Follow by Email

2018. július 18., szerda

Cukkinis túrógombóc fűszeres sült paradicsommártással. A fűszerekről.



Végy egy zsenge, de nagyobb cukkinit, reszeld le.
Végy hozzá fél kiló túrót, tojást, fűszereket és lisztet, sót, borsot.
Gyúrd össze, formázd kedved szerint és főzd meg lobogó, sós vízben.
Rakd fűszeres, fokhagymás sült paradicsommártásba, vagy csupán süsd pirosra kevés vajon.
Tálald friss zöld fűszerekkel és parmezánnal.




Cukkinis túrógombóc

Hozzávalók
bőséges 4 nagy adag

500 g cukkini reszelve
500 g túró
3 db tojás
2-3 gerezd fokhagyma préselve
350 g rétesliszt
100 g tönköly finomliszt

mártás
olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
3-5 nagyobb paradicsom héj nélkül
só, frissen darált bors
fűszerek (zsálya, bazsalikom)
csipetnyi őrölt fahéj a végén (vagy az elején egy darabka)
paradicsomkrém*

+ a sülthöz 
vaj

tálaláshoz
friss zsálya
bazsalikom
parmezán




- A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
A túrót tálba öntöttem és villával összetörtem.
Hozzákevertem a cukkinit, a tojásokat, belenyomtam a fokhagymát, 
sóztam, tekertem rá borsot, végül több lépésben annyi lisztet adtam hozzá, 
hogy lágy, de formázva, a formáját tartó legyen a masszám.
 Vizet forraltam és megfőztem a két falatnyi gombócokat (részletesen alul).






Sült paradicsommártás
- A paradicsomok tetejét keresztalakban bemetszettem, forrásban lévő vízbe mártottam,
így könnyedén lehúztam a héjukat.
A serpenyőben melegedő olajra tettem a fokhagymát, amint sercegni kezdett 
hozzáadtam a feldarabolt paradicsomokat.
Időnként megkeverve odasütöttem.
Fűszereztem, majd hozzáadtam a paradicsomkrémet és annyit a tészta főzővizéből 
hogy ízlésemnek megfelelő sűrűségű legyen a mártás. 




A tészta nagyobb részét a paradicsommártásba szedtem, 
kisebb részét pedig egy másik serpenyőben, vajon, pirosra sütöttem.





Megjegyzés

- A cukkinitől függ (meg persze a túrótól is),
hogy mennyi lisztet adunk hozzá.
Kevesebb csak akkor kell, ha nagyon szárazak a hozzávalók,
ha nagyon sok "lé" van, akkor kelhet több.
Maradjon lágyabb a massza, az első gombóckát amikor a vízbe engedjük,
rögtön megmutatja, elég-e a liszt. Ha egyben marad, akkor elég.

- Formázás
Az eredeti elképzelésem szerint gnocchit akartam belőle formázni,
de pár próba után nagyobb forma mellett döntöttem.
Így készítettem gombóckákat, illetve kb. fél evőkanálnyi nagyságúakat szaggattam kanállal.
Próbáld így is, úgy is és dönts ízlésed szerint. Nekünk az utóbbiak jobban tetszettek.

- Főzés
A megformázott tésztát, lobogó, sós vízbe rakom,
egyszerre kb. 10-13 darabot, majd közepesre veszem a hőt.
Ha feljön a víz tetejére, nagyságtól függően még pár perc.
Érdemes egyet kivenni, kettévágni, megnézni, esetleg megkóstolni.

- Fűszerek
Számomra a fűszerek, gyógynövények, nélkülözhetetlen nyersanyagok <3
Gyönyörűséget szereznek, megszépül tőlük a lelkem, mosolyt csalnak az arcomra.
Sokszor a fűszereim "érintése" inspirál, határozza meg milyen irányba megyek aznap,
mi kerül majd az asztalra.
A további alapanyagok megléte dönti el mit főzök, mit készítek,
hasonlattal élve, a gombhoz keresem meg a kabátot.
Most a zsálya, bazsalikom.
Remek együtt, de figyelni kell az egyensúlyra.
A zsálya ne nyomja el a bazsalikomot, csak a háttérben bújjon meg.
Oh, és ne idegenkedj a fahéjtól, de tényleg csak csipetnyi kell belőle.
(Más paradicsomos ételeknél is megpróbálhatod.)
A fűszerezésnél fontos még, hogy mikor, mennyit, mihez adjunk.
Én szinte mindig a frissre helyezem a hangsúlyt: frissen, nyersen!
Tehát, tálalásnál mi kerül az étel tetejére vagy bele.
Frissen szedem és rátépkedem, összevágom.
A többit ennek rendelem alá.
Most a tésztához csak fokhagymát adtam,
a paradicsomnál is a sült paradicsom ízét szerettem volna hangsúlyozni,
így a fokhagymán túl, 2-3 levél zsálya került bele és
 a bazsalikom virágzó részéből egy teáskanálnyit morzsoltam hozzá.
Ha nincs zsálya, v. bazsalikom, csomó más fűszerrel is varázsolhatunk,
egy a lényeg: az összhatás.
A harmónia <3
Mit javaslok (csak azt írom, ami van nekem a kertben és használom)
szurokfű (oregánó), kakukkfű, citromfű, citromverbéna, zeller, petrezselyem,
csombor (borsika, borsfű), snidling, babér, rozmaring.
Ezek közül válasszunk, egyet, kettőt.

- Paradicsomkrém




Paradicsombefőzés idején nem csak paradicsomlétparadicsom ivólét
készítek, hanem különféle tésztaszószokat, fűszeres mártásokat,
sűrített paradicsomot, sült paradicsomot.
Teszek el paradicsomot egészben és természetesen lecsót és töltött paprika alapot.
Ezek nagy részéről van írás a blogon.
A most felhasznált sült paradicsomkrémről még nincs.
A lényege, hogy a paradicsomot kókuszvajon megsütöm,
a nedvesség nagy részét elpárologtatom.
Forrón üvegekbe töltöm és száraz dunsztban hagyom kihűlni.
Többféle fűszerezéssel szoktam készíteni.
Az így eltett krémet, télen "fűszerként" használom.
A kókuszvaj helyett használhatunk más zsiradékot pl. olívaolajat.
 Oxidációnak ellenálló olajat érdemes választani,
nehogy megavasodjon és tönkre menjen a munkánk gyümölcse.








Szeretetrehangoltan a Facebookon 🍅


*


A kertben zsályákat fotóztam




Oregánó virág, a háttérben zsálya.











Üdvözlet "Józsefné Szabó"-nak





Köszönöm a látogatást ☺️



Szurokfű/oregánó


2018. június 19., kedd

Sárgarépás rizottó. Rizottó alaprecept.






Most, mielőtt elkezdtem írni, rákerestem, hogy milyen rizottó receptek vannak a blogon,
rizsből csak egy zöld rizottót találtam, itt,  mást nem.





Nos, a zöld rizottó 5 éve készült, a közben eltelt idő alatt
 igencsak sok rizottót készítettünk és fogyasztottunk.
A Fiam közben nagy(korú) lett, még mindig imádja a rizottót, de nem csak fogyasztja, 
hanem készíteni is szereti, és immár bor is kerül bele, mert Ő borral készíti.
Még egy különbség: az állaga is más, sokkal nedvesebben kedveli,
mint én régebben készítettem. 
Ja, és több sajtot tesz bele.


Citrom illatú kakukkfű kapor és bazsalikom


A rizottó alaprecept csak néhány összetevőt tartalmaz, 
ezt egészítjük ki a zöldségekkel, gyümölcsökkel, fűszerekkel.
A titka a rizs fajtáján (kerek szemű rizottó rizs) túl,
a főzés technikájában rejlik.
A vajon üvegesre párolt hagymához és fokhagymához,
 hozzáadjuk a rizst, és azt is üvegesre hevítjük (2-3 perc).
Ekkor elzárom a tüzet és a rizsre dobom a fűszereket (nálunk mindig van fűszer),
 megkeverem.
Mikor érzem a fűszerek felszálló illatát, ráöntöm a bort,  majd 
folyamatos keverés mellett visszakapcsolom a hőt.
Innentől 2-3 merőkanalanként adom hozzá a forró vizet,
 akkor a következőt, amikor az előzőt a rizs felszívta.
Fontos, hogy szinte folyamatosan keverjük közben.
Miután az utolsó adag vizet is hozzáadtam, a rizs krémes, szószos,
(fontos, hogy a rizst nem főzzük szét!)
hozzáadom a reszelt sajtokat, elkeverem és lezárom a tüzet. 
Hozzáadom a hideg, szeletekre vágott vajat és lefedem az edényt.


*

Rizottó alaprecept.
Forrás: Sajtlexikon

400 g rizs
50 g teavaj
1 közepes fej vöröshagyma
150 ml fehérbor
1-1,2 liter forró alaplé v. forró víz

sajt



S ha már az zöld rizottó (hogy miért zöld, lásd a linken), 
akkor ezt simán nevezhetjük sárgának :)
hisz a sárgarépa mellett, reszelt citromhéj virít a tetején.


Sárgarépás rizottó

Hozzávalók
3 személyre 

5 db nagyobb sárgarépa
2 csésze kerek szemű rizs (Arborio)
3 ek olívaolaj
20 + 30 g teavaj
100 g sajt (ált. parmezán + olvadósabb)
1 fej vöröshagyma (ami fehér)
5 gerezd fokhagyma
1-1,5 dl fehér bor
forró víz
fűszerek (lásd képek):
friss szurokfű
2 féle kakukkfű
tálaláshoz
reszelt (bio)citromhéj
bazsalikom
frissen őrölt bors


1) Az olívaolaj és vaj keverékét hevítettem, rádobtam a hagymát, majd a fokhagymát,
amikor már sercegett és erősen illatozott,
 hozzáadtam a felkarikázott sárgarépát.
Sűrűn megkeverve, együtt pirítottam (4-5 perc).
Következett a rizs, szintén üvegesre hevítettem (2-3 perc).
Ekkor elzártam a tüzet és rádobtam a fűszereket, megkeverem.
Mikor éreztem a fűszerek felszálló illatát, ráöntöttem a bort,  majd 
folyamatos keverés mellett visszakapcsoltam a hőt.
(Mikorra a bort a rizs magába szívja, akkora az alkoholtartalma elillan.)
Innentől 2-3 merőkanalanként adtam hozzá a forró vizet,
 akkor a következőt, amikor az előzőt a rizs felszívta.
Folyamatosan kevertem közben.
Miután az utolsó adag vizet is hozzáadtam, a rizs krémes, szószos, 
hozzáadtam a reszelt sajtokat, elkeverem és lezártam a tüzet. 
Hozzáadtam a hideg, szeletekre vágott vajat, kevertem rajta egyet,
majd lefedtem az edényt.
(Tálalásig pihen, ez 3-4 perc.)

🔔

Ilyenkor hívom a Szeretteimet.
Van aki megterít, van aki a mécsest gyújtja meg.



Tálaljuk.
 Mi általában megszórjuk még friss fűszerekkel, chili pehellyel, apróra zúzott
olajos magokkal, csorgatunk rá pestót, vagy reszelünk rá 
citromhéjat, sajtot, attól függ milyen zöldség került bele.
Tekerünk még rá borsot és már fogyaszthatjuk is :)



A fotó viszont most is később készült, ugyanis nálunk még mindig 
a Család az első, 
 a blog és fotózás csak ezután következik.


Szeretetrehangoltan a Facebookon 🌹


*

Fűszerek kézközelben :)
A kert teli van gyógy(fűszer)növényekkel, de a leggyakrabban használatosakból,
 a teraszon, terasz mellett is tartok 1-2 cseréppel.


Citrom illatú kakukkfű

Kakukkfű

Citrom illatú kakukkfű

Kakukkfű

Szurokfű

Szurokfű, zsálya, bazsalikom

Bazsalikom, kakukkfű, zsálya, kapor


2018. június 16., szombat

Fekete ribizlis csokoládés pite (tart)




Különleges torta, születésnapra. 




Megterveztem, megcsináltam, fotóztam,
 majd másnap egy jól átgondolt mozdulattal -néhány kivételével- töröltem a fotókat.
Persze áttöltés előtt.
Hm. van ilyen.
Abból kellett gazdálkodni ami maradt 😉




Fekete ribizlis csokoládés pite 

tészta
250 g liszt
150 g puha vaj
csipet só
30 g cukor
1 db tojás

feketeribizli réteg

300 g fekete ribizli
2 ek étkezési keményítő
50 g nádcukor

csokoládé réteg
200 g 72 % kakaótart. étcsokoládé
130 g habtejszín
20 g vaj
csipetnyi só




1) A puha vajat a tojással, cukorral, sóval habosra kevertem, 
majd a lisztet hozzáadva összeállítottam a tésztát.
Folpack fóliába csomagolva betettem a hűtőbe (legalább 30 perc).
Ezt követően vékonyra nyújtottam, kibéleltem vele egy 26 cm x 3 cm-es piteformát,
úgy hogy pereme is legyen. A tészta alját alaposan megszurkáltam.
180 fokos előmelegített sütőben (légkeverés) 15-20 perc alatt készre sütöttem.
Félretettem, kihűtöttem.
(Előre, előző nap is elkészíthető, csak arra figyeljünk, 
hogy megőrizze a minőségét, ne száradjon ki, ne puhuljon be.)

2) A fekete ribizlit tisztítás után a cukorral összeforraltam, 
hozzákevertem a keményítőt, kihűtöttem.
A kihűlt tésztakorongra halmoztam.





3) Ganache
A habtejszínt felmelegítettem, 
(csak annyira legyen meleg, hogy a csokoládé elolvadjon benne)
a apróra tördelt csokoládét beleöntöttem és hagytam hogy megolvadjon.
Ez kb. 3 perc.
Kézi habverővel krémesre kevertem, belekevertem a csipetnyi sót és a vajat.
Azon nyomban a fekete ribizlis rétegre öntöttem.


Az egész süteményt kihűtöttem.






2018. június 12., kedd

Fehér csokoládé mousse karamellizált cseresznyével




 🍒




Nem kell különösebb alkalom, hogy néhány kanál finom fehér csokoládé krémmel
 kényeztessük szeretteinket és magunkat.




Gyors, tojásmentes verzió.
Mindig az éppen érő gyümölccsel kínálhatjuk. 
Lehet frissen nyersen, szósszal, vagy akár kompóttal.
Most három marék cseresznyét,
 lábaskában kicsit odakaramellizáltam.






Fehér csokoládé mousse 
karamellizált cseresznyével

Hozzávalók
4 adag

100 g fehér csokoládé
100 g mascarpone
100 + 50 g habtejszín
+
3 marék cseresznye
1 tk nádcukor
1 mk étkezési keményítő


- Az 50 g tejszínt felforrósítottam és elzárták a tüzet,
beletördeltem a csokoládét, hagytam megolvadni majd elkevertem.
Közben a maradék tejszínt habnak vertem, majd hozzáhabosítottam a mascarponét.
Végül beleforgattam a lehűlt csokoládékrémet.
Poharakba adagoltam.


- A  cseresznyét kimagoztam, tettem rá egy púpos teáskanál illatos nádcukrot,
 majd mikor levet eresztett, egy mokkáskanál étkezési keményítőt. 
Összeforraltam és kihűtöttem.
A krémek tetejére kanalaztam a kihűlt cseresznyét.





Fogyasztás előtt legalább 2 órát tegyük hűtőbe.