Follow by Email

2018. december 27., csütörtök

Karácsonyi kovászos kuglóf








Az idén tovább bővítettem a karácsonyi kovászos receptjeimet,
a pihe-puha tésztájú, 
Bourbon vaníliától és narancshéjtól illatozó kuglóffal.
Számomra a kalács hozzátartozik az ünnephez.




Igyekszem minden évben készítek valami rendhagyót,
különlegest, ami belülről jön, ami felejthetetlenné válik.
A karácsonyi kalács ilyen: emlékeket hoz létre.
Később felidézve is csodálatos érzéseket, melegséget ad.




Karácsonyi kovászos kuglóf

Ütemezés
1) Anyakovász aktiválása 12 óra (19 fokban)
2) Előtészta 12 óra (19 fokban)
3) Kész kuglóftészta 6 óra (22-23 fokban)

Az anyakovászt reggel kevertem be, az előtésztát este indítottam útjára.
A kuglóf tésztáját így reggel állítottam össze, kora délután sütöttem.

Hozzávalók
Cserép kuglóf sütőhöz

1) reggel
25 g anyakovász
40 g kenyérliszt
40 g víz

2) este
200 g tej
50 g habtejszín (30%)
a 100 g kovász
 200 g liszt
  1 ek méz
+
3) másnap reggel
300 g liszt
1 tojás
1 tojás sárgája
100 g olvasztott vaj
csipet só
100 g demerara nádcukor
kandírozott narancshéj
1 bio narancs frissen reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart magjai

Bevonni
3 egység (50 %-os) csokoládé  - 150 g
2 egység habtejszín  - 100 g
apróra vágott pirított mag  - 1 marék dió




Menete

1) Zárható üvegedénybe készítettem.
Az anyakovászból kivettem a 25 grammot és összekevertem a vízzel és a liszttel.
Lezártam az üveget és a konyhapulton hagytam.

2) Zárható dagasztótálba készítettem.
A tejet, tejszínt elkevertem a 100 g kovásszal és a mézzel, majd hozzákevertem a lisztet.
Lefedtem és éjszakára a konyhapulton hagytam.

3) 
Az összes előtésztához hozzáadtam a villával összekevert tojást és sárgáját, 
a cukrot, a sót, a kandírozott narancshéjat, a vaníliarúd kikapart magjait
és belereszeltem a narancshéjat.
Összekevertem, 
majd hozzáadtam a lisztet és több részletben az olvasztott visszahűtött vajat.
Géppel (dagasztóspirállal) kidolgoztam, a tésztát.

4)
A kuglófsütőt kikentem vajjal.
A tésztát elosztottam benne, hogy mindenhová egyformán jusson.
Kész kuglóftésztát a formában letakartam konyharuhával és fóliával,
majd 22-23 fokba vittem, ahol 6 óra alatt megduplázódott.

5) 
Előmelegített sütőben (170 fok), sütőpapírral letakarva sütöttem 35 percet,
majd takarás nélkül még 10 percet.

6)
5 percig a formában, majd sütőrácson  hagytam kihűlni.

7)
A bevonóhoz felmelegítettem a tejszínt (nem kell, hogy felforrjon)
a tüzet elzártam és beleöntöttem az apróra darabolt csokoládét.
Krémesre kevertem, és azon melegében a kuglófra öntöttem.
Végül rászórtam a felaprított diót.




Megjegyzés

- Nem szerettem volna vastagon bevonni a csokoládéval, csak tessék-lássék módjára.
Azért adtam meg így a mennyiséget, nyugodtan változtass rajta.
- A kuglóf eredetéről igen sok történet kering, egy biztos, 
turbánhoz hasonló, a közepén lyukkal ellátott cserépedényben sütötték.
A lényeg benne a lyuk, azaz a kürtő, ettől kuglóf a kuglóf.
A kürtőnek praktikus oka van: így a tészta könnyebben átsül.




- A legendárium szerint eredetileg kelesztették, gazdag kelt tészta  
-hasonló a kalács tésztájához-
a speciális cserépedényben sütve.
Ma már gyakran találkozunk sütőporral sütött változattal is.





Szeretetrehangoltan a Facebookon,





Ez a fotó így sikerült :)





2018. december 23., vasárnap

Narancsdzsem tartósítószer nélkül (Orange jam)





Édes, savanykás, 
a háttérben megbújik pont annyi kesernyésség amitől
kiegyensúlyozottak az ízek. Kitűnő.




A legkevesebb munkával elkészíthető narancsdzsem, amit eddig csináltam.
A napokban Duendénél diskuráltunk a narancshéjjal kapcsolatban, 
és akkor szóba került az Ő legjobb narancslekvárja
A lényege, hogy a megmosott narancsot nem hámozza, nem filézi, 
hanem áztatja, majd sokáig főzi, sok cukorral.
Mivel pont a kamrában várt a két kiló bio narancs, hogy dzsem legyen belőle, 
és mert ismerem Duende munkáit, mertem ráhagyatkozni.




Nos az útmutatásaiból indultam ki, de a cukor mennyiségét alaposan megkurtítottam 
(mert nekem így is édes) és az agar-agar helyett én egészen minimális keményítőt tettem bele.
(Csináltam már étkezési keményítővel máskor is dzsemet, 
így volt már tapasztalatom, nem kockáztattam.)




Narancsdzsem

Hozzávalók
(6 x 2 dl körüli üveghez)

1,7 kg bio narancs
1,5 liter víz
1 kg demerara nádcukor
1/2 mokkáskanál só
1 nagy citrom leve (vagy két kisebb)
1 ek étkezési keményítő

- A narancsokat megmostam, megtöröltem, majd kb. 1 x 1 cm-es kockákra aprítottam. 
(Nem volt bennük mag, de erre figyeljünk, a magokat minden esetben távolítsuk el.)
- A főzőfazékba raktam és annyi vizet öntöttem rá ami ellepte, 
másfél litert (lehet több vagy kevesebb).
- 24 órán át ázni hagytam.
- Másnap úgy ahogy volt főni tettem és addig főztem, míg elfőtte a levét/vizét.
- Hozzátettem a cukrot, a sót és a citrom levét, majd tovább főztem, gyakran kevergetve.
- Mikor láttam, hogy kezdi megközelíteni a kívánt állagot, 
a keményítőt elkevertem kevéske vízben, beöntöttem a forró dzsem szélére 
és botmixerrel beledolgoztam. 
(Ekkor érdemes beállítani az áhított állagot, én rusztikusan szeretem.)
- Forrón az előkészített üvegekbe töltögettem, 
a lezárt üveget azonnal a feje tetejére állítottam és így is hagytam kihűlni.




Megjegyzés

- Szerencsések vagyunk, hogy ma már szinte mindig lehet kapni
 bio vagy kezeletlen héjú narancsot, citromot.
Inkább kevesebbet veszek, de ne legyen vegyszeres,
(az árban, valamiért nem olyan nagy az eltérés). 
- Miután kihűlt és visszaállítottuk, ellenőrizzük a kupakot, hogy behorpadt-e.
Amennyiben nem, akkor sajnos nem zárt tökéletesen az üvegünk, 
ezt fogyasszuk el a leghamarabb.
- A dzsemünk nem tartalmaz tartósítószert, ezért felbontás után tartsuk hűtőben, 
és 1 héten belül együk meg.




A befőzés alapszabályairól itt írtam:
Duende narancslekvárja:
Citrusdzsem nálam máskor:





Szeretetrehangoltan a facebookon,


*

Kedvesek!

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok Mindenkinek!
Molnár Ági / Mági


Magyal a kertünkben. Vigyázz nem ehető!



2018. december 22., szombat

Mézes, fűszeres kenyér (tojás nélkül)





A mézeskalács, az időtlen klasszikus, mely nélkül elképzelhetetlen
 az ünnepre készülődés és maga az ünnep.




Bár a kenyér nevet kapta, de úgy képzeljük el, mint a kenyér és piskóta keverékét.
Sűrű és nedves, intenzív ízű narancsos, fűszeres.
Becsomagolva nem szárad ki, egy hét múlva is még mindig olyan friss, 
mint az első napon.
Tökéletes a téli délutánon egy csésze kávé vagy tea mellé.




Már tavaly is sütöttem hasonlót, abba tettem felezett diót.
Most egyszerűbbre vágytam, így
csak az általam kihagyhatatlan összetevőket tartottam meg.

Nem tartalmaz tojást.
Igaz én vajjal készítettem, de ha nem kívánatos a tejtermék,
azaz a vaj, akkor cseréld kókuszvajra.





Mézes, fűszeres kenyér

Hozzávalók
(21x24x5)


250 g liszt
70 g demerara nádcukor
180 g termelői virágméz
100 g teavaj
2 ek kandírozott narancshéj (házi)
1 db bio narancs lereszelt héja
150 g frissen facsart narancslé
1 tk szódabikarbóna
2 tk mézeskalács fűszerkeverék (házi)*
csipetnyi só


- Előkészítettem a tepsit, a sütőt bekapcsoltam 175 fokra.
- A  mézet, vajat, cukrot összemelegítettem.
Hozzáöntöttem a narancslét, ami vissza is hűtötte.
- Belereszeltem a narancshéjat és hozzáadtam a kandírozott narancshéjat.
- A lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a fűszereket összekevertem.
- A száraz és nedves hozzávalókat elkevertem és beleöntöttem a tepsibe.
- Az előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem, 35-40 perc.
- a formából 10 perc múlva kiemeltem és rácson hagytam kihűlni.




Megjegyzés

A saját fűszerkeverékünktől lesz egyedülálló, lesz "A" mi süteményünk.
Ne sajnáljuk az időt kísérletezni az ízekkel, illatokkal.
Varázsoljunk.
Fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, csillagánizs, tonkabab, szerecsendió...
A kombinációk végtelenek, alakítsuk saját ízlésünkhöz.





Szeretetrehangoltan:






2018. november 30., péntek

Dél-tiroli spenótos gombóc (vegetáriánus)





Annyira jó, hogy van még friss spenót.
"Szeretem alapanyag" a főzeléken túl esszük nyersen 
(turmix, saláta, salátában, szendvicsbe zárva), teszem levesbe, currybe,
a rétesről, pitékről már nem is beszélve.
Megosztottam már pár ötletem, lásd lent.





Most viszont, a szomszédba mentem egy (találtam többet is) klasszikus receptért:
Dél-tiroli spenótos gombóc.

A népi receptek esetében megszokhattuk, hogy ahány ház, annyi szokás. 
Így van ez most is.
Jó néhány receptet tanulmányoztam, az alapanyagok mennyiségében találunk eltérést,
 illetve a sajtok fajtájában. 
Természetesen a helyi/hegyi sajtokat használják és esetenként kerül bele pár deka túró is.
Barna vajban megforgatva tálalják, kevés reszelt sajttal a tetején.

Mi az a barna vaj vagy barnított vaj?
A franciák Beurre noisette nevezik, azaz mogyoró vajnak, 
mert pirított mogyoró illata és íze fedezhető fel benne 😃.
Általuk vált ismertté a világban, de lám-lám minden népnek megvan a józan esze. 
A gazdálkodó emberek semmit nem dobtak ki, 
amiért megdolgoztak az utolsó cseppjéig hasznosították.
 Azt ették amit termeltek nem hagyták veszni, be kellett osztani, tudni kellett eltartani.
Nem csak Indiában jöttek rá, hogy ha a vajat megtisztítják tovább áll el, 
hanem a magyar Alföldön is pl.  jászvaj. 
Nem csak a franciáknak van barna vajuk, hanem a tiroliaknak is, 
és folytathatná tovább.

A barna vajat úgy tudod elkészíteni, mint a tisztított vajat
csak tovább hagyod, karamellizálod. Itt találod a tisztított vaj leírását.
Most viszont egyszerűbben is elkészítheted: a vajat serpenyőbe teszed és 
-szigorúan felügyelet mellett, hisz könnyen megég- odasütöd.

Mi most sajt helyett szárazon pirított dióval, tökmaggal, 
másnap szezámmaggal szórtuk meg.





Dél-tiroli spenótos gombóc


Hozzávalók
(20 db közepes nagyságú gombóchoz)


500 g friss spenót (vagy fagyasztott leveles)
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
30 g vaj
250 g szikkadt kenyér (nálam, mennyei házi kovászos)
250 g meleg tej
frissen őrölt bors
szerecsendió
3 db tojás
150 g liszt
100 g reszelt sajt (ementáli, gauda)
+
100 g vaj vagy 75 g barna vaj
sajt a tetejére
pirított szezámmag (vagy tökmag, dió)


1) A tisztára mosott, lecsepegtetett spenótot egy nagyobb fazékban, 
szárazon (azaz nem tettem alá semmit) nagyon kicsi hőmérsékleten megpároltam. 
Csak annyi ideig még összeesett.
Kihűtöttem, majd lecsepegtettem és tessék-lássék összevágtam.

2) A kenyeret apró kockákra vágtam és leöntöttem a meleg tejjel.





3) A hagymát a 3 dkg vajon megdinszteltem, 
majd beleraktam a préselt fokhagymát és azonnal elzártam a tüzet.
Beleforgattam a spenótot.

4) Mikor minden langyosra hűlt, összeállítottam a gombóctésztát.
Az ázott kenyérhez kevertem a spenótot, hozzáadtam az előzőleg felütött tojásokat, 
a lisztet, fűszereket és belereszeltem a sajtot.
Összekevertem és így hagytam.
Minimum egy órát javasolnak, de ez nekem több volt, 
szóval bátran készítsük elő amikor időnk van rá.





5) Vizet forraltam, tettem bele sót. 
Vizes kézzel megformáltam a gombócokat. 
A gyöngyöző vízben megfőztem, egyszerre a felét. 
Akkor jó, ha a víz feldobja, megfordul magától, majd még 4-5 perc.

6) Közben elkészítettem a barna vajat, picit megsóztam.
A gombócokat megforgattam benne.

*
Másnapra is maradt. Ekkor fotóztam.
Melegítve is tökéletes. A főzővízből eltettem egy keveset.
Ebből tettem alá pár kanálnyit (gombóconként fél kanálnyit).
Lassú tűzön, lefedve melegítettem föl.
A víz teljesen elpárolgott és picit odasütöttem az alját.





*
Inspiráció innen.
*
"Bewusst Tirol" azaz Tudatos Tirol
Összefogtak a helyi séfek és a farmok, a fenti névvel együttműködést kötöttek.
Céljuk, hogy helyi alapanyagokat felhasználva, friss, minőségi fogások kerüljenek az asztalra
és persze, hogy védjék a hazait.

*

Spenótos a blogon

Gombóc, gnocchi
Nyers saláta
Turmix
Péksütemény
Pite
Sült, feltét
Omlett
Főzelék
Rizs
Tészta






Szeretetrehangoltan a Facebookon,

2018. november 29., csütörtök

Kókuszos kevert sütemény rózsasziruppal




A Közel-Kelet kedvenc szirupos, búzadarás édessége jut róla eszünkbe,
de közel sem olyan édes.
Most kókusszal és saját készítésű rózsasziruppal ízesítettem.




Rózsaszörp helyett, más szörp is választható.
Készíthetünk narancsléből vagy citromléből szirupot, azzal is finom.





Kókuszos kevert sütemény

Hozzávalók
30 x 10 x 8 cm tepsihez

3 db tojás
250 g joghurt
1 mokkáskanál só
50 g porcukor (demerara nádcukor megdarálva)
100 g tönköly búzadara 
100 g finomliszt
50 g kókuszreszelék
1 tk sütőpor
100 g olvasztott vaj (nem meleg)

szirup
0,5 dl víz
vagy
100 ml víz
2-3 db narancs/citrom leve
50 g cukor (a nádcukortól karamelles)


- A tojásokat összekevertem a joghurttal (kézzel, habverővel).
- Hozzáadtam a sót és a cukrot, összekevertem.
- A búzadarát, lisztet, kókuszreszeléket, sütőport összekevertem, 
majd hozzáforgattam az édes, tojásos joghurthoz.
- Fokozatosan belecsorgattam és elkevertem a vajat. 
- A tepsit kibéleltem sütőpapírral és belesimítottam a masszát.
- Előmelegített 170 fokos sütőben tűpróbáig sült (35 perc).
- Közben: a sziruphoz a hozzávalókat összeforraltam.
- A még forró sütemény tetejét megszurkáltam (pl. hurkapálcikával)
majd rálocsoltam a felmelegített szirupot. 
Végül megszórtam kevés kókuszreszelékkel.





Megjegyzés

- A tönköly búzadara helyett tehetjük bele az ismertebb búzadarát,
vagy akár kukoricadarát.
- Ízlés szerint készülhet több cukorral.





Szeretetrehangoltan a Facebookon,

2018. november 20., kedd

Sült paprikás nyers saláta





Tartalmas, tápláló és laktató saláta ebédre, vacsorára vagy akár előételnek.
Reszelt cékla és sárgarépa, apróra szeletelt káposzta és savanyú káposzta az alapja.
Kevés avokádó, koktél paradicsom és pár chili. Egy marék tökmag. 
Ó és sült paprika, kár lett volna kihagyni. 





Van heti egy-két nap amikor egy saláta is elegendő a Fiamnak az iskolába.
Neki öntettel készítettem, magamnak anélkül.





Sült paprikás nyers téli saláta

Hozzávalók

fejeskáposzta
sárgarépa
cékla
avokádó
sült paprika 
paradicsom
chili
pirított tökmag
frissen őrölt bors

öntet op. 
joghurt
majonéz
mustár


- Néhány paprikát felszeleteltem és olívaolajon megsütöttem. Sóval megpergettem.
- Tökmagot pirítottam. (Egyszerre sokat szoktam és miután kihűlt, lezárt üvegben tárolom.)
- A zöldségeket megtisztítottam és tetszés szerint reszeltem, daraboltam.
- Összekevertem az öntetet.
- Tányérra rendeztem.


Jó étvágyat!








Igaz már beköszöntött a hidegebb idő, 
de az elmúlt rekord melegnek köszönhetően 
a chilit és a paradicsomot frissen szedtem a kertből.
November közepén.
Ilyen még nem volt...


Szeretetrehangoltan a Facebookon,






2018. november 15., csütörtök

Perzsa gránátalmás sárgarépa (vegán)





Édes, sós, savanykás, sült, roppanós sárgarépa karikák.
A fűszerei: kurkuma, szerecsendió, fekete bors, fahéj, só, nádcukor
(méz vagy szirup).
Meleg előételnek, köretnek vagy főételnek ajánlom.





Perzsa gránátalmás sárgarépa

Hozzávalók


3 db nagy sárgarépa
1 db nagy fej vöröshagyma
olívaolaj
1 tk nádcukor (vagy 1 ek méz vagy szirup)
1 tk őrölt kurkuma
1/2 tk őrölt fahéj
 csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt bors


Tálaláskor
gránátalma
pirított dió




1) A hagymát nem túl finomra aprítottam.
 A megtisztított sárgarépákat kb. 3 mm vastag karikákra vágtam.
A diót szárazon megpirítottam, "kimagoztam" a gránátalmát.

2) A felhevített olajra dobtam a hagymát, 1 perc múlva a sárgarépát
és együtt pirítottam, dinszteltem.
Megszórtam a fűszerekkel, összekeverem.
Rátettem a fedőt és alacsony hőmérsékleten roppanósra pároltam.
(Serpenyőben készítettem, nekem nem kellett víz,
de szükséges lehet kevés.
Ízlésed szerint párold meg, lehet puha is a sárgarépa, ha úgy szereted,
akkor valóban kell alá féldecinyi víz.)




A gránátalma magokkal és dióval megszórva
(ez nekem a fotózás után került rá)
mennyei!
Házi savanyított káposztával fogyasztottam.
😃






Akik régebben olvassák a blogom tudják,
hogy 1991 januárjában hirtelen jött "érzés" hatására vegán lettem.
Mégpedig nyers vegán.
Édesanyám, aki minden nap főtt étellel várta a családot, igencsak meglepődött,
de maximálisan támogatott az elhatározásomban.
Talán pont ezért, 2-3 év elteltével visszaszoktam a főztjére,
persze továbbra is szigorúan hús-, tejtermék-, tojásmentesen étkeztem.
Újabb pár év elteltével megfogant a gyermekem és a tejtermék,
tojás újra a tányéromra került, igaz kis mennyiségben.
Hús továbbra sem és azóta sem.
Közben saját konyhám lett, én lettem az aki főz a családjának.
A családom vegyes táplálkozású, igaz nem az általános értelemben,
 húst hetente csak egyszer-kétszer készítek nekik.
Igen, csak ennyiszer, mert így igénylik, igen én, mert ki más (?)
Amikor nekik hús van, nekem tökéletes a köret, vagy salátát eszem,
vagy hasonló stílusban, ugyanazokkal a fűszerekkel
készítek valamilyen zöldséget.
Most, nekik perzsa gránátalmás csirke,
nekem perzsa gránátalmás sárgarépa.





A perzsa csirke receptje itt található.




A kertben 🌼







2018. november 14., szerda

Kovászos kalács marcipánnal sárgabaraclekvárral (Sourdough brioche)





Ki utasítana vissza egy szelet kalácsot,
egy bögre teával, kávéval, kakaóval, ráérős reggeleken...
Csak elhatározás, idő és egy jó recept szükséges hozzá, hogy az asztalra varázsoljuk.




Ennek a kalácsnak sokkal egyszerűbb a technikája, 
rövidebb időt vesz igénybe az elkészítése, mint a csokoládés babkának.
Kényelmesen beilleszthető a napi rutinba, nem igényel
bonyolult előkészületeket.




Kovászos kalács


Hozzávalók
Előtészta
50 g anyakovász (100 % hidratáltságú)
100 g kenyérliszt (Szabó malom)
150 g langyos tej
1 ek sűrű előflórás joghurt
30 g nádcukor
Tészta
Az összes előtészta!
1 db tojás
40 g olvasztott vaj
200 g kenyérliszt

Töltelék
200 g marcipán (dió v. mák)
150 g sűrű házi baracklekvár (10 % cukorral készült)
+
2 tk nádcukor a tetejére

Időzítés
- Amennyiben aktív a kovászunk, 
a sütés előtt 10-12 óra szükséges, hogy a rendelkezésünkre álljon.
- Amennyiben pihent a hűtőben, akkor 24 óra.




Menete
1) Összekevertem az előtésztát és meleg helyen (23 fok) hagytam, hogy megduplázódjon. 
Ehhez egy zárható dobozt, vagy kelesztőtálat használok.
2) A duplájára kelt előtésztához hozzákevertem a tojást, 
hozzászitáltam a lisztet, hozzáadtam a langyos vajat.
Fakanállal összeállítottam a tésztát, majd munkapulton selymesre dolgoztam. 
Ehhez szükséges néhányszor meghinteni liszttel, de ne sokkal.
Letakartam.
Majd 10 percenként, háromszor áthajtogattam.
Letakarva 30 percet pihentettem.
3) Elkészítettem a tölteléket.
A baracklekvárt és a marcipánt botmixerrel krémesre turmixoltam. Félretettem.
(Ha darált mákot vagy diót teszünk a marcipán helyett, akkor csak keverjük össze.)
4) Előkészítettem a tepsit (30x10x8cm), sütőpapírral béleltem.
A  tésztát kinyújtottam (30x40cm), rákentem a tölteléket.
Feltekertem mint a bejglit, a rudat középen kettévágtam,
és a két részt összetekertem. 
Átemeltem a tepsibe.
A tetejét megszórtam a nádcukorral.
Újabb pihenő következett: a kalácsot letakartam, és 21 fokban 2 órát pihent/kelt.
(Kb. kétszeresére keljen.)
5) A sütőt előmelegítettem 175 fokra.
35 perc alatt sült meg.
A tepsiből azonnal kivettem, és papírostól rácsra tettem kihűlni.


A sütési idő csak irányadó. Minden sütő másképpen süt!
Az enyém 12 éves gyorsan süt, összeszoktunk, ismerem.
Az évek alatt találkoztam már pár sütővel másoknál, 
minden esetben hosszabb volt a sütési idő.




Amennyiben nincs kovászod, akkor készítheted élesztővel.
Ezt a receptet javaslom hozzá:


A tölteléket változtathatod, ízlésedhez vagy a "készlethez" igazíthatod.