Follow by Email

2018. december 27., csütörtök

Karácsonyi kovászos kuglóf








Az idén tovább bővítettem a karácsonyi kovászos receptjeimet,
a pihe-puha tésztájú, 
Bourbon vaníliától és narancshéjtól illatozó kuglóffal.
Számomra a kalács hozzátartozik az ünnephez.




Igyekszem minden évben készítek valami rendhagyót,
különlegest, ami belülről jön, ami felejthetetlenné válik.
A karácsonyi kalács ilyen: emlékeket hoz létre.
Később felidézve is csodálatos érzéseket, melegséget ad.




Karácsonyi kovászos kuglóf

Ütemezés
1) Anyakovász aktiválása 12 óra (19 fokban)
2) Előtészta 12 óra (19 fokban)
3) Kész kuglóftészta 6 óra (22-23 fokban)

Az anyakovászt reggel kevertem be, az előtésztát este indítottam útjára.
A kuglóf tésztáját így reggel állítottam össze, kora délután sütöttem.

Hozzávalók
Cserép kuglóf sütőhöz

1) reggel
25 g anyakovász
40 g kenyérliszt
40 g víz

2) este
200 g tej
50 g habtejszín (30%)
a 100 g kovász
 200 g liszt
  1 ek méz
+
3) másnap reggel
300 g liszt
1 tojás
1 tojás sárgája
100 g olvasztott vaj
csipet só
100 g demerara nádcukor
kandírozott narancshéj
1 bio narancs frissen reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart magjai

Bevonni
3 egység (50 %-os) csokoládé  - 150 g
2 egység habtejszín  - 100 g
apróra vágott pirított mag  - 1 marék dió




Menete

1) Zárható üvegedénybe készítettem.
Az anyakovászból kivettem a 25 grammot és összekevertem a vízzel és a liszttel.
Lezártam az üveget és a konyhapulton hagytam.

2) Zárható dagasztótálba készítettem.
A tejet, tejszínt elkevertem a 100 g kovásszal és a mézzel, majd hozzákevertem a lisztet.
Lefedtem és éjszakára a konyhapulton hagytam.

3) 
Az összes előtésztához hozzáadtam a villával összekevert tojást és sárgáját, 
a cukrot, a sót, a kandírozott narancshéjat, a vaníliarúd kikapart magjait
és belereszeltem a narancshéjat.
Összekevertem, 
majd hozzáadtam a lisztet és több részletben az olvasztott visszahűtött vajat.
Géppel (dagasztóspirállal) kidolgoztam, a tésztát.

4)
A kuglófsütőt kikentem vajjal.
A tésztát elosztottam benne, hogy mindenhová egyformán jusson.
Kész kuglóftésztát a formában letakartam konyharuhával és fóliával,
majd 22-23 fokba vittem, ahol 6 óra alatt megduplázódott.

5) 
Előmelegített sütőben (170 fok), sütőpapírral letakarva sütöttem 35 percet,
majd takarás nélkül még 10 percet.

6)
5 percig a formában, majd sütőrácson  hagytam kihűlni.

7)
A bevonóhoz felmelegítettem a tejszínt (nem kell, hogy felforrjon)
a tüzet elzártam és beleöntöttem az apróra darabolt csokoládét.
Krémesre kevertem, és azon melegében a kuglófra öntöttem.
Végül rászórtam a felaprított diót.




Megjegyzés

- Nem szerettem volna vastagon bevonni a csokoládéval, csak tessék-lássék módjára.
Azért adtam meg így a mennyiséget, nyugodtan változtass rajta.
- A kuglóf eredetéről igen sok történet kering, egy biztos, 
turbánhoz hasonló, a közepén lyukkal ellátott cserépedényben sütötték.
A lényeg benne a lyuk, azaz a kürtő, ettől kuglóf a kuglóf.
A kürtőnek praktikus oka van: így a tészta könnyebben átsül.




- A legendárium szerint eredetileg kelesztették, gazdag kelt tészta  
-hasonló a kalács tésztájához-
a speciális cserépedényben sütve.
Ma már gyakran találkozunk sütőporral sütött változattal is.





Szeretetrehangoltan a Facebookon,





Ez a fotó így sikerült :)





2018. december 23., vasárnap

Narancsdzsem tartósítószer nélkül (Orange jam)





Édes, savanykás, 
a háttérben megbújik pont annyi kesernyésség amitől
kiegyensúlyozottak az ízek. Kitűnő.




A legkevesebb munkával elkészíthető narancsdzsem, amit eddig csináltam.
A napokban Duendénél diskuráltunk a narancshéjjal kapcsolatban, 
és akkor szóba került az Ő legjobb narancslekvárja
A lényege, hogy a megmosott narancsot nem hámozza, nem filézi, 
hanem áztatja, majd sokáig főzi, sok cukorral.
Mivel pont a kamrában várt a két kiló bio narancs, hogy dzsem legyen belőle, 
és mert ismerem Duende munkáit, mertem ráhagyatkozni.




Nos az útmutatásaiból indultam ki, de a cukor mennyiségét alaposan megkurtítottam 
(mert nekem így is édes) és az agar-agar helyett én egészen minimális keményítőt tettem bele.
(Csináltam már étkezési keményítővel máskor is dzsemet, 
így volt már tapasztalatom, nem kockáztattam.)




Narancsdzsem

Hozzávalók
(6 x 2 dl körüli üveghez)

1,7 kg bio narancs
1,5 liter víz
1 kg demerara nádcukor
1/2 mokkáskanál só
1 nagy citrom leve (vagy két kisebb)
1 ek étkezési keményítő

- A narancsokat megmostam, megtöröltem, majd kb. 1 x 1 cm-es kockákra aprítottam. 
(Nem volt bennük mag, de erre figyeljünk, a magokat minden esetben távolítsuk el.)
- A főzőfazékba raktam és annyi vizet öntöttem rá ami ellepte, 
másfél litert (lehet több vagy kevesebb).
- 24 órán át ázni hagytam.
- Másnap úgy ahogy volt főni tettem és addig főztem, míg elfőtte a levét/vizét.
- Hozzátettem a cukrot, a sót és a citrom levét, majd tovább főztem, gyakran kevergetve.
- Mikor láttam, hogy kezdi megközelíteni a kívánt állagot, 
a keményítőt elkevertem kevéske vízben, beöntöttem a forró dzsem szélére 
és botmixerrel beledolgoztam. 
(Ekkor érdemes beállítani az áhított állagot, én rusztikusan szeretem.)
- Forrón az előkészített üvegekbe töltögettem, 
a lezárt üveget azonnal a feje tetejére állítottam és így is hagytam kihűlni.




Megjegyzés

- Szerencsések vagyunk, hogy ma már szinte mindig lehet kapni
 bio vagy kezeletlen héjú narancsot, citromot.
Inkább kevesebbet veszek, de ne legyen vegyszeres,
(az árban, valamiért nem olyan nagy az eltérés). 
- Miután kihűlt és visszaállítottuk, ellenőrizzük a kupakot, hogy behorpadt-e.
Amennyiben nem, akkor sajnos nem zárt tökéletesen az üvegünk, 
ezt fogyasszuk el a leghamarabb.
- A dzsemünk nem tartalmaz tartósítószert, ezért felbontás után tartsuk hűtőben, 
és 1 héten belül együk meg.




A befőzés alapszabályairól itt írtam:
Duende narancslekvárja:
Citrusdzsem nálam máskor:





Szeretetrehangoltan a facebookon,


*

Kedvesek!

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok Mindenkinek!
Molnár Ági / Mági


Magyal a kertünkben. Vigyázz nem ehető!



2018. december 22., szombat

Mézes, fűszeres kenyér (tojás nélkül)





A mézeskalács, az időtlen klasszikus, mely nélkül elképzelhetetlen
 az ünnepre készülődés és maga az ünnep.




Bár a kenyér nevet kapta, de úgy képzeljük el, mint a kenyér és piskóta keverékét.
Sűrű és nedves, intenzív ízű narancsos, fűszeres.
Becsomagolva nem szárad ki, egy hét múlva is még mindig olyan friss, 
mint az első napon.
Tökéletes a téli délutánon egy csésze kávé vagy tea mellé.




Már tavaly is sütöttem hasonlót, abba tettem felezett diót.
Most egyszerűbbre vágytam, így
csak az általam kihagyhatatlan összetevőket tartottam meg.

Nem tartalmaz tojást.
Igaz én vajjal készítettem, de ha nem kívánatos a tejtermék,
azaz a vaj, akkor cseréld kókuszvajra.





Mézes, fűszeres kenyér

Hozzávalók
(21x24x5)


250 g liszt
70 g demerara nádcukor
180 g termelői virágméz
100 g teavaj
2 ek kandírozott narancshéj (házi)
1 db bio narancs lereszelt héja
150 g frissen facsart narancslé
1 tk szódabikarbóna
2 tk mézeskalács fűszerkeverék (házi)*
csipetnyi só


- Előkészítettem a tepsit, a sütőt bekapcsoltam 175 fokra.
- A  mézet, vajat, cukrot összemelegítettem.
Hozzáöntöttem a narancslét, ami vissza is hűtötte.
- Belereszeltem a narancshéjat és hozzáadtam a kandírozott narancshéjat.
- A lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a fűszereket összekevertem.
- A száraz és nedves hozzávalókat elkevertem és beleöntöttem a tepsibe.
- Az előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem, 35-40 perc.
- a formából 10 perc múlva kiemeltem és rácson hagytam kihűlni.




Megjegyzés

A saját fűszerkeverékünktől lesz egyedülálló, lesz "A" mi süteményünk.
Ne sajnáljuk az időt kísérletezni az ízekkel, illatokkal.
Varázsoljunk.
Fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, csillagánizs, tonkabab, szerecsendió...
A kombinációk végtelenek, alakítsuk saját ízlésünkhöz.





Szeretetrehangoltan: