Follow by Email

2017. február 4., szombat

Fermentált/savanyú káposzta ahogy üvegben készítem lépésről-lépésre






Ez az írás azoknak szól akiknek nincs lehetőségük, hogy hordóban, vödörben, dézsában "gondolkodjanak", nincs lehetőségük valódi házi savanyú káposztát vásárolni,
de szeretnének fogyasztani.






Mostantól csak rajtad múlik, hogy kiegészítsd a táplálkozásodat igazi savanyú káposztával.
Olyan savanyú káposztával ami nyers, élő, tele van vitaminokkal, enzimekkel,
egészséges baktériumokkal - probiotikumokkal.
Tartósítószertől mentes, nem gyorsérlelésű, csak az van benne, amit Te beleteszel.
Már régóta tervezem, hogy megmutatom ez hogyan lehetséges
bárkinek, bárhol.
Nagyon könnyű :) ígérem!
Elég ha van néhány nagyobb befőttes üveg a lakásban.
Ja és káposzta, lehetőleg termelői, ha lehetséges vegyszermentesen termesztett.






Hogy miért jó ez Neked, azonkívül, hogy finom?

A lakto-fermentáció során az elszaporodott tejsavbaktériumok segítik
az erjesztett élelmiszerek emészthetőségét, növelik a bennük lévő vitaminok mennyiségét,
segítik az ásványi anyagok, vitaminok felszívódását.
Elképesztő!
Az erjesztett káposztának megnő a beltartalmi értéke!
Igen, igen, a házi fermentált káposztában több lesz például a C-vitamin, B-vitamin,
mint az azonos súlyú nyers káposztában.
A jótékony organizmusok számos hasznos enzimet termelnek,
valamint antibiotikus és anticarcinogén anyagot.
Folytassam?





Minden amire szükségünk van: káposzta és só.
Illetve fűszerek, ha szeretnénk fűszerezni, de ez választható.


Fontos!
- Tiszta adalékanyagmentes sót válasszunk (pl. tengeri só, himalájai kristálysó),
ne tartalmazzon jódot és lehetőleg csomósodásgátlót sem.
- Amennyiben a lesózott káposzta nem eresztett elég levet
és szükséges sós vízzel kiegészítenünk, lehetőleg ne használjunk klóros vizet.
Használjunk tisztított vizet, vagy forrásvizet.
- Minden eszközünk legyen tiszta! Forró vízzel öblítsük le az eszközeinket, 
forró vízzel öblítsük ki a tisztára mosott üvegeket.






Hozzávalók
káposzta (1 kg)
só (22 g) 
fűszerek: egész bors, köménymag, babérlevél, koriander

Szükséges még:
- 1 vagy 2 db, 7 dl-es - 1 literes üveg, amibe tesszük a káposztát
- tömörítéshez döngölőfa vagy fakanál, legjobb az öklünk ☺
- nehezék pl. kavics

Sós víz
2 dl vízben 1 tk sót oldjunk fel

Menete
1) Mossuk meg a káposztát:
távolítsuk el a külső sérült leveleket, folyóvízzel öblítsük le, itassuk fel róla a vizet.
2) Tegyünk félre egy szép nagy levelet, ez majd a tetejére kell.
 Vágjuk előbb félbe a fejet, majd szeleteljük vékonyra.
Lehet késsel, vagy szeletelővel, illetve géppel is szeletelhetjük.
3) Tegyük a szálaskáposztát egy tálba, szórjuk rá a sót és a fűszereket.
4) Keverjük össze, de akár meg is nyomkodhatjuk a kezeinkkel, masszírozzuk meg bátran.
Hagyjuk állni 20-30 percet, de akár egy éjszakát is. Ez idő alatt levet ereszt és kissé összeesik.
5) Rakjuk az üvegbe, közben nyomkodjuk, tömörítsük addig míg ellepi a lé.
Használjuk az öklünket, de használhatunk fakanalat, vagy speciális döngölőfát.
6) Zárjuk le a félretett káposzta levéllel. Tegyünk rá nehezéket. Fedjük le.
 Amennyiben kevés a lé, akkor egészítsük ki sós vízzel (1 csésze víz 1 tk só).
7) Tegyük fénytől védett, szobahőmérsékletű helyre. Hagyjuk erjedni a kívánt íz eléréséig.
Naponta lazítsuk meg az üveg tetejét, engedjük ki a nyomást.
(Lehet kapni speciális fermentáló üvegeket, de nélküle is el lehet készíteni könnyedén.)

