Follow by Email

2018. június 19., kedd

Sárgarépás rizottó. Rizottó alaprecept.






Most, mielőtt elkezdtem írni, rákerestem, hogy milyen rizottó receptek vannak a blogon,
rizsből csak egy zöld rizottót találtam, itt,  mást nem.





Nos, a zöld rizottó 5 éve készült, a közben eltelt idő alatt
 igencsak sok rizottót készítettünk és fogyasztottunk.
A Fiam közben nagy(korú) lett, még mindig imádja a rizottót, de nem csak fogyasztja, 
hanem készíteni is szereti, és immár bor is kerül bele, mert Ő borral készíti.
Még egy különbség: az állaga is más, sokkal nedvesebben kedveli,
mint én régebben készítettem. 
Ja, és több sajtot tesz bele.


Citrom illatú kakukkfű kapor és bazsalikom


A rizottó alaprecept csak néhány összetevőt tartalmaz, 
ezt egészítjük ki a zöldségekkel, gyümölcsökkel, fűszerekkel.
A titka a rizs fajtáján (kerek szemű rizottó rizs) túl,
a főzés technikájában rejlik.
A vajon üvegesre párolt hagymához és fokhagymához,
 hozzáadjuk a rizst, és azt is üvegesre hevítjük (2-3 perc).
Ekkor elzárom a tüzet és a rizsre dobom a fűszereket (nálunk mindig van fűszer),
 megkeverem.
Mikor érzem a fűszerek felszálló illatát, ráöntöm a bort,  majd 
folyamatos keverés mellett visszakapcsolom a hőt.
Innentől 2-3 merőkanalanként adom hozzá a forró vizet,
 akkor a következőt, amikor az előzőt a rizs felszívta.
Fontos, hogy szinte folyamatosan keverjük közben.
Miután az utolsó adag vizet is hozzáadtam, a rizs krémes, szószos,
(fontos, hogy a rizst nem főzzük szét!)
hozzáadom a reszelt sajtokat, elkeverem és lezárom a tüzet. 
Hozzáadom a hideg, szeletekre vágott vajat és lefedem az edényt.


*

Rizottó alaprecept.
Forrás: Sajtlexikon

400 g rizs
50 g teavaj
1 közepes fej vöröshagyma
150 ml fehérbor
1-1,2 liter forró alaplé v. forró víz

sajt



S ha már az zöld rizottó (hogy miért zöld, lásd a linken), 
akkor ezt simán nevezhetjük sárgának :)
hisz a sárgarépa mellett, reszelt citromhéj virít a tetején.


Sárgarépás rizottó

Hozzávalók
3 személyre 

5 db nagyobb sárgarépa
2 csésze kerek szemű rizs (Arborio)
3 ek olívaolaj
20 + 30 g teavaj
100 g sajt (ált. parmezán + olvadósabb)
1 fej vöröshagyma (ami fehér)
5 gerezd fokhagyma
1-1,5 dl fehér bor
forró víz
fűszerek (lásd képek):
friss szurokfű
2 féle kakukkfű
tálaláshoz
reszelt (bio)citromhéj
bazsalikom
frissen őrölt bors


1) Az olívaolaj és vaj keverékét hevítettem, rádobtam a hagymát, majd a fokhagymát,
amikor már sercegett és erősen illatozott,
 hozzáadtam a felkarikázott sárgarépát.
Sűrűn megkeverve, együtt pirítottam (4-5 perc).
Következett a rizs, szintén üvegesre hevítettem (2-3 perc).
Ekkor elzártam a tüzet és rádobtam a fűszereket, megkeverem.
Mikor éreztem a fűszerek felszálló illatát, ráöntöttem a bort,  majd 
folyamatos keverés mellett visszakapcsoltam a hőt.
(Mikorra a bort a rizs magába szívja, akkora az alkoholtartalma elillan.)
Innentől 2-3 merőkanalanként adtam hozzá a forró vizet,
 akkor a következőt, amikor az előzőt a rizs felszívta.
Folyamatosan kevertem közben.
Miután az utolsó adag vizet is hozzáadtam, a rizs krémes, szószos, 
hozzáadtam a reszelt sajtokat, elkeverem és lezártam a tüzet. 
Hozzáadtam a hideg, szeletekre vágott vajat, kevertem rajta egyet,
majd lefedtem az edényt.
(Tálalásig pihen, ez 3-4 perc.)

🔔

Ilyenkor hívom a Szeretteimet.
Van aki megterít, van aki a mécsest gyújtja meg.



Tálaljuk.
 Mi általában megszórjuk még friss fűszerekkel, chili pehellyel, apróra zúzott
olajos magokkal, csorgatunk rá pestót, vagy reszelünk rá 
citromhéjat, sajtot, attól függ milyen zöldség került bele.
Tekerünk még rá borsot és már fogyaszthatjuk is :)



A fotó viszont most is később készült, ugyanis nálunk még mindig 
a Család az első, 
 a blog és fotózás csak ezután következik.


Szeretetrehangoltan a Facebookon 🌹


*

Fűszerek kézközelben :)
A kert teli van gyógy(fűszer)növényekkel, de a leggyakrabban használatosakból,
 a teraszon, terasz mellett is tartok 1-2 cseréppel.


Citrom illatú kakukkfű

Kakukkfű

Citrom illatú kakukkfű

Kakukkfű

Szurokfű

Szurokfű, zsálya, bazsalikom

Bazsalikom, kakukkfű, zsálya, kapor


2018. június 12., kedd

Fehér csokoládé mousse karamellizált cseresznyével




 🍒




Nem kell különösebb alkalom, hogy néhány kanál finom fehér csokoládé krémmel
 kényeztessük szeretteinket és magunkat.




Gyors, tojásmentes verzió.
Mindig az éppen érő gyümölccsel kínálhatjuk. 
Lehet frissen nyersen, szósszal, vagy akár kompóttal.
Most három marék cseresznyét,
 lábaskában kicsit odakaramellizáltam.






Fehér csokoládé mousse 
karamellizált cseresznyével

Hozzávalók
4 adag

100 g fehér csokoládé
100 g mascarpone
100 + 50 g habtejszín
+
3 marék cseresznye
1 tk nádcukor
1 mk étkezési keményítő


- Az 50 g tejszínt felforrósítottam és elzárták a tüzet,
beletördeltem a csokoládét, hagytam megolvadni majd elkevertem.
Közben a maradék tejszínt habnak vertem, majd hozzáhabosítottam a mascarponét.
Végül beleforgattam a lehűlt csokoládékrémet.
Poharakba adagoltam.


- A  cseresznyét kimagoztam, tettem rá egy púpos teáskanál illatos nádcukrot,
 majd mikor levet eresztett, egy mokkáskanál étkezési keményítőt. 
Összeforraltam és kihűtöttem.
A krémek tetejére kanalaztam a kihűlt cseresznyét.





Fogyasztás előtt legalább 2 órát tegyük hűtőbe.













2018. június 9., szombat

Meggyszósz házi kókusztejjel





Mióta érik a meggy, rendszeresen csinálok, mert annyira finom!
A kész szószt zárható üvegekbe töltöm és hűtőbe teszem.
Mindenkinek van egy üvege :) akkor eszik belőle amikor megkívánja.
Ebben a forróságban nagyon hűsítő.




A megtisztított meggyre kevéssel több vizet öntök, mint ami ellepi.
Fűszerezem.
Felforralom és addig főzöm amíg megreped a meggy héja.
Közben elkészítem a kókusztejet.
(A kókusztejet így készítem: 
Kézi habverővel belekeverem az étkezési keményítőt, késhegynyi sót, és a nádcukrot.
Hozzácsorgatom a forró meggyhez, miközben azt, a habverővel keverem 
(így nem lesz csomós).
Összeforralom és kész is.
Már csak  házi vaníliás cukrot szóról a tetejére.




Kihűtöm és szétosztom az üvegekbe.





Meggyszósz házi kókusztejjel

Hozzávalók
1 kg meggy
500 ml (+/-) házi kókusztej
1 rúd fahéj
10 db szegfűszeg
3 db zöld kardamom
70 - 100 g nádcukor (attól függ milyen édes a meggy)
késhegynyi só
3-4 ék ék étkezési keményítő (attól függ milyen sűrűn szeretjük)
házi vaníliás cukor




Hidegen az igazi!





A kókusztej helyett készíthetjük házi zabtejjel
akkor nem kell bele az étkezési keményítő. 
Illetve  készíthetjük habtejszínnel.
A habtejszínből elég 100 g, olyan 1 dl.

*

Házi kókusztej
Házi zabtej: 
Vaníliás cukor házilag:









2018. június 8., péntek

Tejszínes joghurtos tökfőzelék túró-sajt-köles fasírttal





Kedves Barátok elköltöztek az utcánkból,
búcsújándékba kaptam Tőlük ezt a régi gyalut.





Bizony nem mai darab, megvan már 100 éves, a Családfő Édesanyjáé volt.
Szeretem a régi tárgyakat, nagy örömet szereztek vele.
Semmi restaurálást nem igényelt, csupán olívaolajos beeresztést kapott a Fiamtól.


Az első zsenge tökökkel avattam fel :)
Nem csak díszként tartom, tökéletesen funkcionál.





Tejszínes joghurtos tökfőzelék
3 személyre


Hozzávalók
2 közepes nagyságú zsenge tök (kb. 70-80 dkg)
1 nagy csokor kapor
1 fej főzőhagyma (zsenge idei)
kevés olaj
1 marék zabpehely töret
200 ml habtejszín
200 g görög típusú joghurt
víz





Túró-sajt-köles fasírt

Hozzávalók

250 g túró
200 g sajt (ementáli)
50 g parmezán frissen reszelve
100 g kölesliszt
3 db tojás
1 tk só (a sajt sósságától függ)
kókuszvaj/olaj a sütéshez *


1) Elkészítettem a főzeléket.
A hagymát megtisztítottam és apróra vágtam.
2 ek olajon üvegesre pirítottam, majd hozzáadtam
a legyalult tököt.
Együtt dinszteltem még, majd hozzáadtam a kaprot, megszórtam a zabpehellyel
 és annyi vizet öntöttem rá ami ellepte.
"Kedvem szerint"-re főztem.
(Nagyon kevés idő kell neki, pár perc.)
Hozzáöntöttem a tejszínt, összeforraltam, majd elzártam a tüzet,
végül belekevertem a joghurtot. Kész.





2) A sajtgolyókhoz tálba öntöttem a túrót, villával összenyomkodtam.
Ráreszeltem a sajtokat, rászórtam a köleslisztet, a sót és alaposan összekevertem.
Hozzáadtam a tojásokat, elkevertem.
Felforrósítottam a kókuszvajat, a masszából (vizes kézzel) falatnyi golyókat
formáztam és a forró olajban átsütöttem.







Tálaltam :)





*Kókuszvaj v. sütőolaj

Kedves gyógynövény boltos Ismerősöm mesélte el,
mint avanzsált a bundás kenyér előkelő helyre Náluk.
Tekintettel, hogy egész nap a boltban van, a Férje gondoskodik az ebédjéről.
Egyik alkalommal bundás kenyérrel lepte meg,
és Ő bizony meg is lepődött :)
mert évek óta nem ehetett bundás kenyeret "büntetés" nélkül.
Ugyanis a gyomra nehezen emésztette meg,
az olajtól elnehezült tojással átitatódott kenyeret.
A Férje megnyugtatta, hogy ez most más élmény lesz,
dehogy akarna neki kellemetlen perceket, hisz tudja mennyire megviseli.
S valóban más élmény volt, mert kókuszvajban sütötte.
Ez itt nem reklám a kókuszvajnak, egyszerűen más.
Ki kell próbálni.


Csendélet:kapor - levendula a kertemben <3

Cukkinifőzelék máskor :)

2018. május 28., hétfő

Túrókrém/túróhab szamócával, földieperrel




"Mindent a maga idejében" írtam az előző bejegyzésben
amit általánosan is igaznak gondolok, 
de most konkrétan a szezonális gyümölcsökre (zöldségekre) értettem.
Akkor a legfinomabb, 
akkor legtáplálóbb amikor természetes körülmények között érik be.




"Föld te termetted nekünk,
Nap te érlelted nekünk.
Föld te kedves,
Nap te kedves,
Nektek köszönhetjük..."
(Részlet a Waldorf  asztali adásból)




Ez a desszert még egyszerűbb, mint az előző.
A hozzávalókon kívül botmixerre van szükségünk,
amivel az egészet krémesre turmixoljuk.




Túrókrém/túróhab szamócával, eperrel

Hozzávalók
2 adag

250 g túró
150 g eper 🍓 és/vagy szamóca
2-3 ek termelői méz
tálaláskor
egész gyümölcsök: eper és/vagy szamóca

A túrót a botmixer tartályába pakoltam, 
hozzáadtam a megtisztított és összenyomkodott gyümölcs 75-80 %-át és a mézet.
Az egészet krémesre turmixoltam.





A maradék gyümölcsvelőt szétosztottam a tégelyekbe,
rákanalaztam a túrókrémet.
Lehűtöttem. 
Fogyasztás előtt, megpakoltam egész szamócákkal.







Megjegyzés
- Ha nagyon száraz a túró, akkor adhatunk hozzá még, 1/2 deciliternyi habtejszínt.






Szeretetrehangoltan a Facebookon 🍓


*


Közben,

a rózsaszirmokból csodák készülnek ♡

- rózsavíz
- szirup
- rózsás méz
...