Follow by Email

2018. augusztus 20., hétfő

Skót vajas keksz (Shortbread cookies)





Végtelenül egyszerű és rendkívül finom, így jellemezhetem tömören.
Igaz, van két titka, a harmadik pedig a vaj.
(A nagyon régi receptekben soha nem lehetett a ma ismert margarin.)
- Az egyik titka, hogy a vaj ebben az esetben lágy.
 A lágy vajat kihabosítjuk a cukorral, ez az első lépés.
Tehát nem olvasztott vaj, amit visszahűtünk, hanem a vajat időben kikészítjük, hogy átpuhuljon.
Illetve nem "a jéghideg vajat elmorzsoljuk a liszttel" nem, bár az is finom,
 de az egy másféle süteményt eredményez.
- A másik titka pedig, hogy a megformázott süteményt, sütés előtt alaposan visszahűtjük.
Ez tényleg a titka, mert így lesz omlós ropogós, de nem morzsa, azaz nem morzsálódik szét.
Tehát a megformázott süteményeket, tepsire rakom és mindenestől betolom a hűtőbe.
Ott hagyom minimum egy órát, de általában este elkészítem
és reggel a kenyér után sütöm meg.
(A kovászos kenyeret általában éjjel kelesztem és reggel sütöm meg.)





A skót vajas sütemények 3 összetevőt tartalmaznak: lisztet, (sós)vajat és cukrot.
A liszt lehet zabliszt vagy kukorica-, rizs-, rozs-, búzaliszt (mindig más az eredmény).
A sós vajat felcserélhetjük csipet sóra és vajra.
A keksz esetében az arányok  2:1,5:1,
tehát ha a cukor 10 dkg, akkor a vaj 15 dkg, a liszt pedig 20 dkg.
A formája lehet téglalap alakú, kerek, de kiszúrhatjuk különféle figuráknak is.






Skót vajas keksz
(40-50 db apró keksz)

200 g finomliszt
150 g teavaj
50 g por finomságú cukor
csipet só
+
tetejére durva szemcsés nádcukor

A lágy vajat a porrá őrölt kristálycukorral habosra kevertem, hozzáadtam a sót és a lisztet.
(Nagyon lágy tészta.)
Folpack fóliát feszítettem a munkapultra, alaposan megszórtam liszttel, ráraktam a tésztát.
Meghintettem liszttel, kinyújtottam 6-7 mm vastagságúra.
Megszórtam a durva szemcsés nádcukorral és 5 cm átmérőjű kerek szaggatóval kiszurkáltam.
A sütőpapírral fedett tepsire rakosgattam és betettem kihűlni a hűtőbe.
Általában másnap reggel sütöm, vagy 1 óra elteltével.
160 fok légkeverés 12 perc.
(Minden sütő másképpen süt, az idő és hőmérséklet tájékoztató jellegű.)





Javaslom, készítsd el így, ahogy írtam, így tökéletes.

Amennyiben kísérletezni szeretnél, az alapreceptet fűszerezheted,
keverhetsz bele vaníliát, narancs-, vagy citromhéjat,
fahéjat, csipetnyi szerecsendiót vagy kardamomot, stb.
Tehetsz bele csokoládé darabkákat vagy aszalt gyümölcsöt, apróra vágott diót, stb.
A lisztből 2-3 evőkanál mennyiséget felcserélhetsz kakaóporra.

Biztosan észrevetted, hogy a cukrot lefeleztem. 😊







Szeretetrehangoltan a Facebookon 




Üdvözlet "Gáborné Kiss"-nek





Köszönöm szépen a látogatást 💮





2018. augusztus 13., hétfő

Kukoricakása lecsóval (vegetáriánus)




A lecsót (szinte)mindenki szereti, de (szinte)mindenki másképpen készíti.
Tartsuk tiszteletben mások receptjét és elkészítési módját.