A káposzta éréséhez 2-6 hét szükséges. Az idő függ az évszaktól, hőmérséklettől.
Függ még az ízlésünktől ☺
1 hét elteltével már megkóstolhatjuk. Eleinte inkább sós, később felveszi a savanyú ízt.
6 hét elteltével vagy a kívánt íz elérése után tároljuk hidegen/hűtőben.
Mindvégig maradjon a lé alatt!


Megjegyzés
- Minden kiló káposztához 22 - 25 g sót adunk. Mitől függ?
Az ízlésünktől, a hőmérséklettől, az évszaktól. Kezd 22 g só / 1 kg káposzta.
- A legfontosabb a készítés során, hogy a levegőt kiszorítsuk,
teljesen, légmentesen tömörítsük össze a káposztát az üvegben.
- Ne rakjuk teljesen tele az üveget, inkább csak 3/4-ig.
- Tartsuk a káposztát a folyadék szintje alatt!
- Nehezéknek használhatunk tisztára mosott, leforrázott kavicsot, követ,
de akár egy vízzel teletöltött lezárt kisebb üveget
(ami belefér nagyobb üvegbe a káposzta tetejére).
- Pár nap elteltével (3-4) az erjedés hatására felhabzik, ez velejárója ne ijedjünk meg tőle.
Előfordulhat, hogy túlcsorog a leve, ezért tegyünk alá egy nagyobb tányért, tálat.
- A "felhabzást" követően visszahúzódik, figyeljünk rá,
hogy mindvégig ellepje a káposztánkat a folyadék (ha kevesebb egészítsük ki sós vízzel)!
- A fermentációhoz ideális a 22-23 fok körüli hőmérséklet, hűvösebben lassúbb az erjedés, melegebben gyorsan lezajlik, de nem ez a cél.
- A savanyítás során ne használjunk fém tálat, fém edényeket.


Képekkel ☺




- Szeleteljük fel a káposztát.




- Szórjuk rá a sót és alaposan keverjük össze.




- Adjuk hozzá a fűszereket: bors, köménymag, koriander, szárított illetve friss babérlevél.




- Tömörítsük össze a káposztát, fával vagy a kezünkkel.




- Törekedjünk rá, hogy a lé ellepje a káposztát.





- Zárjuk le. káposztalevéllel, faszelettel, kaviccsal.




Káposztalevéllel




Faszelettel (a Férjem készítette akácfából)




- Tegyük rá a nehezéket: kavicsot, vízzel teli üveget (itt csak a fotó kedvéért).




- Zárjuk rá az üveg tetejét, vagy takarjuk le konyharuhával.



 - 21 nap múlva ♡


Jó étvágyat!


Az elején ajánlott keveset fogyasztani belőle, napi 2-3 evőkanálnyit,
majd fokozatosan emelni a mennyiséget.



*


A képeket több alkalommal készítettem.


Kapcsolódó bejegyzés:






Bármilyen kérdésed felmerül a témával kapcsolatban, kérlek kérdezz, írj nyugodtan!


6 megjegyzés:

  1. Köszi Mági! Hetek óta mondogatom, hogy kéne káposztát savanyítanom, mert alig lehet már hagyományosan, tényleg önmagától savanyodós káposztát kapni. Megcsinálom! :)

    VálaszTörlés
  2. Én ezt egy 20 literes savanyító cserépedénybe készítem el >és soha sem romlott meg !!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. tibor :)
      Gratulálok, tökéletes!
      Köszönöm szépen.
      Üdvözlettel,
      Molnár Ági

      Törlés
  3. Az erjedési folyamatot elősegíti ha pár szem szárított kukoricát tesztek az aljába. Ízesítésként birsalma darabokat, és csípős paprikát is teszünk bele. Igaz mi cseréphordóba "tapossuk" a káposztát. A leve is fogyasztható, jót tesz az emésztésnek, és nem lesz szorulásotok. :) Ezt másképp nem tudtam finoman leírni. :) Minden részét felhasználjuk, semmi sem megy kárba.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Unknown 🌻
      Köszönöm szépen a hozzászólás, tökéletesen fogalmazott 😃
      Ez egy alaprecept, azért a minimális fűszerezés.
      Remek ötleteket osztott meg, köszönjük szépen!
      Üdvözlettel,
      Molnár Ágnes/Mági

      Törlés