Follow by Email

2018. december 23., vasárnap

Narancsdzsem tartósítószer nélkül (Orange jam)





Édes, savanykás, 
a háttérben megbújik pont annyi kesernyésség amitől
kiegyensúlyozottak az ízek. Kitűnő.




A legkevesebb munkával elkészíthető narancsdzsem, amit eddig csináltam.
A napokban Duendénél diskuráltunk a narancshéjjal kapcsolatban, 
és akkor szóba került az Ő legjobb narancslekvárja
A lényege, hogy a megmosott narancsot nem hámozza, nem filézi, 
hanem áztatja, majd sokáig főzi, sok cukorral.
Mivel pont a kamrában várt a két kiló bio narancs, hogy dzsem legyen belőle, 
és mert ismerem Duende munkáit, mertem ráhagyatkozni.




Nos az útmutatásaiból indultam ki, de a cukor mennyiségét alaposan megkurtítottam 
(mert nekem így is édes) és az agar-agar helyett én egészen minimális keményítőt tettem bele.
(Csináltam már étkezési keményítővel máskor is dzsemet, 
így volt már tapasztalatom, nem kockáztattam.)




Narancsdzsem

Hozzávalók
(6 x 2 dl körüli üveghez)

1,7 kg bio narancs
1,5 liter víz
1 kg demerara nádcukor
1/2 mokkáskanál só
1 nagy citrom leve (vagy két kisebb)
1 ek étkezési keményítő

- A narancsokat megmostam, megtöröltem, majd kb. 1 x 1 cm-es kockákra aprítottam. 
(Nem volt bennük mag, de erre figyeljünk, a magokat minden esetben távolítsuk el.)
- A főzőfazékba raktam és annyi vizet öntöttem rá ami ellepte, 
másfél litert (lehet több vagy kevesebb).
- 24 órán át ázni hagytam.
- Másnap úgy ahogy volt főni tettem és addig főztem, míg elfőtte a levét/vizét.
- Hozzátettem a cukrot, a sót és a citrom levét, majd tovább főztem, gyakran kevergetve.
- Mikor láttam, hogy kezdi megközelíteni a kívánt állagot, 
a keményítőt elkevertem kevéske vízben, beöntöttem a forró dzsem szélére 
és botmixerrel beledolgoztam. 
(Ekkor érdemes beállítani az áhított állagot, én rusztikusan szeretem.)
- Forrón az előkészített üvegekbe töltögettem, 
a lezárt üveget azonnal a feje tetejére állítottam és így is hagytam kihűlni.




Megjegyzés

- Szerencsések vagyunk, hogy ma már szinte mindig lehet kapni
 bio vagy kezeletlen héjú narancsot, citromot.
Inkább kevesebbet veszek, de ne legyen vegyszeres,
(az árban, valamiért nem olyan nagy az eltérés). 
- Miután kihűlt és visszaállítottuk, ellenőrizzük a kupakot, hogy behorpadt-e.
Amennyiben nem, akkor sajnos nem zárt tökéletesen az üvegünk, 
ezt fogyasszuk el a leghamarabb.
- A dzsemünk nem tartalmaz tartósítószert, ezért felbontás után tartsuk hűtőben, 
és 1 héten belül együk meg.




A befőzés alapszabályairól itt írtam:
Duende narancslekvárja:
Citrusdzsem nálam máskor:





Szeretetrehangoltan a facebookon,


*

Kedvesek!

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok Mindenkinek!
Molnár Ági / Mági


Magyal a kertünkben. Vigyázz nem ehető!



2018. november 30., péntek

Dél-tiroli spenótos gombóc (vegetáriánus)





Annyira jó, hogy van még friss spenót.
"Szeretem alapanyag" a főzeléken túl esszük nyersen 
(turmix, saláta, salátában, szendvicsbe zárva), teszem levesbe, currybe,
a rétesről, pitékről már nem is beszélve.
Megosztottam már pár ötletem, lásd lent.





Most viszont, a szomszédba mentem egy (találtam többet is) klasszikus receptért:
Dél-tiroli spenótos gombóc.

A népi receptek esetében megszokhattuk, hogy ahány ház, annyi szokás. 
Így van ez most is.
Jó néhány receptet tanulmányoztam, az alapanyagok mennyiségében találunk eltérést,
 illetve a sajtok fajtájában. 
Természetesen a helyi/hegyi sajtokat használják és esetenként kerül bele pár deka túró is.
Barna vajban megforgatva tálalják, kevés reszelt sajttal a tetején.

Mi az a barna vaj vagy barnított vaj?
A franciák Beurre noisette nevezik, azaz mogyoró vajnak, 
mert pirított mogyoró illata és íze fedezhető fel benne 😃.
Általuk vált ismertté a világban, de lám-lám minden népnek megvan a józan esze. 
A gazdálkodó emberek semmit nem dobtak ki, 
amiért megdolgoztak az utolsó cseppjéig hasznosították.
 Azt ették amit termeltek nem hagyták veszni, be kellett osztani, tudni kellett eltartani.
Nem csak Indiában jöttek rá, hogy ha a vajat megtisztítják tovább áll el, 
hanem a magyar Alföldön is pl.  jászvaj. 
Nem csak a franciáknak van barna vajuk, hanem a tiroliaknak is, 
és folytathatná tovább.

A barna vajat úgy tudod elkészíteni, mint a tisztított vajat
csak tovább hagyod, karamellizálod. Itt találod a tisztított vaj leírását.
Most viszont egyszerűbben is elkészítheted: a vajat serpenyőbe teszed és 
-szigorúan felügyelet mellett, hisz könnyen megég- odasütöd.

Mi most sajt helyett szárazon pirított dióval, tökmaggal, 
másnap szezámmaggal szórtuk meg.





Dél-tiroli spenótos gombóc


Hozzávalók
(20 db közepes nagyságú gombóchoz)


500 g friss spenót (vagy fagyasztott leveles)
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
30 g vaj
250 g szikkadt kenyér (nálam, mennyei házi kovászos)
250 g meleg tej
frissen őrölt bors
szerecsendió
3 db tojás
150 g liszt
100 g reszelt sajt (ementáli, gauda)
+
100 g vaj vagy 75 g barna vaj
sajt a tetejére
pirított szezámmag (vagy tökmag, dió)


1) A tisztára mosott, lecsepegtetett spenótot egy nagyobb fazékban, 
szárazon (azaz nem tettem alá semmit) nagyon kicsi hőmérsékleten megpároltam. 
Csak annyi ideig még összeesett.
Kihűtöttem, majd lecsepegtettem és tessék-lássék összevágtam.

2) A kenyeret apró kockákra vágtam és leöntöttem a meleg tejjel.





3) A hagymát a 3 dkg vajon megdinszteltem, 
majd beleraktam a préselt fokhagymát és azonnal elzártam a tüzet.
Beleforgattam a spenótot.

4) Mikor minden langyosra hűlt, összeállítottam a gombóctésztát.
Az ázott kenyérhez kevertem a spenótot, hozzáadtam az előzőleg felütött tojásokat, 
a lisztet, fűszereket és belereszeltem a sajtot.
Összekevertem és így hagytam.
Minimum egy órát javasolnak, de ez nekem több volt, 
szóval bátran készítsük elő amikor időnk van rá.





5) Vizet forraltam, tettem bele sót. 
Vizes kézzel megformáltam a gombócokat. 
A gyöngyöző vízben megfőztem, egyszerre a felét. 
Akkor jó, ha a víz feldobja, megfordul magától, majd még 4-5 perc.

6) Közben elkészítettem a barna vajat, picit megsóztam.
A gombócokat megforgattam benne.

*
Másnapra is maradt. Ekkor fotóztam.
Melegítve is tökéletes. A főzővízből eltettem egy keveset.
Ebből tettem alá pár kanálnyit (gombóconként fél kanálnyit).
Lassú tűzön, lefedve melegítettem föl.
A víz teljesen elpárolgott és picit odasütöttem az alját.





*
Inspiráció innen.
*
"Bewusst Tirol" azaz Tudatos Tirol
Összefogtak a helyi séfek és a farmok, a fenti névvel együttműködést kötöttek.
Céljuk, hogy helyi alapanyagokat felhasználva, friss, minőségi fogások kerüljenek az asztalra
és persze, hogy védjék a hazait.