A mi lecsónkban a paprika roppanós, a paradicsom édes, sűrű, mártásszerű.
Nálunk szalonna, kolbász nélkül készül (vegetáriánus vagyok 1991 óta), 
olajjal, amit soha nem mértem még, de nem sajnálom alóla. 
A végén pedig egy deka hideg vajat olvasztok a tetejére.
A lecsót mindig sütöm és nem főzöm.
A hozzávalók szabadföldön termettek, általában a paprika közé erős 
(Bácskai, bogyiszlói, chili) is kerül. 
A hagymát szeletelem, a paprikát előbb karikára, majd a csumájakörül szeletekre vágom.
A paradicsomot tessék-lássék néhány darabba (a végét kivágom, időnként lehúzom a héját).
Alapból fűszerpaprika, só és bors a fűszere.
Általában így készítem, ahogy lejjebb ismertetem, de ha nagyobb mennyiséget készítek,
akkor változik a fázisonkénti idő.
A köret sokféle lehet: szeretjük magában csak kenyérrel.
A kenyér mindig házi amit én készítek, többnyire kovászos.
Szeretjük tojással, krumplival, tésztával (pl. tarhonya, rizstészta),
bulgurral, kuszkusszal, rizzsel, hajdinával, kölessel, kukoricakásával, stb.





Puliszka, polenta, kukoricakása

A hagyományos puliszka kukoricalisztből készül.
A Férjem nagyon kedveli, 
de ritkán került az asztalunkra a hosszadalmas főzés okán.
Itt olvashatunk az eredeti erdélyi puliszkáról.
A polenta az olasz konyha (Észak-olasz, és Toszkána) remeke.
Durvára őrölt kukoricaliszből készül (finom dara),
vaj és sajt (parmezán, pecorino) hozzáadásával.
Az én kukoricakásámat kukoricadarából főztem, sóztam és vajat kevertem bele.
Ehhez az ismert drogéria boltban vásároltam bio "kukoricagrízt" 
amit azért érdemes megjegyezni, mert a főzési ideje 15 perc.




Kukoricakása lecsóval 

Hozzávalók
lecsó (3 adag)
 70 dkg paprika
1 nagy fej hagyma
2 db nagy paradicsom
olívaolaj
fűszerpaprika
frissen őrölt bors
1 dkg hideg teavaj

kukoricakása
2 adag (20 dkg) kukoricadara
3,5 x víz (7 dl)
1 dkg teavaj

tálaláshoz
sok friss petrezselyem
ízlés szerint tejföl, joghurt, sajt


1) A megtisztított hagymát az olajra dobtam, kevertem rajta néhányat, 
majd hozzáadtam a paprikát.
Tettem rá fedőt és nagyobb lángon odasütöttem (5-6 perc).
Levettem a hőt, a sült hagyma-paprikára rászórtam a fűszerpaprikát, megkevertem, 
majd a fazék szélére húztam a fakanállal és középre pedig a paradicsomot halmoztam.
Visszatettem nagy lángra, a fedőt rátettem és odasütöttem a paradicsomot (5-6 perc).
Az egészet összekevertem, majd meghintettem sóval, tekertem rá borsot és elzártam a hőt.
A lecsót letakartam, félretettem.





2) Előírás szerint elkészítettem a kását.
A sóval elkevert darát 3,5 szeres vízzel leforráztam, 3 percig forraltam, elzártam a tüzet.
Belekevertem a vajat, lefedtem a serpenyőt, még 10 percig így hagytam, 
hogy az összes vizet magába szívja.





A Férjem tejföllel és sajttal fogyasztotta, 
én pedig a képen látható petrezselyem mennyiség háromszorosával szórtam meg.
Langyosan a legfinomabb.





Szeretetrehangoltan a Facebookon és a Pinteresten 😊


*

Kovászos tönköly kenyerem ♡





2018. augusztus 10., péntek

Pizzaszósz télire tartósítószer nélkül




A jó pizzához három dolog kell: 
- tökéletes pizzatészta
- finom, édes, fűszeres paradicsomszósz (vagy más szósz)
- sajt

Ha ezek rendelkezésünkre állnak, akkor baj nem lehet, már csak jól kell megsütni.

Nos, a tökéletes pizzatésztához sem kell sok hozzávaló:
- liszt
- víz
- élesztő vagy kovász
- só
- olívaolaj

A tésztáról a blogon pl. itt és itt részletesen.

Most pedig következzen az édes, fűszeres paradicsomszósz.
Nyáron egyszerűen készíthetünk, pl. így ahogy itt mutattam,
mindent nyersen összeturmixolunk és már kenhetjük is a tésztára.
Télire pedig tegyünk el.
Régebben nem tettem el külön, csak jó sok paradicsomlét és minden alkalommal
abból készítettem, fűszereztem be.
Pár éve viszont már a befőzés alkalmával külön készítek,
mert rájöttem, hogy sok időt és energiát spórolok így 😉





Amennyiben módunk van rá, húsos paradicsomfajtát válasszunk
(lucullus, San Marzano, kecskecsöcsű paradicsom, paprika paradicsom),
szerintem édesebbek és a magjuk is kevesebb, kevesebb ideig kell főzni, előbb besűrűsödik.
Lehet a hagyományos módon passzírozni, de az egyszerűbb módszer híve vagyok,
így botmixerrel összeturmixolom.
A paradicsommag sosem zavart, a héját viszont lehúzom.





Pizzaszósz télire

5 kg húsos paradicsom
1 nagy fej hagyma
1 kisebb fej fokhagyma
fűszerek: kakukkfű, oregánó, bazsalikom







- A többszörösen megmosott paradicsomok tetejét keresztirányba bevágtam,
majd lobogó forró vízbe dobtam és pár percig benne hagytam.
(Így könnyen lejön a héjuk.) Héjukat lehúzogattam.
- A héj nélküli paradicsomot felforraltam, összeturmixoltam és beleraktam a fűszereket.








- Kellő sűrűségűre főztem, közben többször turmixoltam, a fűszerek szárát eltávolítottam.






Amikor már "alakul" vegyünk ki belőle tányérra:
az első és második kép között 15 perc telt el, közben főtt 😃




"Alakul"




- A befőzés szabályai szerint előkészített üvegekbe szedtem és
száraz dunsztban hagytam kihűlni.

A befőzés tartósítószer nélkül szabályairól és a száraz dunsztról, itt írtam:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html






Szeretetrehangoltan a Facebookon és a Pinteresten 💕


*

Két-két összehasonlító kép, miért is érdemes válogatni a paradicsomfajták között.
Az első és a harmadik képen Lucullus paradicsom 1 x összeturmixolva (héj nélkül).
A második és negyedik képen paradicsomlének való, Kecskeméti.


Lucullus


Kecskeméti

Lucullus

Kecskeméti

*
🍅

Más paradicsomok a kertemben 😊












Óh, egy csalán :) 


...meg gyömbér :) 





2018. július 30., hétfő

Szilvás áfonyás Tarte Tatin. Tarte Tatin.




Remélem sokan ismeritek a Tarte Tatin néven híressé vált francia almatortát.
Aki mégsem, az ne késlekedjen, amennyiben szereti az édes karamelles sült almát,
vajas omlós tészta tetején :) 
Bár almával készült nincs a blogon, de az itt  - a körtés itta sütőtökös ittmás szilvás itt
 leírtak alapján el tudod készíteni.





