Búzasörös kenyér (Granville Island Beer Bread)

Sajt, hagyma, kolbász, sör: mindez egy kenyérben.

A BBB kenyérsütő társaság áprilisi "hónap kenyere" ez a sörös kenyér. Az eredeti kiírás szerint, sörrel készül, finomlisztből, tartalmaz sajtot, szárított hagymát és kolbászt.
A kiírás főbb irányvonalait betartottam,
de egy picit "beletettem" magam, amitől az én kenyerem lett.

A liszt egy részét teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztre cseréltem. A szárított hagymát, friss medvehagymára. A sajtot megtartottam, "Tihanyi Pannoniá"-t választottam, egyrészt magyarsága, másrészt édeskés íze miatt.

A kolbászt, gabonakolbászra változtattam.

A sör lehetett akármilyen, bár a kanadai előnyt élvezett volna ( hisz a Háziasszony kanadai), de én rögtön tudtam, hogy búzasört szeretnék. Egy szűretlen fajta mellett döntöttem.

Az első kelesztés után ketté vettem a tésztát és csak az egyik részét "fűszerezem" a másik
részét, natúr hagytam. 

Búzasörös kenyér gabonakolbásszal és medvehagymával

Eredetileg a hozzávalók csészében voltak megadva, én pontosan lemértem, de zárójelben megadom a kiírás szerinti mennyiséget.

Hozzávalók

1 )  lépés ( 12 órával előbb )

190 gr B80-as liszt (1 1/4 csésze kenyérliszt)

13 gr friss élesztő (1/4 tk szárított élesztő)

150 gr víz (3/4 csésze langyos víz)

----------------------------------------------------

2 ) lépés

25 gr olívaolaj (1/4 csésze olívaolaj)

45 gr friss élesztő (4 tk szárított élesztő)

2 tk tengerisó ( 1 1/2 tk só)

1 tk frissen őrölt bors (1/2 tk bors)

20 gr cukor (1/4 csésze cukor)

200 gr teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

480 gr B80-as kenyérliszt ( összességében 4-4 1/2 csésze liszt)

300 gr búzasör

100 gr gabonakolbász (1 1/2 csésze kolbász)

70 gr reszelt sajt (2-3 csésze sajt)

10 szál medvehagyma (3 ek szárított hagymapehely)

Péntek este, az "első lépés" hozzávalóit kimértem, elkevertem, fóliával letakartam
és a konyhapulton hagytam.

Reggel hozzáadtam a többi szobahőmérsékletű hozzávalót a liszt kivételével. Alaposan összekevertem és hozzámértem előbb 1 csésze, majd másfél csésze lisztet. A munkalapot megliszteztem, a tésztát ráborítottam és elkezdtem dagasztani folyamatosan adagolva a kimért lisztet.

A tésztát fényesre dagasztottam, kb. 10 percet is igénybe vett. Egy tálba kevés olajat csöpögtettem, beletettem a tésztát, megforgattam az olajon, hogy körbe vegye az "olajmáz". Fóliával, konyharuhával letakarva a duplájára kelesztettem. Nagyon gyorsan kelt, érezhető volt a sör hatása.

A liszt mennyiségéhez képest ( amit belegyúrtam ) a tészta nagysága sokkal nagyobb volt, jobban legduzzadt. Ekkor döntöttem úgy, hogy kettéveszem.

Így is tettem. A simát megformáztam és a tepsire tettem. A tölteni valót a pulton lelapogattam és rászórtam az apóra vágott medvehagymát és rámorzsoltam a gabonakolbászt. Jobbról, balról középre hajtottam a tésztát és hosszúkás alakúra formáztam. Most mindkét kenyeret sütőzacskóba csomagoltam, de még nem zártam le. 15 perc múlva bemetszettem pengével a tetejüket és a töltöttre rászórtam még egy maréknyi reszelt sajtot.

Egy kis vizet spricceltem a zacskóba és most már bekötöttem.

 A sütőt bekapcsoltam 220 fokra. Hagytam újabb félórát kelni, majd beraktam sülni.

10 perc múlva 200 fokra csökkentettem a hőfokot. Összesen 40 percre volt szüksége, hogy ropogós héjú kenyérkék legyenek belőlük.

Összegzés

Nagyon jó tapasztalatot szereztem a sörrel való sütést illetően, biztosan többször fogom a vizet sörre cserélni. (Különösen tetszik a búzasör)

Nagyon könnyű ez a kenyér, súlyra is és állagra is.

A héja ropogós, a bélzete elképesztő "laza".

Eteti magát, a megszokott kenyereimhez képest könnyű műfaj.

Kedves Natashya !

Köszönöm Neked, hogy ezt a jó kis sörös kenyeret megosztottad. 

Natashya nagy kutyabarát,  kedvenc idézete:

"" A kutyán kívül, a könyv az ember legjobb barátja. A kutyán belül, túl sötét van olvasni.""

( Groucho Marx)

"BBB Hölgyek" köszönöm a díjat :)