Follow by Email

2019. szeptember 29., vasárnap

Fermentált káposzta csipkebogyóval és galagonyával. Házi savanyított káposzta.





"Őszi éjjel
izzik a galagonya
izzik a galagonya
ruhája.
Zúg a tüske,
szél szalad ide-oda,
reszket a galagonya
magában.
Hogyha a Hold rá
fátylat ereszt:
lánnyá válik,
sírni kezd.
Őszi éjjel
izzik a galagonya
izzik a galagonya
ruhája."
Weöres Sándor: A galagonya


Galagonya a kertünkben

Színesedik a határ, messziről "izzik" nem csak a galagonya, 
hanem a csipkebogyó ruhája is. 
Szedtem egy-egy marékkal a termésekből, 
hogy az éppen készülő káposztához adjam.




A savanyú káposztát fűszerektől és egyéb hozzávalóktól függetlenül, 
mindig ugyanúgy készítem.
Ezért kérem, hogy olvasd el az itt leírtakat:
Most a lényegi különbségekre térek ki, illetve összefoglalom.




Fontos!

- Míg a csipkebogyó szinte mindenki számára fogyasztható csemege, 
addig a galagonyát nem mindenki fogyaszthatja.
Kismamák, gyerekek nem. 
A szív és érrendszeri problémával küzdők pedig kérdezzék meg az orvosukat. 
(Szív és érrendszerre ható gyógynövény.)
Aki eheti az se vigye túlzásba, egyszerre néhány szem csak.

- A csipkebogyó alapos előkészítést igényel (lásd később),
a galagonyát pedig 7 nap múlva kiszedtem a káposzta közül, 
tekintettel, hogy a magját benne hagytam.

- Csak biztos növényismerettel állj neki gyűjtögetni!
Amikor gyűjtögetünk körültekintően tegyük:
vigyázzunk a növényekre, amiről szedünk és a környezetére!
Kérem, csak a hiányzó termés jelölje az ott jártunkat. 
Örömmel, belső harmóniában szedegessünk.
Csak annyit vegyünk el, amire feltétlenül szükségünk van, 
maradjon másnak és főleg az állatoknak.




Fermentált káposzta 
csipkebogyóval és galagonyával.

Hozzávalók

1 kg szeletelt fejes káposzta
20 db galagonya
1 nagy marék tisztított felezett csipkebogyó
10 db szegfűbors
22 g só

1) A galagonyát és a csipkebogyót megtisztítottam.
A csipkebogyó odafigyelést igényel. 
Fontos, hogy az aszmagtermést, azaz a magokat, főleg a "szőröcskéket" 
teljesen eltávolítsuk. Aki érzékenyebb bőrű, az vegyen gumikesztyűt.
A csipkebogyót feleztem, a magokat kipattintottam a zöldségtisztító hegyével, 
majd többször átmostam.

2) A káposztát leszeleteltem. 
Hozzáadtam a szegfűborsot és a terméseket.
Rászórtam a sót. Összekevertem.




3) Ekkor két módszer közül választhatunk:
vagy a alaposan megnyomkodjuk, megmasszírozzuk a káposztát, 
vagy 12 órán át állni hagyjuk, miközben többször megkeverjük.

4) A levet eresztett káposztát tisztára mosott, kiforrázott üvegbe beletömködtem.
A legjobb ha az öklünket használjuk.
Teljesen légmentes legyen!
A káposzta tetejét a félbevágott torzsával fedtem.
Ne felejtsd, hogy a káposztának mindig lével fedettnek kell lenni!
Amennyiben nem elég a lé, akkor egészítsd ki sós vízzel.
2 dl víz 1 teáskanál só.




5) Az üvegre csavartam a tetőt, majd tálba állítottam.
Fénytől védett helyre tettem, szobahőmérsékleten.

6) Naponta lazítsuk meg a tetőt, szükség estén nyomkodjuk le a káposztát.
Az érési idő 10-14 nap.
Ezt követően tároljuk hűtőben vagy hűvös kamrában (pincében).
Lásd az említett bejegyzést!




Már megkóstoltuk, 
a galagonya finom puha (kiszedtem és közösen elfogyasztottuk), 
a csipkebogyó még roppanós, mindkettő savanykás.





Szeretetrehangoltan:


*

Csipkebogyó és galagonya a kertünkben :) 





2019. szeptember 23., hétfő

Bársonyos (Hokkaidó)sütőtök krémleves. Vegán sütőtök krémleves.



Amikor a levest készítettem, eszemben sem volt közzétenni a blogon, 
mert semmi különös, de tényleg, maga a tök és fűszerek.
Sokszor csinálok ilyet, a recept alapvető, ezért kár billentyűzetet ragadni.

Azután ebéd közben a családom győzködött, hogy pont ezért osszam meg, 
mert egyszerű, hogy lám, nem kell ezt túlbonyolítani.




Akik szeretjük a sütőtököt, tudjuk, hogy bármilyen sütőtökből tudunk krémes, 
nagyon finom levest készíteni.
Most mégis azt ajánlom, hogy próbáljátok meg a Hokkaido sütőtököt, 
másnéven potimarront. 
Mint a neve is mutatja, van benne "gesztenye" azaz gesztenyére 
hasonlító íze van, némi sütőtök beütéssel. 
(El is döntöttem, hogy ha sikerül a tárolását megoldanom, 
akkor karácsonykor kerül belőle az ünnepi asztalra.)




Bársonyos sütőtök krémleves

Hozzávalók
2 db közepes méretű Hokkaido sütőtök
2-3 ek olaj
3 db közepes gerezd fokhagyma
csipetnyi őrölt fahéj
csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
víz 1-2- dl

1) A sütőtököt nagyon vékonyan meghámoztam, 
magjait eltávolítottam és apróbb kockákra vágtam. 
A fokhagymát megtisztítottam, felszeleteltem.
2) Az olajon a tökkockákat odasütöttem, karamellizáltam, 
majd beledobtam a fokhagymát és odanyomtam az edény aljára. 
Amikor éreztem az illatát, ráöntöttem a vizet és puhára főztem. Ez párperc.
3) Hozzáadtam a fűszereket és az egészet botmixerrel krémesre turmixoltam.
Ennyi!

Tálalásnál pirított tökmagot szórtunk a tetejére, és kovászos rozsos kenyeret pirítottunk hozzá.




Őszbeforduló idő, narancssárga bársonyos meleg leves.
Krémes tökéletesség, krém nélkül.

Próbáld ki!
Remélem mindenki szeretni fogja.
(Mellesleg a kutyám és a cicák is kaptak belőle) 😉




A potimarronról

Az Andokból portugál hajósok vitték Japánban, innen a Hokkaido elnevezés. 
Majd 1954-ben egy japán család jóvoltából került Franciaországba és terjedt el Európában.
Tápértéke
Gazdag A, B, C, D, E vitaminokban,
nyomelemekben (foszfor, kalcium, magnézium, vas, kálium, szilícium, nátrium, ...)
aminósavakban, telített zsírsavakban, keményítőben, természetes cukrokban és karotinban.
(Összehasonlítva a sárgarépával, kétszer olyan magas a  karotintartalma.
Imádom a sárgarépát is 😃 )



Szeretetrehangoltan:

 *

Sokmagos (lenmag, barna szezámmag, napraforgómag) kovászos kenyerem,





2019. július 26., péntek

Marinált paprika friss fogyasztásra. Vaníliával, fahéjjal fűszerezett balzsamecet, házilag.





Nyári variáció, friss fogyasztásra. 
Egyszerű és nagyon finom.




Amint elérhető a szezonális paprika, készítek, majd szinte folyamatosan van a hűtőben.
Hűtve hetekig eláll (savas és fedi az olaj).
Így ha valaki megkívánja, eheti rögtön.


Magam sütötte, kovászos, teljes kiőrlésű tönkölyös kenyérrel

Mivel fűszerezzük?
Most vaníliarúddal és fahéjjal érlelt balzsamecettel 
(magam készítettem a fűszerezést) és olívaolajjal készült.
Máskor almaecettel, borecettel és /vagy citrommal savanyítva, fokhagymával, 
friss fűszerekkel fűszerezve. Sült hagymával is rétegezhetjük. 
A variációk száma számos, kísérletezz bátran.
Pirítóssal, friss kenyérrel tökéletes, feltétnek szintén, 
de keverhetjük zöldségsalátához,
bab, lencse, csicseri salátához (oh, igen humusszal is), stb. 

Milyen paprikából készítsük?
Piacon, termelőtől vásárolok paprikát, pontosan tudom, 
hogy milyen fajtát árul, melyik, mire jó.
Az egyik kedvenc paprikánk, a Bácskai, van erős és édes változata.
Vastag húsú, vékony héjú. 
Beleharap az ember és szétfröccsen a szájában a lé, igen a paprika is lehet lédús.
Most ebből a fajtából készítettem, mégpedig a pirosra érettekből választottam.


Bácskai, még nem piros...

Ugyanakkor más fajtákat is kóstolhatunk, tökéletes a szentesi, a kápia, a pritamin, 
később ha már kapható, az almapaprika. 
Viszont, van amelyiknek vastag a héja, pl. a kápiának, ha zavaró, akkor érdemes lehúzni.
(Egészben megsütni, majd légmentesen lefedve pihentetni, 
a héját így könnyedén letudjuk húzni.)

Hogyan süssük?
Fajtától és mennyiségtől függően serpenyőben vagy sütőben, 
akinek van kemencéje, abban. 
Nagyobb mennyiség esetén célszerű lehet a sütőt választani, 
bár serpenyőben még ha több adagot sütünk, akkor is gyorsabb.
Lehet még vaslapon, a gázláng felett, sőt grillezni. Kinek mi tetszik.
Ez a serpenyős elképesztően egyszerű és gyors, mellesleg energiatakarékos 
(nem kell a sütőt felmelegíteni).
A paprikákat megmosom, leszárítom a vizet, majd hosszú csíkokra vágom.
A serpenyőbe kevés olívaolajat öntök és fedő alatt, közepes hőmérsékleten, 
pár perc alatt odasütöm, a serpenyőt közben néhányszor megrázogatom.
Ez tényleg néhány perc. 
Arra figyeljünk, hogy ne puhuljon túl a paprika, maradjon roppanós.
Máskor, ha sütőben sütjük, akkor a tepsin rakjuk szorosan egymás mellé a paprikákat, 
félidőben megfordítva, süssük hólyagosra. 
Szedjük üveg, kerámia vagy fémtálba, takarjuk le egy tányérral.
A "gőzölés" után a paprika szinte kicsúszik a héjából.




Hozzávalók
paprika
olívaolaj
frissen őrölt bors
fűszeres balzsamecet

A paprikákat a fent említett módon -serpenyőben- hirtelen megsütöm.
Locsolok rá balzsamecetet, sózom és tekerek rá borsot. Összekeverem.


A serpenyőben

Kicsit hagyom hűlni, de még melegen zárható üvegbe rakom. 
Ízlés szerint meglocsolom még ecettel, esetleg öntök még rá olívaolajat.
(Ebben az esetben érdemes hidegen sajtolt olajat használni.)
Lezárom az üveget, kihűtöm és hűtőbe teszem.




Fűszeres, vaníliás, fahéjas balzsamecet.

Nagyon, nagyon egyszerű.
Egy üveg balzsamecetbe beleraktam a felhasított vaníliarudat és a fahéjrudat.
500 ml-be 1-1 elegendő.
Amikor elfogy az ecet, újra feltöltöm az üveget.
Újabb fűszert, az ízlelésemnek megfelelően teszek hozzá,
de az előzőt benne hagyom.




Kapcsolódó bejegyzések a blogon
Sült paprikás nyers saláta:
Marinált paprikás farfalle:
Spárgaleves marinált paprikáva:
Ajvár:
Fetával töltött paprika:


Szeretetrehangoltan,
 a facebookon, az instagramon.


...kiürült...

2019. július 11., csütörtök

Görög krumplisaláta (kapros)






Azt hiszem, hozzávalóiban csak kicsiny különbségek vannak nemzetek krumplisalátái
között, mégis egyik-másik "különlegesebb" a többinél.
Nem arra gondolok, hogy ecettel szeretjük jobban vagy citrommal, hanem 
  arra, hogy milyen emléket ébreszt bennünk a vele való első találkozásunk.
Hol és kivel ettük, vagy recept alapján Édesanyánk készítette vagy esetleg mi magunk.
Vannak ízek amik "beivódnak" a sejtjeinkbe, akkor is ha túl jó volt, akkor is ha rossz emlék. 
Nekem a görög krumplisaláta ilyen.
Rethymno környékén ettünk egy eldugott kis tavernácskában, 
ahol a helyiek fordultak meg leginkább.
Egy pohárka borra tértünk be a meleg nyári késő estén
 és üdvözlő falatként tálalták fel a krumplisalátát.
Sosem felejtettem el, 
mint ahogy a parti romok között mindent benövő illatos estike illatát sem.




Görög krumplisaláta

Hozzávalók

1 kg burgonya
1 csokor újhagyma
1 nagy csokor petrezselyem (de több is lehet, sok-sok!)
1 kisebb adag friss kapor

frissen őrölt bors

öntet
4-5 ek hidegen sajtolt olívaolaj
2 duci gerezd zúzott fokhagyma
1 db citrom héja*
2 db citrom leve (vagy 1 db citrom leve + 2 ek vörösborecet)

- A krumplikat főzzük meg sós vízben, egészben, (vagy amint most félbe vágva,
olívaolajjal megkenve, picit sóval meghintve süssük meg sütőben).
- Húzzuk le a héját és vágjuk fel apró kockákra.
Tegyük salátástálba. Hűtsük legalább langyosra.
- Aprítsuk fel a fűszernövényeket (a hagymát zöldjével együtt), szórjuk a krumplira.
Reszeljük rá a citrom héját. Sózzuk, tekerjünk rá borsot.
- A citromok levét (esetleg az ecetet is) keverjük el az olívaolajjal és öntsük a salátára.
- Alaposan  -de óvatosan, hogy ne törjük össze- forgassuk össze, keverjük össze.
- Tegyük hűtőbe, mert ezt a saláta hidegen tálaljuk.






*




Szeretetrehangoltan:

*

Illatos estikét, a kertembe is ültetek minden évben.
Gyermekkorom óta hozzátartozik a nyári kerthez. Imádom az illatát.
Tudtad, hogy Magyarországon vadon is nő "estike",
Vrabélyi-estike illetve a Hölgyestike.
Mindkettő védett, a Vrabélyi-estike fokozottan védett!



Estike, nappal :)


Virágok a kertemben:
együtt a vadvirágok, a "nemesített" a gyógy-, és fűszernövények.










2019. június 27., csütörtök

Krémes gyümölcsös uborkasaláta




Nem tudom ki hogy van vele, de ebben a rekkenő hőségben, 
a nap nagy részében mi csak hideget kívántunk fogyasztani.
Saláta, gyümölcsszósz, gyümölcsleves, minden behűtve.




Ma például "kicsitmásképpen" uborkasalátát.
A vékonyra szeletelt uborkát, vékonyra szeletelt lilahagymával 
és vékonyra szeletelt fokhagymával kevertem össze.
Rádobtam egy marék fekete ribizlit.
Fűszereztem sok friss kaporral majd összeforgattam a
habtejszínnel szelídített görög típusú joghurttal.
Csak fogyasztáskor hintettük meg sóval.
Nem ettünk mellé semmi mást, mégis tökéletesen elég volt öt óráig.
Ja és reggeli sem volt a klasszikus értelemben, viszont bőségesen ittunk folyadékot: 
vizet, probiotikus italt (meg kávét :).




