Cseresznye csatni (chutney)

Az eper után, cseresznye dömping volt nálunk (sajnos most csak néhány marék gyümölcs érik: 

még eper, piszke, málna, ribizli, meggy, de majd jön a sárgabarack, valahogy csak kibírom addig...).

Tettem el sok cseresznyét, így is-úgyis, egyik különlegesebb, mint a másik, de mindig egyszerűen,

már mutattam előbbiekben a blogon, pl. itt és itt.

 

Amit most jegyzek, az a fűszeres édes, csípős csatni.

 

A csatni, az indiai, dél-ázsiai konyha remeke: gyümölcs vagy zöldségalapú, fűszeres szósz. 

Általában felfedezhető benne az édes, a sós, a savanyú és a csípős íz.

Hazánkban remek alapot képez a cseresznye, a meggy, de később a barackok, szilva, alma, körte.

Bármi "húsos" gyümölcsből vagy zöldségből készíthetünk, legyen benne hagymaféle,

 valamilyen édesítő (cukor, méz, szirup) és savanyító (ecet, citrom) és sok-sok csípős (chili, borsféle) 

és ne sajnáljuk a (zöld)fűszereket sem.

Sokat készítettem, mert lesz belőle ajándék   -ezért a szerényebb fűszerezés-   

 így itt csak az arányokra hívom fel a hangsúlyt.

Sok olaj került alá, mert inkább sütni szerettem volna, mint főzni. 

A végén a fölösleges olajat leöntöttem és máshoz felhasználtam, pl. köles, rizs. 

(Ilyen fűszeres olajhoz úgyis ritkán jut az ember.)

Cseresznye csatni

Hozzávalók

cseresznye (3 kg)

fokhagyma 1 közepes fej)

kezeletlen citrom leve és héja (1 db)

frissen őrölt bors (sok)

só (3 tk)

cukor (10 dkg)

citromos kakukkfű (1 maréknyi)

olaj (2 dl: olíva és napraforgó vegyesen)

A fokhagymát megtisztítottam és felszeleteltem.

Az érett cseresznyét kimagoztam.

A fokhagymát az olajra dobtam, amint sercegett, ráborítottam a cseresznyét és megszórtam a cukorral.

pirítottam, pároltam, majd a citromhéját 1cm-es vékony csíkokra vágtam és ezt is hozzáadtam.

Tovább pirítottam, míg levet eresztett a gyümölcs.

Ekkor sóztam, tekertem rá nagyon sok borsot (érződik a csípőssége) és rányomtam a citrom levét.

Megszórtam a levelekre tépkedett kakukkfűvel. 

 Készre készítettem.

A befőzés szabályaim betartva üvegekbe pakoltam és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Amennyiben nem követtem el hibát, akkor ezt akár télen is élvezhetjük, eláll.

Amikor majd felbontjuk   -ha nem fogy el-    hűtve tudjuk néhány napig tárolni, minőség romlás nélkül.

A napokban Ízes-Mázos konyhájában is készült, 

aki szeretne készíteni ötletet meríthet Tőle is, teljesen más fűszerezéssel készítette.

 Szeretsz játszani?
Kövesd a bejegyzéseket,
hamarosan a Bioenergetic Kft és a Szeretetrehangoltan blog közös játékára invitállak....

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)