Follow by Email

2020. január 9., csütörtök

Vegán gomba(erdei)pástétom. A róka.






Ennek a nagyszerű gombapástétomnak az ötlete még nyáron született, 
akkor, amikor gyönyörű, friss erdei gombáim voltak.




A többféle vadgombát tisztítás után vékony szeletekre vágtam 
és kevés olajon megsütöttem.
Elosztottam néhány bébiételes üvegbe és miután kihűlt 
az üveget szorosan lezárva a fagyasztóba tettem.
Elterveztem, hogy karácsonyra készítek belőle valami finomságot.
Így is lett.




Amennyiben nincs erdei gombád, ne szomorkodj,
a mindig kapható csiperke gombából is finom.
Könnyű elkészíteni, percek alatt kész, még akkor is, ha
-mint az utóbbi esetben- a gombát frissen sütjük meg.




Gombán kívül a pástétomhoz kell még néhány hozzávaló,
fokhagyma, só, bors és tofu.
Az ünnepi változat tetejét olvasztott kókuszvajjal zártam le
(úgy, mint a májpástétomot szokás).

Vegán gomba(erdei)pástétom

Hozzávalók
200 g gomba lesütve vagy 250 g friss + 3 ek olaj
180 g füstölt tofu
2-3 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

- Karácsonykor: a gombát előző este kivettem a fagyasztóból,
majd másnap mindent a konyhai aprítógépbe raktam és krémesítettem.
- Amennyiben friss gombából készítjük:
 a gombát tisztítás és szeletelés után kevés olajon (v. kókuszvajon)
süssük pirosra.
Majd turmixoljuk össze a fokhagymával és a tofuval.
Sózzuk, tekerjünk bele borsot.




Pakoljuk át egy szép üvegbe vagy megfelelő méretű cserép/porcelán tálkába,
simítsuk el a tetejét és öntsünk rá egy ujjnyi olvasztott kókuszvajat.





Hűtőbe tároljuk fogyasztásig, majd 2 nap alatt fogyasszuk el.
Friss kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk.




Szeretetrehangoltan:


*

Találkozásunk a rókával az esti sétán.






Az egyik szeretem film: A róka és a gyerek
Ajánlom megnézni, tanulságos.
https://port.hu/adatlap/film/tv/a-roka-es-a-gyerek--le-renard-et-lenfant/movie-92730


Zúzmara


2019. december 12., csütörtök

Citromdzsem, Meyer citromból, tartósítószer nélkül





Amikor a fiam kicsi volt, akkor készítettem először citromlekvárt
 de akkor, nem aratott osztatlan sikert.
Persze lehet, hogy az állt mögötte,
hogy már jó előtte drasztikusan csökkentettem a cukorfogyasztásunkat.
Szóval, elképzelhető, hogy fanyarra sikeredett (?) 😃
Azóta a fiam felnőtt lett, s útközben a citromkrémet és citromlekvárt is megszerette,
én meg rájöttem, hogy van amiből nem érdemes elhagyni a cukrot.
(Másik választás, hogy nem csinálunk.)
Az egyik ilyen a citromlekvár.




Nos, a világhálón rábukkantam magyar Meyer citrom termelőre,
rögtön felvettem velük a kapcsolatot és egy helyi közösségen keresztül,
 napokon belül megérkezett a kezeletlen héjú (nem bio) citrom.




A Meyer citrom (Kínában őshonos hibrid), picit citrom, picit mandarin, picit pomelo, 
szóval egy nagyon illatos,
édeskés, kevésbé savanyú citrusféle, héja sima, egyáltalán nem keserű gyümölcs.




Egy részéből ezt a citromdzsemet készítettem, csupán három összetevőből.
Meyer citrom, víz és cukor. (Nem adtam hozzá pektint, sem tartósítószert.)
Amennyiben betartod a pontos útmutatásom,
akkor neked is sikerül ilyen illatos, zselés, mennyei 
finomságot varázsolnod az asztalra.
Ehhez viszont fontos, hogy lépésről lépésre kövesd a leírásom,
mert a gyümölcsön túl a technikán múlik.




1) 
Az első fontos dolog, hogy Meyer citromból készítettem,
tehát a hozzávalókat így számoltam ki.
Tehát, ez a recept nem alkalmazható a hagyományos citrom esetében,
mert akkor az eredmény túl savanyú, túl keserű lehet.
2) 
Ennél a receptnél az 1:1:1 arányt alkalmaztam és 2 dl-es  bögrét 
használtam merőedénynek.
Tehát, ha például 6 bögre apróra vágott citromból szeretnéd készíteni,
akkor 6 bögre legyen a víz és 6 bögre legyen a cukor is.
3)
Az első fázisban a vízben megfőztem a citromot.
Fontos,
 hogy a héjdarabkák teljesen puhák legyenek, mert a cukor picit visszakeményíti.
Amennyiben szeretnél beletenni fűszert akkor azt az elején add hozzá,
 tehát ebben a szakaszban, majd a cukor hozzáadása előtt távolítsd el a darabokat.
4) 
Ahhoz, hogy zselés legyen a végeredmény szükség van a megadott cukormennyiségre,
ha csökkenteni szeretnéd a cukrot, akkor válassz más receptet.
5) 
A tisztítás során a kivágott hártyát és magokat ne dobd el,
ezeknek magas a pektin tartalmuk, ettől lesz zselés a dzsemünk.
6) 
Az üvegeket a befőzés alapszabályai szerint készítsd elő: 
azaz ragyogó tisztára mosva, kiforrázva, a kupakokkal együtt.
7) 
Ezt a pár üveg dzsemet nem dunsztoltam ki, csupán fejre borítva hagytam kihűlni.
 Ajándék lesz karácsonyra, illetve most fogyasztjuk, 
amennyiben hosszabb távon szeretnéd megőrizni, akkor dunsztold ki. 




Hozzávalók
Meyer citrom
cukor
víz
Aránya 1:1:1


Menete

A gyümölcs előkészítése
- Megmostam a citromokat, megdörzsöltem, többször leöblítettem, majd megszárítottam.
- A citromok két végét levágtam, majd előbb hosszában kettévágtam,
 középről a fehér vastagabb részt kivágtam, magokat eltávolítottam.
Ezeket külön összegyűjtöttem (lásd képek).
(Tudod, erre szükségünk van, ez jelentős mennyiségű pektint tartalmaz,
ettől lesz majd a lekvárunk zselés.)
A citromot gerezdekre vágtam, a köztük levő hártyákból amelyik előtűnt levágtam,
a többit hagytam. Tehát nem filéztem ki, nem szükséges.
Végül tetszés szerint felkockáztam (kb.1*1cm).
A magokat, hártyákat egy kicsi muszlinzsákba kötöttem (továbbiakban pektinzsák).
Így, mindenestől együtt főztem a citrommal.
(Amennyiben mosószerrel mostad az anyagot, 
akkor most, forrald ki ecetes vízben. 1 ek ecet * 1 liter víz.)





Főzés
1) szakasz
A felaprózott citromot rozsdamentes fazékba pakoltam, felöntöttem a vízzel.
Belelógattam a magokkal teli kis zsákot,
amit a fazék fülénél egy fém csipesszel rögzítettem.
Közepes lángon addig főztem, amíg a citrom héja teljesen megpuhult.
Ezt kóstolással teszteltem, a lényeg, hogy teljesen puha legyen.
A tüzet elzártam, a pektines zsákot kivettem, kitettem egy tányérra,
és megvártam még kihűl.
2) szakasz
- A pektinzsákból, a pektint megpróbáltam kipréselni, jött is valamennyi,
de nehezen. (Túl sűrű szövésű anyagot választottam.)
Így másik módszerhez folyamodtam: átöntöttem a botmixer tartályába,
tettem hozzá 2 merőkanál citomlevet (a forróból) és botmixerrel összeturmixoltam.
Szitán átszűrtem, átnyomtam. Ezt is a citromhoz adtam (lásd képek).
(Figyeljünk rá, hogy maghéjdarabka ne menjen át rajta.)
- Hozzáadtam a kimért cukrot.
- A lekvárt addig főztem, amíg kellően besűrűsödött.
Az elején ritkábban, a végén sűrűbben kevergetve, közepes hőmérsékleten főztem, 
vigyázva, hogy ne karamellizálódjon.
Az előkészített (150-190 ml-es) üvegekbe szedtem, légmentesen lezártam és 
az üvegeket fejre borítva hagytam kihűlni.

A dzsem felbontás után, hűtést igényel.
Felbontás után kb. 1 hétig fogyasztható.

Hogyan tudom megállapítani, hogy mikor van a "kellően besűrűsödött" állapot?

A jól bevált hideg porcelán tányéros módszerrel a legegyszerűbb: 
egy kanálnyit a tányérra öntök, megvárom még hűl, 
amennyiben bőrösödik/ráncosodik, 
megfelelően sűrűnek találom, mehet az üvegekbe.

Amikor a dzsemet az üvegbe rakjuk még folyós, 
csak kihűlt állapotában látható a végleges állaga.




Szeretetrehangoltan:


2019. november 26., kedd

Füstös tofukrém, napraforgós, vegán





Az előző "napraforgóparmezános" bejegyzés végén ígértem, 
hogy hozok példát a feldolgozására.




Vegánságom vegetáriánusba fordulásakor (25 éve) sokszor készítettem szójás ételt,
de ahogy kreatívabb lettem, a friss zöldségek teljesen kiszorították a szóját.
Két szójás termék maradt, a szójaszósz (amiből egy biot vásárolok) és a tofu.
A tofu is az utóbbi időben került fel a vásárlólistára, mert a fiam szereti,
én egyedül a füstöltet fogyasztom (mert füstölt).
(Ebből is csak egy bizonyos lánc, saját márkáját. L...)
Most is a füstölt tofut kevertem/turmixoltam össze a napraforgó morzsával.
Nagyon finom (füstös).
Ez így egy alaprecep, amely így is megállja a helyét,
de tovább fűszerezhető hangulatunk szerint.
Az arányokon ízlésednek megfelelően változtathatsz.




Tofukrém

Hozzávalók
1 csomag füstölt tofu (180 g)
1 marék napraforgómorzsa (~40-50 g)
2-3 ek víz

Az összes hozzávalót késes aprítógépbe tettem és szinte "habosra" kevertem. 
Először 2 ek vízzel, meg a tofu levét is beletettem.
Majd még annyi vizet tegyünk hozzá, hogy a kívánt állagot elérjük.




Friss kenyérre vagy pirítósra, sós kekszre kenve ajánlom.
Tovább hígítva öntetet csinálhatunk belőle, tésztára, gabonára, salátára.


kovászos kenyerünk, füstös tofukrém, retekcsíra

Szeretetrehangoltan:




2019. november 21., csütörtök

Napraforgómorzsa, vegán "parmezán"





A vegán parmezánnak semmi köze a sajthoz, csupán azért kapta ezt a nevet, 
mert hasonlóan használhatjuk fel, mint a reszelt parmezánt.
Nagyon egyszerű elkészíteni, hosszan eltartható*, egészséges és finom.
Bármilyen olajosmagból elkészíthetjük, leggyakrabban kesudióból szokás, 
én dióból és napraforgómagból készítem általában.
Amennyiben az olajosmagokat szárazon megpirítjuk karakteresebb ízt kapunk. 
Most is így tettem.





Napraforgómorzsa

Hozzávalók
20 dkg napraforgómag
2 duci gerezd fokhagyma vagy fokhagymagranulátum
1 ek sörélesztőpehely
1/2 mk só


- A napraforgómagot serpenyőben, szárazon (nem kell alá olaj) megpirítottam.
Kihűtöttem.





- Fokhagymát megtisztítottam.




- Minden hozzávalót a késes aprítógépbe tettem és addig őröltem, míg morzsa lett.






Hűtőben, üvegben tárolom.





Egyszerre nem készítek sokat, mert friss fokhagymával szeretem.
*Amennyiben a friss fokhagymát szárított fokhagymaporra cseréled, 
akkor sokkal tovább eltartható.

Mire használhatjuk?
Kerülhet salátára, pizzára, tésztára, pitére, sült zöldségekre, 
és szeretem megszórni vele a szendvicseim.
Készíthetünk vele pestót, zöldségkrémeket, más szendvicskrémeket.
Ez utóbbira következik egy példa, lásd a következő bejegyzést.




2019. október 4., péntek

Zöldséges céklaleves, vegán





Míg nyáron az ember ritkábban kívánja a (forró)levest,
amint eljő az ősz, szinte mindennap kerül a tányérba.
A paradicsom, paprika lekerül a kívánság listáról (hiába van a kertben)
előtérbe kerülnek az őszi zöldségek: tök, sütőtök, cékla, zeller.
Most egy vegyes zöldséges leves következik, amibe bőségesen tettem céklát.




Zöldséges céklaleves

Hozzávalók

1 nagy fej lilahagyma
2 db közepes méretű sárgarépa
2 db közepes méretű burgonya
6 db közepes méretű cékla
1 csésze vöröslencse
2 szál zellerzöld
3 duci gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
köménymag
bors
olaj
+
rántáshoz:
2 ek olaj
2 ek liszt
2 dl hideg víz

1) Mindent megtisztítottam és daraboltam.
A hagymát apró kockákra, a sárgarépát karikára, a burgonyát kockára,
a céklát szintén kockára, a fokhagymát szeletekre, a zellerzöldet aprítottam.
2) Kuktába olajat öntöttem, a hagymát dinszteltem, ráraktam a sárgarépát,
céklát, babérlevelet, köménymagot, pirítottam, közben kevergettem.
Hozzáadtam a fokhagymát -az aljára odanyomtam a fakanállal, illatozzon kedvünkre- 
majd hozzáadtam a krumplit, végül a lencsét, sóztam, felöntöttem vízzel,
rátettem a tetőt és készre főztem.
3) Vékony, zsemleszínű rántást készítettem,
a leveshez öntöttem és 5 perc forralással besűrítettem.
Visszatettem a fedőt és tálalás előtt hagytam fél órát összeérni.

Tálalás
Kínálatunk hozzá tejfölt vagy pici ecetet,
a legjobb a savanyú káposzta leve :) és persze tehetünk bele a káposztából is.




Rántáskészítés
Ritkán sűrítek rántással -többször zabpehellyel, magával a zöldséggel, rizsliszttel-
de van amikor a rántás a jó választás.
Mellesleg a rántásnak gyermekkorom íze van. <3

Így készült:
Olajat hevítettem kis láboskában, majd beleszórtam a lisztet,
világosra pirítottam és felöntöttem a hideg vízzel.
A tüzet elzártam és krémesre/csomómentesre kevertem.

Édesanyám úgy tanította, hogy egyet jegyezzek meg a rántással kapcsolatban:
forró rántást hideg vízzel, kihűlt rántást forró vízzel engedjük fel, 
így sosem lesz csomós.


A céklákat ha vízbe állítjuk, frissek maradnak és levelet hajtanak.
A levél is fogyasztható, pl. salátába, szendvicsre.

2019. szeptember 30., hétfő

Kovászos olajbogyós gyökérkenyér




Ki szereti a kovászos kenyeret?
Ki szereti az olivabogyót?
Nos, ha mindkettőre igen a válasz, akkor ezt a kenyeret muszáj megsütni.







Öt hozzávaló kell és egy jó terv.
(Amennyiben nincs kovászod, ne keseredj el, akkor is tudsz sütni,
a kovász helyett csináld 25 g friss élesztővel vagy 1/2 csomag szárítottal.
Itt találsz hozzá pontos leírást.)





A kovásszal kelesztésnél felejtsük el, hogy gyorsan, 
a kovász nem partner a sietésben, viszont partner a tervezésben.
Fontos az időbeosztás. Abból induljunk ki, hogy mikor van időnk 
megsütni, mikorra szeretnénk asztalra tenni.
Onnan számoljunk vissza kb. 36 órát abban az esetben,
 ha hűtőből vesszük ki az anyakovászunk.
Feltételezem, hogy aki kovásszal süt, van már használható tapasztalata.
Tudja mennyi idő szükséges az saját lakásában, hőmérsékletén,
az általa használt lisztekkel aktiválni a kovászát.
Melegben gyorsabb, 20 fok körül -mint nálam- lassabb a folyamat.
Amikor aktív a kovász, kb. még 2-3 óránk van, hogy dagasszunk vele
Ezt követően újra éhes lesz, vagy felhasználjuk vagy újra kell etetnünk.




Kovászos olajbogyós gyökérkenyér

Hozzávalók

530 g kenyérliszt
70 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
400 g víz
120 g aktív kovász
11 g só
20 g olívaolaj
110 g zöld magozott olajbogyó felezve
+
2-3 tk olívaolaj

1) Előző nap reggelén kivettem a hűtőből a kovászt és
1 evőkanálnyit megettem 40 g vízzel és 40 g liszttel.
Szobahőmérsékleten hagytam éledni.
2) Este (tehát a sütés előtti este), a kovászhoz adtam 300 g vizet és 200 g lisztet.
Lefedve szobahőmérsékleten hagytam reggelig. Ez az előtészta.
(Nálam  19-20 fokos szobahőmérsékleten pont tökéletes lesz reggelre.)
3) Tálba szitáltam a maradék liszteket, hozzákevertem a sót,
közepébe öntöttem az előtésztát, és az olajat.
Határozott mozdulatokkal összeállítottam a tésztát, 
majd kezemmel megdagasztottam a kenyeret. Letakartam.
4) 15 percenként 3 x áthajtogattam a tésztát (mintha leveles tésztát készítenék).
Az utolsó hajtogatáskor, rászórtam az olajbogyót.
Újra lefedtem és hagytam hogy megkeljen.
5) A megkelt tésztát ketté vettem. A kezemmel ellapogattam, 
majd a vágott felétől kezdve feltekertem és néhányat csavartam rajta (mint a gyökerkenyeret).
Sütőpapírral borított tepsibe tettem.
A tetejükre csorgattam 1-1 tk olívaolajat.
Újabb kelesztés következett, de ez már lényegesen rövidebb.





6) Hideg sütőben indítottam a sütést. 200 fokra kapcsoltam a sütőt legkeverésre, 
és egy fémtálkában vizet tettem mellé.
Kb. 30 perc alatt sült meg, de minden sütő más, alkalmazzuk a kopogtatást.
Amennyiben az alját megkopogtatva kongó hangot ad, 
a színe is kedvünkre való, akkor biztosan megsült.




7) Rácson hagyjuk kihűlni.




Szeretetrehangoltan:


2019. szeptember 29., vasárnap

Fermentált káposzta csipkebogyóval és galagonyával. Házi savanyított káposzta.





"Őszi éjjel
izzik a galagonya
izzik a galagonya
ruhája.
Zúg a tüske,
szél szalad ide-oda,
reszket a galagonya
magában.
Hogyha a Hold rá
fátylat ereszt:
lánnyá válik,
sírni kezd.
Őszi éjjel
izzik a galagonya
izzik a galagonya
ruhája."
Weöres Sándor: A galagonya


Galagonya a kertünkben

Színesedik a határ, messziről "izzik" nem csak a galagonya, 
hanem a csipkebogyó ruhája is. 
Szedtem egy-egy marékkal a termésekből, 
hogy az éppen készülő káposztához adjam.




A savanyú káposztát fűszerektől és egyéb hozzávalóktól függetlenül, 
mindig ugyanúgy készítem.
Ezért kérem, hogy olvasd el az itt leírtakat:
Most a lényegi különbségekre térek ki, illetve összefoglalom.




Fontos!

- Míg a csipkebogyó szinte mindenki számára fogyasztható csemege, 
addig a galagonyát nem mindenki fogyaszthatja.
Kismamák, gyerekek nem. 
A szív és érrendszeri problémával küzdők pedig kérdezzék meg az orvosukat. 
(Szív és érrendszerre ható gyógynövény.)
Aki eheti az se vigye túlzásba, egyszerre néhány szem csak.

- A csipkebogyó alapos előkészítést igényel (lásd később),
a galagonyát pedig 7 nap múlva kiszedtem a káposzta közül, 
tekintettel, hogy a magját benne hagytam.

- Csak biztos növényismerettel állj neki gyűjtögetni!
Amikor gyűjtögetünk körültekintően tegyük:
vigyázzunk a növényekre, amiről szedünk és a környezetére!
Kérem, csak a hiányzó termés jelölje az ott jártunkat. 
Örömmel, belső harmóniában szedegessünk.
Csak annyit vegyünk el, amire feltétlenül szükségünk van, 
maradjon másnak és főleg az állatoknak.




Fermentált káposzta 
csipkebogyóval és galagonyával.

Hozzávalók

1 kg szeletelt fejes káposzta
20 db galagonya
1 nagy marék tisztított felezett csipkebogyó
10 db szegfűbors
22 g só

1) A galagonyát és a csipkebogyót megtisztítottam.
A csipkebogyó odafigyelést igényel. 
Fontos, hogy az aszmagtermést, azaz a magokat, főleg a "szőröcskéket" 
teljesen eltávolítsuk. Aki érzékenyebb bőrű, az vegyen gumikesztyűt.
A csipkebogyót feleztem, a magokat kipattintottam a zöldségtisztító hegyével, 
majd többször átmostam.

2) A káposztát leszeleteltem. 
Hozzáadtam a szegfűborsot és a terméseket.
Rászórtam a sót. Összekevertem.




3) Ekkor két módszer közül választhatunk:
vagy a alaposan megnyomkodjuk, megmasszírozzuk a káposztát, 
vagy 12 órán át állni hagyjuk, miközben többször megkeverjük.

4) A levet eresztett káposztát tisztára mosott, kiforrázott üvegbe beletömködtem.
A legjobb ha az öklünket használjuk.
Teljesen légmentes legyen!
A káposzta tetejét a félbevágott torzsával fedtem.
Ne felejtsd, hogy a káposztának mindig lével fedettnek kell lenni!
Amennyiben nem elég a lé, akkor egészítsd ki sós vízzel.
2 dl víz 1 teáskanál só.




5) Az üvegre csavartam a tetőt, majd tálba állítottam.
Fénytől védett helyre tettem, szobahőmérsékleten.

6) Naponta lazítsuk meg a tetőt, szükség estén nyomkodjuk le a káposztát.
Az érési idő 10-14 nap.
Ezt követően tároljuk hűtőben vagy hűvös kamrában (pincében).
Lásd az említett bejegyzést!




Már megkóstoltuk, 
a galagonya finom puha (kiszedtem és közösen elfogyasztottuk), 
a csipkebogyó még roppanós, mindkettő savanykás.





Szeretetrehangoltan:


*

Csipkebogyó és galagonya a kertünkben :)