Vörös káposztasaláta

Vörös káposzta, ismertebb nevén lila káposzta. 

A vadkáposzta termesztett változata. 

Sötétvörös vagy lilás színét az antocián adja, a talaj pH-értékétől függően változik: 

savas talajon lilásabb, lúgosabb talajon zöldes-sárgásabb színűek levelei. 

Talajindikátorként is használható, a talaj milyenségét jelző növény.

Beltartalmi értéke megegyezik a fejes káposztáéval. (forrás)

A párolt káposztán kívül alig kerül terítékre.

Az előző napokban nagyobb mennyiséghez jutottam, így a következő napokban 

reményeim szerint nálunk, több variációban terítékre kerül :)

Elsőként egy citromos, citromhéjas, házi joghurtos salátaként tálaltam.

A káposztát, nem pároltam, nem sütöttem meg, csupán a serpenyőben egy kevés olajon "átmelegítettem" 

(a hideg napra való tekintettel).

Citromos joghurtos lila káposztasaláta

Hozzávalók

vörös káposzta (70 dkg)

extra szűz olívaolaj (3-4 ek)

friss citrom leve (kezeletlen)

a citrom reszelt héja (kezeletlen)

tengerisó

frissen őrölt bors

házi krémes joghurt (1-2 dl)

-------

opcionális: kevés méz

A káposztát tisztítás után, nagyon vékonyra gyalultam.

Megsóztam és összekevertem.

Egy nagy serpenyőben belecsorgattam az olajat, beleraktam a káposztát, megszórtam a fele citromhéjjal, tekertem rá borsot.

Addig kevergettem a tűzön, amíg az egész átmelegedett (ez pár perc).

Rászórtam a maradék citromhéjat, meglocsoltam a citromlével és hozzáadtam 3 szelet apróra vágott citromot. Az egészet alaposan összekevertem.

A tálalásnál, házi krémes joghurtot csorgattam a tetejére.

...a káposzta színváltozása, sav hatására...2.-3.kép :)

----------------------------

A házi joghurtot, házi parenyica és fokhagymás sajt kíséretében 

kedves "TA" Barátnőmtől kaptuk, amit ez úton is köszönök.

Füstölt parenyica sajt készítését nem tervezem, de a házi joghurt elkészült :)

Ma vettem, reggel fejt tejet és az említett joghurttal beoltottam.

Hamarosan beszámolok, a hogyanról és az eredményről :)

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Morzsás kelbimbó

Friss, szép és mint később kiderült, nagyon finom kelbimbót kaptam a piacon. 

Le is csaptam, mind a 2 kg-ra.

Szerettem volna ha a kelbimbó kapja a főszerepet, ezért csak egy kevés kiflimorzsával és tejföllel tálaltam.

Ezennel le is írtam mindent, de tudom van olyan kedves olvasóm, aki kezdő
konyhaTündér, így egy kicsit bővebben....

Morzsás kelbimbó

Hozzávalók

4 személy részére

1 kg kelbimbó

fűszerek: tengerisó, frissen őrölt bors, köménymag, gondolatnyi szerecsendió

olaj, vaj

Morzsához

5 db kifli

olaj

Tálaláshoz

tejföl

A kelbimbót mosás, tisztítás után (bár nem kellett csak egyik-másik végéből levágni, minden levél tökéletes volt), kevés olaj-vaj keverékére tettem, fűszereztem, alámelegítettem és ebbe az olvadt fűszeres zsiradékban alaposan mindenhol megforgattam. Hozzáadtam 1 nagy bögre vizet és a kuktában megpároltam.
 (Kukta hiányában ugyanígy, fedő alatt javaslom, vagy párolókosárban vagy kinek mije van.
Arra érdemes figyelni, hogy nem kell sok idő neki.)

Közben a kiflikből morzsát őröltem és kevés olajon aranyszínűre pirítottam.

A párolt kelbimbót, a morzsával és sűrű tejföllel tálaltam.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Gyömbéres kelkáposzta krémleves

Volt ebéd a Férfiaknak (húsos), meg még fánkot is terveztem (sütöttem is, kicsit később megmutatom), de leves nem volt. Az igazság, hogy én szerettem volna levest, de nagyon. 

Viszont így megadatott, hogy elsősorban magamnak alkossak.

Valami forró, csípős, krémesre vágytam. 

Egy kelkáposzta volt az kiindulási alap.

