Follow by Email

2018. október 26., péntek

Pityókás cipó (Sourdough potato bread)




Az egyik fb. zárt csoportban láttam néhány képet,
 kemencében sült székely pityókás kenyerekről.
Percekig csak néztem és töltődtem a látvánnyal.
(Sajnos nem kaptam engedélyt, hogy ide linkeljem...)




Aznap este, főztem a saját krumplinkból és 
előkészítettem a saját pityókás kenyerem.
Kemencém sajnos nincs, de kovászom közel öt éve van,
így akadálya nem lehetett.
Rögtön két cipót sütöttem, az egyiket ajándékba.




Pityókás cipó

Hozzávalók 
1 db ~ 1 kg-os kenyérhez

Előtészta
150 g finomra tört pityóka, azaz krumpli
300 g langyos víz
200 g kenyérliszt (Szabó malom)
2 ek kovász (100% hidratáltság)

Tészta
Az összes előtészta
+
300 g kenyérliszt 
15 g só
+ dagasztáshoz 40 g liszt


1. fázis
- Este megfőztem a krumplit, leszűrtem és letörtem, langyosra hűtöttem.
- 1,5 literes zárható ételtároló dobozban:
 a lehűl krumplit összekevertem a vízzel, majd hozzáadtam a kovászt, 
elkevertem, végül belekevertem a 200 g lisztet.
A dobozt lezártam és a konyhában hagytam (19-20 fok).



Az előtészta másnap reggel.



2. fázis (másnap reggel)
- A dagasztótálba mértem a 300 g lisztet és a sót. Alaposan elkevertem.
-Hozzáöntöttem az egész kovászt és lendületes mozdulatokkal, 
fakanál segítségével összeállítottam a tésztát.
A munkapultot megszórtam liszttel, majd a tésztát megdagasztottam.
- Lefedtem (ráborítottam a dagasztótálat) és 10-15 percenként háromszor áthajtogattam. 
Újra lefedtem és így pihent 1 órát.
- A cipót megformáztam és sütőpapírral bélelt formába helyeztem, bemetszettem a tetejét.
- Konyharuhával letakartam és újabb 1 óra pihenés következett.
3) Hideg sütőben indítottam a sütést.
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra, 
a kenyeret lefedve (fedővel) sütőformástól beraktam és 25 percig így sütöttem. 
25 perc után a fedelét levettem és további 30 percet sütöttem.
A kenyér akkor jó, ha az alját megkopogtatva kongó hangot hallunk.

Hűtőrácson a formából kivéve hagytam kihűlni.





Megjegyzés
- Kétségtelen, hogy kovászos kenyeret az tud sütni, akinek van kovásza. 
Tehát az első lépés, hogy lisztből és vízből neveljen az ember kovászt. 
Ez a folyamat kb. 7-8 napot vesz igénybe. 
Ma már rengeteg leírás található a neten. Olvass és vágj bele.
- Tudnod kell, hogy minden kovász külön egyéniség!
Meg kell ismernünk a saját kovászunkat.
- A kovásszal való sütés ugyanolyan rutinná válhat, mintha élesztővel sütnénk. 
Viszont sokkal több egyéni tapasztalatot kíván.
Hiába írunk le mindent, a saját gyakorlatot meg kell szerezni.
A kezdetnél jelen kell lenni. 
Meg kell ismerni a kovászt, a lisztet, a konyhánk hőmérsékletét. 

A siker a jó kovászon, az időzítésen és az érzéseinken fog múlni.




 Felvágva :)




Amennyiben még nincs kovászod, de szeretnél jó pityókás kenyeret sütni, 
akkor a kovász helyett 25 g friss élesztőt használj.
Főzd meg a krumplit, törd le és hűtsd langyosra.
Mérd ki a lisztet, keverd el a sóval.
Oldd fel az élesztőt a vízben és szórd meg a tetejét egy marék liszttel 
(a kimértből vegyél el).
Így ellenőrizd élő-e az élesztőd.
Amennyiben felhabzik, jó, 
akkor öntsd a lisztre, 
add hozzá a letört, langyos krumplit.
Keverd össze, majd dagaszd meg a kenyeret.
Takard le, majd 10-15 percenként hajtogasd meg háromszor.
(Fentről le középre, balról rá középre, majd alulról, végül jobbról.)
Pihentesd letakarva 15 percet, majd formázd meg és tedd a sütőedénybe.
Vágd be a tetejét, takard le és hagyd, hogy közel a kétszeresére keljen.
A sütés ugyanúgy.

🍞



A burgonyánk júniusban a virágzás idején...









2018. október 17., szerda

Céklás csicseriborsókrém, azaz humusz (Beetroot hummus)





Ez most a kedvenc krémem.
Ízletes, édes, sós, gondolatnyit savanykás.
Selymes, krémes, sima textúrájú.
Finom, tápláló. Egyszerűen nevezhetjük egészségtámogatónak.
Tele van rostokkal, fehérjével, vitaminnal, ásványi anyaggal, nyomelemmel.
Ráadásul, olyan könnyű megcsinálni.




Hol van már az az időszak, amikor a cékla csak ecetes savanyúságként került az asztalra.
Nálam szinte csak az nincs. Illetve van cékla savanyúság,
amit almaecettel készítek, vagy fermentálok.
Készítek belőle levest, köretet, teszem kenyérbe és süteménybe.
Esszük nyersen salátaként, isszuk a levét. (A felsoroltakra van példa itt a blogon.)
Ez a cékla annyira finom, édes és krémes, sülve és főve szétomlik a szájban,
ha a nyersbe harapok szétfröccsen a leve.





Megkérdeztem a "beszállítómat" mi a titka, hogy még októberben is ilyen minőséget tud kínálni.
 Kiderült hogy ez másodvetés, és a jó, nem agyonvegyszerezett föld.
Meg a gondos gazda.




Céklás humusz

Hozzávalók
400 g főtt csicseriborsó
300 g főtt cékla
2-3 gerezd fokhagyma
1 nagy evőkanál szezámkrém (tahini)
friss citromlé
esetleg  kevés szezámolaj, más olaj (most nem tettem bele)
+
pirított szezámmag
petrezselyem

- A céklát megtisztítottam, felszeleteltem és megfőztem.
 (A csicseriborsó most készen volt, itt írtam hogyan főzöm.)
Minden hozzávalót (csicseriborsó, cékla, fokhagyma, szezámkrém, só)
 aprítógépbe raktam és krémesre daráltam.
(Amennyiben kicsi űrtartalmú a gépünk, mint nekem, akkor többszörire, osszuk el.)





Ennyi :) mondtam, hogy egyszerű :)
Tálalásnál sok-sok pirított szezámmaggal szórtam meg.



Teljes kiőrlésű kovászos kenyérrel...hm.finom!


Megjegyzés

- A céklát főzés helyett süthetjük is, egyszerűen serpenyőben, 
vagy tepsiben a sütőben, esetleg sütőzacskóban.
- Természetesen, nem csak a szokásos módon fűszerezhetjük a humuszt.
Kipróbálhatunk más fűszereket, szerintem illik hozzá a kapor,
rozmaring, zsálya, kakukkfű, borsika.
Kevéske mentát (pl. fodormenta) is elbír, amennyiben szeretjük.
Illetve tehetünk hozzá köményt, édeskömény, koriandert.
- Kínálhatjuk felszeletelt zöldségekkel, sós keksszel, rozskenyérrel,
tölthetjük szendvicsbe, pitába.




Érdekesség
Tudtad, hogy a csicseriborsó (más hüvelyes zöldség) főzőlevét fel lehet verni?
Pont, mint a tojásfehérjét.
Lehet készíteni belőle habcsókot és pl. Pavlovát.
(Értelemszerűen ebben az esetben nem sózzuk és nem adunk hozzá fűszereket főzéskor.)
Aquafaba a neve.
A vegánok és mindazok akik szeretnék a tojást elkerülni, remekül helyettesíthetik vele.
Az aquafaba, egyedülálló kombináció,
emulgeáló, habzó, megkötő, zselírozó tulajdonságú.
1 db közepes tojásfehérje (30 g) ugyanennyi, azaz 30 g (2 ek) aquafaba-val cserélhető fel.
Az aquafaba fehérjetartalma tizede az azonos mennyiségű tojásfehérjének.
Ez jó annak akinek mérsékelni szükséges a fehérje bevitelt,
illetve néhány esetben nem helyettesíthető vele a tojásfehérje.
A felfedezését a francia vegán zenész Joel Roessel-nek köszönhetjük.
2014-ben osztotta meg, majd többen hozzáadták tapasztalatukat. 

Szeretnétek majd receptet?



Másnap az uzsonnás dobozban :)



2018. október 14., vasárnap

Waldorf saláta





Mikor máskor lenne itt az ideje a Waldorf salátának, ha nem ősszel.
Most szüreteljük az almát, potyog a dió és a zellergumók is szép nagyra nőttek. 
Igazi őszi finomság következik 🍎🍏




A Waldorf saláta  (nincs köze a Waldorf iskolához),
nevét a New Yorkban található Waldorf hotelről kapta.
125 évvel ezelőtt Oscar Tschirky egy jótékonysági bálra készítette.
A klasszikus receptben csak kockára vágott zellergumó és alma szerepelt, majonézes öntettel.
Később -1920 környékén- már a dióval került feljegyzésre.
Napjainkban számos variációval találkozhatunk: 
aszalt gyümölccsel (mazsola, datolya) gazdagítva, 
(vagy/és) sajttal, sült, főtt hússal gyarapítva.
Néha magam is szoktam kockára vágott sajtot hozzáadni, most szőlőt.
Az öntet is lehet többféle:
- lehet házi majonéz
- jóféle majonéz felvert habtejszínnel lazítva
- a jóféle majonéz joghurttal könnyebbé téve
- csak joghurttal tálalni
vagy
vegán majonézzel készíteni.
Így is úgy is finom. 
Arra viszont figyeljünk, hogy ebben az esetben az öntet csak arra szolgál, 
hogy "fátyolosan" bevonja a zellert, gyümölcsöt.
A Waldorf salátát salátalevélen szokás tálalni.




Waldorf saláta

Hozzávalók

1 db nagyobb zellergumó
3 db nagyobb alma
2-3 marék pirított dió
 1 db citrom 
1-2 marék szőlő (nem szükséges)
Öntethez
3-4 ek. majonéz (itt és itt)
100 g joghurt 
frissen őrölt bors
Tálaláskor
salátalevél

- A dió gerezdjeit kettétörtem és száraz serpenyőben illatosra pirítottam, félretettem.
- A héjától megtisztított zellergumót gyufaszál vastagságúra vágtam 
és azonnal facsartam rá citromlevet.
Összeráztam, hogy mindenhol bevonja, ne barnuljon meg.
- Az almákat megmostam, szárazra töröltem, kisebb kockákra vágtam,
és szintén meglocsoltam citromlével (szintén vonja be az almakockákat a citromlé).
- A szőlőt megmostam, megszárítottam és leszemeztem.
- Az öntetet elkészítettem.
- Összeállítottam a salátát.








Jó étvágyat!




Megjegyzés

- Vásároljunk kezeletlen héjú vagy bio citromot, ma már szinte mindig lehet kapni.
- Érdemes több diót pirítani, kihűtve üvegbe zárni. Hűvösebb helyen sokáig eláll.
Így plusz munka/idő nélkül bármikor megkoronázhatjuk vele a salátáinkat, desszertjeinket.







A kertemben (10.12.)







2018. október 4., csütörtök

Sós sárgarépás cukkinis túrógombóc. Praktikák.




Pont hívott a Barátnőm, hogy megbeszéljük a másnapi találkozót,
amikor főztem a gombócokat.
Tettem el belőle, hogy megkóstolhassa.
Felmelegítve is tökéletes volt.
Neked ajánlom Ildikó 🌻




Sós sárgarépás cukkinis túrógombóc 

Hozzávalók
16 db nagy gombóc / 4 adag

Gombóc
500 g túró
500 g reszelt sárgarépa és cukkini
4-5 gerezd fokhagyma
3 db tojás (vagy négy kisebb)
150 g búzadara
100 g liszt

Mártás
250 ml habtejszín
100 g gorgonzola (más kéksajt)

+
Pirított zsemlemorzsa*





1) A sárgarépát és cukkinit apró lyukú reszelő lereszeltem.
A túrót villával összenyomkodtam, habosra kevertem a tojásokkal.
Megsóztam, belenyomtam a fokhagymát, 
hozzáforgattam a zöldségeket, majd a búzadarát és a lisztet.
Alaposan elkevertem és a hűtőbe tettem.
2) 5 órával később sós vizet forraltam.
A túrós masszából nagyobb gombócokat formázták a vizes kezeimmel.
Egyenként a forró vízbe csúsztattam, egyszerre nyolcat.
A lángot takarékra vettem.
Kb. 20-25 perc alatt főtt meg.
3) Közben
Egy nagyobb serpenyőben összeforraltam a tejszínt a beletördelt sajttal. 
A kész gombócokat a mártásban megforgattam.
4) Tálalás
A szószos gombócokat tányérra rendeztem és a tetejét 
meghintettem az illatos, ropogós morzsával.
Tekerésnyi borsot tekertem a tetejére.

(Másnapra, szószostól kihűtöttem, majd nagyon lassan melegítettem fel.)




Megjegyzés
- A túrós masszát reggel elkészíthetjük, sőt előző este, amikor időnk engedi.
A lényeg, hogy főzés előtt álljon legalább 2 órát.
- A gombócokat általában -szinte kivétel nélkül- forró, de lassan gyöngyöző vízben főzzük.
- Más zöldséggel is kísérletezhetünk, 
lehetséges, hogy a búzadara és a liszt mennyiségén változtatni kell.
- Amennyiben kevésbé karakteres szószt készítünk vagy csak vajban forgatjuk meg,
bátrabban fűszerezhetjük.
- A három tojás néha négy. 
A szabadon, boldogan kapirgáló tyúkok hálából,
néha két sárgájával ajándékoznak meg egyetlen tojásban. 
Most megélhettem ezt is ☺️. Tehát, három nagy tojást tegyünk bele, vagy 4 kisebbet.
- Mindig habtejszínt használok, a főzőtejszín összetételét ajánlom elolvasni.
- Vásárlási praktika! 
Mindig megnézem a leárazott termékek polcát a tejtermékek során. 
Sokszor van szerencsém 😉, remek érzés 50 %-on hozzájutni lejárt(?) sajtokhoz.
Viszont ha lejárt, csak gyárilag csomagolt lehet, sérülésmentes csomagolásban!


* Jó tervezéssel mi lehetünk a szerencsénk kovácsa. :)
Zsemlemorzsa, kiflimorzsa, kenyérkocka sok fogáshoz felhasználható. 
Érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget előkészíteni. 
A legjobb saját sütésűt használni, 
de a bolti kifli, zsömle is sokkal jobb lesz, mintha kész morzsát vásárolnának.
Szóval, a morzsához végy 10 kiflit, szeletelt fel, told a sütőbe és szárítsd ki.
Amikor kihűlt, aprítógéppel darált meg.
Kevés zsiradékon pirítsd meg. 
Hűlés után felhasználásig, légmentesen zárva tartsd a hűtőben.
(A kockákhoz a péksüteményeket, kenyeret kockázd fel, és a sütőben pirítsd meg.)
Milyen zsiradékot használj? 
Tiszta ízvilágú olajat, ghít vagy vajat, vagy kókuszvajat, 
minden jó lehet, ami lassan avasodik.
A vajas kiflihez nem kell. 
A többihez nem árt egy kevés. 




Üdvözlettel Kedvesek!
Mági / Molnár Ági




2018. október 3., szerda

Üdvözlet "Ildikó Tóth"-nak





Köszönöm a látogatást!



Kovászos csokoládés babka (Sourdough Chocolate babka)




Az elmúlt 2-3 év legnagyobb konyhai kihívása az életemben, 
hogy a kedvenc receptjeimet kovászossá alakítsam.
Minden jó, amit magunk készítünk, jó az élesztővel készült házi kenyér, 
a kalács, a kakaós csiga, a bejgli, a zsömle, a kifli,
csak a kovászos jobb!

A babka, egy kelesztett, csokoládékrémmel rétegezett, csavart kalács.
Eredete vitatott. Lehet lengyel, szláv, orosz, zsidó. Annyiban megegyezhetünk, 
hogy feltehetően Közép- és Kelet-Európából származik. 
Kutakodásaim szerint, leggyakrabban Yotam Ottolenghi Jeruzsálem című könyvét 
hozzák összefüggésbe a babkával, valószínű, hogy általa terjedt el a világban...





A kovászos csokoládés babka nem az első kísérletem, 
bár mindig ehető volt, de itt-ott hagyott kívánnivalót maga után.
Most puha, vajas, csokoládés, kovászos, pont ilyet akartam.
(Ha nincs kovászod kedves Olvasó, azért még olvass tovább, 
vagy menj a bejegyzés végére. Neked is van javaslatom!)


A kalács elkészítése nem bonyolult, de a folyamat hosszú időt vesz igénybe. 
Igaz, nem kell mellette lennünk, de a kovászos tészta igényli, hogy törődjünk vele.




Kovászos csokoládés babka

Ütemezés
- Előtészta, az indító 3-12 óra.
- A kész, összeállított kalács 2 óra szobahőmérséklet, 
+ 10-12 óra hűtőben, 
+ 2 óra szobahőmérsékleten.


Érdemes úgy időzíteni az előkészületeket, 
hogy a tésztánk hosszú kelesztése éjszaka legyen.
Az előtésztának -tapasztalataim szerint-  lehet 3, de akár 12 órára is szüksége, 
hogy megduplázódjon, ezért reggel indítom el.
Ha már délben eléri ezt az állapotot, 
akkor beteszem a második lépésig, a tészta elkészítéséig a hűtőbe.


Hozzávalók

Előtészta
25 g anyakovász (100 % hidratáltság)
35 g víz
20 g nádcukor (demerara)
80 g liszt

Tészta
az összes előtészta!
135 g tej
1 db tojás (60 g)
1 db tojássárgája (25 g)
30 g nádcukor
350 g liszt
7 g só
80 g vaj (olvasztott visszahűtött)

Csokoládés 🍫 töltet
130 g olvasztott csokoládé 70 %-os
120 g olvasztott vaj
10 g nádcukor
csipetnyi só
10 g kakaópor
+
50 g apró darabokra vágott csokoládé

Szirup
50 g nádcukor
100 g víz
(Nem tettem rá szirupot!)



Menete

1) (Egy zárható dobozt, vagy üveget javaslok az előtészta elkészítéséhez.)
 Az anyakovászból  kivettem 25 grammot, elkeverem a 35 g vízzel, 
hozzáadtam a cukrot és a lisztet. Összedolgoztam.
A dobozt lezártam és melegebb helyre tettem (25 fok). 
Délutánra megduplázódott.

2) Elkészítettem a tésztát. 
- A langyos tejben elkevertem a tojásokat, a cukrot, az előtésztát, 
majd hozzáadtam a sóval elkevert lisztet.
Összeállítottam a tésztát (5 perc). 
- Letakartam és hagytam 20 percet pihenni. 
- Ezt követően beledolgoztam a folyékony vajat, előbb a felét, majd a másik felét.
(Lehet géppel dolgozni, de kézzel sem nehéz.)
- Lefedtem a tálat, szobahőmérsékleten (20 fok) hagytam 1,5 órát, 
majd éjszakára hűvösre tettem (kitettem a teraszra, vagy mehet a hűtőbe).

3) Reggel elkészítettem a tölteléket.
A vajat felolvasztottam a csokoládéval, belekevertem a kakaópor és a cukrot. 
Kihűtöttem. 
A fél tábla csokoládét apróra vágtam.
Egy (30 x 10 x 8 cm) tepsibe sütőpapírral simítottam.

4) A tésztát lisztezett felületen, 45 x 45 cm nagyságúra nyújtottam,
a csokoládékrémet rákentem, a felaprított csokoládét rászórtam.
A megkent tésztát feltekertem (mint a bejglit).
(Legközelebb vékonyabbra nyújtóm, a még több rétegért.)

5) A tekercs végeiből 2-2 szeletet levágtam (ezt külön sütöttem meg), 
majd a rudat hosszában kettévágtam, és a két rész összetekertem.
Átemeltem a tepsibe.
Újabb kelesztés következett (20 fok). Kb. 4-5 óra míg újra megduplázódik.

6) Az előmelegített (175 fok) sütőben 40 perc alatt készre sütöttem.
A tepsiből sütőpapírostól kivéve, hűtőrácson hagytam kihűlni.

7) A babkát szokás meglocsolni cukorból és vízből készített sziruppal.
Nem tettem. Aki szeretné, az most, tehát a sütőből kivéve tegye.
A szirup készülhet mézből és vízből, 
illetve narancsvirág-vízzel, rózsavízzel fűszerezve.


Képekkel

1) 

Az anyakovász
Az anyakovászból  kivettem 25 grammot, elkeverem a 35 g vízzel, 
hozzáadtam a cukrot és a lisztet.



Megduplázódott




2) Elkészítettem a tésztát.



Este
Reggel

4-5) 

45 x 45 cm nagyságúra nyújtottam

A csokoládékrémet rákentem, a felaprított csokoládét rászórtam.




A megkent tésztát feltekertem. 
A rudat hosszában kettévágtam, és a két rész összetekertem.



Tepsibe helyeztem, a végeket muffinpapírral bélelt formába.


6)

40 perc alatt készre sütöttem.


Kedves Olvasóm!

Amennyiben még nem neveltél kovászt, javaslom kezd el.
Hidd el megéri!
Most pedig ajánlok Neked három élesztővel készült kalácsot a blogomról.
- Mogyorós csokoládés kalács
- Citrusos mákos fonat
- Marcipános mandulás piknik kenyér

Sok sikert kívánok!
Mági






2018. 10. 04.
Tegnap volt a fb. oldalon, pár kérés, kérdés az anyakovásszal kapcsolatban.
Ide másolom.

1) 
"Az anyakovászról esetleg küldenél egy receptet,köszönöm!"
Válaszom:
🌷 Használható kovász, liszt és tiszta víz (nem klóros) egyenlő keverékéből fejlődik kb. 7-8 nap alatt. 
Ez lesz az anyakovász. 
Ebből veszünk majd ki 1-2 evőkanálnyit, amit "megetetünk" majd dagasztunk vele. 
Ajánlott zárható üvegben készíteni, jó minőségű lisztből, olyan lisztből amiből majd a kenyeret is készítjük. 
Az ideális hőmérséklet 25 fok körül van. 
Tehát 1 literes üvegben elkeverek pl. 10 g lisztet és 10 g vizet.
 Másnap hozzákeverek újabb 10 g lisztet, 10 g vizet, és ezt folytatom 7-8 napig. 10 g liszt + 10 g viz. 
A harmadik, negyedik nap már láthatom a buborékokat. 
A 8 nap általában már kenyér dagasztására alkalmas kovászom van. 
1 evőkanálnyit kiveszek belőle, megetetem pl. 50 g vízzel és 50 g liszttel hagyom, 
hogy duplájára nőjön és bedagasztom vele a kenyeret. 
Az anyakovászt pedig hűtőbe teszem, majd kb. hetente etetem.

2)

"A 7-8 nap alatt folyamatosan 25 fokon tartod a kovászt? 
Még sosem próbáltam,de már régóta vágyom rá, hogy kipróbáljam.
Melyik a jó minőségű liszt?"

Válaszom:
Hát a 25 fok az ideális, de nálunk ennyi nincs. 
A lényeg, hogy kellemes melegben gyorsabb a folyamat, 20 fok körül pedig lassabb, de megtörténik! 
Régen készülök rá, hogy részletesen írjak róla, belátható időn belül meglesz.
Sok jó liszt van, magam a Szabó malom lisztjét vásárolom, mert azt érem el. 
A teljes kiőrlésű lisztek több "mikroorganizmust" tartalmaznak, 
de nekem van ebből a kenyérlisztből kovászom, remek! 
Rozsból pedig teljes kiőrlésűt veszek, általában bioboltban kaphatót vagy dm-ben. T
udod ez is úgy van, hogy szükség esetén a legközelebbi boltban kaphatóból is lehet sütni, 
de ha tudunk választani...