Follow by Email

2019. július 11., csütörtök

Görög krumplisaláta (kapros)






Azt hiszem, hozzávalóiban csak kicsiny különbségek vannak nemzetek krumplisalátái
között, mégis egyik-másik "különlegesebb" a többinél.
Nem arra gondolok, hogy ecettel szeretjük jobban vagy citrommal, hanem 
  arra, hogy milyen emléket ébreszt bennünk a vele való első találkozásunk.
Hol és kivel ettük, vagy recept alapján Édesanyánk készítette vagy esetleg mi magunk.
Vannak ízek amik "beivódnak" a sejtjeinkbe, akkor is ha túl jó volt, akkor is ha rossz emlék. 
Nekem a görög krumplisaláta ilyen.
Rethymno környékén ettünk egy eldugott kis tavernácskában, 
ahol a helyiek fordultak meg leginkább.
Egy pohárka borra tértünk be a meleg nyári késő estén
 és üdvözlő falatként tálalták fel a krumplisalátát.
Sosem felejtettem el, 
mint ahogy a parti romok között mindent benövő illatos estike illatát sem.




Görög krumplisaláta

Hozzávalók

1 kg burgonya
1 csokor újhagyma
1 nagy csokor petrezselyem (de több is lehet, sok-sok!)
1 kisebb adag friss kapor

frissen őrölt bors

öntet
4-5 ek hidegen sajtolt olívaolaj
2 duci gerezd zúzott fokhagyma
1 db citrom héja*
2 db citrom leve (vagy 1 db citrom leve + 2 ek vörösborecet)

- A krumplikat főzzük meg sós vízben, egészben, (vagy amint most félbe vágva,
olívaolajjal megkenve, picit sóval meghintve süssük meg sütőben).
- Húzzuk le a héját és vágjuk fel apró kockákra.
Tegyük salátástálba. Hűtsük legalább langyosra.
- Aprítsuk fel a fűszernövényeket (a hagymát zöldjével együtt), szórjuk a krumplira.
Reszeljük rá a citrom héját. Sózzuk, tekerjünk rá borsot.
- A citromok levét (esetleg az ecetet is) keverjük el az olívaolajjal és öntsük a salátára.
- Alaposan  -de óvatosan, hogy ne törjük össze- forgassuk össze, keverjük össze.
- Tegyük hűtőbe, mert ezt a saláta hidegen tálaljuk.






*




Szeretetrehangoltan:

*

Illatos estikét, a kertembe is ültetek minden évben.
Gyermekkorom óta hozzátartozik a nyári kerthez. Imádom az illatát.
Tudtad, hogy Magyarországon vadon is nő "estike",
Vrabélyi-estike illetve a Hölgyestike.
Mindkettő védett, a Vrabélyi-estike fokozottan védett!



Estike, nappal :)


Virágok a kertemben:
együtt a vadvirágok, a "nemesített" a gyógy-, és fűszernövények.










2019. június 27., csütörtök

Krémes gyümölcsös uborkasaláta




Nem tudom ki hogy van vele, de ebben a rekkenő hőségben, 
a nap nagy részében mi csak hideget kívántunk fogyasztani.
Saláta, gyümölcsszósz, gyümölcsleves, minden behűtve.




Ma például "kicsitmásképpen" uborkasalátát.
A vékonyra szeletelt uborkát, vékonyra szeletelt lilahagymával 
és vékonyra szeletelt fokhagymával kevertem össze.
Rádobtam egy marék fekete ribizlit.
Fűszereztem sok friss kaporral majd összeforgattam a
habtejszínnel szelídített görög típusú joghurttal.
Csak fogyasztáskor hintettük meg sóval.
Nem ettünk mellé semmi mást, mégis tökéletesen elég volt öt óráig.
Ja és reggeli sem volt a klasszikus értelemben, viszont bőségesen ittunk folyadékot: 
vizet, probiotikus italt (meg kávét :).




Krémes uborkasaláta

Hozzávalók
ízlés szerinti mennyiségben

uborka
lilahagyma
fokhagyma
friss kapor
fekete ribizli
görög tipusú joghurt
habtejszín (2 dl joghurthoz 3 ek habtejszín)





- Mindent mostam, tisztítottam, felszeleteltem.
- A joghurtot a tejszínnel krémesre kevertem.
(Érdemes hozzá elővenni egy kézi habverőt.) 
Szépen minden összekevertem és behűtöttem.
Fogyasztás előtt kaporlevéllel és pici virágokkal díszítettem.





Szeretetrehangoltan:





2019. június 25., kedd

Joghurtgolyók magokba és fűszerekbe forgatva, sós előétel





A Fiam osztályfőnökeivel és osztálytársainak szüleivel szerveztünk kerti találkozót.
Mindenki bevállalt valamit, amivel hozzájárult a vendégséghez.
Mi házi kenyérrel és rákenhető finomságokkal készültünk.
A Fiam készített hummuszt és nagyon chilis, fokhagymás túróhabot.
Sütöttem olívabogyós gyökérkenyeret és
ezekkel a dekoratív golyóbisokkal leptem meg a barátainkat.
Tényleg meglepetés volt. :)




Szerintem tökéletes partikellékek.
Falatméretű golyók, könnyűek és ízletesek.
Percek alatt elkészíthetők, csak tervezni kell előre,
hogy legyen ideje kellően lecsepegni a fölösleges savónak a joghurtból.




Joghurtgolyók

Hozzávalók
kb. 30 db golyóhoz

2x400 g görög típusú joghurt
aszalt áfonya finomra vagdalva
enyhén pirított szezámmag
dúrvára őrölt bors
pisztácia rusztikusra aprítva
apróra vágott petrezselyem
reszelt citromhéj+borsmenta apróra vágva




24 órával előbb
A joghurtot vászonba öntöttem és felakasztva kicsöpögtettem a fölösleges savót.
(Hidegre tegyük, kamrába vagy hűtőbe.)

2 órával előbb (a tervezett fogyasztás előtt 2 órával)
1) Előkészítettem mindazt, amibe forgattam a golyókat.
- A szezámmagot enyhén megpirítottam: serpenyőbe szórtam és szárazon,
tehát olaj nélkül, illatosra pirítottam, alacsony hőmérsékleten, folyamatos jelenlét mellett.
Könnyen odakapja az alját, legyünk résen.
- A pisztáciát megtisztítottam, rusztikusra vágtam,
- az aszalt áfonyát viszont finomra.
- A borsot durvára őröltem.
- A fűszernövényeket felaprítottam,
a mentához hozzáreszeltem a citromhéjat és összekevertem.
2) A sűrű joghurtból falatnyi golyókat formáztam,
és tetszés szerint meghempergettem a magokban, fűszerekben.
A tálaló tálra rendeztem és hűtőben újra lehűtöttem.

15 perccel fogyasztás előtt
Vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékleten "felmelegedni".






*

Mint a receptből kiderült, sót nem tettem bele, rá.
Senki nem hiányolta.
Kenyérrel ették, a kenyér pedig sós volt, az olajbogyó benne szintén.
Amennyiben szeretnéd, akkor nyugodtan tegyél sót vagy a joghurtba, vagy a magokra.
A fűszerehez viszont nem ajánlom.





*

A savót ne ötsd ki, értékes!
- Gyümölccsel összetrumixolva, turmix.
- Behűtve, frissítő ital.
A fermentált italhoz adhatod.
- Készíthetsz vele kenyeret.
- Hozzáadhatod a gyümölcsleveshez, szószhoz.
- Hozzáadhatod savanykás leveshez, krémlevesekhez.
- Hozzáadhatod a kényeztető fürdővizedhez
(tegyél még hozzá néhány csepp 100% tisztaságú levendula illóolajat,
és merülj el a vízben és belső világodban 20 percre :).
- Töröld át vele az arcod, ahogy az időd engedi.
- Tedd hidegre és este ezzel mosd le a sminked.
Utána csak tiszta víz.
Hála.
.
.
.




Szeretetrehangoltan:




2019. június 20., csütörtök

Dolmades, hagyományos görög (fűszeres rizzsel) töltött szőlőlevél (vegán). Ntolmades.






dolma, dolmádok, dolmades, különféle töltelékekkel töltött szőlőlevél, közkedvelt étel
 a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában, Dél-Kaukázusban, a Balkánon.
Hasonló étel Erdélyben "töltike" néven ismert.




Van kb. 20 tő szőlőnk, sosem permetezzük, permeteztük.
Amikor kötözöm és elcsipkedem a hegyét, akkor, szoktam készítek töltött szőlőlevelet,
felhasználva a letört végeken lévő leveleket is. 
Persze van olyan év amikor kimarad...(nem a kötözés) és van úgy,
hogy többször is csinálok.
Viszont, amikor sor kerül rá, mindig eldöntöm, hogy ezentúl gyakrabban teszem.
Annyi munka sincs vele, mint a töltött káposztával és hosszú ideig eláll a hűtőben.
(5°-on több mint egy hetet is kibír.)
Szeretünk "rájárni".





Görögországban a szőlő az egyetlen növény, aminek a gyökere kivételével, 
mindegyik részét felhasználják a főzéshez.
Májusban a friss hajtásokat pácolják, majd salátákhoz adva vagy a meze (előétel) 
részeként szolgálják fel.
A szőlőleveleket rizzsel, hússal vagy hallal töltik, gazdagon fűszerezve.
Az éretlen szőlőszemekből készült gyümölcslevet "fűszerként" használják 
(verjus néven ismerjük), amikor a citrom még nem áll rendelkezésre.
A borról nem kell beszélnünk, az ital mellett, bőségesen használják főzéshez is.
A legérdekesebb számomra a szőlővessző felhasználása:
februárban, márciusban a szőlőmetszés szezonjában a lemetszett vesszőt
összegyűjtik, majd az év folyamán hússütésnél használják fel.
Nem, nem égetik el :)
hanem a sütőedény aljára helyezik, erre teszik a húst, így az nem ér bele a lébe,
és körbe ropogós kéreg sül rá.





Most pedig következzen a dolmades receptje.
Csakis olyan szőlőlevelet gyűjtsünk be, amit nem permeteztek,
vagy legalábbis nem vegyszerrel permeteztek.
A legjobb, ha ezt a szőlővirágzás ideje körül (május vége, június)
tesszük, ekkor még zsengék a levelek.
Persze egész évben készíthetünk dolmadest, a leveleket sós vízben lehet "befőzni"
vagy le lehet fagyasztani, illetve  lehet fermentálni (most a kedvencem).

Egyforma nagyságú leveleket ajánlott szedni, de én ezt nem tartom be,
cseppet sem zavar minket ha nem egyformák a töltelékek.





Hagyományos görög töltött szőlőlevél
Hozzávalók
50-60 db

szőlőlevél
1/2 ek só
1 dl bor

1 nagy fej vöröshagyma v. 2 db közepes
olívaolaj
2 csésze kerek szemű rizs
1 csésze hosszú szemű rizs
1 csokor friss kapor
1 cs friss petreszelyem
1/4 csokor friss menta
3 szál újhagyma (zölddel együtt)
4-5 gerezd fokhagyma
1 db citrom reszelt héja (kezeletlen v. bio)

frissen őrölt bors

1/2 csésze olívaolaj
1/4 csésze friss citromlé


Előkészítés

1) A leveleket leszedem, leöblítem, majd forrásban lévő sós, boros vízbe dobom
és addig főzőm míg megváltozik a színük és elveszítik merevségüket.
Ekkor kiszedem és azonnal jéghideg vízben lehűtöm,
majd egyenként szűrőbe szedem és hagyom lecsepegni.





2) Elkészítem a tölteléket.

A hagymát apró kockára vágom, és -nem spórolva az olívaolajjal- megpirítom,
majd a kétféle rizzsel megfőzöm, közben sózom.
(A rizst előírás szerinti víz mennyiséggel főzzük, ha másképpen nem írják,
akkor általában 2x annyi vizet vesz fel, mint a rizs súlya.)
Legalább langyosra hűtöm, ha kihűl az sem baj.
A fűszernövényeket apróra vágom, majd a rizshez keverem, kóstolom,
ha kell sózom és bőségesen tekerek rá borsot.
(Másképpen: lehetséges, hogy a töltelék készítésekor a rizst nem teljesen főzzük meg,
 csak félig (7-8 perc).
Ebben az esetben a 2. (amikor már betöltöttük, feltekertük) főzési ideje változik,
hosszabb lesz (+25-30 perc), hisz a rizsnek meg kell főni.
Nos, én teljesen előfőzöm, ahogy írtam, így tanultam anno Krétán, így csinálom.)






3) Töltés
A szőlőleveleket fonákkal felfelé magam elé fektetem,
majd 1-1 ek tölteléket teszek rá és feltekerem.
Szélesebbik végén kezdem, egyet ráhajtok, behajtom a két oldalát és feltekerem.
Lásd képek.








4) Párolás
Egy nagy serpenyő vagy lábas aljára szőlőleveleket terítek,
beleöntöm az olajat.
A töltelékeket szorosan egymás mellé
-a "varrott" oldalával lefele- belerakosgatom.
1 sor, 2 sor, míg el nem fogy.
Egy nagy lapos tányérral lefedem, rá a töltelékekre,
azaz leszorítom a tányérral a töltelékeket.
Ráöntöm a citromlevet és annyi vizet, hogy éppen ellepje.
Felforralom, majd alacsonyra veszem a hőt és 20 percig hagyom,
hogy a hő az egészet átjárja, magával víve az aromákat.
Így hagyom kihűlni, majd zárható dobozban a hűtőben várja meg,
 míg jóízűen elfogyasztjuk.










A nem vegánoknak fokhagymás vagy sima görög típusú joghurttal kínálom.

A képeken látható padlizsánsaláta és krumplisaláta szintén görög ihletésű,
receptek külön posztban lesznek.




A dolmades a Fiam közreműködésével készült.

Szeretetrehangoltan:


Most tettem még a töltelékbe pirított napraforgómagot, de ez kihagyható.

Még ófokhagyma, de az idei is megfelelő.

Zsenge újhagyma.

Hagymaágyás már a chilipalánták társaságában.

Kapor a paradicsomágyásban

Szőlő, szőlő, szőlő...

Menta és kapor, a háttérben levendula és zsálya virágzik.

Zsálya, kapor, menta, pipacs, hagyma, levendula, cickafark, sarkantyúkabüdöske, oregánó, pillangóvirág, estike...