Follow by Email

2019. február 4., hétfő

Rakott savanyú (fermentált) káposzta. Vegetáriánus.




Amellett, hogy napi szinten fogyasztjuk nyersen a házi savanyú káposztát, 
gyakran kerül az asztalra sülve, főve.




Ezt a rakottat, rizzsel, bulgurral, lencsével 
(a rizst, bulgurt, lencsét megfőztem) 
sült hagymával rétegeztem.
A tetejére tejfölt tettem.
Érdemes elkészíteni.
Egyszemélyes adagot készítettem, a hozzávalóknál nem adok meg 
pontos mennyiséget, inkább az arányokat.
A savanyú káposzta lehet több, mint a képen, de ebbe most csak ennyi jutott :)




Rakott káposzta

Hozzávalók

házi savanyú káposzta
vöröshagyma
fokhagyma
1 : 1: 1
barnarizs - bulgur - hegyi lencse
fűszerpaprika
sózott darált paprika
frissen őrölt bors
csombor
fűszerkömény
tejföl


- A vöröshagymákat felaprítottam és megdinszteltem.
Hozzáadtam a sózott darált paprikát és a köménymagot, elzártam a tüzet.
 Hozzáadtam a fokhagymaszeleteket, megszórtam a fűszerpaprikával, 
az összemorzsolt csomborral, tekertem rá borsot.
Ez az egyik rétegnek való, ha szeretjük a sült hagymát, érdemes nagyobb adagot készíteni.
- A barnarizst, a bulgurt, a lencsét kevés sóval, külön-külön edényben megfőztem.




Rétegezés

A sütőtálat kikentem olajjal.
Az első sor: savanyú káposzta.
2. az összes rizs
3. az összes lencse
4. a fele sült hagyma
5. savanyú káposzta
6. az összes bulgur
7. a másik fele sült hagyma
8. savanyú káposzta
9. tejföl




Forró sütőben kb. 30 perc alatt összesütöttem.
(Nem kell sokáig, hisz mindent előfőztem, 
a káposzta meg úgy jó, ha roppanós marad.)


A savanyú káposztát így készítem:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html





Szeretetrehangoltan:

2019. január 29., kedd

Zalai tejfölös bableves (vegetáriánus)





Annyira egyszerű levesről van szó, hogy a nevében szinte minden fontos benne van :)
 csak pár fűszerrel kell kiegészíteni a listát.




Nagyon szeretem az egyszerű recepteket, magam is erre törekszem.
Mikor megláttam Duende ajánlását, 15 perc sem kellett, 
hogy illatozzon a hagyma és főjön a leves.
Ez úgy volt lehetséges, hogy lefagyasztott babból készítettem, 
de legközelebb száraz babból fogom csinálni, amit előző este beáztatok.
Majdnem hűen követtem a receptet, de vegetáriánus lévén alakítottam rajta.
Duende írása itt található, olvasd el, sőt a hozzászólásokat is ajánlom.




Zalai tejfölös bableves

Hozzávalók
3 ek olaj
1 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1/2 kg fejtett bab
2 ek liszt
2 dl tejföl
2 db babérlevél
ecet
víz

- Megtisztítottam a vöröshagymát és néhány szeletbe vágtam.
- Olajat forrósítottam a kuktában és a hagymát kissé megdinszteltem, 
majd hozzáadtam a négybe vágott fokhagymát, sóztam és ráöntöttem a babot.
- Felöntöttem vízzel és megfőztem.
- A tejfölbe kevertem a lisztet és behabartam vele a levest.
Beforraltam, kb. 5 perc.




Az ecetet nem főztem a levesbe, mert nekem elég savanykás lett, 
de az asztalra odakészítettem, van aki élt is vele.
A frissen sült kovászos kenyeret kínáltam mellé.







Szeretetrehangoltan:


2019. január 27., vasárnap

Stíriai metélt (klasszikus)





Vaníliás, túrós, tartalmas második fogás, vagy akár sütemény. 
Sokan keverik a vargabélessel, de igazából csak a hozzávalók hasonlók,
 a kivitelezés nagyon más.




Amíg a vargabéles, akár száraz tésztából is készülhet, 
addig a stíriai metélt lényege a kézzel készült tészta, amibe a túrót belegyúrjuk.




Stíriai metélt 

Hozzávalók

tészta
500 g áttört túró
100 g tejföl
2 db tojás
csipet só
1 ek nádcukor(demerara)
200 g rétesliszt

öntet
3 db tojás szétválasztva
300 g tejföl
70 g nádcukor
csipet só
70 g teavaj
2 ek házi vaníliás cukor

 + ízlés szerint:
 mazsola
reszelt citrom héja v. narancshéj (kezeletlen héjú v. bio)


Ez, nem a gyorsan dobjunk össze valamit kategória, de megéri megcsinálni, 
és jó szervezéssel nem is vészes az elkészítési ideje.
Három tálat készítettem ki a hozzávalóknak.
Az egyik tálba elkészítettem a tésztát,
 a másodikba az öntet került, 
a harmadikban, a tojásfehérjét vertem fel.





Menete
- Elkészítettem a tésztát:
A túrót a tálba öntöttem, hozzáadtam a tejfölt, a tojásokat (2), a cukrot, a sót 
és botmixerrel krémesre turmixoltam. 
Fakanállal hozzákevertem a lisztet. Félretettem.
- Feltettem a vizet a tésztának.
- Míg a tészta pihent, a víz forrósodott, szétválasztottam a tojásokat. 
A sárgáját habosra keverem a cukorral, majd fakanállal hozzákevertem a sót, 
a vaníliás cukrot és a tejfölt. Félretettem. 
A sütőtálba beleszeleteltem a vajat.
A sütő bekapcsoltam. (180 fok)
- A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtottam és széles metélt nagyságúra felmetéltem.
- A lobogó forró vízben, négyszeri adagban megfőztem.
(Gyorsan megvan, amint feldobja a víz, plusz 1-2 perc.)
Szűrőkanállal kiszedtem, lecsöpögtettem és a vajra raktam.
Átforgattam, hogy mindenhol bevonja a vaj.




- A tojásfehérjét habbá vertem és hozzáforgattam a sárgahabhoz. 
Az egészet ráöntöttem a metéltre, majd óvatosan megforgattam a tésztát.
- Az előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem.







Finomra őrölt nádcukorral meghintve, a nyáron eltett bogyós gyümölcsökkel tálaltam.




Megjegyzés

- A tésztába, öntetbe reszelhetünk citromhéjat.
- Szokás a tészta közé mazsolát szórni. 
Ebben az esetben a mazsolát mossuk meg, majd áztassuk be az elején.
- Tálalásnál, kínálhatunk mellé gyümölcsöt, kompótot, öntetet, lekvárt, sodót.


*


A demerara nádcukorról (csak mert szeretem).
Úgynevezett nyers cukor, 
a frissen aratott cukornád levéből elpárologtatással készül.
Természetes melasztartalma megmarad, amitől malátás, karamelles az íze.
Forrás: itt, itt, itt. 

Az általam vásárolt demerara nádcukor fair trade kereskedelemből származik.
Fair trade = méltányos kereskedelem.
Nem kizsákmányolással, környezetbarát módon előállított termék.


*

A recept -bár némileg módosítottam-  Horváth Ilona szakácskönyvből való.




A fotókat  -egy kivételével-  másnap készítettem.


Az egy kivétel, még langyosan...

Szeretetrehangoltan:





2019. január 21., hétfő

Ferdinánd tekercs




A Ferdinán tekercs, a maga egyszerűségében nagyszerű.
A lágy kelttésztát édes vajas krémmel kenjük meg, 
majd feltekerjük, szeleteljük és egymás mellé rakosgatva,
mélyebb sütőtálban sütjük.
Közben meglocsoljuk vaníliás zsíros tejjel, vagy tejszínnel és készre sütjük.




A tekercsek, csigák, tekergék, kőttesek igen régen jelen vannak a világ asztalain 
(különböző neveken), de az eredetükről mit sem tudunk.
Itt Európában az Osztrák-Magyar Monarchia idején terjedt el... 
A cukros vajjal megkent, esetleg dióval megszórt, édes kelt sütemény erdélyi gyökerű,
a Ferdinán tekercs pedig, a Karcag környéki változat 1923-óta ismert.
 Utóbbi 2013-ban "Hagyományos Ízek Régiók" védjegyet kapott. 
(Az én régi könyvemben darázsfészek néven szerepel.)
Forrás itt, itt, itt.




Ferdinánd tekercs

Hozzávalók

500 g finomliszt (kenyérliszt)
3 db tojássárgája
40 g olvasztott teavaj
20 g élesztő
300 g langyos tej
3 ek cukor
1 csipet só

töltelékhez

150 g lágy teavaj
150 g porcukor (demerara nádcukor)
1 ek házi vaníliás cukor

locsoláshoz

2 ek házi vaníliás cukor
150 g habtejszín

- Langyos, édes tejben feloldottam az élesztőt és hagytam hogy kicsit felhabosodjon.
- A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a sót.
Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, ide öntöttem a habos élesztőt, 
a tojássárgákat és az olvasztott vajat.
Elkevertem, összeállítottam a tésztát és fényes, hólyagosra kidolgoztam.
Meghintettem liszttel, a tálat lefedtem és duplájára kelesztettem.
- A lágy vajat a finomra őrölt nádcukorral és vaníliás cukorral habosra kevertem.
- A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, kisujj vastagságú, 
téglalap alakúra nyújtottam.
Az édes lágy krémet rákentem.
Feltekertem -mint a bejglit- majd kétujjnyi szeletekre vágtam
(cérnával*) és fektetve a kivajazott tepsibe "szellősen" egymás mellé pakolgattam.
- Meleg helyen újabb kelesztés következik, kb. 30 perc.
Közben a sütőt előmelegítettem.
- 180 fokon 20 perc alatt átsütöttem, majd meglocsoltam a meleg vaníliás tejszínnel 
és további 15 percet sütöttem.




A sok vajtól és tejszíntől 
foszlós, pihe-puha, illatos, karamellesre sült, nagyon finom. Másnap is.




Megjegyzés
*Kés helyett egy erős vékony cérnával vágom, így nem nyomódik ki a töltelék.
- Találtam egy videót a sütemény elkészítéséről,
katt ide, ha szeretnéd megnézni.

Késő délután jutott eszembe, hogy kellene még valami tartalmasat sütni másnapra,
amit iskolába visz a Fiam.
Bár az utóbbi időben mindent kovásszal csinálok (nagyon, nagyon szeretem),
de ahhoz ugye időben kell felébredni, mert a kovászoshoz idő kell.
Szóval ez élesztővel készült, de ami késik nem múlik, elkészítem a kovászos receptet is.





Szeretetrehangoltan:

 *

A mindennapi kovászos kenyerünk <3





2019. január 18., péntek

Csokoládés banános muffin




Csokoládés, banánnal édesített, puha, szaftos muffin.




Ez a muffin a legegyszerűbb válasz a 
"mit  kezdjen az ember az ajándék kapott, nagyon túlérett banánnal" kérdésre. 😃




Ha te egyike vagy azoknak akik szeretik a csokoládét, akkor rajta. 
Maximum 40 perc és asztalra teheted ezt az illatos süteményt.





Csokoládés banános muffin

Hozzávalók
12 db 


3 db tojás
200 g túlérett banán
csipet só
100 g olvasztott vaj
100 g olvasztott csokoládé
1 db bio narancs reszelt héja
2 tk sütőpor
100 g őrölt mandula
80 g liszt


A sütőt bekapcsoltam 170 fokra, a muffinsütőt kipapíroztam.
A vajat megolvasztottam, beletördeltem a csokoládét és miután megolvadt, 
egy pálcikával elkevertem benne.
A lisztet, a darált mandulát, a sót és a sütőport összekevertem.
A tojásokat habosra keverem a banánokkal (habverővel).
Hozzáadtam a vajas csokoládét, elkevertem, végül spatulával beleforgattam 
a száraz hozzávalókat.
Tepsibe kanalaztam és 20 perc alatt megsütöttem.
A formában hagytam kihűlni.


