Follow by Email

2019. március 22., péntek

Francia édes pirítós (Pain perdu)





Kalács szeleteket, mézes, vaníliás, fahéjas, 
tejes tojásban megforgattam, kevés vajon/olajon megsütöttem.
Most előző nap készült kovászos kalácsból készítettem,
aminek a receptje még nincs a blogon, 
de ezt a kalács receptet ajánlom, ha szeretnéd elkészíteni.


A franciák "elveszett kenyérnek" nevezik.
A maradék kenyérből, kalácsból, briósból, bagettből készítik, 
és inkább desszertként gyümölccsel megrakva, 
juharsziruppal (v. mézzel) megcsorgatva illetve cukorral meghintve fogyasztják.
Nos, egyetértek velük, hogy desszertnek remek ötlet, 
ugyanakkor nagyszerű kezdése lehet egy hétvégi napnak.
Finom, gyorsan elkészül, nagyon laktató, talán mert édes(?) 
2-2 szelet bőven elég volt a férfiaknak is -ellentétben a bundás kenyérrel :). 





Francia édes pirítós


Hozzávalók

6 szelet kalács
3 db tojás 
0,5 - 1 dl tej
1 tk őrölt fahéj
1 mk házi vanília kivonat 
1 tk méz
+
sütéshez
2 ek olaj
2 ek vaj
+
tálaláshoz
méz (v. juharszirup)


- A tojást felvertem (teljesen folyósra) hozzákevertem a fűszereket és a tejet.
- Felhevítettem az olajat, vajat.
A kalácsszeleteket belemártottam a masszába, 
majd a serpenyőben mindkét oldalukat megsütöttem.
Mézzel meglocsolva tálaltam.
Szeretetrehangoltan:



Kovászos kalács



2019. március 8., péntek

Fermentált arany káposzta, gyömbéres, kurkumás (Fermented golden cabbage)




Fokhagyma, gyömbér, kurkuma.
Számos jótékony tulajdonsággal rendelkező gyógynövények.
Most ötvöztem a káposztával és együtt fermentáltam.
Plusz még koriandert és fekete borsot* tettem bele.
A tejsavas erjesztéshez ezeken kívül csak sóra, vízre,
megfelelő hőmérsékletre (nálam 18-20 fok) és időre van szükség.
A növények felületén természetesen megtalálható baktériumok beindítják az erjedést.
Indulhat a móka 😃





Szinte mindent úgy csináltam, ahogy itt leírtam:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html






Kurkumás, gyömbéres káposzta

Hozzávalók
1 kg káposzta
70 g friss gyömbér
30 g friss fokhagyma
30 g kurkumapor
1 ek szemes koriander
1 ek szemes bors
1,5 dl víz
25 g só


1) 
A káposztát vékony csíkokra vágtam (most géppel).
Rászórtam a sót.
A káposztát a sóval összerázogattam, a kezeimmel megnyomkodtam 
(csak szelíden, nem kell összenyomorítani), ezáltal a pórusok megnyílnak.
2)
Hozzáadtam a megtisztított, felszeletelt, fokhagymát és 
a megtisztított, vékonyra felkarikázott gyömbért.
Rászórtam az egész borsot és koriandert és a porított kurkumát.
Összekevertem és állni hagytam 2 órát, közben néhányszor összerázogattam.






3)
Újra összekevertem, és a kiforrázott, tiszta üvegbe rakosgattam.
Minden 2-3 maréknyi zöldséget -az öklömmel- alaposan lenyomkodtam.
Feltöltöttem sós vízzel, hogy a folyadék bőségesen ellepje.
A káposzta tetejét lezártam egy egész káposztalevéllel.
Az üveg tetejére pedig egy "latex, gumi, szilikon, akármilyen" kesztyűt húztam.
Egy tálkába állítva, fénymentes helyre tettem, ahol a következő 4-5 napot töltötte.
Az ideális hőmérséklet 20 fok körül van, de ettől melegebb és 
hűvösebb hőmérsékleten is lehetséges erjeszteni.
Gondoljunk csak a hordóban, pincében érlelt káposztára.




Megjegyzés

- A káposzta tetejére az egész káposztalevél helyett, más "fedőt" vagy nehezéket is tehetünk
(kifőzött kő, kerámia v. porcelán súly, vízzel teli kisebb üveg, ami belefér a nagyba),
vagy lezárhatjuk egy élelmiszer tárolására alkalmas zacskóval, 
pl. az ikeást szokták ajánlani.
(Ez nagyon fontos, hogy teljesen levegőmentesre lepréseljük, és a tetejét lezárjuk,
az oxidáció megakadályozása érdekében.
A jó baktériumok anaerob környezetben szaporodó baktériumok 
-tehát a légmentes térben fejlődnek jól-
míg a romlást okozó baktériumoknak oxigénre van szükségük.)

- Amennyiben nem lepi el a lé (bőven) a lepréselt káposztát, 
akkor készítsünk sós oldatot és öntsük fel.
2 dl víz + 1 tk só 
A víz tisztított víz, vagy felforralt, visszahűtött, levegőztetett.
A só, természetes, jód nélküli só.


- Mit tegyünk az üveg tetejére?
Nos számos variáció létezik itt is.
- Lehet a rávaló kupakkal lezárni az üveget.
Ebben az esetben naponta engedjük ki a keletkezett gázt.
- Lehet csatos üvegtetejű üvegbe eltenni. Ebben az esetben is engedjük ki a nyomást.
- Van aki csak konyharuhával takarja le.
- Egyszerűen húzzunk egy -fent említett- kesztyűt az üvegnek a szájára.
Nagyon jól nyomon követhető a folyamat, óráról-órára látjuk a változást. 
Nem kell naponta nyitogatni, ha tökéletesen súlyoztuk az üveg tartalmát.
Mellesleg a kesztyű nem érintkezik az üveg tartalmával. 


- Mi a feladatunk fogyasztásig?
Naponta ellenőrizzük az erjedést.
Az első napokban fedezzük fel a kis buborékokat (és örüljünk 😃 ), 
amely annak a jele hogy jó úton vagyunk.
A mikroorganizmusok a zöldségekben lévő szénhidrátokat felfalják, 
tejsavvá alakítják, közben "gázok" keletkeznek, 
ezeket buborékok formájában látjuk néhány órán/napon belül.
Naponta 1x2x nyomkodjuk a lé alá, nyomjuk le a lé alá a zöldségeket.
A keletkező nyomást engedjük ki.


- Mikor jó, mikor fogyasztható?
A 4-5 nap elteltével már megkóstolhatjuk.
A kívánt íz és állag eléréséig hagyjuk szobahőmérsékleten, majd tegyük hidegre.
Hűtőbe téve a folyamat lelassul, nem áll le.
A kívánt íz: amikor már nem a só dominál, inkább savanykás, a leve letisztult,
már nem keletkezik számottevő, kiengedhető nyomás.


* A fekete bors fokozza a kurkuma (kurkumin) felszívódását.
Ha nem szeretnél beletenni, akkor fogyaszd fekete borsot tartalmazó étellel.
Ha nem eheted, akkor hagyd ki nyugodtan.




- Miért nagyszerű otthon készíteni és fogyasztani fermentált/erjesztett ételeket?
- mert szabadságot ad
- mert alkotni lételem 
- mert finom
- mert tudom mit eszem
- mert egészséges

- A fermentáció során megnő az élelmiszer tápanyagtartalma.
- A benne lévő élő mikroorganizmusok jó irányba tolják el a bélflórát,
támogatják, megkönnyítik az emésztést, növelik az ásványi anyagok, 
vitaminok felszívódását.
- A probiotikus erjesztésű ételek természetes probiotikumokat tartalmaznak. 
- Az erjesztett élelmiszerek enzimei segítik az táplálék lebontását, 
így könnyebbé válik az emésztés.
- A rostokban gazdag élelem, segíti a bélmozgást, csökkenti a gázképződést.

- Ezt javaslom még elolvasni:




Jutalmazd meg magad és készíts fermentált élelmiszereket.
Légy kreatív és élvezd az eredményt!

Jó alkotást!







*

Tálalva 

Tavaly tisztított vajban eltett lesütött vargánya, 
házi tojás,
kovászos kenyerem, 
retekcsíra és a 
kurkumás káposzta...
Egészségünkre!





*

Készülőben:
Fermentált koreai stílusú savanyúság, azaz "vegán kimcsi"




Üdvözlet "Renáta Leitner"-nek





Üdvözöllek a blog követői között.
Érezd jól magad!





Üdvözlet "Zsuzsanna Lengyel"-nek





Köszönöm a látogatást :)


Csillagvirág