Follow by Email

2018. július 30., hétfő

Szilvás áfonyás Tarte Tatin. Tarte Tatin.




Remélem sokan ismeritek a Tarte Tatin néven híressé vált francia almatortát.
Aki mégsem, az ne késlekedjen, amennyiben szereti az édes karamelles sült almát,
vajas omlós tészta tetején :) 
Bár almával készült nincs a blogon, de az itt  - a körtés itta sütőtökös ittmás szilvás itt
 leírtak alapján el tudod készíteni.





A fáma szerint -mint megannyi finomság az idők során- a véletlen szüleménye.
A Tatin kisasszonyok  -Caroline és Stephanie-  Lamotte- Beuvron-i 
A túlterhelt Stephani hagyományos almás pitét készült sütni, 
de a vajra tett almát túl sokáig hagyta sülni. 
Hogy mentse a menthetőt, egyszerűen a tetejére helyezte a tésztát 
és serpenyőstől betolta a sütőbe. 
A megsült süteményt tálra borítva szolgálták fel, melyet a vendégek igen lelkesen fogadtak.
A klasszikussá vált tortát csak később 1926-ban Curnonsky francia író, 
a "gasztronómia hercege" indította hódító útjára.
(Mellesleg a fordított sütemény nem volt már ismeretlen, 1841-ben a királyi szakács
  Marie-Antoine Careme említést tett róla.
Bár akkor még internet nem lévén, nem biztos, hogy a híre a Kisasszonyokhoz is eljutott.)





A Tarte Tatin már évekkel ezelőtt helyet kapott a mi asztalunkon,
előbb hagyományosan almával, majd más gyümölcsökkel és fűszerekkel.
Az almás, körtés, szilvás örök szerelem.






Most a szilvához, az ajándékba kapott áfonyából (köszönöm kedves Barátom!)
tettem két marékkal, a tésztát pedig még jobban leegyszerűsítettem (pl. elhagytam a tojást)
 és nem nyújtottam, csak rámorzsoltam a gyümölcsök tetejére.






Szilvás áfonyás Tarte Tatin

Hozzávalók
(26 x 3 cm pite sütőforma)

tészta
250 g finomliszt 
150 g vaj 
1 ek cukor
1-2 csipet só
pár kanál jéghideg víz

+
21-22 szem szilva
2 marék áfonya
1 ek étkezési keményítő
20 dkg kristálycukor

tálaláshoz
görög típusú joghurt
vanília fagylalt


1) A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a cukrot és a sót.
Nagy lyukú reszelőn hozzáreszeltem a hideg vajat,
majd néhány kanál jeges vízzel kevertem, összenyomkodtam a tésztát.
Hidegre, a hűtőbe tettem.
2) A sütőtálat kikentem vajjal (vékonyan) és beleszórtam a cukrot.
Betettem a bekapcsolt sütőbe és addig hagytam még a cukor megolvadt
 és kezdett mézszínűvé válni.
4) A szilvákat lemosás és leszárítás után (felitattam róluk a vizet) feleztem,
beleforgattam a keményítőbe,
majd a forró cukorba rakosgattam (vigyázat forró!)
Az áfonyát  a mosás, leszárítás után rászórtam a szilvára.
A tésztát kivettem a hűtőből, majd a gyümölcsökre rendeztem.
5) Az előmelegített sütőben (170 fok 25 perc) megsütöttem.
6) Kivettem a sütőből tepsistől hűlni tettem 5-7 percig.
Ekkor a tortatálat ráborítottam és egy határozott mozdulattal megfordítottam.
(Vigyázat forró!!!)
















Langyosan tálaltam.

A süteményt szokás fagylalttal szervírozni.
Még a Férfiak a családomban éltek ezzel a lehetőséggel,
én egy evőkanál görög típusú joghurttal álmodtam meg.




Gazdag gyümölcsös sütemény:
ropogós tészta, zamatos lédús gyümölcsök, édes vajas karamell
+
hideg, savanykás, sűrű joghurt.





Megjegyzés
- Bátran kísérletezz másfajta lisztekkel (zabliszt, teljes kiőrlésű, rizsliszt, stb.).
- A tészta összeállításánál nem törekedtem, hogy egységes morzsává alakítsam,
sem hogy simává gyúrjam. Pont tökéletlenül lesz tökéletes.
- A gyümölcs sülés közben fortyog, kicsorog, erre gondoljunk előre,
és
- vagy bugyoláljuk a sütőformát fóliába
- vagy tegyük mindenestől egy tepsire
- vagy toljunk alá egy tepsit.
Így megkíméljük magunkat a sütő takarításától és az égett szagtól :)






 Szeretetrehangoltan a Facebookon 
Szeretetrehangoltan a Pinteresten 
















2018. július 18., szerda

Cukkinis túrógombóc fűszeres sült paradicsommártással. A fűszerekről.



Végy egy zsenge, de nagyobb cukkinit, reszeld le.
Végy hozzá fél kiló túrót, tojást, fűszereket és lisztet, sót, borsot.
Gyúrd össze, formázd kedved szerint és főzd meg lobogó, sós vízben.
Rakd fűszeres, fokhagymás sült paradicsommártásba, vagy csupán süsd pirosra kevés vajon.
Tálald friss zöld fűszerekkel és parmezánnal.




Cukkinis túrógombóc

Hozzávalók
bőséges 4 nagy adag

500 g cukkini reszelve
500 g túró
3 db tojás
2-3 gerezd fokhagyma préselve
350 g rétesliszt
100 g tönköly finomliszt

mártás
olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
3-5 nagyobb paradicsom héj nélkül
só, frissen darált bors
fűszerek (zsálya, bazsalikom)
csipetnyi őrölt fahéj a végén (vagy az elején egy darabka)
paradicsomkrém*

+ a sülthöz 
vaj

tálaláshoz
friss zsálya
bazsalikom
parmezán




- A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
A túrót tálba öntöttem és villával összetörtem.
Hozzákevertem a cukkinit, a tojásokat, belenyomtam a fokhagymát, 
sóztam, tekertem rá borsot, végül több lépésben annyi lisztet adtam hozzá, 
hogy lágy, de formázva, a formáját tartó legyen a masszám.
 Vizet forraltam és megfőztem a két falatnyi gombócokat (részletesen alul).






Sült paradicsommártás
- A paradicsomok tetejét keresztalakban bemetszettem, forrásban lévő vízbe mártottam,
így könnyedén lehúztam a héjukat.
A serpenyőben melegedő olajra tettem a fokhagymát, amint sercegni kezdett 
hozzáadtam a feldarabolt paradicsomokat.
Időnként megkeverve odasütöttem.
Fűszereztem, majd hozzáadtam a paradicsomkrémet és annyit a tészta főzővizéből 
hogy ízlésemnek megfelelő sűrűségű legyen a mártás. 




A tészta nagyobb részét a paradicsommártásba szedtem, 
kisebb részét pedig egy másik serpenyőben, vajon, pirosra sütöttem.





Megjegyzés

- A cukkinitől függ (meg persze a túrótól is),
hogy mennyi lisztet adunk hozzá.
Kevesebb csak akkor kell, ha nagyon szárazak a hozzávalók,
ha nagyon sok "lé" van, akkor kelhet több.
Maradjon lágyabb a massza, az első gombóckát amikor a vízbe engedjük,
rögtön megmutatja, elég-e a liszt. Ha egyben marad, akkor elég.

- Formázás
Az eredeti elképzelésem szerint gnocchit akartam belőle formázni,
de pár próba után nagyobb forma mellett döntöttem.
Így készítettem gombóckákat, illetve kb. fél evőkanálnyi nagyságúakat szaggattam kanállal.
Próbáld így is, úgy is és dönts ízlésed szerint. Nekünk az utóbbiak jobban tetszettek.

- Főzés
A megformázott tésztát, lobogó, sós vízbe rakom,
egyszerre kb. 10-13 darabot, majd közepesre veszem a hőt.
Ha feljön a víz tetejére, nagyságtól függően még pár perc.
Érdemes egyet kivenni, kettévágni, megnézni, esetleg megkóstolni.

- Fűszerek
Számomra a fűszerek, gyógynövények, nélkülözhetetlen nyersanyagok <3
Gyönyörűséget szereznek, megszépül tőlük a lelkem, mosolyt csalnak az arcomra.
Sokszor a fűszereim "érintése" inspirál, határozza meg milyen irányba megyek aznap,
mi kerül majd az asztalra.
A további alapanyagok megléte dönti el mit főzök, mit készítek,
hasonlattal élve, a gombhoz keresem meg a kabátot.
Most a zsálya, bazsalikom.
Remek együtt, de figyelni kell az egyensúlyra.
A zsálya ne nyomja el a bazsalikomot, csak a háttérben bújjon meg.
Oh, és ne idegenkedj a fahéjtól, de tényleg csak csipetnyi kell belőle.
(Más paradicsomos ételeknél is megpróbálhatod.)
A fűszerezésnél fontos még, hogy mikor, mennyit, mihez adjunk.
Én szinte mindig a frissre helyezem a hangsúlyt: frissen, nyersen!
Tehát, tálalásnál mi kerül az étel tetejére vagy bele.
Frissen szedem és rátépkedem, összevágom.
A többit ennek rendelem alá.
Most a tésztához csak fokhagymát adtam,
a paradicsomnál is a sült paradicsom ízét szerettem volna hangsúlyozni,
így a fokhagymán túl, 2-3 levél zsálya került bele és
 a bazsalikom virágzó részéből egy teáskanálnyit morzsoltam hozzá.
Ha nincs zsálya, v. bazsalikom, csomó más fűszerrel is varázsolhatunk,
egy a lényeg: az összhatás.
A harmónia <3
Mit javaslok (csak azt írom, ami van nekem a kertben és használom)
szurokfű (oregánó), kakukkfű, citromfű, citromverbéna, zeller, petrezselyem,
csombor (borsika, borsfű), snidling, babér, rozmaring.
Ezek közül válasszunk, egyet, kettőt.

- Paradicsomkrém




Paradicsombefőzés idején nem csak paradicsomlétparadicsom ivólét
készítek, hanem különféle tésztaszószokat, fűszeres mártásokat,
sűrített paradicsomot, sült paradicsomot.
Teszek el paradicsomot egészben és természetesen lecsót és töltött paprika alapot.
Ezek nagy részéről van írás a blogon.
A most felhasznált sült paradicsomkrémről még nincs.
A lényege, hogy a paradicsomot kókuszvajon megsütöm,
a nedvesség nagy részét elpárologtatom.
Forrón üvegekbe töltöm és száraz dunsztban hagyom kihűlni.
Többféle fűszerezéssel szoktam készíteni.
Az így eltett krémet, télen "fűszerként" használom.
A kókuszvaj helyett használhatunk más zsiradékot pl. olívaolajat.
 Oxidációnak ellenálló olajat érdemes választani,
nehogy megavasodjon és tönkre menjen a munkánk gyümölcse.








Szeretetrehangoltan a Facebookon 🍅


*


A kertben zsályákat fotóztam




Oregánó virág, a háttérben zsálya.











Üdvözlet "Józsefné Szabó"-nak





Köszönöm a látogatást ☺️



Szurokfű/oregánó