Megjegyzés
- 2-3 nap múlva is puha, csak tartsd légmentesen lezárt tartályban.
- A banánnak nagyon érettnek kell lenni, hogy megfelelően megédesítse a süteményeket.
- Az őrölt mandula felváltható őrölt dióval, mogyoróval.










2018. december 27., csütörtök

Karácsonyi kovászos kuglóf








Az idén tovább bővítettem a karácsonyi kovászos receptjeimet,
a pihe-puha tésztájú, 
Bourbon vaníliától és narancshéjtól illatozó kuglóffal.
Számomra a kalács hozzátartozik az ünnephez.




Igyekszem minden évben készítek valami rendhagyót,
különlegest, ami belülről jön, ami felejthetetlenné válik.
A karácsonyi kalács ilyen: emlékeket hoz létre.
Később felidézve is csodálatos érzéseket, melegséget ad.




Karácsonyi kovászos kuglóf

Ütemezés
1) Anyakovász aktiválása 12 óra (19 fokban)
2) Előtészta 12 óra (19 fokban)
3) Kész kuglóftészta 6 óra (22-23 fokban)

Az anyakovászt reggel kevertem be, az előtésztát este indítottam útjára.
A kuglóf tésztáját így reggel állítottam össze, kora délután sütöttem.

Hozzávalók
Cserép kuglóf sütőhöz

1) reggel
25 g anyakovász
40 g kenyérliszt
40 g víz

2) este
200 g tej
50 g habtejszín (30%)
a 100 g kovász
 200 g liszt
  1 ek méz
+
3) másnap reggel
300 g liszt
1 tojás
1 tojás sárgája
100 g olvasztott vaj
csipet só
100 g demerara nádcukor
kandírozott narancshéj
1 bio narancs frissen reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart magjai

Bevonni
3 egység (50 %-os) csokoládé  - 150 g
2 egység habtejszín  - 100 g
apróra vágott pirított mag  - 1 marék dió




Menete

1) Zárható üvegedénybe készítettem.
Az anyakovászból kivettem a 25 grammot és összekevertem a vízzel és a liszttel.
Lezártam az üveget és a konyhapulton hagytam.

2) Zárható dagasztótálba készítettem.
A tejet, tejszínt elkevertem a 100 g kovásszal és a mézzel, majd hozzákevertem a lisztet.
Lefedtem és éjszakára a konyhapulton hagytam.

3) 
Az összes előtésztához hozzáadtam a villával összekevert tojást és sárgáját, 
a cukrot, a sót, a kandírozott narancshéjat, a vaníliarúd kikapart magjait
és belereszeltem a narancshéjat.
Összekevertem, 
majd hozzáadtam a lisztet és több részletben az olvasztott visszahűtött vajat.
Géppel (dagasztóspirállal) kidolgoztam, a tésztát.

4)
A kuglófsütőt kikentem vajjal.
A tésztát elosztottam benne, hogy mindenhová egyformán jusson.
Kész kuglóftésztát a formában letakartam konyharuhával és fóliával,
majd 22-23 fokba vittem, ahol 6 óra alatt megduplázódott.

5) 
Előmelegített sütőben (170 fok), sütőpapírral letakarva sütöttem 35 percet,
majd takarás nélkül még 10 percet.

6)
5 percig a formában, majd sütőrácson  hagytam kihűlni.

7)
A bevonóhoz felmelegítettem a tejszínt (nem kell, hogy felforrjon)
a tüzet elzártam és beleöntöttem az apróra darabolt csokoládét.
Krémesre kevertem, és azon melegében a kuglófra öntöttem.
Végül rászórtam a felaprított diót.




Megjegyzés

- Nem szerettem volna vastagon bevonni a csokoládéval, csak tessék-lássék módjára.
Azért adtam meg így a mennyiséget, nyugodtan változtass rajta.
- A kuglóf eredetéről igen sok történet kering, egy biztos, 
turbánhoz hasonló, a közepén lyukkal ellátott cserépedényben sütötték.
A lényeg benne a lyuk, azaz a kürtő, ettől kuglóf a kuglóf.
A kürtőnek praktikus oka van: így a tészta könnyebben átsül.




- A legendárium szerint eredetileg kelesztették, gazdag kelt tészta  
-hasonló a kalács tésztájához-
a speciális cserépedényben sütve.
Ma már gyakran találkozunk sütőporral sütött változattal is.





Szeretetrehangoltan a Facebookon,





Ez a fotó így sikerült :)





2018. december 23., vasárnap

Narancsdzsem tartósítószer nélkül (Orange jam)





Édes, savanykás, 
a háttérben megbújik pont annyi kesernyésség amitől
kiegyensúlyozottak az ízek. Kitűnő.




A legkevesebb munkával elkészíthető narancsdzsem, amit eddig csináltam.
A napokban Duendénél diskuráltunk a narancshéjjal kapcsolatban, 
és akkor szóba került az Ő legjobb narancslekvárja
A lényege, hogy a megmosott narancsot nem hámozza, nem filézi, 
hanem áztatja, majd sokáig főzi, sok cukorral.
Mivel pont a kamrában várt a két kiló bio narancs, hogy dzsem legyen belőle, 
és mert ismerem Duende munkáit, mertem ráhagyatkozni.




Nos az útmutatásaiból indultam ki, de a cukor mennyiségét alaposan megkurtítottam 
(mert nekem így is édes) és az agar-agar helyett én egészen minimális keményítőt tettem bele.
(Csináltam már étkezési keményítővel máskor is dzsemet, 
így volt már tapasztalatom, nem kockáztattam.)




Narancsdzsem

Hozzávalók
(6 x 2 dl körüli üveghez)

1,7 kg bio narancs
1,5 liter víz
1 kg demerara nádcukor
1/2 mokkáskanál só
1 nagy citrom leve (vagy két kisebb)
1 ek étkezési keményítő

- A narancsokat megmostam, megtöröltem, majd kb. 1 x 1 cm-es kockákra aprítottam. 
(Nem volt bennük mag, de erre figyeljünk, a magokat minden esetben távolítsuk el.)
- A főzőfazékba raktam és annyi vizet öntöttem rá ami ellepte, 
másfél litert (lehet több vagy kevesebb).
- 24 órán át ázni hagytam.
- Másnap úgy ahogy volt főni tettem és addig főztem, míg elfőtte a levét/vizét.
- Hozzátettem a cukrot, a sót és a citrom levét, majd tovább főztem, gyakran kevergetve.
- Mikor láttam, hogy kezdi megközelíteni a kívánt állagot, 
a keményítőt elkevertem kevéske vízben, beöntöttem a forró dzsem szélére 
és botmixerrel beledolgoztam. 
(Ekkor érdemes beállítani az áhított állagot, én rusztikusan szeretem.)
- Forrón az előkészített üvegekbe töltögettem, 
a lezárt üveget azonnal a feje tetejére állítottam és így is hagytam kihűlni.




Megjegyzés

- Szerencsések vagyunk, hogy ma már szinte mindig lehet kapni
 bio vagy kezeletlen héjú narancsot, citromot.
Inkább kevesebbet veszek, de ne legyen vegyszeres,
(az árban, valamiért nem olyan nagy az eltérés). 
- Miután kihűlt és visszaállítottuk, ellenőrizzük a kupakot, hogy behorpadt-e.
Amennyiben nem, akkor sajnos nem zárt tökéletesen az üvegünk, 
ezt fogyasszuk el a leghamarabb.
- A dzsemünk nem tartalmaz tartósítószert, ezért felbontás után tartsuk hűtőben, 
és 1 héten belül együk meg.




A befőzés alapszabályairól itt írtam:
Duende narancslekvárja:
Citrusdzsem nálam máskor:





Szeretetrehangoltan a facebookon,


*

Kedvesek!

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok Mindenkinek!
Molnár Ági / Mági


Magyal a kertünkben. Vigyázz nem ehető!