A kelkáposzta mellett volt a gyömbér, gondoltam, miért is ne, legfeljebb másnak nem ízlik....

Hát ízlett, nagyon is :)

Gyömbéres kelkáposzta krémleves

Hozzávalók

kb. 1 kg kelkáposzta

5 nagy gerezd fokhagyma

kb. 10-12! cm nagyságú friss gyömbér (ez meglehetősen sok)

3 db öklömnyi krumpli

fűszerek: tengerisó, frissen őrölt bors, szárított fűszerkeverék (vegamix)

olaj 

30 gr hideg vaj

-----------

lehet dúsítani tejszínnel, tejföllel (én nem igényeltem ezt, mert nélkülük is nagyon finom)

lehet tálalni kiflikockákkal, sajttal, szalonna vagy zöldség chipsszel 

(nekem ez sem kellett, meg ugye fánk volt utána)

A kelkáposztát, nagyobb darabokra metéltem (úgyis összeturmixolom), a krumplit kockákra, a fokhagymát egészben hagytam (kíméletes bánásmód :) a tisztított gyömbért (legkönnyebb a zöldség hámozóval megkaparni/megtisztítani) néhány kisebb darabra vágtam. 

Kevés olajon megdinszteltem, majd fűszereztem és felöntöttem kb. bő 1 liternyi vízzel. 

Puhára főztem (én  10 perc alatt kuktában*).

Botmixerrel krémesre turmixoltam és a darabka vajat belekevertem.

Nagyon jó :) Forrón, csípősen, krémesen...

*Nagyon szeretem a kuktámat, amit igaz nem kevés pénzért (de megspóroltuk máshol:) 

vásároltam és ami azóta (bár nem tudom igazolni)  bőven behozta az árát.

Percek alatt készül el minden, így sokkal kevesebb energiát kíván, meg az én energiámból is, 

meg időmből (amitől sokkal vidámabb az ember és nagyobb örömmel készít bármit).

Az ételek íze teljesebb, a gabonák jobban megduzzadnak, anélkül, hogy szétfőnének, és úgy gondolom a tápanyagok/vitaminok nagy részéhez is kíméletesebb.

 

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Csalamádé (Nem tartalmaz szalicilt, nem tartalmaz Natr. Benz.-ot.)

Régi recept, Édesanyámtól származó örökség.

Tekintettel, hogy mindenki így szereti, nekünk ez "A" csalamádé: semmit sem változtattam,
igaz egy icike-picikét, de ez a lényegen nem változtat (erről később).

Nem tartalmaz szalicilt, nem tartalmaz Natr. Benz.-ot.

Tartalmaz cukrot, sót, ecetet, borként és borkősavat.

Tudtommal a borkénnek és borkősavnak nincs egészségkárosító hatása, ilyen mennyiségben főleg:)
a borászok is használják, sőt forrásaim szerint a "bioborászok" is.

E-számokról a tudatosvásárlón tájékozódhatunk.

Általában 2 adagnyi mennyiséget teszek el, ez most 13 x 700 ml-es üveggel lett,
ez nekünk bőségesen elegendő.

Az eredeti receptet is megadom és azt ahogy én állítottam össze.

Csalamádé

 

Eredeti változat

1,5 kg káposzta

1,5 kg paprika

1 kg uborka

0,5 kg hagyma

babérlevél, egészbors, mustármag

----------

0,5 l 10 %-os ecet

40 dkg cukor

7 dkg só (akkor még tiszta asztalisó)

1 mk borkén

1 mk borkősav (mk=mokkáskanál)

Mági féle változat

Igazából csak a zöldségfélék összetételén változtattam,
mert van Aki szereti a sárgarépát és a karfiolt benne.
:)

A lényeg, hogy 4,5 kg zöldséghez legyen számítva az "alaplé".

2 adagot készítettem, tehát nekem 9 kg, megadom grammban, de nem kell feltétlenül így betartani, nyugodtam az ízlésünkhöz alakítható az összetétele.

1150 g káposzta

1500 g paprika (lehet fehér és narancsosabb, a lényeg, hogy érett, masszív legyen)

2500 g uborka

500 g hagyma

1350 g zöld paradicsom

700 g "kisdinnye"

700 g karfiol

600 g sárgarépa

7 db babérlevél

100 g szemesbors

50 g mustármag

100 g koriandermag

-----------------------

1 liter 10 %-os biológiai erjesztésű ecet

800 g kristálycukor

140 g patikai só

 (ha nem kapunk, akkor tengerisó, tekintettel, hogy ma már a só sem só,

így érdemes nagyon odafigyelni!)

2 mk borkén

2 mk borkősav

A zöldségeket megtisztítottam és a karfiol kivételével vékonyra szeleteltem, gyalultam.

A karfiolt apró darabokra szedtem.

Egy 20 literes fazékba rétegeztem, időnként összerázogattam (nem kevertem, hogy ne törjön).

Közben a sót és cukrot 3 x-ra elosztva rászórtam.

Végül összekevertem az ecetet, a borkősavat és a borként és rálocsoltam.
(Van amikor az egészet összekeverem és a tetejére öntöm.)

Fakanállal lenyomkodtam és így hagytam reggelig, tehát 16 órán át.

Ekkor óvatosan összeforgattam és "tiszta"üvegekbe pakoltam.

Az üvegeket a tenyeremhez ütögettem, hogy lazán összetömörítsem, majd felöntöttem a lével.

 Lezártam a "tiszta" csavarokkal és a kamrapolcra raktam.

A képek 4. nap után készültek:)

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Kecske ricottás kelkáposztás pite

Úgy kezdődött, hogy kecsketejből, krémsajtot szerettem volna készíteni. Már megaludt a joghurttal oltott tej és szerettem volna picit felmelgíteni, hogy teljesen elváljon a savótól. Kissé túl sikerült hevítenem:) így lett belőle ricotta jellegű "túró". 45 dkg. Ehhez találtam ki ezt a egybesültet. 

Vajon párolt fokhagymás spenóttal, kiváló ebéd kerekedett belőle.

Igaz egy picit magasabbra gondoltam, de finomnak így is nagyon finom volt.

Kelkáposztás ricottás pite tészta nélkül

Hozzávalók

250 gr kelkáposzta

450 gr ricotta

3 db tojás

1 tk köménymag

1/2 tk frissen őrölt bors

tengerisó

1/2 kápia paprika

2 ek kukoricakeményítő

3 ek zabpehely

1 kisebb fej fokhagyma (még sosem sikerült nagyfejű fokhagymát nevelnem)

1 dl tejszín

3 ek olívaolaj

----------------------

Tetejére 20 gr szeletelt mandula

A kelkáposztát vékony csíkokra vágtam.

Összekevertem a ricottával, a tojásokkal, a fűszerekkel, a keményítővel és zabpehellyel. Hozzáadtam a vékonyra szeletelt paprikát és beleöntöttem a tejszínt, olívaolajat.

Összekevertem az egészet és egy vajjal kikent pite formába rakta, és 200 fokon 30 perc alatt megsütöttem.

Tortaszelet szerűen szeleteltem.

A spenótot fokhagymás vajra dobtam és hagytam, hogy 3 perc alatt a leborított fazékba összeessen.

Paradicsomos káposzta

A klasszikus.  

Vagy mégsem?  Picit másképpen készítem, mint Édesanyám az biztos.
A rántást elhagytam, mint sok főzelékből, de az élvezetén ez mit sem változtat.

Kuktában főzöm, mint nagyon sok mindent, hisz van és magamnak sem vagyok ellensége.

Töredék idő alatt elkészül, a vitamin tartalma kevésbé roncsolódik és a ízek sokkal teltebbek.

 Kevés "konyhai eszköz" vágyam egyike volt, ez a modern kukta,
s mondhatom azóta több időm marad másra.

 Egy pici káposztám volt,  Édesapámnak készítettem (vágyakoztunk is rá rendesen),

aki hol eszik, hol nem, hol jó étvággyal, hol nem.

Az étkezés előtt mindig imádkozik, utána mindig hálát ad  és nekem sem felejti el megköszönni...

Egyet nem szokott, nem szokta dicsérgetni az ételt.  

Hát mindannyian igen csak elcsodálkoztunk, hogy délután többször is emlegette,
mennyire finom volt, mennyire ízlett ez a paradicsomos káposzta.

(Amikor előzőleg készítettem, nem ette meg, de most reggel megígérte, hogy megkóstolja.)

Így írta be magát a paradicsomos káposzta, az utókornak ajánlott receptek közé.

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók

kb. 0,5 kg káposzta

3 ek olaj

1 fej lilahagyma

1 (nagy) gerezd fokhagyma

cukor

tengerisó

frissen őrölt bors

őrölt chili

őrölt fűszerpaprika

7 dl házi paradicsomlé

3 ek sűrített paradicsom

200 ml víz

A káposztát vékony szálasra gyalultam.
Az olajat forrósítottam és ráraktam a káposztát, beleraktam a megtisztított hagymákat.
A lilát egészben, amit előtte a szár felőli végén kereszt alakban bevágtam
(a végén elmesélem miért így) a fokhagymát pépesítve. Megfűszereztem.
Ráöntöttem a vizet és közben kevergettem, majd jött a paradicsomlé,
amiben előtte elkevertem a sűrített paradicsomot.

Lezártam a kuktát és 13 perc alatt készre pároltam/főztem. Sültet kapott feltétnek.

Ha többet készítek vagy hígnak találom, de már nem akarom tovább főzni,
akkor mechanikus módszerrel sűrítem be, a botmixerrel: nem az egészet töröm össze,
hanem az egészhez képest elenyésző mennyiséget, tehát esztétikailag nem ront rajta.

Hagyma, miért így: Édesapám  -elmesélése szerint-  ifjú korában igencsak sokat fogyasztott
 egy zsíros-hagymás ételből  (mert finom volt) és igencsak beteg lett tőle, de nagyon.
Azóta a főtt, sült hagyma látványát nem bírja.
Édesanyám úgy főzött, hogy megpirította a hagymát, majd leszűrte.
A leszűrt hagymát pici vízben újra felfőzte, újra leszűrte.
Ez a lé volt az ételek alapja, hogy a hagyma íze benne legyen de a hagyma ne.

Hát ezt a "hagymát ne lássa" dolgot én úgy oldom meg, hogy igaz kerül hagyma az ételbe,
de egészben és a végén kiveszem.
Tud róla Apám, érdekes az íze sosem zavarta, látni meg nem látja.

Ja és azért lila a káposztában, mert könnyebben látható, mint fehér társa.

Medvehagymás töltött káposzta (húsmentes)

Már írtam húsmentes töltött káposztáról, de ez most más.
A rizst teljes gabonából készült bulgurra és egész tönkölybúzára cseréltem
és a tölteléket nem káposztába, hanem medvehagymába csomagoltam.

Medvehagymás töltött káposzta

Hozzávalók

2 kg savanyított káposzta

20 db medvehagyma (nagyobb levelek)

40 dkg reszelt sajt vegyesen (füstölt, házi, ementáli)

40 dkg teljes kiőrlésű durumbúzából készült bulgur (a másik is jó)

10 dkg + 10 dkg tönkölybúza mag
(a Mullerben kapható tönköly rizs néven, nagyon finom)

fél fej fokhagyma

fűszerpaprika

chili

frissen őrölt bors

tengerisó

bio szárított fűszerkeverék

2 db tojás

3 ek paradicsomsűrítmény

1 dl olaj

víz

A gabonákat egy tálba öntöttem (10 dkg tönkölybúza kivételével),
rászórtam a fűszereket és 3 dl forró vízzel leforráztam. Hagytam, hogy magába szívja.
Amikor langyosra hűlt, hozzáadtam a 2 tojást, a fokhagymát, elkevertem.
Végül hozzáadtam a reszelt sajtot, amivel csak lazán összeforgattam.
Ilyenkor már nem szabad, nagyon keverni, gyömöszölni, mert akkor kemény lesz a töltelék.

A kuktába raktam egy sor szálas káposztát. Megszórtam egy marék  tönkölybúzával.

A töltelékből készítettem néhány nagyobb gombócot, amit szálas káposztába csomagoltam.

A kuktába sorakoztattam. Egy jó maréknyi káposztát szórtam rá.

A töltelék másik felét pedig, hirtelen ötlettől vezérelve, medvehagyma levelekbe csomagoltam.

Csak lazán beletekertem, a két vége kilátszott, tudtam, hogy a töltelék egyben marad, nem fog "kifolyni". Szintén a kuktába került, amire rászórtam a többi tönkölymagot.

Végül a maradék káposztával befedtem.

Egy tálban elkevertem az olajat, 2 ek. fűszerpaprikát, ízlés szerint borsot,
chilit, fűszerkeveréket, a paradicsomkrémet és vizet, majd a káposztára öntöttem.
A víz annyi legyen, hogy a töltelékeket ellepje, ( kb. 6 dl )

Lefedtem és 20 perc alatt (a kuktában 20 perc, fazékban attól függ a főzési idő,
mennyire szeretjük puhára főve a káposztát kb. 40 perc) készen van.

Nagyon finom  illata és íze van, semmi nem hiányzik belőle.
Aki kóstolja, mindig elcsodálkozik, hogy hús nélkül is lehet jót, finomat főzni.

Savanyúkáposzta-saláta tavasziasítva

A szél, a piacra meneteltől nem tartott vissza.
Korán mentünk, hogy elkerüljük a tömeget.
Megvettük a házi kötözött sonkát, tojást húsvéti sütéshez és a heti menühöz is vásároltunk.
Az ó burgonya, sárgarépa stb. mellett bekerült a kosárba egy kis tavaszi retek,
 paradicsom, paprika, tekintettel, hogy megérkeztek a jó ismerősök,
akik igaz fóliában termesztették ezeket a finomságokat, de szívvel-lélekkel!

S nem marad el a savanyított káposzta sem, amely az idő során
(hisz nem tegnap került a hordóba) aranysárga színre váltott és az íze is lágyult
(de nem a káposzta, az továbbra is ropogós csoda).

 Én így is, úgy is szeretem.

Már a kocsiban kitaláltam, hogy a káposztát "tavasziasítom" és a piros retekkel,
paprikával, paradicsommal, na és otthoni újhagymával, medvehagymával,
friss csípős csalánnal kiegészítve salátát készítek belőle. Így is lett, került még rá,
a  lila bazsalikomról virág és alaposan meglocsoltam extra szűz olívaolajjal,
végül tekertem rá bőségesen borsot.

Tavaszi savanyúkáposzta-saláta

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta

3 db igen nagy piros retek

1 db kaliforniai paprika, kisebb darab

2 db paradicsom

2 szál újhagyma

3 levél medvehagyma

3 szál 13 cm-es csípős csalán

néhány virág a bazsalikomról

1 dl olívaolaj

frissen őrölt bors

Mindent ízlés szerint apróbbra daraboltam, na jó a virágot nem.
Egymás után tálba rakosgattam.
Meglocsoltam az olajjal, megszórtam a borssal és alaposan összeforgattam.

A képen a tál egyik felére rétegezve pakolgattam kedves látogatóimnak,
a másik felére az összekevertből raktam.
Nekem így tökéletes, egy szelet jó kenyérrel bőséges fogás, de köretként is megállja a helyét.

Savanyúkáposzta-saláta/ savanyú káposzta gyógyhatásai

Egy előbbi bejegyzésben említettem, milyen finom káposztát vásárolok.
Többféleképpen szoktam készíteni, de az egyik kedvenc fogás, amikor nyersen fogyasztjuk.

Mindig hangulatfüggő mivel fűszerezem:
 paprika, kömény, chili, bors vagy valamilyen zöldfűszer,
vagy vöröshagymát aprítok bele vagy fokhagymát,
hogy tökmagolajjal vagy olívával vagy más
hidegen sajtolt olajjal locsolom meg.

A húsevőknek hurkát és kolbászt sütöttem,
magamnak serpenyős krumplit, ezeket egészítette ki.

Gyömbéres, lilahagymás savanyú káposzta.

A nagyobb darab a képen, a birsalma szelet, az apróbb sárga, reszelt gyömbér.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta

2 db nagy fej lilahagyma

4 cm nagyságú friss gyömbér

1 mk. chilipehely

kb. 1 mk. frissen őrölt bors

1 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj

A káposztát apróra vágtam, a lilahagymát vékony szeletekre,
 a gyömbért tisztítottam és lereszeltem.

A káposztát rétegeztem a hagymával, a tetejére tettem a reszelt gyömbért,
rászórtam a fűszereket, meglocsoltam az olajjal és alaposan összekevertem.

Kb. fél órát állt mikorra tányérra került.

A savanyú káposzta élettani hatásai

A savanyú káposzta a bélrendszer barátja, a szegények gyógyszere, 

ebben minden benne van...

Energiatartalma alacsony, 100 g csupán 20 kcalt tartalmaz.

Jelentős a C vitamin, niacin, karotin, B1 vitamin, K vitamin, Folsav, Foszfor, Calcium, 

Kálium, Nátrium, Magnézium tartalma.

A káposzta egészségvédő, betegségmegelőző növényi vegyületeket is tartalmaz 

( pl. szulforafánt glükozinolátot amelyet közvetett antioxidánsként is emlegetnek, flavonoidokat ), 

csökkenti a gyulladásokat, természetes immunerősítő.

Nagy a ballasztanyag tartalma, a tejsavbaktériumok mellett, 

antibakteriális anyagok sorát tartalmazza. 

Segíti a normális bélflóra regenerálódását (pl. antibiotikum után).

A magas rost tartalom serkenti az emésztést, tisztítja a szervezetet.

Sebastian Kneipp a XIX. századi német szerzetes/természetgyógyász 

a " bélseprűjének " nevezte.

Hippokratész univerzális gyógyszerként javallotta.

 A magyar Lippai János, 1664-ben így írt Posoni kert című művében: ( a savanyú káposztát )

 " még eleinktől maradott névvel Magyarország czímerének szoktuk nevezni "

A szív és érrendszeri betegségek, emésztési-, bélbetegségek mellett javasolják 

a sebgyógyulás segítésére pl. operáció után a magas kálium tartalma miatt.

Idegesség és depresszió esetén a benne található acetilcholin 

nyugtatólag hat a vegetatív idegrendszerre.

Kelbimbó és gránátalma

A mai ebédünk fő kellékei.

Nem állítom, hogy a kelbimbót is oly sokféleképpen lehet elkészíteni mint a burgonyát,
de változatosan lehet fogyasztani az biztos.

A kelbimbó egyike azon növényeknek, amelyek télen teremnek.
Csodálatos látvány, amikor a hóból kikandikál, még az is megbocsájtható neki,
 hogy szedés közben majd lefagy az ujjunk.
( Na nem most, hisz most nincs hó, meg az idén, én nem ültettem ).
Nagyon szeretjük, frissen gyakori vendég nálunk.

 Csodálatos szépség, egyedül a szagát nem szeretem, de ez áthidalható dolog.

Szóval, tisztítottam őkelmét és ez a zöld teljesen elvarázsolt. Gondoltam készítek egy pár fotót
( úgy is gyakorolnom kell ) viszont hiányzott valami karakteres szín mellőle,
 a gránátalma aki a közelben tartózkodott, kapóra jött.

Először csak a fotón találkoztak...

...de végül nem csak...

A vegetarianizmussal az is együtt jár, hogy az ember ízlelőbimbói kifinomulnak, 

mellesleg sokkal merészebben próbál ki szokatlan társításokat 

( persze lehet, hogy ez nem ezért van ).

Gyönyörűűű, igaz?

Kerestem hozzájuk egy méltó partnert,

ebben a camargue rizsben, meg is találtam.

- A kukta aljára tettem a rizst 50 g vajjal, sóval, és megfelelő mennyiségű vízzel.

A kelbimbót a párolókosárba raktam és behelyeztem a rizs fölé. 

Lezártam és 13 perc alatt készre pároltam.

- Közben elkészítettem a kelbimbó és gránátalma páros, öntetét.

1 rész feketeribizlivel érlelt borecet

2 rész szűz olívaolaj

ízlés szerint só

frissen őrölt bors

Egy kicsi lezárható üvegbe tettem a hozzávalókat és alaposan összeráztam.

A kelbimbót tálba szedtem, 

rászórtam a gránátalmamagokat és meglocsoltam az öntettel.

Nem kevertem össze, a tálaláskor, úgy is keveredett.

Hát igen nem csak a képen, hanem az ízekben is "ütős párost" alkotnak.

*

A feketeribiszlis ecet, saját alkotás.

Töltött káposzta hús nélkül

20 éve nem eszem húst, a töltött káposztáról viszont nem akartam lemondani.

Muszáj volt kitalálni, hogyan készítsem el hús (és szója) nélkül.

A füstölt sajttal és a fűszerekkel remek lett.