A fáma szerint -mint megannyi finomság az idők során- a véletlen szüleménye.
A Tatin kisasszonyok  -Caroline és Stephanie-  Lamotte- Beuvron-i 
A túlterhelt Stephani hagyományos almás pitét készült sütni, 
de a vajra tett almát túl sokáig hagyta sülni. 
Hogy mentse a menthetőt, egyszerűen a tetejére helyezte a tésztát 
és serpenyőstől betolta a sütőbe. 
A megsült süteményt tálra borítva szolgálták fel, melyet a vendégek igen lelkesen fogadtak.
A klasszikussá vált tortát csak később 1926-ban Curnonsky francia író, 
a "gasztronómia hercege" indította hódító útjára.
(Mellesleg a fordított sütemény nem volt már ismeretlen, 1841-ben a királyi szakács
  Marie-Antoine Careme említést tett róla.
Bár akkor még internet nem lévén, nem biztos, hogy a híre a Kisasszonyokhoz is eljutott.)





A Tarte Tatin már évekkel ezelőtt helyet kapott a mi asztalunkon,
előbb hagyományosan almával, majd más gyümölcsökkel és fűszerekkel.
Az almás, körtés, szilvás örök szerelem.






Most a szilvához, az ajándékba kapott áfonyából (köszönöm kedves Barátom!)
tettem két marékkal, a tésztát pedig még jobban leegyszerűsítettem (pl. elhagytam a tojást)
 és nem nyújtottam, csak rámorzsoltam a gyümölcsök tetejére.






Szilvás áfonyás Tarte Tatin

Hozzávalók
(26 x 3 cm pite sütőforma)

tészta
250 g finomliszt 
150 g vaj 
1 ek cukor
1-2 csipet só
pár kanál jéghideg víz

+
21-22 szem szilva
2 marék áfonya
1 ek étkezési keményítő
20 dkg kristálycukor

tálaláshoz
görög típusú joghurt
vanília fagylalt


1) A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a cukrot és a sót.
Nagy lyukú reszelőn hozzáreszeltem a hideg vajat,
majd néhány kanál jeges vízzel kevertem, összenyomkodtam a tésztát.
Hidegre, a hűtőbe tettem.
2) A sütőtálat kikentem vajjal (vékonyan) és beleszórtam a cukrot.
Betettem a bekapcsolt sütőbe és addig hagytam még a cukor megolvadt
 és kezdett mézszínűvé válni.
4) A szilvákat lemosás és leszárítás után (felitattam róluk a vizet) feleztem,
beleforgattam a keményítőbe,
majd a forró cukorba rakosgattam (vigyázat forró!)
Az áfonyát  a mosás, leszárítás után rászórtam a szilvára.
A tésztát kivettem a hűtőből, majd a gyümölcsökre rendeztem.
5) Az előmelegített sütőben (170 fok 25 perc) megsütöttem.
6) Kivettem a sütőből tepsistől hűlni tettem 5-7 percig.
Ekkor a tortatálat ráborítottam és egy határozott mozdulattal megfordítottam.
(Vigyázat forró!!!)
















Langyosan tálaltam.

A süteményt szokás fagylalttal szervírozni.
Még a Férfiak a családomban éltek ezzel a lehetőséggel,
én egy evőkanál görög típusú joghurttal álmodtam meg.




Gazdag gyümölcsös sütemény:
ropogós tészta, zamatos lédús gyümölcsök, édes vajas karamell
+
hideg, savanykás, sűrű joghurt.





Megjegyzés
- Bátran kísérletezz másfajta lisztekkel (zabliszt, teljes kiőrlésű, rizsliszt, stb.).
- A tészta összeállításánál nem törekedtem, hogy egységes morzsává alakítsam,
sem hogy simává gyúrjam. Pont tökéletlenül lesz tökéletes.
- A gyümölcs sülés közben fortyog, kicsorog, erre gondoljunk előre,
és
- vagy bugyoláljuk a sütőformát fóliába
- vagy tegyük mindenestől egy tepsire
- vagy toljunk alá egy tepsit.
Így megkíméljük magunkat a sütő takarításától és az égett szagtól :)






 Szeretetrehangoltan a Facebookon 
Szeretetrehangoltan a Pinteresten