Follow by Email

2019. július 26., péntek

Marinált paprika friss fogyasztásra. Vaníliával, fahéjjal fűszerezett balzsamecet, házilag.





Nyári variáció, friss fogyasztásra. 
Egyszerű és nagyon finom.




Amint elérhető a szezonális paprika, készítek, majd szinte folyamatosan van a hűtőben.
Hűtve hetekig eláll (savas és fedi az olaj).
Így ha valaki megkívánja, eheti rögtön.


Magam sütötte, kovászos, teljes kiőrlésű tönkölyös kenyérrel

Mivel fűszerezzük?
Most vaníliarúddal és fahéjjal érlelt balzsamecettel 
(magam készítettem a fűszerezést) és olívaolajjal készült.
Máskor almaecettel, borecettel és /vagy citrommal savanyítva, fokhagymával, 
friss fűszerekkel fűszerezve. Sült hagymával is rétegezhetjük. 
A variációk száma számos, kísérletezz bátran.
Pirítóssal, friss kenyérrel tökéletes, feltétnek szintén, 
de keverhetjük zöldségsalátához,
bab, lencse, csicseri salátához (oh, igen humusszal is), stb. 

Milyen paprikából készítsük?
Piacon, termelőtől vásárolok paprikát, pontosan tudom, 
hogy milyen fajtát árul, melyik, mire jó.
Az egyik kedvenc paprikánk, a Bácskai, van erős és édes változata.
Vastag húsú, vékony héjú. 
Beleharap az ember és szétfröccsen a szájában a lé, igen a paprika is lehet lédús.
Most ebből a fajtából készítettem, mégpedig a pirosra érettekből választottam.


Bácskai, még nem piros...

Ugyanakkor más fajtákat is kóstolhatunk, tökéletes a szentesi, a kápia, a pritamin, 
később ha már kapható, az almapaprika. 
Viszont, van amelyiknek vastag a héja, pl. a kápiának, ha zavaró, akkor érdemes lehúzni.
(Egészben megsütni, majd légmentesen lefedve pihentetni, 
a héját így könnyedén letudjuk húzni.)

Hogyan süssük?
Fajtától és mennyiségtől függően serpenyőben vagy sütőben, 
akinek van kemencéje, abban. 
Nagyobb mennyiség esetén célszerű lehet a sütőt választani, 
bár serpenyőben még ha több adagot sütünk, akkor is gyorsabb.
Lehet még vaslapon, a gázláng felett, sőt grillezni. Kinek mi tetszik.
Ez a serpenyős elképesztően egyszerű és gyors, mellesleg energiatakarékos 
(nem kell a sütőt felmelegíteni).
A paprikákat megmosom, leszárítom a vizet, majd hosszú csíkokra vágom.
A serpenyőbe kevés olívaolajat öntök és fedő alatt, közepes hőmérsékleten, 
pár perc alatt odasütöm, a serpenyőt közben néhányszor megrázogatom.
Ez tényleg néhány perc. 
Arra figyeljünk, hogy ne puhuljon túl a paprika, maradjon roppanós.
Máskor, ha sütőben sütjük, akkor a tepsin rakjuk szorosan egymás mellé a paprikákat, 
félidőben megfordítva, süssük hólyagosra. 
Szedjük üveg, kerámia vagy fémtálba, takarjuk le egy tányérral.
A "gőzölés" után a paprika szinte kicsúszik a héjából.




Hozzávalók
paprika
olívaolaj
frissen őrölt bors
fűszeres balzsamecet

A paprikákat a fent említett módon -serpenyőben- hirtelen megsütöm.
Locsolok rá balzsamecetet, sózom és tekerek rá borsot. Összekeverem.


A serpenyőben

Kicsit hagyom hűlni, de még melegen zárható üvegbe rakom. 
Ízlés szerint meglocsolom még ecettel, esetleg öntök még rá olívaolajat.
(Ebben az esetben érdemes hidegen sajtolt olajat használni.)
Lezárom az üveget, kihűtöm és hűtőbe teszem.




Fűszeres, vaníliás, fahéjas balzsamecet.

Nagyon, nagyon egyszerű.
Egy üveg balzsamecetbe beleraktam a felhasított vaníliarudat és a fahéjrudat.
500 ml-be 1-1 elegendő.
Amikor elfogy az ecet, újra feltöltöm az üveget.
Újabb fűszert, az ízlelésemnek megfelelően teszek hozzá,
de az előzőt benne hagyom.




Kapcsolódó bejegyzések a blogon
Sült paprikás nyers saláta:
Marinált paprikás farfalle:
Spárgaleves marinált paprikáva:
Ajvár:
Fetával töltött paprika:


Szeretetrehangoltan,
 a facebookon, az instagramon.


...kiürült...

2019. július 11., csütörtök

Görög krumplisaláta (kapros)






Azt hiszem, hozzávalóiban csak kicsiny különbségek vannak nemzetek krumplisalátái
között, mégis egyik-másik "különlegesebb" a többinél.
Nem arra gondolok, hogy ecettel szeretjük jobban vagy citrommal, hanem 
  arra, hogy milyen emléket ébreszt bennünk a vele való első találkozásunk.
Hol és kivel ettük, vagy recept alapján Édesanyánk készítette vagy esetleg mi magunk.
Vannak ízek amik "beivódnak" a sejtjeinkbe, akkor is ha túl jó volt, akkor is ha rossz emlék. 
Nekem a görög krumplisaláta ilyen.
Rethymno környékén ettünk egy eldugott kis tavernácskában, 
ahol a helyiek fordultak meg leginkább.
Egy pohárka borra tértünk be a meleg nyári késő estén
 és üdvözlő falatként tálalták fel a krumplisalátát.
Sosem felejtettem el, 
mint ahogy a parti romok között mindent benövő illatos estike illatát sem.




Görög krumplisaláta

Hozzávalók

1 kg burgonya
1 csokor újhagyma
1 nagy csokor petrezselyem (de több is lehet, sok-sok!)
1 kisebb adag friss kapor

frissen őrölt bors

öntet
4-5 ek hidegen sajtolt olívaolaj
2 duci gerezd zúzott fokhagyma
1 db citrom héja*
2 db citrom leve (vagy 1 db citrom leve + 2 ek vörösborecet)

- A krumplikat főzzük meg sós vízben, egészben, (vagy amint most félbe vágva,
olívaolajjal megkenve, picit sóval meghintve süssük meg sütőben).
- Húzzuk le a héját és vágjuk fel apró kockákra.
Tegyük salátástálba. Hűtsük legalább langyosra.
- Aprítsuk fel a fűszernövényeket (a hagymát zöldjével együtt), szórjuk a krumplira.
Reszeljük rá a citrom héját. Sózzuk, tekerjünk rá borsot.
- A citromok levét (esetleg az ecetet is) keverjük el az olívaolajjal és öntsük a salátára.
- Alaposan  -de óvatosan, hogy ne törjük össze- forgassuk össze, keverjük össze.
- Tegyük hűtőbe, mert ezt a saláta hidegen tálaljuk.






*




Szeretetrehangoltan:

*

Illatos estikét, a kertembe is ültetek minden évben.
Gyermekkorom óta hozzátartozik a nyári kerthez. Imádom az illatát.
Tudtad, hogy Magyarországon vadon is nő "estike",
Vrabélyi-estike illetve a Hölgyestike.
Mindkettő védett, a Vrabélyi-estike fokozottan védett!



Estike, nappal :)


Virágok a kertemben:
együtt a vadvirágok, a "nemesített" a gyógy-, és fűszernövények.










2019. június 27., csütörtök

Krémes gyümölcsös uborkasaláta




Nem tudom ki hogy van vele, de ebben a rekkenő hőségben, 
a nap nagy részében mi csak hideget kívántunk fogyasztani.
Saláta, gyümölcsszósz, gyümölcsleves, minden behűtve.




Ma például "kicsitmásképpen" uborkasalátát.
A vékonyra szeletelt uborkát, vékonyra szeletelt lilahagymával 
és vékonyra szeletelt fokhagymával kevertem össze.
Rádobtam egy marék fekete ribizlit.
Fűszereztem sok friss kaporral majd összeforgattam a
habtejszínnel szelídített görög típusú joghurttal.
Csak fogyasztáskor hintettük meg sóval.
Nem ettünk mellé semmi mást, mégis tökéletesen elég volt öt óráig.
Ja és reggeli sem volt a klasszikus értelemben, viszont bőségesen ittunk folyadékot: 
vizet, probiotikus italt (meg kávét :).




Krémes uborkasaláta

Hozzávalók
ízlés szerinti mennyiségben

uborka
lilahagyma
fokhagyma
friss kapor
fekete ribizli
görög tipusú joghurt
habtejszín (2 dl joghurthoz 3 ek habtejszín)





- Mindent mostam, tisztítottam, felszeleteltem.
- A joghurtot a tejszínnel krémesre kevertem.
(Érdemes hozzá elővenni egy kézi habverőt.) 
Szépen minden összekevertem és behűtöttem.
Fogyasztás előtt kaporlevéllel és pici virágokkal díszítettem.





Szeretetrehangoltan:





2019. június 25., kedd

Joghurtgolyók magokba és fűszerekbe forgatva, sós előétel





A Fiam osztályfőnökeivel és osztálytársainak szüleivel szerveztünk kerti találkozót.
Mindenki bevállalt valamit, amivel hozzájárult a vendégséghez.
Mi házi kenyérrel és rákenhető finomságokkal készültünk.
A Fiam készített hummuszt és nagyon chilis, fokhagymás túróhabot.
Sütöttem olívabogyós gyökérkenyeret és
ezekkel a dekoratív golyóbisokkal leptem meg a barátainkat.
Tényleg meglepetés volt. :)




Szerintem tökéletes partikellékek.
Falatméretű golyók, könnyűek és ízletesek.
Percek alatt elkészíthetők, csak tervezni kell előre,
hogy legyen ideje kellően lecsepegni a fölösleges savónak a joghurtból.




Joghurtgolyók

Hozzávalók
kb. 30 db golyóhoz

2x400 g görög típusú joghurt
aszalt áfonya finomra vagdalva
enyhén pirított szezámmag
dúrvára őrölt bors
pisztácia rusztikusra aprítva
apróra vágott petrezselyem
reszelt citromhéj+borsmenta apróra vágva




24 órával előbb
A joghurtot vászonba öntöttem és felakasztva kicsöpögtettem a fölösleges savót.
(Hidegre tegyük, kamrába vagy hűtőbe.)

2 órával előbb (a tervezett fogyasztás előtt 2 órával)
1) Előkészítettem mindazt, amibe forgattam a golyókat.
- A szezámmagot enyhén megpirítottam: serpenyőbe szórtam és szárazon,
tehát olaj nélkül, illatosra pirítottam, alacsony hőmérsékleten, folyamatos jelenlét mellett.
Könnyen odakapja az alját, legyünk résen.
- A pisztáciát megtisztítottam, rusztikusra vágtam,
- az aszalt áfonyát viszont finomra.
- A borsot durvára őröltem.
- A fűszernövényeket felaprítottam,
a mentához hozzáreszeltem a citromhéjat és összekevertem.
2) A sűrű joghurtból falatnyi golyókat formáztam,
és tetszés szerint meghempergettem a magokban, fűszerekben.
A tálaló tálra rendeztem és hűtőben újra lehűtöttem.

15 perccel fogyasztás előtt
Vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékleten "felmelegedni".






*

Mint a receptből kiderült, sót nem tettem bele, rá.
Senki nem hiányolta.
Kenyérrel ették, a kenyér pedig sós volt, az olajbogyó benne szintén.
Amennyiben szeretnéd, akkor nyugodtan tegyél sót vagy a joghurtba, vagy a magokra.
A fűszerehez viszont nem ajánlom.





*

A savót ne ötsd ki, értékes!
- Gyümölccsel összetrumixolva, turmix.
- Behűtve, frissítő ital.
A fermentált italhoz adhatod.
- Készíthetsz vele kenyeret.
- Hozzáadhatod a gyümölcsleveshez, szószhoz.
- Hozzáadhatod savanykás leveshez, krémlevesekhez.
- Hozzáadhatod a kényeztető fürdővizedhez
(tegyél még hozzá néhány csepp 100% tisztaságú levendula illóolajat,
és merülj el a vízben és belső világodban 20 percre :).
- Töröld át vele az arcod, ahogy az időd engedi.
- Tedd hidegre és este ezzel mosd le a sminked.
Utána csak tiszta víz.
Hála.
.
.
.




Szeretetrehangoltan:




2019. június 20., csütörtök

Dolmades, hagyományos görög (fűszeres rizzsel) töltött szőlőlevél (vegán). Ntolmades.






dolma, dolmádok, dolmades, különféle töltelékekkel töltött szőlőlevél, közkedvelt étel
 a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában, Dél-Kaukázusban, a Balkánon.
Hasonló étel Erdélyben "töltike" néven ismert.




Van kb. 20 tő szőlőnk, sosem permetezzük, permeteztük.
Amikor kötözöm és elcsipkedem a hegyét, akkor, szoktam készítek töltött szőlőlevelet,
felhasználva a letört végeken lévő leveleket is. 
Persze van olyan év amikor kimarad...(nem a kötözés) és van úgy,
hogy többször is csinálok.
Viszont, amikor sor kerül rá, mindig eldöntöm, hogy ezentúl gyakrabban teszem.
Annyi munka sincs vele, mint a töltött káposztával és hosszú ideig eláll a hűtőben.
(5°-on több mint egy hetet is kibír.)
Szeretünk "rájárni".





Görögországban a szőlő az egyetlen növény, aminek a gyökere kivételével, 
mindegyik részét felhasználják a főzéshez.
Májusban a friss hajtásokat pácolják, majd salátákhoz adva vagy a meze (előétel) 
részeként szolgálják fel.
A szőlőleveleket rizzsel, hússal vagy hallal töltik, gazdagon fűszerezve.
Az éretlen szőlőszemekből készült gyümölcslevet "fűszerként" használják 
(verjus néven ismerjük), amikor a citrom még nem áll rendelkezésre.
A borról nem kell beszélnünk, az ital mellett, bőségesen használják főzéshez is.
A legérdekesebb számomra a szőlővessző felhasználása:
februárban, márciusban a szőlőmetszés szezonjában a lemetszett vesszőt
összegyűjtik, majd az év folyamán hússütésnél használják fel.
Nem, nem égetik el :)
hanem a sütőedény aljára helyezik, erre teszik a húst, így az nem ér bele a lébe,
és körbe ropogós kéreg sül rá.





Most pedig következzen a dolmades receptje.
Csakis olyan szőlőlevelet gyűjtsünk be, amit nem permeteztek,
vagy legalábbis nem vegyszerrel permeteztek.
A legjobb, ha ezt a szőlővirágzás ideje körül (május vége, június)
tesszük, ekkor még zsengék a levelek.
Persze egész évben készíthetünk dolmadest, a leveleket sós vízben lehet "befőzni"
vagy le lehet fagyasztani, illetve  lehet fermentálni (most a kedvencem).

Egyforma nagyságú leveleket ajánlott szedni, de én ezt nem tartom be,
cseppet sem zavar minket ha nem egyformák a töltelékek.





Hagyományos görög töltött szőlőlevél
Hozzávalók
50-60 db

szőlőlevél
1/2 ek só
1 dl bor

1 nagy fej vöröshagyma v. 2 db közepes
olívaolaj
2 csésze kerek szemű rizs
1 csésze hosszú szemű rizs
1 csokor friss kapor
1 cs friss petreszelyem
1/4 csokor friss menta
3 szál újhagyma (zölddel együtt)
4-5 gerezd fokhagyma
1 db citrom reszelt héja (kezeletlen v. bio)

frissen őrölt bors

1/2 csésze olívaolaj
1/4 csésze friss citromlé


Előkészítés

1) A leveleket leszedem, leöblítem, majd forrásban lévő sós, boros vízbe dobom
és addig főzőm míg megváltozik a színük és elveszítik merevségüket.
Ekkor kiszedem és azonnal jéghideg vízben lehűtöm,
majd egyenként szűrőbe szedem és hagyom lecsepegni.





2) Elkészítem a tölteléket.

A hagymát apró kockára vágom, és -nem spórolva az olívaolajjal- megpirítom,
majd a kétféle rizzsel megfőzöm, közben sózom.
(A rizst előírás szerinti víz mennyiséggel főzzük, ha másképpen nem írják,
akkor általában 2x annyi vizet vesz fel, mint a rizs súlya.)
Legalább langyosra hűtöm, ha kihűl az sem baj.
A fűszernövényeket apróra vágom, majd a rizshez keverem, kóstolom,
ha kell sózom és bőségesen tekerek rá borsot.
(Másképpen: lehetséges, hogy a töltelék készítésekor a rizst nem teljesen főzzük meg,
 csak félig (7-8 perc).
Ebben az esetben a 2. (amikor már betöltöttük, feltekertük) főzési ideje változik,
hosszabb lesz (+25-30 perc), hisz a rizsnek meg kell főni.
Nos, én teljesen előfőzöm, ahogy írtam, így tanultam anno Krétán, így csinálom.)






3) Töltés
A szőlőleveleket fonákkal felfelé magam elé fektetem,
majd 1-1 ek tölteléket teszek rá és feltekerem.
Szélesebbik végén kezdem, egyet ráhajtok, behajtom a két oldalát és feltekerem.
Lásd képek.








4) Párolás
Egy nagy serpenyő vagy lábas aljára szőlőleveleket terítek,
beleöntöm az olajat.
A töltelékeket szorosan egymás mellé
-a "varrott" oldalával lefele- belerakosgatom.
1 sor, 2 sor, míg el nem fogy.
Egy nagy lapos tányérral lefedem, rá a töltelékekre,
azaz leszorítom a tányérral a töltelékeket.
Ráöntöm a citromlevet és annyi vizet, hogy éppen ellepje.
Felforralom, majd alacsonyra veszem a hőt és 20 percig hagyom,
hogy a hő az egészet átjárja, magával víve az aromákat.
Így hagyom kihűlni, majd zárható dobozban a hűtőben várja meg,
 míg jóízűen elfogyasztjuk.










A nem vegánoknak fokhagymás vagy sima görög típusú joghurttal kínálom.

A képeken látható padlizsánsaláta és krumplisaláta szintén görög ihletésű,
receptek külön posztban lesznek.




A dolmades a Fiam közreműködésével készült.

Szeretetrehangoltan:


Most tettem még a töltelékbe pirított napraforgómagot, de ez kihagyható.

Még ófokhagyma, de az idei is megfelelő.

Zsenge újhagyma.

Hagymaágyás már a chilipalánták társaságában.

Kapor a paradicsomágyásban

Szőlő, szőlő, szőlő...

Menta és kapor, a háttérben levendula és zsálya virágzik.

Zsálya, kapor, menta, pipacs, hagyma, levendula, cickafark, sarkantyúkabüdöske, oregánó, pillangóvirág, estike...