Follow by Email

2019. május 22., szerda

Spárgás frittata, azaz sült csirágos tojáslepény




A frittata, olasz tojásalapú étel, zöldségekkel, sajttal, fűszerekkel, 
de akár húsfélével, tésztával egybesütve.
A frittata kerek, vastag, sült "remegős" sós "puding" 
amit ék alakú szeletekre vágva szolgálnak fel. 
Az "igazi" frittata mély vasserpenyőben sül, amit félúton be lehet tolni a sütőbe, 
kemencébe, azaz a főzőlapon előkészíteni, majd a sütőben/kemencében készre sütni.

Elkészíteni könnyű, egyszerű és gyors.




Nos ne menjen el a kedved, ha nincs vasserpenyőd vagy kemencéd, 
nekem sincs, ennek ellenére, nagyon finom frittatát készítek.
Az igazi titok, hogy az egésznek sültnek kell lenni!
Azaz a zöldségeket előbb meg kell sütni, mert ha nyersen kevernénk bele, 
akkor az eredmény "vizes" lenne, a tojás felhígulna 
(gondolj bele mennyi víz van a zöldségekben).




Spárgás frittata

Hozzávalók
3 adag

8 db tojás
2 ek habtejszín
1 közepes fej hagyma
1 csomó zöldspárga
só, ízlés szerint
vaj
1 csomag mozzarella

- Mindent előkészítettem, megmostam, tisztítottam.
A hagymát szeletekre vágtam. 
A spárgát ahol engedte elroppantottam (az alsó véget nem dobtam el*), 
néhány kivételével, a sípokat szintén letörtem, félretettem, 
majd a középső részét kb. 1 centisre feldaraboltam.
A mozzarellát amennyire lehet kinyomtam és felitattam róla a nedvességet.
A felütött tojásokat habverővel "folyósra-habosra" vertem, 
belekevertem a tejszínt, félretettem.

- A vajat a serpenyőben felforrósítottam és először az egészben hagyott spárgákat 
és a sípokat megsütöttem.
Ez 2-3 percet vesz igénybe, csak is addig hevítsük amíg élénkebb színe lesz, 
így marad roppanós.
Tányérra kiszedtem és félretettem.

- A maradék vajon a hagymát és a többi spárgát megsütöttem.
Ráöntöttem a tojást és gyors mozdulatokkal elkevertem -többet nem kell keverni.
Rárakosgattam a félretett spárgákat és nagyon lassú tűzön sütöttem. 
Amikor a szélén már sült és kialakult a alján a "kéreg" a fakanállal ék alakban 
bevágtam, hogy a még híg tojás aláfolyjon és megsüljön.

- Ráraktam a mozzarella szeleteket és készre sütöttem.
(Ez az a pont ahol a sütőben folytathatjuk, amennyiben úgy kívánjuk 
és a serpenyőnk is bírja.)
- Végül rárakosgattam a félretett sült spárgát.
- Tekertem rá borsot és megpergettem sóval.


Képekkel






Megjegyzés
- A zöldségeket mindig süssük elő, így megszabadulunk a fölösleges víztől.
Használjuk ugyanazt a serpenyőt. 
Ha a sütőben szeretnénk befejezni, akkor legyen a serpenyőnk hőálló (a nyele is).
- A tojást mindig tálaláskor sózzuk.
- *A spárga letört végeit nem dobom el.
~ Megfőzöm, lével együtt összeturmixolom és áttöröm szitán.
Fűszerezem és megisszuk. 
~ Hozzáadom a zöldségleveshez.
~ Krumplival főzöm össze és így turmixolom, passzírozom, 
pirítóssal, esetleg sajttal finom leves.
~ Aki készít zöldségalaplét, beleteheti abba.


Frittata máskor
Spenótos frittata a blogon:

*

Az elmaradhatatlan (magam dagasztotta) kovászos kenyerünk <3





Szeretetrehangoltan:







2019. május 6., hétfő

Spárgás pite burgonyaágyon





Egyszerű, tészta nélküli spárgás pitét készítettem.
A tészta helyett reszelt krumplit terítettem a tepsi aljára.




Spárgás pite 
Hozzávalók

1 fej hagyma
1 nagy szem krumpli ( 25-30 dkg)
1 csomag zöld spárga
2-3 ek olaj

5 db tojás
1,5 dl habtejszín
3,5 dl tej
50 g ementáli sajt
frissen őrölt bors
szerecsendió

- A (24 x 5 cm kerek) tepsit kimentem olajjal.
- A hagymát megtisztítottam, vékonyra szeleteltem és beleterítettem a tepsi aljába.
- A burgonyát megtisztítottam és a nagyobb lyukú reszelőm lereszeltem. 
Enyhén megsóztam, 5 perc elteltével a levét kinyomtam, majd a hagymára szórtam.
- A spárgák végét -mosás után- letördeltem -ahol engedte- majd a sípok 
kivételével kb. 1,5 cm nagyságúra daraboltam.
- A csúcsokat félretettem, a darabokat pedig a krumplira szórtam.
- A tojásokat elkevertem a tejszínnel és a tejjel, fűszereztem és az egészre ráöntöttem.
- Ráreszeltem a sajtot, majd a spárgasípokat elosztottam az egész tetején.
- Előmelegített 180 fokos sütőben 35 perc alatt készre sütöttem.




Képekkel









Tálalás előtt hagyjuk 15-20 percet hűlni.
Hidegen is finom.




Megjegyzés
A spárga végeit amit letörtem, nem dobtam el, hanem 1/2 liter vízben megfőztem.
összeturmixoltam, szitán áttörtem.
Fűszereztem (só, bors, házi "vegamix", kevés reszelt bio citromhéj), újra forraltam, 
majd egy tojássárgájával krémesítettem. 
Tökéletes leves, 1-1 csészével jutott mindannyiunknak.
Lehet bele tenni sajtot, pirított magokat, vagy 1 szeletke foghagymás pirítóst.




Szeretetrehangoltan:





Üdvözlet "Agnes Balázsné"-nak






Köszönöm a látogatást :)


Clematis

2019. április 18., csütörtök

Házi krémes (szalalkálival)





Az előző bejegyzésben -Vaníliakrémes szelet- írtam Édesanyám szalalkális receptjeiről, 
arról, hogy találtam néhányat. Akkor elterveztem, hogy megsütöm mindet.




Következik most egy másik krémes, mégpedig a házi krémes.
Látszólag hasonló a két sütemény, de mégsem ugyanaz.
A tésztájába tejföl került a tej helyett és kettő vagy három lapból áll. 
Három lappal készítettem.
A krém pedig a klasszikus krémes krém: 
a keményítő (eredetileg liszt) mellett tojássárgájával sűrített főzött krém, 
felvert tojásfehérjével lazítva. 
Vaj nélkül (és zárójelben zselatin nélkül, amit a házi krémes soha nem tartalmazott).
A cukor mennyiségét közel felére csökkentettem, nekünk így tökéletes, 
ízlésed szerint készítsd.
A tetejét porcukorral ajánlott megszórni, ezt én nem tettem. 


Melyik a finomabb?
Nem kívánatos összehasonlítani, 
mint ahogy a golden almát sem hasonlítjuk össze a jonatánnal.
Mindkettő finom, könnyű, pihe-puha. 
Egyszer az egyiket, máskor a másikat érdemes elkészíteni.




Házi krémes

Hozzávalók

Tészta
300 g liszt
csipet só
70 g porcukor
50 g puha vaj (Édesanyám receptjében zsír)
1 db tojás
100 g tejföl
1 kávéskanál (5g) szalalkáli

Krém
1 liter tej
100 g étkezési keményítő (vagy liszt)
3 db tojás szétválasztva
150 g porcukor (akár 250g)
vanília (valamilyen formában, most dmbio vaníliás cukor)






Menete

1) Tészta
A 100 g tejfölben feloldottam a szalalkálit.
A lisztet összeszitáltam a porcukorral és a sóval.
Hozzáadtam a lágy vajat és összemorzsoltam a két tenyerem között.
A kissé elkevert tojást a közepébe öntöttem, majd a tejfölt és
gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát.
Pontosan 3 részre osztottam és egymás után késélvastagságú lapokká nyújtottam.
Egyenként, sütőpapírral borított sütőlemezem (vagy a tepsi hátán),
165 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben sütöttem meg.
Egy lapnak 5-6 percre volt szüksége.
*
Akkor jó ha a széle kezd színt kapni, de még fehér,
viszont látszik, hogy megemelkedett. Ha a közepéhez hozzáérünk még puha.
Fontos, hogy ne szárítsuk ki.
Nagyon gyorsan megsül, jobb ha a sütő közelében maradunk.
*
A megsült lapokat egymástól sütőpapírral elválasztva, egymás tetejére rakosgattam.


2) Krém
A tojásokat szétválasztottam.
Kevés hideg tejben elkevertem a sárgákat, a keményítőt,
csipetnyi sót, a cukrot és a vaníliát.
A többi tejet felforraltam.
Folyamatosan kevergetve, a forró tejből hozzácsorgattam a tojásos részhez
-hogy kiegyensúlyozzam a hőmérsékletet-
majd az egészet visszaöntöttem a forró tejbe (folyamatos keverés mellett!)
és állandóan keverve besűrítettem. Félretettem míg a habot felvertem.
Nem kell kihűteni!

A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá vertem és
három adagban, azonnal a forró krémhez forgattam.


3) Összeállítás
Az alsó lapot a fele krémmel megkentem, ráhelyeztem a másodikat.
Ezen elosztottam a krém második felét.
Lezártam a harmadik lappal.
Letakartam a sütőpapírral és nehezéknek ráborítottam egy tepsit.