*

Spenótos a blogon

Gombóc, gnocchi
Nyers saláta
Turmix
Péksütemény
Pite
Sült, feltét
Omlett
Főzelék
Rizs
Tészta






Szeretetrehangoltan a Facebookon,

2018. november 29., csütörtök

Kókuszos kevert sütemény rózsasziruppal




A Közel-Kelet kedvenc szirupos, búzadarás édessége jut róla eszünkbe,
de közel sem olyan édes.
Most kókusszal és saját készítésű rózsasziruppal ízesítettem.




Rózsaszörp helyett, más szörp is választható.
Készíthetünk narancsléből vagy citromléből szirupot, azzal is finom.





Kókuszos kevert sütemény

Hozzávalók
30 x 10 x 8 cm tepsihez

3 db tojás
250 g joghurt
1 mokkáskanál só
50 g porcukor (demerara nádcukor megdarálva)
100 g tönköly búzadara 
100 g finomliszt
50 g kókuszreszelék
1 tk sütőpor
100 g olvasztott vaj (nem meleg)

szirup
0,5 dl víz
vagy
100 ml víz
2-3 db narancs/citrom leve
50 g cukor (a nádcukortól karamelles)


- A tojásokat összekevertem a joghurttal (kézzel, habverővel).
- Hozzáadtam a sót és a cukrot, összekevertem.
- A búzadarát, lisztet, kókuszreszeléket, sütőport összekevertem, 
majd hozzáforgattam az édes, tojásos joghurthoz.
- Fokozatosan belecsorgattam és elkevertem a vajat. 
- A tepsit kibéleltem sütőpapírral és belesimítottam a masszát.
- Előmelegített 170 fokos sütőben tűpróbáig sült (35 perc).
- Közben: a sziruphoz a hozzávalókat összeforraltam.
- A még forró sütemény tetejét megszurkáltam (pl. hurkapálcikával)
majd rálocsoltam a felmelegített szirupot. 
Végül megszórtam kevés kókuszreszelékkel.





Megjegyzés

- A tönköly búzadara helyett tehetjük bele az ismertebb búzadarát,
vagy akár kukoricadarát.
- Ízlés szerint készülhet több cukorral.





Szeretetrehangoltan a Facebookon,

2018. november 20., kedd

Sült paprikás nyers saláta





Tartalmas, tápláló és laktató saláta ebédre, vacsorára vagy akár előételnek.
Reszelt cékla és sárgarépa, apróra szeletelt káposzta és savanyú káposzta az alapja.
Kevés avokádó, koktél paradicsom és pár chili. Egy marék tökmag. 
Ó és sült paprika, kár lett volna kihagyni. 





Van heti egy-két nap amikor egy saláta is elegendő a Fiamnak az iskolába.
Neki öntettel készítettem, magamnak anélkül.





Sült paprikás nyers téli saláta

Hozzávalók

fejeskáposzta
sárgarépa
cékla
avokádó
sült paprika 
paradicsom
chili
pirított tökmag
frissen őrölt bors

öntet op. 
joghurt
majonéz
mustár


- Néhány paprikát felszeleteltem és olívaolajon megsütöttem. Sóval megpergettem.
- Tökmagot pirítottam. (Egyszerre sokat szoktam és miután kihűlt, lezárt üvegben tárolom.)
- A zöldségeket megtisztítottam és tetszés szerint reszeltem, daraboltam.
- Összekevertem az öntetet.
- Tányérra rendeztem.


Jó étvágyat!








Igaz már beköszöntött a hidegebb idő, 
de az elmúlt rekord melegnek köszönhetően 
a chilit és a paradicsomot frissen szedtem a kertből.
November közepén.
Ilyen még nem volt...


Szeretetrehangoltan a Facebookon,






2018. november 15., csütörtök

Perzsa gránátalmás sárgarépa (vegán)





Édes, sós, savanykás, sült, roppanós sárgarépa karikák.
A fűszerei: kurkuma, szerecsendió, fekete bors, fahéj, só, nádcukor
(méz vagy szirup).
Meleg előételnek, köretnek vagy főételnek ajánlom.





Perzsa gránátalmás sárgarépa

Hozzávalók


3 db nagy sárgarépa
1 db nagy fej vöröshagyma
olívaolaj
1 tk nádcukor (vagy 1 ek méz vagy szirup)
1 tk őrölt kurkuma
1/2 tk őrölt fahéj
 csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt bors


Tálaláskor
gránátalma
pirított dió




1) A hagymát nem túl finomra aprítottam.
 A megtisztított sárgarépákat kb. 3 mm vastag karikákra vágtam.
A diót szárazon megpirítottam, "kimagoztam" a gránátalmát.

2) A felhevített olajra dobtam a hagymát, 1 perc múlva a sárgarépát
és együtt pirítottam, dinszteltem.
Megszórtam a fűszerekkel, összekeverem.
Rátettem a fedőt és alacsony hőmérsékleten roppanósra pároltam.
(Serpenyőben készítettem, nekem nem kellett víz,
de szükséges lehet kevés.
Ízlésed szerint párold meg, lehet puha is a sárgarépa, ha úgy szereted,
akkor valóban kell alá féldecinyi víz.)




A gránátalma magokkal és dióval megszórva
(ez nekem a fotózás után került rá)
mennyei!
Házi savanyított káposztával fogyasztottam.
😃






Akik régebben olvassák a blogom tudják,
hogy 1991 januárjában hirtelen jött "érzés" hatására vegán lettem.
Mégpedig nyers vegán.
Édesanyám, aki minden nap főtt étellel várta a családot, igencsak meglepődött,
de maximálisan támogatott az elhatározásomban.
Talán pont ezért, 2-3 év elteltével visszaszoktam a főztjére,
persze továbbra is szigorúan hús-, tejtermék-, tojásmentesen étkeztem.
Újabb pár év elteltével megfogant a gyermekem és a tejtermék,
tojás újra a tányéromra került, igaz kis mennyiségben.
Hús továbbra sem és azóta sem.
Közben saját konyhám lett, én lettem az aki főz a családjának.
A családom vegyes táplálkozású, igaz nem az általános értelemben,
 húst hetente csak egyszer-kétszer készítek nekik.
Igen, csak ennyiszer, mert így igénylik, igen én, mert ki más (?)
Amikor nekik hús van, nekem tökéletes a köret, vagy salátát eszem,
vagy hasonló stílusban, ugyanazokkal a fűszerekkel
készítek valamilyen zöldséget.
Most, nekik perzsa gránátalmás csirke,
nekem perzsa gránátalmás sárgarépa.





A perzsa csirke receptje itt található.




A kertben 🌼







2018. november 14., szerda

Kovászos kalács marcipánnal sárgabaraclekvárral (Sourdough brioche)





Ki utasítana vissza egy szelet kalácsot,
egy bögre teával, kávéval, kakaóval, ráérős reggeleken...
Csak elhatározás, idő és egy jó recept szükséges hozzá, hogy az asztalra varázsoljuk.




Ennek a kalácsnak sokkal egyszerűbb a technikája, 
rövidebb időt vesz igénybe az elkészítése, mint a csokoládés babkának.
Kényelmesen beilleszthető a napi rutinba, nem igényel
bonyolult előkészületeket.




Kovászos kalács


Hozzávalók
Előtészta
50 g anyakovász (100 % hidratáltságú)
100 g kenyérliszt (Szabó malom)
150 g langyos tej
1 ek sűrű előflórás joghurt
30 g nádcukor
Tészta
Az összes előtészta!
1 db tojás
40 g olvasztott vaj
200 g kenyérliszt

Töltelék
200 g marcipán (dió v. mák)
150 g sűrű házi baracklekvár (10 % cukorral készült)
+
2 tk nádcukor a tetejére

Időzítés
- Amennyiben aktív a kovászunk, 
a sütés előtt 10-12 óra szükséges, hogy a rendelkezésünkre álljon.
- Amennyiben pihent a hűtőben, akkor 24 óra.




