.

A valódi leveles tésztától abban tér el, hogy itt a vajat az elején beletesszük,
és nem kell teljesen eldolgozni.

Tehát maradhatnak benne kisebb vajdarabkák, mivel ezáltal a tészta "levelesebb" lesz. 

Ezenkívül a túró savója is "felhozza" a tésztát,  és
az eredmény egy nagyon levegős, laza sütemény. 

A hajtogatást nem kerüljük el, de a legegyszerűbb formában tesszük.
(Mellesleg hajtogatás nélkül is finom, csak más...)

Egyáltalán nem munkaigényes. 

Időigényesnek sem időigényes, az egész onnantól kezdve,
hogy előkészítjük a  tészta 3 hozzávalóját (liszt, túró, vaj + só) 
a tálalásig mindennel együtt nem több mint 3 óra. 

Persze nem igényli a folyamatos jelenlétünket, a tényleges munkaidő max. félóra. 

Ajánlom kipróbálni, nem feladni, mert meglesz a jutalom!!!

Én szeretek frissen készíteni mindent, de úgy gondolom a hajtogatott tészta formázás előtt és 

után is lefagyasztható.

Többféle módon feldolgozhatjuk a kész tésztát, ugyanúgy, mint jól ismert "valódi" leveles változatát.

Készíthetünk belőle pogácsát, töltött pogácsát, megsüthetjük rudaknak, vagy kis kifliknek.

Készíthetünk belőle különféle töltött táskákat, sós vagy édes töltelékkel.

Elsőként sós töltelékkel töltöttem, mert ugye volt még a Vargányából néhány darab,
meg egy adag zsenge spárga is a hűtőben lapult.
(A töltelék receptje külön bejegyzésben:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/06/varganyas-es-spargas-toltelekkel.html )

A tésztát most házi túróval készítettem, de annak kedvéért aki nem jut ilyen könnyen hozzá
és nincs is kedve túrót készíteni*, a közeljövőben elkészítem bolti túróval is.
Azért nem mindegy, mert a házi túró zsírosabb, szaftosabb,
ezzel szemben a bolti zsírtartalma beállított.

Túrós leveles tészta

Alaprecept

Hozzávalók

250 g finomliszt

250 g túró

250 g vaj

1/2 tk só

A lisztet a munkalapra szitáltam, rászórtam a sót, majd a közepébe gödröt formáztam. 

Beleraktam a kis darabkákra  vágott hideg vajat.

A ujjaim hegyével gyors mozdulatokkal tessék-lássék módra összemorzsoltam a vajat a liszttel.

Újra gödröt formáztam a közepébe és belekanalaztam a túrót. 

Tovább dolgoztam az ujjaimmal, mindaddig amíg az egész összeállt. 

Fontos, hogy tényleg határozott, gyors munkát végezzünk, hogy a legkevésbé melegedjen fel.

Folpack fóliába csomagoltam (előtte enyhén meghintettem kevés liszttel) és hűtőbe tettem fél órára.

Fél óra elteltével a tésztát lisztezett felületen 33x23 cm nagyságúra nyújtottam. 

A rövidebb oldalait középre hajtogattam. 

...kinyújtom, majd jobbról behajtom középre, majd balról ráhajtom középen...

 Nem kell törekedni, hogy tészta teljesen eldolgozott legyen.

Újra csomagoltam és újra 30 perc pihenőre a hűtőbe tettem.

Ezt még kétszer megismételtem, tehát összesen 3x hajtogattam.

...3. hajtogatás után...

A hajtogatás szabálya, hogy mindig ugyanúgy hajtogassuk a  tésztát.
Mindig ugyanúgy fektessük magunk elé, ugyanabba az irányba nyújtsuk,
 ugyanabba a sorrendben hajtsuk be. A következőkben is.

Ezt követően formázhatjuk, tölthetjük kedvünk szerint.

Forrás: Sajtlexikon (könyv)

*Egyszerűen elkészíthető édestúró:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/07/edesturo.html

..a már sült, töltött tészta sarkát fotóztam...

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

"Dédi" krumplis pogácsája

Idézem egy kedves olvasó levelét, amit a hajtogatott krumplis sós süteményhez írt:

""... az én drága dédmamám csinálta ezt mindig. A lényege annak az volt, hogy egy éjszakát hidegen pihentetni a tésztát. Hányszor elmondta ezt, már untuk. Még valami: ö nem tett tojás sárgáját bele. 

Ha valaki kérdezte a receptet, csak annyit mondott: amennyi a fött krumpli súlya, annyi lisztet és 

vajat hozzá, sok-sok sóval. A tésztát meg feltétlen egy éjszakát pihentetni.:o))))

A világ legfinomabb sós sütije, csak nagyon hizlal...

Üdvözletem!

Juci ""

Rögtön eldöntöttem, hogy elkészítem.

Nem bántam meg, de ezt előre tudtam...., mert a régi "receptek" egyszerűen zseniálisak.

Juci, köszönöm, hogy megosztottad velem.

 "Dédi" krumplis pogácsája

Hozzávalók

2 tepsihez, nagyságtól függően 30-40 db (én 3 cm-es kiszúróval készítettem)

250 g öreg krumpli

250 g hideg vaj

250 g finomliszt

2 tk só

A krumplit megfőztem, tisztítottam és finomra törtem.

Teljesen kihűtöttem.

A lisztet összekevertem a sóval és összemorzsoltam a hideg vajjal.

Hozzáadtam a kihűlt krumplit és összegyúrtam a tésztát.

Folpack fóliába csomagoltam és a hűtőbe tettem közel egy napig.

(Így volt időm elkészíteni, de Juci azt írta, legalább egy éjszakára tegyük hidegre.)

A sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtottam és kiszaggattam.

Tojásfehérjével lekentem a tetejét és kb. 15 perc alatt ropogósra sütöttem.

Eltettem másnapra egy  kóstolónyit: megpuhult, de úgy is igen finom.

Amennyiben más is megtisztel saját történetével, receptjével,

nagy örömmel készítem el az "emlékeit".

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol mindig van napi aktuális.

 Akinek kedve van, azt örömmel látom a privát oldalamon :)

Hajtogatott krumplis sós sütemény....

...egyszerűbben :) hajtogatott krumplis pogácsa. 

Mégis, a címben szereplő név a pontosabb megfogalmazás.

Ugyanis, az előző krumplis pogácsa, egy hétköznapi, "a leves mellé,
a leves utánra dobjunk össze egy kis könnyű pogácsát" kategória.
Ez a hajtogatott pedig, egy elegánsabb fajta, amit mondjuk akkor készítünk, ha vendéget várunk.
Míg az előbbi tésztája, kívül roppanós, belül krémes, addig ez egy réteges, omlós.
Az előbbin határozottan érződik, hogy krumplis, ezen nem jön át  a krumpli íze.

Így  -bár, pogácsa a 100 éves neve-  én szögletesre szabdaltam és a tetejére kevés köménymagot
 szórtam, hogy az elegánsabb íz mellé, elegánsabb megjelenést társítsak.

Ez a sós sütemény is minimális hozzávalókból készült, semmi nincs bonyolítva. 

A maga egyszerűségében tökéletes.

A Vendégem amikor megkóstolta, ezt mondta: 

- 100 éve ilyen pogácsát tudtak (?) hm. (remélem pontosan idéztem:)

Hajtogatott krumplis sós sütemény

Hozzávalók

200 g finomliszt

200 g vaj (82 %-os)

200 g főtt, finomra tört krumpli

3 db tojássárgája

tengerisó

frissen őrölt bors

------------

tetejére

1 db tojásfehérje

köménymag

Megfőztem a krumpli, nagyon finomra törtem, majd hagytam kihűlni.

A finomlisztet fellazítottam a kezemmel, azaz kedvesen, körbe-körbe kevergettem,
majd hozzáadtam a sót és frissen daráltam bele borsot.
Összemorzsoltam a nem kemény, de nem is puha vajjal.

A lehűlt (de még nem hideg) krumplival  és a 3 db tojássárgájával, összeállítottam a tésztát.
A tészta lágy és ragad, de így jó :)

A munkafelületet megszórtam liszttel, nem kell túlzottan, de meg kell. 

Ráraktam a tésztát, a tetejét is megszórtam, enyhébben. 

Szögletesre igazgattam és nyújtófával, finom, óvatos mozdulatokkal kinyújtottam.

Összehajtogattam a tésztát. 

A sorrend a szokásos: 

Képzeletben harmadoltam a tésztát. Föntről, lehajtottam a középső sávra, alulról pedig rá. 

Majd balról, középre, majd jobbról rá.

Folpack fóliába csomagoltam és 1 órára a hűtőbe tettem, hogy jól kihűljön.

A hajtogatást még 3x megismételtem, félóránként, mindig ugyanabban a sorrendben, 

a pihenő időre, mindig a hűtőbe tettem.*

Végül ujjnyi vastagra nyújtottam és egy éles késsel felszeleteltem. 

A tetejét megkenetem tojásfehérjével és kevés köménymagot szórtam a tetejükre.

A sütőt előmelegítettem 175 fokra (légkeverés) és 15 perc alatt készre sütöttem.

( A sütő adatai és sütési idő az én sütőmre vonatkoznak, csak irányadók, mindenki ismeri a sütőjét.)

50 db (2,5 x 3) cm lett belőle.

* Szerintem nyersen, nyugodtan pihenhet a hűtőben egy éjszakát, sőt le is lehet fagyasztani.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :) 

Könnyű krumplis pogácsa

A közel 100 éves receptes füzetből (amit ezentúl "100 éves receptek"nek fogok nevezni).

Az első részben 3 féle krumplis pogácsa receptet találtam, nem nagy eltérésekkel, mind elfogom készíteni.

Ez az első, van benne lazítószer, ami lehet élesztő vagy sütőpor, a javaslat szerint. 

Én most élesztővel készítettem.

 

A második egy hajtogatott fajta lesz, a harmadikat pedig tea mellé javasolták.

Egyben mind megegyezik,  minimális hozzávalókat tartalmaz.

Ezt a pogácsát tegnap a leves után, "második fogásnak" készítettem. 

Eszembe jutott, hogy Édesanyám heti rendszerességgel készített leves utánra, kelt tésztát.

Odarakta a levest főni, majd vette a dagasztótálat, beleszitálta a lisztet (mindig szitálta! egyrészt akkor
 még zsákban a malomból vette, másrészt a szitálással fel is lazította az összetapadt (por)szemcséket. Belezuttyintotta az addigra felfutott élesztőt (úgy emlékszem ezt is mindig megtette,
mármint felfuttatta az élesztőt) hozzáadta amit még akart, és kb. mikorra a leves megfőtt,
 addigra a "sütemény" is készen volt.

Hát tegnap én is hasonlóan csináltam.

Valóban, amíg a leves főtt a pogácsa is készen lett. 

Nem sok, csak egy tepsivel, kb. 30 db 4 cm átmérőjű kicsi pogácsák. 

(Ha valakinek megtetszik, de nagyobb a Családja, érdemes dupla adaggal kezdeni, 

mert amíg van a kosárban, mindenki kezében ez lesz :)

Könnyű krumplis pogácsa

Hozzávalók

200 g finomliszt

200 g főtt tört krumpli

100 g vaj (lehet zsír)

só

20 g friss élesztő

50 g sűrű tejföl

50 g krumplilé (vagy langyos víz, vagy az utóbbi kettő helyett lehet tejjel is összeállítani)

Az  krumplilét a tejföllel elkevertem és az élesztőt belemorzsoltam.

 Hagytam hogy felhabosodjon.

A vajat a liszttel, sóval elmorzsoltam, hozzáadtam a éppen langyos áttört krumplit,

 majd a felfutott élesztőt.

Összeállítottam/gyúrtam a tésztát, cipót formáltam belőle és megvártam, amíg beindul a kelés.

Nem vártam meg míg duplájára emelkedik, csak annyit amíg érezhetően, már laza a tészta 

(kb. 1/3-al nagyobb). Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra. 

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtottam, picit beirdaltam a tetejét, megkentem egy felvert tojásfehérjével 

és 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggattam

Sütőpapíros tepsire raktam és 20 perc alatt megsütöttem.

Amikor a Férjem az elsőt kóstolta, még forrón, azt kérdezte:

 - nagyon finom, de biztosan megsült? 

ugyanis belül krémesen puha, kívül roppanós, egyszóval: jó, két szóval: nagyon jó :)

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)