Így maradt másnapig a hideg kamrában (tehetjük hűtőbe).
Ezt követően gyönyörűen tudtam szeletelni.




Ennél a süteménynél is fontos, hogy kell 1 nap mikorra megpuhul.
A tervezésnél vegyük figyelembe.





Szeretetrehangoltan,

Üdvözlet "Éva Juhász"-nak





Kedves Éva, köszönöm :)


Hunyor


Üdvözlet "Csiri"-nek





Köszönöm a látogatást! 
:)


Hanga

2019. április 8., hétfő

Vaníliakrémes szelet (szalalkálival)





Egy hajnali álom lenyomataként született ez a sütemény.




Az álom hatására Édesanyám receptjei között keresgéltem a szalalkálival készülteket. 
Emlékeztem az ízére, hogy nagyon finom, de még inkább emlékeztem a szúrós szagára, 
ami belengte a konyhát mikor Édesanyám szalalkálival sütött.
Bevallom, kisgyermekként nem szerettem.
Most sem a szalalkáli nyomasztó szagát szerettem meg, 
hanem az emlékeket amit ébresztett bennem.
Több receptet is őrzök, a réteges különféle krémmel töltötteken kívül, 
egy linzert, amit virágformájú kiszúróval szaggatott ki Anyám és 
kettőt-kettőt rózsaszínű krémmel ragasztott össze. 
Ez különösen kedvelte. 
Meg a pogácsát, de annak a leírására még nem akadtam rá.

Elsőként, a vaníliakrémeset választottam.




Négy lapot sütöttem és vaníliamagos krémmel töltöttem meg.
A receptben csak a főzött krémhez szükséges lisztet cseréltem étkezési keményítőre, 
illetve vajat, vaníliarudat használtam, és jelentősen kevesebb cukrot.
(Gyermekkoromban zsírral v. vajjal készítette a tésztát Édesanyám, 
illetve volt idő, amikor csak vaníliás cukrot lehetett kapni.)




Vaníliakrémes szelet

Hozzávalók

Tészta
500 g finomliszt
100 g lágy vaj
70 g porcukor
1 db tojás
100+50 g tej
1 cs szalalkáli
csipet só

Krém
800 g tej
80 g étkezési keményítő
1 rúd vanília
100 g porcukor
200 g puha vaj
50 g habtejszín
csipet só

Menete
1) A krémhez elkészítettem a főzött krémet.
Kevés hideg tejben elkevertem a keményítőt, félretettem.
A vanília magjait kikapartam, hozzáadtam a vajhoz, a hüvelyt beletettem 
a többi tejbe és felforraltam.
A forró tejbe belecsorgattam a keményítős tejet és besűrítettem.
Hidegre tettem, hogy teljesen kihűljön.




2) A tészta
A 100 g tejben feloldottam a szalalkálit.
A lisztet összeszitáltam a porcukorral és a sóval.
Hozzáadtam a lágy vajat, külön elkevertem a tojással.
Hozzáöntöttem a tejet és összeállították a tésztát.
Szükséges volt még tej, összesen 150 grammot vett fel.
Pontosan 4 részre osztottam és egyenként késélvastagságúra nyújtottam.
Egyenként, sütőpapírral borított sütőlemezen (v. a tepsi hátán), 
165 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben sütöttem meg.
Egy lapnak 7-8 percre volt szüksége. 
Akkor jó, ha a széle kezd színt kapni, de egyébként még fehér, 
viszont látszik hogy megemelkedett. Ha a közepéhez hozzáérünk még puha.
Fontos, hogy ne szárítsuk ki!
A megsült lapokat egymástól papírral elválasztva, egymás tetejére rakosgattam.




3) Összeállítás
A puha vajat a vaníliamagokkal és a porcukorral habosra kevertem, 
majd fokozatosan hozzáadagoltam a kihűlt főzött krémet. 
Úgy ítéltem meg, hogy szükséges picit lazítani, ezért kevés 
habtejszínt löttyintettem hozzá.
Nagyon habos, könnyű krém lett a jutalmam.

A krémet képzeletben 3 és 1/2 felé osztottam.
3 adag a négy lap közé, a fél pedig a tetejére.
A lapokat megkentem és a sütemény tetejére a fél adag krémet rásimítottam.
Az süteményre folpack fóliát simítottam és másnapig a hűvös kamrában hagytam, 
hogy megpuhuljon.





A süteményt szilvavirággal díszítettem. A szilvavirág ehető. 


*

Utóirat

A kész süteménynek kell 1 nap mikorra megpuhul.
Addig és az után se érje levegő.
Szabadon a tészta könnyen kiszárad, hisz ha megnézzük a
rétegeket látszik hogy milyen levegős.

*

Szeretetrehangoltan: