Briós

Ez a briós, nem az a briós, nem a nálunk ismert "kicsi tekercs cukorral a közepén" 

(bár régen...amikor még vásároltam, szerettem), 

hanem Michel Roux Tészta varázs c. könyvében fellelhető recept alapján készült.

Tökéletes tészta, amit nem tökéletesen "könyv szerint" sikerült megformáznom, 

de emiatt senki nem utasította vissza.

Egy ideje tervezgettem az elkészítését és mivel a Gyermekem a Panettone-t imádta, aminek kapcsán kifejezte abbéli vágyát, hogy Ő máskor is nagyon szívesen fogyasztana reggelire hasonlókat,

 hát eljött az ideje a megvalósításnak.  

Semmit nem változtattam a recepten. 

 

Briós

(2 db nagy)

Hozzávalók

70 ml langyos tej

15 gr friss élesztő (most 1 tk szárított élesztő/Alnatura,dm.)

500 gr liszt

15 gr tengerisó

6 db tojás

350 gr puha vaj

30 gr kristálycukor

---------

 tojásmáz (ezzel kenjük le)

1 tojássárgája

1 ek tej

A tejet meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt, amivel 10 perc alatt nem történt semmi. 

Újra kezdtem: tejet meglangyosítottam és belemorzsoltam másik csomag élesztőből 15 gr-ot. 

10 perc alatt sem történt semmi. 

Kiöntöttem, újrakezdtem, újabb csomag élesztőből......: 10 perc alatt sem történt semmi. 

A férjem megkértem, hogy hozzon a "sarki fűszerestől" új élesztőt (igen csak meglepődött hisz aznap reggel vásárolt 5 csomag élesztőt, a lejárata 01.18.-a volt).

 Hozott, de azzal jött, hogy a lejárata 01.18. (?)

 Megpróbáltam, tejet langyosítottam, élesztőt belemorzsoltam és nem történt semmi,

 illetve kellemetlen, nem friss élesztőre jellemző volt a szaga....

Ilyen kalandokon át végül fogtam egy csomag szárított élesztőt és egy teáskanálnyit krémesre kevertem a tejben. Persze tudtam, hogy aznapra lemondhatunk a briós élvezetéről, hisz sokkal több időre van szüksége a tésztának, hogy megkeljen (nálunk 18 fok van a konyhában éjszaka).

Tehát az instant élesztőt krémesre kevertem a tejjel.

A lisztet kimértem és átszitáltam, hozzáadtam a sót és az egész tojásokat. 

Hozzáadtam az élesztős tejet és az egyszerű tésztahorgos keverőgépemmel összeállítottam a tésztát 

(a Mester 5 perces dagasztást javasol).

A vajat krémesre kevertem a cukorral (fakanállal), majd kanalanként a tésztához adtam és beledolgoztam (géppel). Ez 10 percet is igénybe vett. 

A tészta sima, rugalmas, selymes tapintatú, fényes, elvált az edény falától.

A tésztát enyhén lisztezett (csak meghintett) tálba tettem át, a tálat légmentesen lezártam folpack fóliával 

(a tál szélét bevizeztem, így rátapad a fólia, nem enged el).

A 18 fokban hagytam egy éjszakán át.

(Mr. Roux ajánlása

"...a tésztát a tálban hagyjuk.Tiszta konyharuhával vagy folpack fóliával lefedjük, és szobahőmérsékleten 2 óra alatt a duplájára kelesztjük. A tésztát visszaütögetjük, és a kezünkkel 2-3-szor átgyúrjuk. A tálat ismét lefedjük, és több órára (de 24 óránál ne többre) hűtőbe tesszük.  A tészta ezt követően kész a formázásra és felhasználásra.")

Másnap 2 db agyag, belül mázas sütőformát kikentem vajjal, beszórtam rétesliszttel 

(felső átmérője 15 cm, az alsó 7 cm).

 

A megkelt tésztát kiborítottam és elosztottam ketté, majd tovább 2/3-1/3 arányban 

(tehát lett 2x400 gr-os és 2x200 gr-os cipóm).

A nagyobbik cipókat (mert mindegyikből cipót formáztam) a forma aljára helyeztem, 

majd lisztes ujjaimmal a közepükbe mélyedést fúrtam. 

A kisebbik cipókat oválisra formáztam és a mélyedésbe helyeztem, úgy, hogy a 2/3-át belenyomtam, az 1/3-a pedig kilátszódott középen (úgy nézett ki, mint egy virág, na jó az enyémtől minden virág szebb...).

Az 1 tojássárgájából az 1 ek tejjel mázat keverünk és ezzel a mázzal a tészta tetejét bekenjük 

(én ezt most nem tettem meg).

A briósokat szobahőmérsékleten 1 1/2 óra alatt duplájára kelesztettem.

Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. 

A briósokat 35 perc alatt megsütöttem, úgy hogy félidőben letakartam.

5 percig a formában hagytam, majd rácsra borítva hagytam kihűlni.

(Mr. Roux ajánlása

"A sütőt 200 fokra előmelegítjük. kívülről befelé haladva, ecsettel nagyon vékonyan lekenjük a brióst tojásmázzal. Egy ollót hideg vízbe mártunk, és 6 darab, 3 cm mély bevágást ejtünk a külső tésztakarikán. Azonnal a sütőbe toljuk 15 percre, majd a sütő hőmérsékletét 170 fokra mérsékeljük, és további 30 percig sütjük.")

Ebből a tésztából többféle méretű, formájú péksütemény készíthető, 

lehet sós és édes töltelékkel is tölteni.

 

Ha legközelebb készítem ezt a tésztát és édesnek tervezem, akkor én picivel több cukrot 

(először írok le ilyet, mert általában a megadott cukor mennyiséget kapásból felezni szoktam:) 

teszek bele, mondjuk 7-8 dkg-ot, vagy valamilyen aszalt gyümölcsöt.

Nagyon finom, eper és narancs lekvárral tökéletes volt.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Püspökkenyér

Édesanyám receptje. 

A sok gyümölcsöt összefogja egy kevés tészta :) 

Ő sok fügével, mazsolával, narancshéjjal, dióval és csokoládéval készítette. 

 Most jut eszembe, hogy mindig csokival vonta be. Én ezt az évek során valamiért elhagytam....

  

Többféle gyümölcskenyér szerepel a repertoáromban, amit készíteni szoktam. 

Ez a püspökkenyér az Ünnepi.

Többféle magot tettem bele, diót, mogyorót, mandulát, pisztáciát és többféle aszalt gyümölcsöt, fügét, mazsolát, kandírozott narancshéjat, áfonyát, sárgabarackot, szilvát. Tettem bele apróra vágott étcsokoládét.

Püspökkenyér

Hozzávalók

8 db tojás

8 ek porcukor

160 g vaj

10 ek rétesliszt

2 tk sütőpor (Alnatura foszfátmentes, régen 1 cs sütőpor)

150 g aszalt gyümölcs vegyesen (aszalt sárgabarack, aszalt füge, mazsola, aszalt áfonya, aszalt szilva, kandírozott narancshéj)

150 g magok vegyesen (dió, mogyoró, mandula, pisztácia)

30 g étcsokoládé 

"gondolatnyi" tengerisó

(Én most kész papírformában sütöttem, de ha nincs ilyenem akkor őzgerincformában sütöm, amit alaposan kikenek vajjal és beszórok rétesliszttel.) A sütőt előmelegítettem 175 fokra.

A magokat és gyümölcsöket apróra vágtam és rögtön megszórtam liszttel, hogy mindenhol érje.

A tojásokat szétválasztottam, a sárgákat a cukorral habosra (fehéredésig) kevertem (géppel), 

a fehérjéket egy pici sóval habbá vertem.

A vajat megolvasztottam és vissza is hűtöttem, majd több részletben a cukros tojáshoz adagoltam. 

A lisztet elkevertem a sütőporral.

Fakanállal beleforgattam a lisztet és a gyümölcsöket, majd óvatosan több részletben a habot. 

Azonnal elosztottam a formákban. (Édesanyám 2 db sütött belőle (kisebb őzgerincforma), én most négyfelé vettem.

A forró sütőben 25 perc körül sül meg, tűpróbával szoktam ellenőrizni.

Karácsonykor is Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Panettone, az Olasz karácsonyi kalács...

...nálunk:)

Szeretem az ízét.

Az első találkozásom vele, lassan 25 éve volt (hűha:) Olaszországból hozta nekem egy Barátom. 

Sok év telt el, míg lett az internet :) és kutakodni kezdtem a recept után.

Sütöttem már az elmúlt években is, de most új recepttel próbálkoztam.

Ebből a receptből indultam ki, de a tojás mennyiségét csökkentettem, amit tejszínnel pótoltam.

 Panettone

Hozzávalók

"Előtészta"

300 g finomliszt

180 g tej (hideg)

40 g friss élesztő

 Tészta

az előtészta !

+

700 g finomliszt

5 g! friss élesztő

1 tk tengerisó

150 g kristálycukor

150 g házi vaníliáscukor

150 g (8 db) tojássárgája (eredetileg 300 gr/16 db tojássárgája)

180 g (3 db) egész tojás (eredetileg 200 gr/4 db egész tojás)

170 g habtejszín 30 %-os (eredetileg nincs)

6 g vaníliakivonat

400 g olvasztott vaj

--------------

250 g mazsola (két félét tettem bele, arany mazsolát és egészen pici feketét)

100 g kandírozott narancshéj

reszelt citromhéj (kezeletlen, sőt saját:)

40 g hideg vaj a tetejükre

Összeállítottam az előtésztát, egy tálban légmentesen lefedtem  és 36 órán át így hagytam (20 fokon).

Megmostam a mazsolát, elkészítettem a narancshéjat.

Másnap: az élesztőt feloldottam 1 ek tejben. Kimértem a lisztet, a cukrot, sót, összekevertem.

A tojásokat összekevertem a picike élesztős tejjel, a tejszínnel és bekapcsoltam a keverőgépet.

 Beletettem az előtésztát mindenestől, majd folyamatos keverés mellett folyamatosan
adagoltam a tojásos egyveleget. 

Amikor összeállt a tészta, akkor nagyon lassan 1 ek-ként hozzáadtam az olvasztott, de visszahűlt vajat. Lassan fogyott el, de a tészta gyönyörű fényes, selymes lett, mint egy álom(tészta:).

Átborítottam munkafelületre és megszeretgettem: a kezemmel hajtogattam jobbról-balról, felülről alulról:) Letakartam és úgy hagytam 1 órát.

Szétlapogattam a kezemmel és rászórtam a mazsolát és a narancshéjat, feltekertem, a varratot felülre fordítottam, majd ráhajtottam jobbról és balról. Letakartam és így hagytam 30 percet.

Elkészítettem a kész papírtartókat (panettone forma) 2 közepeset, 1 nagyot. 

A tésztát 2 felé vágtam, majd az egyik felét további kétfelé.

Egyenként cipót formáltam belőlük, majd 2 db közel 600 gr-ost a két kisebb formába, egy közel 1200 gr-ost a nagy formába tettem. Letakartam és betettem a hűvösebb kamrába. 

 4 óra múlva a tetejüket keresztirányban bemetszettem egy pengével,
a sarkokat középről kihajtottam és alá tettem 1-1 dkg hideg vajat.

 

(Közben este lett és nem igazán akartam éjfélkor neki állni megsütni őket:).

Reggel 5-kor bevittem a melegre őket, majd 6-kor beraktam a sütőbe és be is kapcsoltam
165 fokra légkeverésre.

Azonnal rájuk terítettem egy sütőpapírt, hisz nagyon magasak voltak (kicsi/alacsony a sütőm egy
ilyen magas süteményhez) sejtettem, hogy gyorsan fog pirulni a teteje. 

Na de ennyire? Hm, hát alaposan "megszínesedtek" (35 percet sütöttem)
de ezen kívül, hogy sötétebb lett, mint szerettem volna, 

nagyon jól sikerült.

Ó és az íze, igen az íze, mert már egyet megkóstoltunk (na jó megettünk:) 

Mennyei, igazán méltó a Karácsony ünnepéhez.

Megjegyzés

A sütőformákat csak félig "töltöttem" a tésztával, hogy legyen bőven hely (több mint duplájára kelt).

Kész kandírozott narancshéjat használtam, mert sajnos nem kaptam kezeletlen narancsot :(

Hideg sütőben kezdtem el sütni, 35 percet sütöttem, majd lekapcsoltam a sütőt, az ajtót résnyire
(10 cm) kinyitottam és bent hagytam még 10 percre őket.

A sütőpapírban hagytam őket, tetejükre folpack-ot tettem és egy szalaggal lekötöttem,
így maradnak míg el nem fogynak.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Audrey joghurttortája

Újra elolvastam Susan Loomis: Ház a Tatin utcán című könyvét.

( Egy amerikai nő családostól, a normandiai kisvárosba települ, ahol egy régi házat vesznek. 

Susan egy francia szakácskönyv megírásán fáradozik, szobrász férje pedig a ház felújításán dolgozik.)

A könyvben néhány nagyszerű receptet is találunk, többek között ezt a joghurttortát: Audrey joghurttortáját.

Susan az írónő szerint, élete legfinomabb joghurttortája.

 

 

Nem kételkedem, hogy neki tényleg az, tényleg finom szerintem is, mi magyarok (is) ismerünk hasonlót:)))

csak nem így nevezzük és nem csokoládéval készítjük....

 

Audrey joghurttortája

 

 

Hozzávalók

 

210 gr finomliszt

3/4 kávéskanál sütőpor

3 csepp vaníliaaroma, én egy mokkáskanállal tettem a saját házi esszenciámból

1 csipet finomszemű tengerisó

3 db nagy tojás

210 gr cukor, én 160 gr házi vaníliás kristálycukorot tettem

1 1/4 dl joghurt = 150 ml spar joghurt

120 gr felolvasztott, kihűlt vaj

100 gr gőz fölött megolvasztott és kihűl 70 %-os csokoládé

---------------

puha vaj és kevés liszt a sütőtál előkészítéséhez

 

Bekapcsoltam a sütőt 170 fokra, légkeverésre.

Vajjal kikentem, majd liszttel beszórtam egy 24 cm átmérőjű (5 cm magas) kerek sütőformát

(a sütemény 3cm magas lett benne).

Kimértem és összeszitáltam a lisztet, sütőport és sót, összekevertem.

A tojásokat habosra kevertem, a cukorral (géppel).

Fakanállal beleforgattam apránként a lisztet és a joghurtot, majd végül a puha vajat.

A kész tészta felét (kicsit kevesebbet) a formába öntöttem, majd a másik felébe kevertem az olvadt csokoládét, amit 3 ek tejszínnel lazítottam (ez nem szerepel eredetileg a receptben).

A csokis részt ráöntöttem a sárgára és egy evőpálcikával óvatosan mintát rajzoltam a tésztába, így kissé elkevertem, de nem kevertem össze a két részt.

A tortát 25 perc alatt sütöttem készre, az írónő 35 percet javasolt normál 190 fokon.

 

A sütemény tényleg nagyon könnyű, finom, a csokoládé határozottan jót tett neki.

A Férfiak odavoltak a csokis részért, amiből következik, hogy nem bánták volna,

ha az egész csokoládés, persze legalább ilyen tömény:)

Akinek nincs joghurtos kevert tészta receptje, érdemes ezt megkóstolni.

Gyümölccsel is megsütöttem, úgy is megállja a helyét:)

 

 

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

 

 

Áfonyás kalács...

 

 

...koszorú? gyűrű? karika? nem tudom minek nevezzem el:) talán nem is ez a lényeg,
hanem hogy "minimalista", egyszerű, semmi faxni, úgy ahogy Édesanyám csinálta.

Alap hozzávalókkal, semmi extra.
Olyan hétköznapi kalács.

 

Kikaptam a fagyasztóból a "friss" élesztőt, csak ott volt ez a kis darab.
-  Általában nem szoktam lefagyasztani, de van biztonsági tartalék, Anyámnak is volt,
mert akkor még nem is volt szárított.  -
Langyosítottam tejet, csorgattam bele egy pici mézet és beletettem az élesztőt meg lisztet.
Amikor megtudtam keverni, megkevertem többször is.
Összekevertem a lisztet, a cukrot, pici sót, hozzáöntöttem a felhabosodott élesztőt, adtam még hozzá vizet, összekevertem, majd belepottyantottam a tojásokat, kellett még kevés liszt, végül beledolgoztam a vajat.
Meg is volt a lényegi része. 

Megmértem mindent, hogy feltudjam ide tenni, de csak is azért:)))

 

 

 

Áfonyás kalács koszorú

Hozzávalók

600 gr finomliszt

50 gr rétes liszt

50 gr cukor

1/2 mk tengerisó

1 tk méz

40 gr friss élesztő

150 gr langyos víz

200 gr langyos tej

1 db egész tojás + 1 db tojássárgája

50 gr olvasztott, de nem meleg vaj

--------------------

100 gr aszalt áfonya

3 ek tejszín (lehet vajjal v. tejjel megkenni vagy el is maradhat)

 

A 200 gr tejet meglangyosítottam, belecsorgattam a mézet.

A liszteket kimértem, majd elvettem belőle 50 gr-ot és ezt beleszórtam a tejbe.

Belemorzsoltam az élesztőt. Összekevertem, majd felfuttattam, közben néhányszor megkevertem.

A lisztekhez adtam a sót, cukrot, összekevertem, hozzáöntöttem a felfutott élesztős-lisztes-tejet és hozzáadtam annyi vizet hogy kellemesen lágy, de rugalmas tésztám legyen.

A keverőgéppel összekevertem, egyenként hozzáadtam a tojást és a sárgáját, közben a géppel dolgoztam.
 Végül beledolgoztattam a vajat.

Lisztezett felületre borítottam és jól kidagasztottam a tésztát.

Letakartam és hagytam hogy megkeljen.

Vajjal kikentem egy kapcsos tortaformát, aminek lyukas a közepe
 (24 cm átmérőjű, a lyuk pedig 8 cm).

 

A tésztát kilapogattam a kezemmel akkorára, ami majd feltekerve kitölti a sütőformám.

Rálocsoltam 3 ek tejszínt, elsimítottam rajta, majd rászórtam az aszalt áfonyát. 

Feltekertem és a formába igazítottam.

Letakartam és hagytam, hogy duplájára keljen.

A sütőt előmelegítettem 175 fokra, belöttyintettem 1 dl vizet és beraktam a alaposan megkelt,
de nem túlkelt kalácsot.

30 perc alatt sült készre, 2/3 időnél letakartam a tetejét egy sütőpapírral.

Csodálatos lett:) a forma magasságának kétszeresét meghaladta a magassága.

Az állaga tökéletes.




 

Ez a kalács példa arra, hogy némi gyakorlat után nem kell feltétlenül pontos recept
(hisz a pontos recept ha nagyon ragaszkodunk tévútra is vihet*),
csak oda kell figyelni, tudjuk az arányokat, tudjuk milyennek kell lenni egy jó kalács,
vagy kenyér tésztának, jelen kell lenni annak amit csinálunk.*

Mindenki tud mesélni a Nagymamájáról vagy a  Nénikéjéről vagy az  Édesanyjáról,
aki nem mért hanem érzésre készített finomabbnál finomabb kelt tésztákat.

Hát Ők nagyon tudtak:)

 

*Kedves kezdő Barátaim!

Minden liszt más, még az azonos márkájú között is van minőségbeli különbség.

Minden sütő másképpen süt.

Hiába pontos a recept, ha nem a belső hangunkra, megérzéseinkre, megfigyeléseinkre hallgatunk.

Hát hallgassunk rájuk és recept csak legyen irányadó.

 

 

 

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

 

Aszaltszilvás kelt kuglóf

...1 napon át, hidegen kelesztve.

Bár tudom, hogy a karácsony rég elmúlt, a következő pedig még messze, de 15 szem aszaltszilva jobb sorsra vágyott, mint hogy a hűvös kamrában tovább időzzön.

Így hát mit volt mit tenni, kigondoltam neki egy jó kis kuglóf tésztát. Bár akkor még csak reméltem, hogy jó lesz:) ugyanis, az előző kuglófom nem az elvárásomnak megfelelően sikerült:(
 Igaz az sütőporos volt és nem járult hozzá a sikerhez a telet idéző aszalvány.

Változtattam a felálláson a sütőport lecseréltem az élesztőre, a szilvával pedig szövetséget kötöttem.

Sikerre vittük a vállalkozást.

Az egész projekt késő délután jutott eszembe ( hiába akkor szólított meg a szilva ) így mikorra megkelt őnagysága, addigra más dolgom akadt, úgy hogy a hűtőbe töltötte az éjszakát. Na meg a nappal egy részét is, mert bizony délelőtt sem került rá sor, hogy megsüssem.

Kettő körül mikor megérkeztem, kivettem a hűtőből hogy felmelegedjen, amíg elkészül az ebéd.
Egy jó kis pizza után kiszellőztettem a sütőt, a hőmérséklet lejjebb kúszott,
így már minden akadály elhárult a kuglóf útjából.

40 percig sütkérezett a 175 fokos meleg fényben, ennyi idő elég is volt, hogy tökéletessé süljön.

Aszaltszilvás kuglóf

Hozzávalók
150 gr rétesliszt
250 gr kenyérliszt
25 gr friss élesztő
100 gr langyos víz
100 gr tejföl
2 db tojássárgája
70 gr cukor
csipetnyi tengerisó
100 gr olvasztott vaj
----------------------------
15 szem aszaltszilva
2 ek mandulaforgács

A kétféle lisztet, a sót, a cukrot összekevertem, a közepébe fészket készítettem a kezemmel, belemorzsoltam az élesztőt, ráöntöttem a vizet és összekutyultam úgy, hogy a lisztből is került hozzá. Megvártam amíg az élesztő felfutott, ekkor hozzáadtam a tejfölt és a tojássárgákat és az egészet elkezdtem a géppel dagasztatni. Amikor egybeállt, hozzácsorgattam az olvasztott vajat.
Fényes tésztát dagasztattam belőle.
Hagytam, hogy kissé megemelkedjen, majd a munkalapon kezemmel átgyúrtam és rászórtam az előzőleg pici kockákra vágott aszalt gyümölcsöt.
Összehajtottam, mint a levelestésztát ( lentről-föntről, jobbról-balról ) majd kissé ellapítottam, hogy hengerré tudjam formázni és az előkészített, vajjal kikent, liszttel beszórt kuglóf sütőformába helyeztem. Megszórtam egy kevés mandulalappal és fóliával szorosan lezártam. Melegben hagytam egy órán át, de akkor... a fent említett menet várt rá.

Tejfölös koszorú, 5 órai teához

Szerdán a piacon Mancika néni kérdezte, egy üveget tartva a kezében,
- elviszem-e ezt a tejfölt, most szedte le reggel?
Mondtam, hogy igen ( hisz ismerem már, hogy kincset érő dolgokat kínál ) de mit fogok én csinálni ennyi tejföllel? ( 1 kg ) Majd süt belőle valamit. - mondta Ő.

Természetesen a tejföl a kosárba landolt.
A Fiam otthon kibontotta, majd közölte, hogy ez annyira sűrű, meg zsíros,
ez olyan mint a vaj, Ő most nem ebből kér.

Gondoltam, jó rendben, akkor majd tényleg sütök valamit. Másnap este elkezdetem recept után nézni, mibe kell sok tejföl. Valami édeset szerettem volna. Egy régi könyvben találtam egy tejfölös piskóta receptet. Keverj össze mindent, öntsd tepsibe, amikor megsült kend meg lekvárral. Nem igazán tetszett, bár semmi bajom nem volt vele, csak nem ilyenre vágytam.

Meghagytam a hozzávalókat és kicsit átalakítottam.

 

 

Tejfölös koszorú, kevert süti

Hozzávalók

3 db tojás

150 gr nádcukor

100 gr vaníliás kristálycukor ( házi ízesítésű )

300 gr tejföl ( lásd megjegyzés )

1 bio citrom héja

1 rúd vanília magjai

2 tk sütőpor ( púposan )

50 gr rétesliszt

150 gr finomliszt

-----------------

vaj a forma kikenéséhez és liszt a szórásához

A három tojást a keverő tálba ütöttem és hozzámértem a cukrokat, beleraktam a vanília kikapart magjait és belereszeltem a citrom héját.

A legnagyobb fokozaton alaposan kikevertettem.

Közben vajjal kikentem a tortasütő, koszorú formáját és beszórtam liszttel, a fölösleget kiöntöttem.

Kimértem 300 gr tejfölt, amit hozzáadtam a cukros tojáshoz, hozzáadtam a sütőport  és tovább járattam a gépet, most már fele erővel. Bekapcsoltam a sütőt 175 fokra, légkeverésre.

Kimértem a liszteket. Mikor gyönyörű, sűrű krémes, de egynemű volt a masszám, kikapcsoltam a gépet és kézierővel, fakanállal beleforgattam az összekevert liszteket.

A kikent formába kanalaztam a sűrű masszát, eligazgattam és beraktam a közben felmelegedett sütőbe.

30 perc alatt megsült, elzártam a sütőt, meglazítottam a tortakarikát de a tésztát bent hagytam

5 percig, majd kivettem, áttettem egy rácsra, hogy kitudjon hűlni.

Meg is tette, én pedig, néhány pehely porcukrot hintettem rá.

A tea ( és kávé ) mellé, egy " csepp " tejszínhab virággal és egy szem málnával kínáltam.
( A málna saját, most a fagyasztóból. )

Megjegyzés:

Ez a tejföl olyan minőség, hogy nem tudom található-e még valahol, kivétel, ha valaki saját maga készít, vagy hasonlóhoz tud jutni. Lásd a fotót.

 Én még soha ilyennel nem találkoztam. Olyan mintha vaj és tejszín lenne együtt. Sűrűségre, állagra mint a mascarpone vagy creme fraiche. Úgy gondolom vagy egyikével helyettesítse, vagy a tejfölből csöpögtesse le a savót, ha valaki elszeretné készíteni. Lehetséges, hogy a liszt mennyiségét, néhány dekával abban az esetben emelni kell.

Stollen

Az "elfelejtett" sütemény, persze nem a világ felejtette el, hanem mi, a család, leginkább én.

Szerencsére akkor feledkeztem meg róla, amikor készen, becsomagolva, a kamra polcán,
biztos helyen várta az ünnepet.

Történt, hogy a férjem kérte: készítsek valami finom dolgot/dolgokat, amivel megajándékozhatja a barátját. Tekintettel, hogy sejtettük az Úr szeretni fogja a gyümölcsös - magos csemegét és máskülönben mi is szeretjük, hát egyszerűen kettőt sütöttem, megfeleztem a tésztát.
Az idén a választás a Stollenre esett.

Az ajándékozott megkapta, a süti párja pedig az említett helyre került.
A Karácsony forgatagában ugye volt bőven mit csipegetni, hát teljesen elfeledkeztem róla,
most pedig megtaláltam.
Így számunkra is ajándékként szolgált.

Íme a recept.

Hozzávalók

300 g univerzális liszt

200 g rétesliszt

100 g Vaníliáscukor ( házi )

1 csipet só

1 dl hideg tej

10 ek. tejföl

3 ek méz

20 g friss élesztő

130 g puha vaj

1 Vanília rúd magjai

1 narancs reszelt héja

250 g aszalt gyümölcs ( áfonya, datolya, sárgabarack, mazsola, kandírozott narancshéj )

100 g negyedelt dió, egész mogyoró és pisztácia

Elsőként az aszalt gyümölcsöket meglocsoltam 5 ek. Rumtopf rumjával.

A liszteket tálba szitáltam, hozzáadtam a cukrot, sót és elkevertem.

A hideg tejet, tejfölt, mézet és élesztőt szintén összekevertem, majd ráöntöttem a szárazanyagokra 

és elkezdtem dagasztatni a géppel. Közben belereszeltem a narancs héját és a Vanília magokat is hozzáadtam. Végül következett konyha hőmérsékletű vaj és megvártam 

még szép fényes felületű tésztává állt össze.

A lisztezett nyújtótáblára tettem, hagytam negyed órát pihenni, majd kilapogattam a kezemmel

 téglalap alakúra és ráterítettem az összekevert magokat, aszalt gyümölcsöt. Feltekertem a tésztát, újra hagytam pihenni negyed órát, majd kettévágtam a hengert. 

Egyenként kilapogattam, egyenként megformáztam és az előre elkészített ( 8 x 18 cm ) 

papír sütőformába tettem. Beborítottam folpackkal és a hűvös kamrában ( kb. 10 fok ) 

kelt 36 órát, tehát másfél napot.

Sütés előtt 1 órával bevittem a meleg konyhába. A sütőt előmelegítettem 175 fokra ( légkeverés ) 

majd 35 perc alatt megsütöttem őket.

Még forrón lekentem vajjal és vastagon porcukorral szórtam meg.

A " tökéletes kuglóf " nekünk is

A napokban a  Makkakonyhában találtam egy  kuglóf receptet.
Köszönet érte.

Már kétszer megsütöttem, a tészta összetétele pont úgy készült,
az áfonya mellé pedig került még bele egy kis marcipán. 
A szirupot fűszerekkel készítettem és 2 dl vízből főztem.

"tökéletes kuglóf"

Hozzávalók

tészta

28 dkg liszt

3 ek nádcukor

késhegynyi tengeri só

1 dkg friss élesztő

4 egész tojás

18 dkg olvasztott, visszahűtött vaj

10 dkg aszalt áfonya

5 dkg marcipán

szirup

2 dl víz

20 dkg nádcukor

1 egész fahéjrúd

10 db szegfűszeg

2 egész csillagánizs

A száraz hozzávalókat alaposan elkevertem,
majd fényesre dagasztottam a felvert tojásokkal és a vajjal,
végül hozzáforgattam az aszalt gyümölcsöt és a pici kockákra vágott marcipánt.

A dagasztó tálban 3 óra alatt kelt duplájára, akkor újra átmozgattam a tésztát és elosztottam
két kisebb vajjal kikent és liszttel megszórt cserép kuglóf formába.
Újabb 3 óra kelesztés után, a 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöttem.

Még forrón rácsra borítottam és folyamatosan locsolgattam rá a fűszeres szirupot,
még mind el nem fogyott......