Follow by Email

2019. július 26., péntek

Marinált paprika friss fogyasztásra. Vaníliával, fahéjjal fűszerezett balzsamecet, házilag.





Nyári variáció, friss fogyasztásra. 
Egyszerű és nagyon finom.




Amint elérhető a szezonális paprika, készítek, majd szinte folyamatosan van a hűtőben.
Hűtve hetekig eláll (savas és fedi az olaj).
Így ha valaki megkívánja, eheti rögtön.


Magam sütötte, kovászos, teljes kiőrlésű tönkölyös kenyérrel

Mivel fűszerezzük?
Most vaníliarúddal és fahéjjal érlelt balzsamecettel 
(magam készítettem a fűszerezést) és olívaolajjal készült.
Máskor almaecettel, borecettel és /vagy citrommal savanyítva, fokhagymával, 
friss fűszerekkel fűszerezve. Sült hagymával is rétegezhetjük. 
A variációk száma számos, kísérletezz bátran.
Pirítóssal, friss kenyérrel tökéletes, feltétnek szintén, 
de keverhetjük zöldségsalátához,
bab, lencse, csicseri salátához (oh, igen humusszal is), stb. 

Milyen paprikából készítsük?
Piacon, termelőtől vásárolok paprikát, pontosan tudom, 
hogy milyen fajtát árul, melyik, mire jó.
Az egyik kedvenc paprikánk, a Bácskai, van erős és édes változata.
Vastag húsú, vékony héjú. 
Beleharap az ember és szétfröccsen a szájában a lé, igen a paprika is lehet lédús.
Most ebből a fajtából készítettem, mégpedig a pirosra érettekből választottam.


Bácskai, még nem piros...

Ugyanakkor más fajtákat is kóstolhatunk, tökéletes a szentesi, a kápia, a pritamin, 
később ha már kapható, az almapaprika. 
Viszont, van amelyiknek vastag a héja, pl. a kápiának, ha zavaró, akkor érdemes lehúzni.
(Egészben megsütni, majd légmentesen lefedve pihentetni, 
a héját így könnyedén letudjuk húzni.)

Hogyan süssük?
Fajtától és mennyiségtől függően serpenyőben vagy sütőben, 
akinek van kemencéje, abban. 
Nagyobb mennyiség esetén célszerű lehet a sütőt választani, 
bár serpenyőben még ha több adagot sütünk, akkor is gyorsabb.
Lehet még vaslapon, a gázláng felett, sőt grillezni. Kinek mi tetszik.
Ez a serpenyős elképesztően egyszerű és gyors, mellesleg energiatakarékos 
(nem kell a sütőt felmelegíteni).
A paprikákat megmosom, leszárítom a vizet, majd hosszú csíkokra vágom.
A serpenyőbe kevés olívaolajat öntök és fedő alatt, közepes hőmérsékleten, 
pár perc alatt odasütöm, a serpenyőt közben néhányszor megrázogatom.
Ez tényleg néhány perc. 
Arra figyeljünk, hogy ne puhuljon túl a paprika, maradjon roppanós.
Máskor, ha sütőben sütjük, akkor a tepsin rakjuk szorosan egymás mellé a paprikákat, 
félidőben megfordítva, süssük hólyagosra. 
Szedjük üveg, kerámia vagy fémtálba, takarjuk le egy tányérral.
A "gőzölés" után a paprika szinte kicsúszik a héjából.




Hozzávalók
paprika
olívaolaj
frissen őrölt bors
fűszeres balzsamecet

A paprikákat a fent említett módon -serpenyőben- hirtelen megsütöm.
Locsolok rá balzsamecetet, sózom és tekerek rá borsot. Összekeverem.


A serpenyőben

Kicsit hagyom hűlni, de még melegen zárható üvegbe rakom. 
Ízlés szerint meglocsolom még ecettel, esetleg öntök még rá olívaolajat.
(Ebben az esetben érdemes hidegen sajtolt olajat használni.)
Lezárom az üveget, kihűtöm és hűtőbe teszem.




Fűszeres, vaníliás, fahéjas balzsamecet.

Nagyon, nagyon egyszerű.
Egy üveg balzsamecetbe beleraktam a felhasított vaníliarudat és a fahéjrudat.
500 ml-be 1-1 elegendő.
Amikor elfogy az ecet, újra feltöltöm az üveget.
Újabb fűszert, az ízlelésemnek megfelelően teszek hozzá,
de az előzőt benne hagyom.




Kapcsolódó bejegyzések a blogon
Sült paprikás nyers saláta:
Marinált paprikás farfalle:
Spárgaleves marinált paprikáva:
Ajvár:
Fetával töltött paprika:


Szeretetrehangoltan,
 a facebookon, az instagramon.


...kiürült...

2019. július 11., csütörtök

Görög krumplisaláta (kapros)






Azt hiszem, hozzávalóiban csak kicsiny különbségek vannak nemzetek krumplisalátái
között, mégis egyik-másik "különlegesebb" a többinél.
Nem arra gondolok, hogy ecettel szeretjük jobban vagy citrommal, hanem 
  arra, hogy milyen emléket ébreszt bennünk a vele való első találkozásunk.
Hol és kivel ettük, vagy recept alapján Édesanyánk készítette vagy esetleg mi magunk.
Vannak ízek amik "beivódnak" a sejtjeinkbe, akkor is ha túl jó volt, akkor is ha rossz emlék. 
Nekem a görög krumplisaláta ilyen.
Rethymno környékén ettünk egy eldugott kis tavernácskában, 
ahol a helyiek fordultak meg leginkább.
Egy pohárka borra tértünk be a meleg nyári késő estén
 és üdvözlő falatként tálalták fel a krumplisalátát.
Sosem felejtettem el, 
mint ahogy a parti romok között mindent benövő illatos estike illatát sem.




Görög krumplisaláta

Hozzávalók

1 kg burgonya
1 csokor újhagyma
1 nagy csokor petrezselyem (de több is lehet, sok-sok!)
1 kisebb adag friss kapor

frissen őrölt bors

öntet
4-5 ek hidegen sajtolt olívaolaj
2 duci gerezd zúzott fokhagyma
1 db citrom héja*
2 db citrom leve (vagy 1 db citrom leve + 2 ek vörösborecet)

- A krumplikat főzzük meg sós vízben, egészben, (vagy amint most félbe vágva,
olívaolajjal megkenve, picit sóval meghintve süssük meg sütőben).
- Húzzuk le a héját és vágjuk fel apró kockákra.
Tegyük salátástálba. Hűtsük legalább langyosra.
- Aprítsuk fel a fűszernövényeket (a hagymát zöldjével együtt), szórjuk a krumplira.
Reszeljük rá a citrom héját. Sózzuk, tekerjünk rá borsot.
- A citromok levét (esetleg az ecetet is) keverjük el az olívaolajjal és öntsük a salátára.
- Alaposan  -de óvatosan, hogy ne törjük össze- forgassuk össze, keverjük össze.
- Tegyük hűtőbe, mert ezt a saláta hidegen tálaljuk.






*




Szeretetrehangoltan:

*

Illatos estikét, a kertembe is ültetek minden évben.
Gyermekkorom óta hozzátartozik a nyári kerthez. Imádom az illatát.
Tudtad, hogy Magyarországon vadon is nő "estike",
Vrabélyi-estike illetve a Hölgyestike.
Mindkettő védett, a Vrabélyi-estike fokozottan védett!



Estike, nappal :)


Virágok a kertemben:
együtt a vadvirágok, a "nemesített" a gyógy-, és fűszernövények.