Follow by Email

2019. január 29., kedd

Zalai tejfölös bableves (vegetáriánus)





Annyira egyszerű levesről van szó, hogy a nevében szinte minden fontos benne van :)
 csak pár fűszerrel kell kiegészíteni a listát.




Nagyon szeretem az egyszerű recepteket, magam is erre törekszem.
Mikor megláttam Duende ajánlását, 15 perc sem kellett, 
hogy illatozzon a hagyma és főjön a leves.
Ez úgy volt lehetséges, hogy lefagyasztott babból készítettem, 
de legközelebb száraz babból fogom csinálni, amit előző este beáztatok.
Majdnem hűen követtem a receptet, de vegetáriánus lévén alakítottam rajta.
Duende írása itt található, olvasd el, sőt a hozzászólásokat is ajánlom.




Zalai tejfölös bableves

Hozzávalók
3 ek olaj
1 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1/2 kg fejtett bab
2 ek liszt
2 dl tejföl
2 db babérlevél
ecet
víz

- Megtisztítottam a vöröshagymát és néhány szeletbe vágtam.
- Olajat forrósítottam a kuktában és a hagymát kissé megdinszteltem, 
majd hozzáadtam a négybe vágott fokhagymát, sóztam és ráöntöttem a babot.
- Felöntöttem vízzel és megfőztem.
- A tejfölbe kevertem a lisztet és behabartam vele a levest.
Beforraltam, kb. 5 perc.




Az ecetet nem főztem a levesbe, mert nekem elég savanykás lett, 
de az asztalra odakészítettem, van aki élt is vele.
A frissen sült kovászos kenyeret kínáltam mellé.







Szeretetrehangoltan:


2019. január 27., vasárnap

Stíriai metélt (klasszikus)





Vaníliás, túrós, tartalmas második fogás, vagy akár sütemény. 
Sokan keverik a vargabélessel, de igazából csak a hozzávalók hasonlók,
 a kivitelezés nagyon más.




Amíg a vargabéles, akár száraz tésztából is készülhet, 
addig a stíriai metélt lényege a kézzel készült tészta, amibe a túrót belegyúrjuk.




Stíriai metélt 

Hozzávalók

tészta
500 g áttört túró
100 g tejföl
2 db tojás
csipet só
1 ek nádcukor(demerara)
200 g rétesliszt

öntet
3 db tojás szétválasztva
300 g tejföl
70 g nádcukor
csipet só
70 g teavaj
2 ek házi vaníliás cukor

 + ízlés szerint:
 mazsola
reszelt citrom héja v. narancshéj (kezeletlen héjú v. bio)


Ez, nem a gyorsan dobjunk össze valamit kategória, de megéri megcsinálni, 
és jó szervezéssel nem is vészes az elkészítési ideje.
Három tálat készítettem ki a hozzávalóknak.
Az egyik tálba elkészítettem a tésztát,
 a másodikba az öntet került, 
a harmadikban, a tojásfehérjét vertem fel.





Menete
- Elkészítettem a tésztát:
A túrót a tálba öntöttem, hozzáadtam a tejfölt, a tojásokat (2), a cukrot, a sót 
és botmixerrel krémesre turmixoltam. 
Fakanállal hozzákevertem a lisztet. Félretettem.
- Feltettem a vizet a tésztának.
- Míg a tészta pihent, a víz forrósodott, szétválasztottam a tojásokat. 
A sárgáját habosra keverem a cukorral, majd fakanállal hozzákevertem a sót, 
a vaníliás cukrot és a tejfölt. Félretettem. 
A sütőtálba beleszeleteltem a vajat.
A sütő bekapcsoltam. (180 fok)
- A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtottam és széles metélt nagyságúra felmetéltem.
- A lobogó forró vízben, négyszeri adagban megfőztem.
(Gyorsan megvan, amint feldobja a víz, plusz 1-2 perc.)
Szűrőkanállal kiszedtem, lecsöpögtettem és a vajra raktam.
Átforgattam, hogy mindenhol bevonja a vaj.




- A tojásfehérjét habbá vertem és hozzáforgattam a sárgahabhoz. 
Az egészet ráöntöttem a metéltre, majd óvatosan megforgattam a tésztát.
- Az előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem.







Finomra őrölt nádcukorral meghintve, a nyáron eltett bogyós gyümölcsökkel tálaltam.




Megjegyzés

- A tésztába, öntetbe reszelhetünk citromhéjat.
- Szokás a tészta közé mazsolát szórni. 
Ebben az esetben a mazsolát mossuk meg, majd áztassuk be az elején.
- Tálalásnál, kínálhatunk mellé gyümölcsöt, kompótot, öntetet, lekvárt, sodót.


*


A demerara nádcukorról (csak mert szeretem).
Úgynevezett nyers cukor, 
a frissen aratott cukornád levéből elpárologtatással készül.
Természetes melasztartalma megmarad, amitől malátás, karamelles az íze.
Forrás: itt, itt, itt. 

Az általam vásárolt demerara nádcukor fair trade kereskedelemből származik.
Fair trade = méltányos kereskedelem.
Nem kizsákmányolással, környezetbarát módon előállított termék.


*

A recept -bár némileg módosítottam-  Horváth Ilona szakácskönyvből való.




A fotókat  -egy kivételével-  másnap készítettem.


Az egy kivétel, még langyosan...

Szeretetrehangoltan:





2019. január 21., hétfő

Ferdinánd tekercs




A Ferdinán tekercs, a maga egyszerűségében nagyszerű.
A lágy kelttésztát édes vajas krémmel kenjük meg, 
majd feltekerjük, szeleteljük és egymás mellé rakosgatva,
mélyebb sütőtálban sütjük.
Közben meglocsoljuk vaníliás zsíros tejjel, vagy tejszínnel és készre sütjük.




A tekercsek, csigák, tekergék, kőttesek igen régen jelen vannak a világ asztalain 
(különböző neveken), de az eredetükről mit sem tudunk.
Itt Európában az Osztrák-Magyar Monarchia idején terjedt el... 
A cukros vajjal megkent, esetleg dióval megszórt, édes kelt sütemény erdélyi gyökerű,
a Ferdinán tekercs pedig, a Karcag környéki változat 1923-óta ismert.
 Utóbbi 2013-ban "Hagyományos Ízek Régiók" védjegyet kapott. 
(Az én régi könyvemben darázsfészek néven szerepel.)
Forrás itt, itt, itt.




Ferdinánd tekercs

Hozzávalók

500 g finomliszt (kenyérliszt)
3 db tojássárgája
40 g olvasztott teavaj
20 g élesztő
300 g langyos tej
3 ek cukor
1 csipet só

töltelékhez

150 g lágy teavaj
150 g porcukor (demerara nádcukor)
1 ek házi vaníliás cukor

locsoláshoz

2 ek házi vaníliás cukor
150 g habtejszín

- Langyos, édes tejben feloldottam az élesztőt és hagytam hogy kicsit felhabosodjon.
- A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a sót.
Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, ide öntöttem a habos élesztőt, 
a tojássárgákat és az olvasztott vajat.
Elkevertem, összeállítottam a tésztát és fényes, hólyagosra kidolgoztam.
Meghintettem liszttel, a tálat lefedtem és duplájára kelesztettem.
- A lágy vajat a finomra őrölt nádcukorral és vaníliás cukorral habosra kevertem.
- A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, kisujj vastagságú, 
téglalap alakúra nyújtottam.
Az édes lágy krémet rákentem.
Feltekertem -mint a bejglit- majd kétujjnyi szeletekre vágtam
(cérnával*) és fektetve a kivajazott tepsibe "szellősen" egymás mellé pakolgattam.
- Meleg helyen újabb kelesztés következik, kb. 30 perc.
Közben a sütőt előmelegítettem.
- 180 fokon 20 perc alatt átsütöttem, majd meglocsoltam a meleg vaníliás tejszínnel 
és további 15 percet sütöttem.




A sok vajtól és tejszíntől 
foszlós, pihe-puha, illatos, karamellesre sült, nagyon finom. Másnap is.




Megjegyzés
*Kés helyett egy erős vékony cérnával vágom, így nem nyomódik ki a töltelék.
- Találtam egy videót a sütemény elkészítéséről,
katt ide, ha szeretnéd megnézni.

Késő délután jutott eszembe, hogy kellene még valami tartalmasat sütni másnapra,
amit iskolába visz a Fiam.
Bár az utóbbi időben mindent kovásszal csinálok (nagyon, nagyon szeretem),
de ahhoz ugye időben kell felébredni, mert a kovászoshoz idő kell.
Szóval ez élesztővel készült, de ami késik nem múlik, elkészítem a kovászos receptet is.





Szeretetrehangoltan:

 *

A mindennapi kovászos kenyerünk <3





2019. január 18., péntek

Csokoládés banános muffin




Csokoládés, banánnal édesített, puha, szaftos muffin.




Ez a muffin a legegyszerűbb válasz a 
"mit  kezdjen az ember az ajándék kapott, nagyon túlérett banánnal" kérdésre. 😃




Ha te egyike vagy azoknak akik szeretik a csokoládét, akkor rajta. 
Maximum 40 perc és asztalra teheted ezt az illatos süteményt.





Csokoládés banános muffin

Hozzávalók
12 db 


3 db tojás
200 g túlérett banán
csipet só
100 g olvasztott vaj
100 g olvasztott csokoládé
1 db bio narancs reszelt héja
2 tk sütőpor
100 g őrölt mandula
80 g liszt


A sütőt bekapcsoltam 170 fokra, a muffinsütőt kipapíroztam.
A vajat megolvasztottam, beletördeltem a csokoládét és miután megolvadt, 
egy pálcikával elkevertem benne.
A lisztet, a darált mandulát, a sót és a sütőport összekevertem.
A tojásokat habosra keverem a banánokkal (habverővel).
Hozzáadtam a vajas csokoládét, elkevertem, végül spatulával beleforgattam 
a száraz hozzávalókat.
Tepsibe kanalaztam és 20 perc alatt megsütöttem.
A formában hagytam kihűlni.


Megjegyzés
- 2-3 nap múlva is puha, csak tartsd légmentesen lezárt tartályban.
- A banánnak nagyon érettnek kell lenni, hogy megfelelően megédesítse a süteményeket.
- Az őrölt mandula felváltható őrölt dióval, mogyoróval.