Töltött káposzta hús nélkül

Hozzávalók

2 kg ( házi ) savanyított káposzta

1 haraszt ( kb. 20 levél )

50 dkg reszelt sajt vegyesen
(10 dkg parmezán sajt, 20 dkg ementáli, 20 dkg füstölt)

50 dkg töltelékbe való rizs előfőzve

fél fej füstölt fokhagyma

őrölt pirospaprika

chili

frissen őrölt bors

vega v. házi fűszerkeverék

2 egész tojás

3 babérlevél

3 evőkanál paradicsomsűrítmény

5 citrom kocka a Marokkói citromból

1 nagy v. 2 kisebb hagyma

Elkészítem a tölteléket: a rizst előfőzöm sóval és 1 - 2 babérlevéllel
(nem muszáj teljesen puhára), vagy leforrázom vízzel ( 3 dl majd még 3 dl ).
Utóbbi esetben hagyom egy negyed órát, hogy kicsit magába szívja a vizet és hűljön.
Hozzáadom a fűszereket
( ízlés szerint: só, bors, paprika, chili, házi ételízesítő, reszelt fokhagyma, most füstölt ),
a két egész tojást,
elkeverem és óvatosan beleforgatom a reszelt sajt keveréket, csak lazán!

Megtöltöm az indázott káposzta leveleket.

A kukta aljára 4 -5 ek. olajat öntök és egy sor káposztát rakok,
erre rakosgatom a töltelékeket, majd beborítom a  káposztával.
A rétegek közé elhelyezem a négybe vágott hagymát, a citrom kockákat, babérlevelet.
Egy lábosban elkeverek 5 ek. olajat, 2 ek. fűszerpaprikát, ízlés szerint borsot, chilit,
fűszerkeveréket, a paradicsomkrémet és vizet, majd a káposztára öntöm.
A víz annyi legyen, hogy a töltelékeket ellepje, kb. 6 dl.

Lefedem és 20 perc alatt készen is van.
(A kuktában 20 perc, fazékban attól függ a főzési idő,
mennyire szeretjük puhára főve a káposztát kb. 40 perc.)

Megjegyzés

- A káposzta savanyúságától függ, hogy leöblítem-e, felhasználás előtt.

- Ha nincs savanyított káposztafejem, akkor egy nyers káposztafejet leveleire szedek
és leforrázom sós vízzel, ezt töltöm meg.

- Úgy is szoktam készíteni, hogy nem a káposztalevélbe töltöm a tölteléket,
hanem a szálas káposztából fogok egy adagot,
 belesimítom a bal tenyerembe ebbe helyezem a tölteléket,
majd rásimogatom a káposztát,
magyarul a szálas káposztába csomagolom be a tölteléket.

Székelykáposzta, hús nélkül

Ki mondta, hogy hús nélkül nem lehet klasszikusokat főzni?

Bár tudom, ha nincs benne hús, már nem klasszikus, de ettől eltekintve.

Szeretem a régi ízeket,  Édesanyám főztjére emlékeztetnek
( akkor is, ha közben a hús eltűnt belőle).
A szóját viszont nem szeretem, ezért nálam nem pótol semmit.
Egyébként is minek kellene pótolni a húst?

(Hú, most kiírom magamból 21év piszkálódását, már mint engem piszkáltak,
hogy miért nem eszem húst, az pedig kell és majd hiány betegségem lesz, meg beteg leszek,
meg éhen halok, meg meghalok, stb..
Meg, hogy eszem a semmit, meg az íztelen vackokat, meg nem erre születtünk,
 meg felelőtlen vagyok és egyébként is mit lehet enni ha nem húst?

Hát, az idő eddig engem igazol.)

Íme egy hús nélküli, gusztusos, ízletes káposzta, amiből nem hiányzik semmi...

Hozzávalók

1,5 kg savanyúkáposzta 

(régi, hagyomány szerint készítve, birsalmával, csípős paprikával, babérral, borssal, sóval )

50 dkg gomba

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

25 dkg tönkölybúza rizs ( Mullerben ezen a néven kapható )

Fűszerek: őrölt paprika, bors, chili, paradicsom szósz 1 evőkanálnyi

Víz

Megdinsztelem olajon a hagymát, gombát, fokhagymát, ráhintem a fűszereket,

végül a szálaira lazított káposztát. 

7 dl vizet öntöttem rá (a tönkölynek 2 x-es víz mennyiség kell) és lezártam a kuktát.

13 percre állítottam be, majd vártunk még tálalásig 10 percet.

A Férfiak tejföllel szeretik és plusz chilivel.

Hús nélküli, szója nélküli töltött káposzta receptje:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2011/12/toltott-kaposzta-hus-nelkul.html

Medvehagymás töltött káposzta:

 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/04/medvehagymas-toltottkaposzta-husmentes.html