Menete
1) Összekevertem az előtésztát és meleg helyen (23 fok) hagytam, hogy megduplázódjon. 
Ehhez egy zárható dobozt, vagy kelesztőtálat használok.
2) A duplájára kelt előtésztához hozzákevertem a tojást, 
hozzászitáltam a lisztet, hozzáadtam a langyos vajat.
Fakanállal összeállítottam a tésztát, majd munkapulton selymesre dolgoztam. 
Ehhez szükséges néhányszor meghinteni liszttel, de ne sokkal.
Letakartam.
Majd 10 percenként, háromszor áthajtogattam.
Letakarva 30 percet pihentettem.
3) Elkészítettem a tölteléket.
A baracklekvárt és a marcipánt botmixerrel krémesre turmixoltam. Félretettem.
(Ha darált mákot vagy diót teszünk a marcipán helyett, akkor csak keverjük össze.)
4) Előkészítettem a tepsit (30x10x8cm), sütőpapírral béleltem.
A  tésztát kinyújtottam (30x40cm), rákentem a tölteléket.
Feltekertem mint a bejglit, a rudat középen kettévágtam,
és a két részt összetekertem. 
Átemeltem a tepsibe.
A tetejét megszórtam a nádcukorral.
Újabb pihenő következett: a kalácsot letakartam, és 21 fokban 2 órát pihent/kelt.
(Kb. kétszeresére keljen.)
5) A sütőt előmelegítettem 175 fokra.
35 perc alatt sült meg.
A tepsiből azonnal kivettem, és papírostól rácsra tettem kihűlni.


A sütési idő csak irányadó. Minden sütő másképpen süt!
Az enyém 12 éves gyorsan süt, összeszoktunk, ismerem.
Az évek alatt találkoztam már pár sütővel másoknál, 
minden esetben hosszabb volt a sütési idő.




Amennyiben nincs kovászod, akkor készítheted élesztővel.
Ezt a receptet javaslom hozzá:


A tölteléket változtathatod, ízlésedhez vagy a "készlethez" igazíthatod.








2018. november 7., szerda

Tiramisu trüffel





A tiramisu minden jósága egy falatba sűrítve.
Aki szereti a klasszikus desszertet, az rajongani fog ezért is.




 Egyszerű, gyors, tojásmentes, szinte azonnal tálalható.





Tiramisu trüffel

Hozzávalók
25 darabhoz

250 g hideg mascarpone
150 g babapiskóta
1 adag erős ristretto
1-2 evőkanál v. ízlés szerint porcukor*
kakaópor



1) A kávét elkészítettem, félretettem hűlni.
2) A babapiskótát aprítógéppel összedaráltam.
3) A mascarponét felhabosítottam a kihűlt kávéval (egyszerre 1 evőkanállal tettem bele) 
hozzáadtam a cukrot, végül egy spatulával hozzáforgattam a babapiskótát.
4) A masszából falatnyi golyókat formáztam.
5) Végül megforgattam a kakaóporban.
6) Azonnal fogyasztható, de
még jobb ha pár órán át hűtőben hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.


Légmentesen lefedve hűtőben tároljuk.


Képekkel

sűrű, rövid kávé

demerara porcukor

mascarpone

több kávét kíván

hozzáadom a finomra őrölt babapiskótát


golyókat formázok




*

Készítettem egy másik verziót, kakaópor helyett, kávés csokoládéval vontam be.




Ebben az esetben 10 dkg étcsokoládét (72%) gőz felett megolvasztottam, 
hozzáadtam 2 dkg vajat és egy kanál nagyon erős kávét.
A golyókat ebbe mártottam bele.
Kicsivel több idő szükséges tálalásig: meg kell várni amíg a csokoládé megdermed.





*


Szeretem a demerara nádcukor karamelles ízét.
Daráló segítségével könnyen tudok belőle porcukrot készíteni.
Most is ezt tettem.
Szerencsére senkinek sem kell cukormentesen étkezni a családban, 
így többnyire cukrot használok, mértékletesen.
Évek alatt töredékére csökkentettem a cukor mennyiségét.


*


Csak csukd be a szemed és élvezd!