Krémes uborkasaláta

Hozzávalók
ízlés szerinti mennyiségben

uborka
lilahagyma
fokhagyma
friss kapor
fekete ribizli
görög tipusú joghurt
habtejszín (2 dl joghurthoz 3 ek habtejszín)





- Mindent mostam, tisztítottam, felszeleteltem.
- A joghurtot a tejszínnel krémesre kevertem.
(Érdemes hozzá elővenni egy kézi habverőt.) 
Szépen minden összekevertem és behűtöttem.
Fogyasztás előtt kaporlevéllel és pici virágokkal díszítettem.





Szeretetrehangoltan:





2019. június 25., kedd

Joghurtgolyók magokba és fűszerekbe forgatva, sós előétel





A Fiam osztályfőnökeivel és osztálytársainak szüleivel szerveztünk kerti találkozót.
Mindenki bevállalt valamit, amivel hozzájárult a vendégséghez.
Mi házi kenyérrel és rákenhető finomságokkal készültünk.
A Fiam készített hummuszt és nagyon chilis, fokhagymás túróhabot.
Sütöttem olívabogyós gyökérkenyeret és
ezekkel a dekoratív golyóbisokkal leptem meg a barátainkat.
Tényleg meglepetés volt. :)




Szerintem tökéletes partikellékek.
Falatméretű golyók, könnyűek és ízletesek.
Percek alatt elkészíthetők, csak tervezni kell előre,
hogy legyen ideje kellően lecsepegni a fölösleges savónak a joghurtból.




Joghurtgolyók

Hozzávalók
kb. 30 db golyóhoz

2x400 g görög típusú joghurt
aszalt áfonya finomra vagdalva
enyhén pirított szezámmag
dúrvára őrölt bors
pisztácia rusztikusra aprítva
apróra vágott petrezselyem
reszelt citromhéj+borsmenta apróra vágva




24 órával előbb
A joghurtot vászonba öntöttem és felakasztva kicsöpögtettem a fölösleges savót.
(Hidegre tegyük, kamrába vagy hűtőbe.)

2 órával előbb (a tervezett fogyasztás előtt 2 órával)
1) Előkészítettem mindazt, amibe forgattam a golyókat.
- A szezámmagot enyhén megpirítottam: serpenyőbe szórtam és szárazon,
tehát olaj nélkül, illatosra pirítottam, alacsony hőmérsékleten, folyamatos jelenlét mellett.
Könnyen odakapja az alját, legyünk résen.
- A pisztáciát megtisztítottam, rusztikusra vágtam,
- az aszalt áfonyát viszont finomra.
- A borsot durvára őröltem.
- A fűszernövényeket felaprítottam,
a mentához hozzáreszeltem a citromhéjat és összekevertem.
2) A sűrű joghurtból falatnyi golyókat formáztam,
és tetszés szerint meghempergettem a magokban, fűszerekben.
A tálaló tálra rendeztem és hűtőben újra lehűtöttem.

15 perccel fogyasztás előtt
Vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékleten "felmelegedni".






*

Mint a receptből kiderült, sót nem tettem bele, rá.
Senki nem hiányolta.
Kenyérrel ették, a kenyér pedig sós volt, az olajbogyó benne szintén.
Amennyiben szeretnéd, akkor nyugodtan tegyél sót vagy a joghurtba, vagy a magokra.
A fűszerehez viszont nem ajánlom.





*

A savót ne ötsd ki, értékes!
- Gyümölccsel összetrumixolva, turmix.
- Behűtve, frissítő ital.
A fermentált italhoz adhatod.
- Készíthetsz vele kenyeret.
- Hozzáadhatod a gyümölcsleveshez, szószhoz.
- Hozzáadhatod savanykás leveshez, krémlevesekhez.
- Hozzáadhatod a kényeztető fürdővizedhez
(tegyél még hozzá néhány csepp 100% tisztaságú levendula illóolajat,
és merülj el a vízben és belső világodban 20 percre :).
- Töröld át vele az arcod, ahogy az időd engedi.
- Tedd hidegre és este ezzel mosd le a sminked.
Utána csak tiszta víz.
Hála.
.
.
.




Szeretetrehangoltan: