Follow by Email

2019. december 12., csütörtök

Citromdzsem, Meyer citromból, tartósítószer nélkül





Amikor a fiam kicsi volt, akkor készítettem először citromlekvárt
 de akkor, nem aratott osztatlan sikert.
Persze lehet, hogy az állt mögötte,
hogy már jó előtte drasztikusan csökkentettem a cukorfogyasztásunkat.
Szóval, elképzelhető, hogy fanyarra sikeredett (?) 😃
Azóta a fiam felnőtt lett, s útközben a citromkrémet és citromlekvárt is megszerette,
én meg rájöttem, hogy van amiből nem érdemes elhagyni a cukrot.
(Másik választás, hogy nem csinálunk.)
Az egyik ilyen a citromlekvár.




Nos, a világhálón rábukkantam magyar Meyer citrom termelőre,
rögtön felvettem velük a kapcsolatot és egy helyi közösségen keresztül,
 napokon belül megérkezett a kezeletlen héjú (nem bio) citrom.




A Meyer citrom (Kínában őshonos hibrid), picit citrom, picit mandarin, picit pomelo, 
szóval egy nagyon illatos,
édeskés, kevésbé savanyú citrusféle, héja sima, egyáltalán nem keserű gyümölcs.




Egy részéből ezt a citromdzsemet készítettem, csupán három összetevőből.
Meyer citrom, víz és cukor. (Nem adtam hozzá pektint, sem tartósítószert.)
Amennyiben betartod a pontos útmutatásom,
akkor neked is sikerül ilyen illatos, zselés, mennyei 
finomságot varázsolnod az asztalra.
Ehhez viszont fontos, hogy lépésről lépésre kövesd a leírásom,
mert a gyümölcsön túl a technikán múlik.




1) 
Az első fontos dolog, hogy Meyer citromból készítettem,
tehát a hozzávalókat így számoltam ki.
Tehát, ez a recept nem alkalmazható a hagyományos citrom esetében,
mert akkor az eredmény túl savanyú, túl keserű lehet.
2) 
Ennél a receptnél az 1:1:1 arányt alkalmaztam és 2 dl-es  bögrét 
használtam merőedénynek.
Tehát, ha például 6 bögre apróra vágott citromból szeretnéd készíteni,
akkor 6 bögre legyen a víz és 6 bögre legyen a cukor is.
3)
Az első fázisban a vízben megfőztem a citromot.
Fontos,
 hogy a héjdarabkák teljesen puhák legyenek, mert a cukor picit visszakeményíti.
Amennyiben szeretnél beletenni fűszert akkor azt az elején add hozzá,
 tehát ebben a szakaszban, majd a cukor hozzáadása előtt távolítsd el a darabokat.
4) 
Ahhoz, hogy zselés legyen a végeredmény szükség van a megadott cukormennyiségre,
ha csökkenteni szeretnéd a cukrot, akkor válassz más receptet.
5) 
A tisztítás során a kivágott hártyát és magokat ne dobd el,
ezeknek magas a pektin tartalmuk, ettől lesz zselés a dzsemünk.
6) 
Az üvegeket a befőzés alapszabályai szerint készítsd elő: 
azaz ragyogó tisztára mosva, kiforrázva, a kupakokkal együtt.
7) 
Ezt a pár üveg dzsemet nem dunsztoltam ki, csupán fejre borítva hagytam kihűlni.
 Ajándék lesz karácsonyra, illetve most fogyasztjuk, 
amennyiben hosszabb távon szeretnéd megőrizni, akkor dunsztold ki. 




Hozzávalók
Meyer citrom
cukor
víz
Aránya 1:1:1


Menete

A gyümölcs előkészítése
- Megmostam a citromokat, megdörzsöltem, többször leöblítettem, majd megszárítottam.
- A citromok két végét levágtam, majd előbb hosszában kettévágtam,
 középről a fehér vastagabb részt kivágtam, magokat eltávolítottam.
Ezeket külön összegyűjtöttem (lásd képek).
(Tudod, erre szükségünk van, ez jelentős mennyiségű pektint tartalmaz,
ettől lesz majd a lekvárunk zselés.)
A citromot gerezdekre vágtam, a köztük levő hártyákból amelyik előtűnt levágtam,
a többit hagytam. Tehát nem filéztem ki, nem szükséges.
Végül tetszés szerint felkockáztam (kb.1*1cm).
A magokat, hártyákat egy kicsi muszlinzsákba kötöttem (továbbiakban pektinzsák).
Így, mindenestől együtt főztem a citrommal.
(Amennyiben mosószerrel mostad az anyagot, 
akkor most, forrald ki ecetes vízben. 1 ek ecet * 1 liter víz.)





Főzés
1) szakasz
A felaprózott citromot rozsdamentes fazékba pakoltam, felöntöttem a vízzel.
Belelógattam a magokkal teli kis zsákot,
amit a fazék fülénél egy fém csipesszel rögzítettem.
Közepes lángon addig főztem, amíg a citrom héja teljesen megpuhult.
Ezt kóstolással teszteltem, a lényeg, hogy teljesen puha legyen.
A tüzet elzártam, a pektines zsákot kivettem, kitettem egy tányérra,
és megvártam még kihűl.
2) szakasz
- A pektinzsákból, a pektint megpróbáltam kipréselni, jött is valamennyi,
de nehezen. (Túl sűrű szövésű anyagot választottam.)
Így másik módszerhez folyamodtam: átöntöttem a botmixer tartályába,
tettem hozzá 2 merőkanál citomlevet (a forróból) és botmixerrel összeturmixoltam.
Szitán átszűrtem, átnyomtam. Ezt is a citromhoz adtam (lásd képek).
(Figyeljünk rá, hogy maghéjdarabka ne menjen át rajta.)
- Hozzáadtam a kimért cukrot.
- A lekvárt addig főztem, amíg kellően besűrűsödött.
Az elején ritkábban, a végén sűrűbben kevergetve, közepes hőmérsékleten főztem, 
vigyázva, hogy ne karamellizálódjon.
Az előkészített (150-190 ml-es) üvegekbe szedtem, légmentesen lezártam és 
az üvegeket fejre borítva hagytam kihűlni.

A dzsem felbontás után, hűtést igényel.
Felbontás után kb. 1 hétig fogyasztható.

Hogyan tudom megállapítani, hogy mikor van a "kellően besűrűsödött" állapot?

A jól bevált hideg porcelán tányéros módszerrel a legegyszerűbb: 
egy kanálnyit a tányérra öntök, megvárom még hűl, 
amennyiben bőrösödik/ráncosodik, 
megfelelően sűrűnek találom, mehet az üvegekbe.

Amikor a dzsemet az üvegbe rakjuk még folyós, 
csak kihűlt állapotában látható a végleges állaga.




Szeretetrehangoltan: