Follow by Email

2018. november 15., csütörtök

Perzsa gránátalmás sárgarépa (vegán)





Édes, sós, savanykás, sült, roppanós sárgarépa karikák.
A fűszerei: kurkuma, szerecsendió, fekete bors, fahéj, só, nádcukor
(méz vagy szirup).
Meleg előételnek, köretnek vagy főételnek ajánlom.





Perzsa gránátalmás sárgarépa

Hozzávalók


3 db nagy sárgarépa
1 db nagy fej vöröshagyma
olívaolaj
1 tk nádcukor (vagy 1 ek méz vagy szirup)
1 tk őrölt kurkuma
1/2 tk őrölt fahéj
 csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt bors


Tálaláskor
gránátalma
pirított dió




1) A hagymát nem túl finomra aprítottam.
 A megtisztított sárgarépákat kb. 3 mm vastag karikákra vágtam.
A diót szárazon megpirítottam, "kimagoztam" a gránátalmát.

2) A felhevített olajra dobtam a hagymát, 1 perc múlva a sárgarépát
és együtt pirítottam, dinszteltem.
Megszórtam a fűszerekkel, összekeverem.
Rátettem a fedőt és alacsony hőmérsékleten roppanósra pároltam.
(Serpenyőben készítettem, nekem nem kellett víz,
de szükséges lehet kevés.
Ízlésed szerint párold meg, lehet puha is a sárgarépa, ha úgy szereted,
akkor valóban kell alá féldecinyi víz.)




A gránátalma magokkal és dióval megszórva
(ez nekem a fotózás után került rá)
mennyei!
Házi savanyított káposztával fogyasztottam.
😃






Akik régebben olvassák a blogom tudják,
hogy 1991 januárjában hirtelen jött "érzés" hatására vegán lettem.
Mégpedig nyers vegán.
Édesanyám, aki minden nap főtt étellel várta a családot, igencsak meglepődött,
de maximálisan támogatott az elhatározásomban.
Talán pont ezért, 2-3 év elteltével visszaszoktam a főztjére,
persze továbbra is szigorúan hús-, tejtermék-, tojásmentesen étkeztem.
Újabb pár év elteltével megfogant a gyermekem és a tejtermék,
tojás újra a tányéromra került, igaz kis mennyiségben.
Hús továbbra sem és azóta sem.
Közben saját konyhám lett, én lettem az aki főz a családjának.
A családom vegyes táplálkozású, igaz nem az általános értelemben,
 húst hetente csak egyszer-kétszer készítek nekik.
Igen, csak ennyiszer, mert így igénylik, igen én, mert ki más (?)
Amikor nekik hús van, nekem tökéletes a köret, vagy salátát eszem,
vagy hasonló stílusban, ugyanazokkal a fűszerekkel
készítek valamilyen zöldséget.
Most, nekik perzsa gránátalmás csirke,
nekem perzsa gránátalmás sárgarépa.





A perzsa csirke receptje itt található.




A kertben 🌼







2018. november 14., szerda

Kovászos kalács marcipánnal sárgabaraclekvárral (Sourdough brioche)





Ki utasítana vissza egy szelet kalácsot,
egy bögre teával, kávéval, kakaóval, ráérős reggeleken...
Csak elhatározás, idő és egy jó recept szükséges hozzá, hogy az asztalra varázsoljuk.




Ennek a kalácsnak sokkal egyszerűbb a technikája, 
rövidebb időt vesz igénybe az elkészítése, mint a csokoládés babkának.
Kényelmesen beilleszthető a napi rutinba, nem igényel
bonyolult előkészületeket.




Kovászos kalács


Hozzávalók
Előtészta
50 g anyakovász (100 % hidratáltságú)
100 g kenyérliszt (Szabó malom)
150 g langyos tej
1 ek sűrű előflórás joghurt
30 g nádcukor
Tészta
Az összes előtészta!
1 db tojás
40 g olvasztott vaj
200 g kenyérliszt

Töltelék
200 g marcipán (dió v. mák)
150 g sűrű házi baracklekvár (10 % cukorral készült)
+
2 tk nádcukor a tetejére

Időzítés
- Amennyiben aktív a kovászunk, 
a sütés előtt 10-12 óra szükséges, hogy a rendelkezésünkre álljon.
- Amennyiben pihent a hűtőben, akkor 24 óra.




Menete
1) Összekevertem az előtésztát és meleg helyen (23 fok) hagytam, hogy megduplázódjon. 
Ehhez egy zárható dobozt, vagy kelesztőtálat használok.
2) A duplájára kelt előtésztához hozzákevertem a tojást, 
hozzászitáltam a lisztet, hozzáadtam a langyos vajat.
Fakanállal összeállítottam a tésztát, majd munkapulton selymesre dolgoztam. 
Ehhez szükséges néhányszor meghinteni liszttel, de ne sokkal.
Letakartam.
Majd 10 percenként, háromszor áthajtogattam.
Letakarva 30 percet pihentettem.
3) Elkészítettem a tölteléket.
A baracklekvárt és a marcipánt botmixerrel krémesre turmixoltam. Félretettem.
(Ha darált mákot vagy diót teszünk a marcipán helyett, akkor csak keverjük össze.)
4) Előkészítettem a tepsit (30x10x8cm), sütőpapírral béleltem.
A  tésztát kinyújtottam (30x40cm), rákentem a tölteléket.
Feltekertem mint a bejglit, a rudat középen kettévágtam,
és a két részt összetekertem. 
Átemeltem a tepsibe.
A tetejét megszórtam a nádcukorral.
Újabb pihenő következett: a kalácsot letakartam, és 21 fokban 2 órát pihent/kelt.
(Kb. kétszeresére keljen.)
5) A sütőt előmelegítettem 175 fokra.
35 perc alatt sült meg.
A tepsiből azonnal kivettem, és papírostól rácsra tettem kihűlni.


A sütési idő csak irányadó. Minden sütő másképpen süt!
Az enyém 12 éves gyorsan süt, összeszoktunk, ismerem.
Az évek alatt találkoztam már pár sütővel másoknál, 
minden esetben hosszabb volt a sütési idő.




Amennyiben nincs kovászod, akkor készítheted élesztővel.
Ezt a receptet javaslom hozzá:


A tölteléket változtathatod, ízlésedhez vagy a "készlethez" igazíthatod.








2018. november 7., szerda

Tiramisu trüffel





A tiramisu minden jósága egy falatba sűrítve.
Aki szereti a klasszikus desszertet, az rajongani fog ezért is.




 Egyszerű, gyors, tojásmentes, szinte azonnal tálalható.





Tiramisu trüffel

Hozzávalók
25 darabhoz

250 g hideg mascarpone
150 g babapiskóta
1 adag erős ristretto
1-2 evőkanál v. ízlés szerint porcukor*
kakaópor



1) A kávét elkészítettem, félretettem hűlni.
2) A babapiskótát aprítógéppel összedaráltam.
3) A mascarponét felhabosítottam a kihűlt kávéval (egyszerre 1 evőkanállal tettem bele) 
hozzáadtam a cukrot, végül egy spatulával hozzáforgattam a babapiskótát.
4) A masszából falatnyi golyókat formáztam.
5) Végül megforgattam a kakaóporban.
6) Azonnal fogyasztható, de
még jobb ha pár órán át hűtőben hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.


Légmentesen lefedve hűtőben tároljuk.


Képekkel

sűrű, rövid kávé

demerara porcukor

mascarpone

több kávét kíván

hozzáadom a finomra őrölt babapiskótát


golyókat formázok




*

Készítettem egy másik verziót, kakaópor helyett, kávés csokoládéval vontam be.




Ebben az esetben 10 dkg étcsokoládét (72%) gőz felett megolvasztottam, 
hozzáadtam 2 dkg vajat és egy kanál nagyon erős kávét.
A golyókat ebbe mártottam bele.
Kicsivel több idő szükséges tálalásig: meg kell várni amíg a csokoládé megdermed.





*


Szeretem a demerara nádcukor karamelles ízét.
Daráló segítségével könnyen tudok belőle porcukrot készíteni.
Most is ezt tettem.
Szerencsére senkinek sem kell cukormentesen étkezni a családban, 
így többnyire cukrot használok, mértékletesen.
Évek alatt töredékére csökkentettem a cukor mennyiségét.


*


Csak csukd be a szemed és élvezd!









2018. november 5., hétfő

Kovászos krumplis pizza (Sourdough potato pizza)




A krumpli nem gyakori feltét a pizzára.
Igazán kár, mert nagyon finom.




A Férfiaknak húsos étel volt előző nap, 
én pedig héjában főtt forró krumplit terveztem a házi savanyú káposztás salátámba keverni.
El kellett mennem itthonról, hát megkértem a férjem, 
hogy főzzön nekem pár szemet mikorra visszaérek.
Kicsit elszámolta magát 😉 a felét sem ettem meg,
így a maradékot másnap felhasználtam az ebédhez.




Pizza
2 db

1)
1 nagy evőkanál anyakovász
100 g kenyérliszt
200 g víz
2)
200 g kenyérliszt
7 g só
20 g olívaolaj

+
olívaolaj nyújtani

Töltelék
 4 db nagy főtt krumpli
Kb. 6-8 evőkanál tejföl
só, frissen őrölt bors
1-1 mozzarella
ízlés szerint vékonyra szeletelt lilahagyma
olívaolaj

Tálaláshoz
szezámmag
chili
paradicsom
vadrukkola



1) Előző este a kovászt elkevertem a langyos vízben, 
hozzákevertem a lisztet és lefedve a konyhában hagytam.
(Zárható ételesdobozt használok, de akár a dagasztótálban is összekeverhetjük, 
fedjük le folpackkal és konyharuhával.)
2) Másnap délelőtt (a tervezett sütés előtt 2-3 órával, hőmérséklettől függően) 
hozzáadtam a sóval elkevert lisztet és az olívaolajat.
Megdagasztottam. Letakartam a tálat felhasználásig.
3) A munkapultra olajat öntöttem, a tésztát elfeleztem, majd gömbölyítettem, 
letakartam amíg felszeleteltem a többi hozzávalót és a sütőt felforrósítottam.
4) Olajos alapon, olajos kézzel a tésztát kinyújtottam, megkentem tejföllel, 
rárakosgattam a vékony krumpliszeleteket, sóztam, borsoztam, 
ráraktam a sajtot, majd a szeletelt hagymát.
Leheletnyi olívaolajat csorgattam rá.
5) Az előmelegített, forró sütőben  készre sütöttem.





Nem muszáj a burgonyát megfőzni, nyersen is tehetjük a pizzára, 
de ekkor szeleteljük hajszálvékonyra , a legjobb az uborkagyaluval.
A tejfölt felválthatjuk mascarponéval vagy más tejszínkrémmel.
A tetejére mehet több sajt, én csak kicsit sajtosan szeretem.


*

Akinek nincs kovásza, annak az élesztővel készült pizzatésztát ajánlom. 
Több írás található a blogon, pl. itt, itt, itt, itt.







A kertben 


A szokatlanul jó időnek köszönhetően még van paradicsom, 
a chili is terem, a rukkola pedig vígan zöldel télen is.






Balloon chili

Balloon chili jól meg nőt

évelő rukkola

még mindig sok van rajta

2018. november 1., csütörtök

Lencseleves házi savanyú káposztával. Vegán, vegetáriánus.






A sűrű, zöldséges, meleg, de már nem forró lencselevest közvetlen fogyasztás előtt 
(azaz a tányérban) házi savanyú káposztával savanyítottam. 
A fermentált káposzta így marad tápegész.
Megőrzi beltartalmi értékét, enzim bőségét, jótékony baktériumtartalmát.




A lencse az egyik alap anyag a vegetáriánus konyhában, 
amit hetente többször fogyaszthatunk valamilyen formában.
Készülhet belőle leves, vagy tehetjük levesbe sűríteni.
Második fogásnak vagy a második fogás részeként változatosan használhatjuk fel.
Meleg vagy hideg salátának, de fasírtokhoz, egybesültekhez is felhasználhatjuk.
Tápláló, fehérjedús, sokoldalú, olcsó, finom.




Savanyú káposztás lencseleves
Kuktában főztem. Bőséges 8-10 adag.

Hozzávalók

1/2 kg barnalencse (a mindenhol kapható lencse)
1 db közepes vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
3 db közepes sárgarépa
fél zellergumó
2 db közepes krumpli
2 db babérlevél
1 ek fűszerpaprika
frissen őrölt bors
1 marék zabpehely töret
olaj

Tálaláskor
op. tejföl
citromlé 

Menete

1) A lencsét átnéztem, többször átmostam és 2 órával előbb beáztattam.
A zöldségeket megtisztítottam és felszeleteltem. 
A hagymát apróra, a fokhagymát szeletekre, 
a répát karikára, a zellert szeletekre, a krumplit kettőbe.




2) Az olajon megdinszteltem a hagymát, a zellert, a sárgarépát együtt, 
majd hozzáadtam a fokhagymát és a babérlevelet.
(Mindkettőt jól odanyomkodtam a fazék forró aljához, hogy felszabaduljanak az ízek, illatok.)
Megszórtam a fűszerpaprikával és a szárított fűszerrel, zabpehellyel, elkevertem 
(gyorsan a paprika nehogy megégjen) 
és ráborítottam a vizes lencsét, összekevertem.
Hozzáadtam a krumplit, fűszereztem és felöntöttem annyi vízzel ami ellepte. 
Felforraltam. 
Majd adtam még hozzá, másfélszer annyi vizet.
Rátettem a tetőt és készre főztem.


...megdinszteltem a hagymát, a zellert, a sárgarépát együtt...

...hozzáadtam a fokhagymát és a babérlevelet...

...megszórtam a fűszerpaprikával és a szárított fűszerrel, zabpehellyel...

...felforraltam...

3) Mint írtam, csak tálalásnál adtam hozzá a savanyú káposztát.
A férfiaknak tejfölösen, magamnak anélkül tálaltam.




Házi savanyú káposzta




*

A kicsike lábos, nagyon nagyon öreg. 
Már sajnos nincs közöttünk aki használta.
A külsején rajta hagytam az idő nyomait.







A kertben még kint van a nemes babér (Laurus nobilis) bokrunk. 
A házban teleltetjük át.







2018. október 26., péntek

Pityókás cipó (Sourdough potato bread)




Az egyik fb. zárt csoportban láttam néhány képet,
 kemencében sült székely pityókás kenyerekről.
Percekig csak néztem és töltődtem a látvánnyal.
(Sajnos nem kaptam engedélyt, hogy ide linkeljem...)




Aznap este, főztem a saját krumplinkból és 
előkészítettem a saját pityókás kenyerem.
Kemencém sajnos nincs, de kovászom közel öt éve van,
így akadálya nem lehetett.
Rögtön két cipót sütöttem, az egyiket ajándékba.




Pityókás cipó

Hozzávalók 
1 db ~ 1 kg-os kenyérhez

Előtészta
150 g finomra tört pityóka, azaz krumpli
300 g langyos víz
200 g kenyérliszt (Szabó malom)
2 ek kovász (100% hidratáltság)

Tészta
Az összes előtészta
+
300 g kenyérliszt 
15 g só
+ dagasztáshoz 40 g liszt


1. fázis
- Este megfőztem a krumplit, leszűrtem és letörtem, langyosra hűtöttem.
- 1,5 literes zárható ételtároló dobozban:
 a lehűl krumplit összekevertem a vízzel, majd hozzáadtam a kovászt, 
elkevertem, végül belekevertem a 200 g lisztet.
A dobozt lezártam és a konyhában hagytam (19-20 fok).



Az előtészta másnap reggel.



2. fázis (másnap reggel)
- A dagasztótálba mértem a 300 g lisztet és a sót. Alaposan elkevertem.
-Hozzáöntöttem az egész kovászt és lendületes mozdulatokkal, 
fakanál segítségével összeállítottam a tésztát.
A munkapultot megszórtam liszttel, majd a tésztát megdagasztottam.
- Lefedtem (ráborítottam a dagasztótálat) és 10-15 percenként háromszor áthajtogattam. 
Újra lefedtem és így pihent 1 órát.
- A cipót megformáztam és sütőpapírral bélelt formába helyeztem, bemetszettem a tetejét.
- Konyharuhával letakartam és újabb 1 óra pihenés következett.
3) Hideg sütőben indítottam a sütést.
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra, 
a kenyeret lefedve (fedővel) sütőformástól beraktam és 25 percig így sütöttem. 
25 perc után a fedelét levettem és további 30 percet sütöttem.
A kenyér akkor jó, ha az alját megkopogtatva kongó hangot hallunk.

Hűtőrácson a formából kivéve hagytam kihűlni.





Megjegyzés
- Kétségtelen, hogy kovászos kenyeret az tud sütni, akinek van kovásza. 
Tehát az első lépés, hogy lisztből és vízből neveljen az ember kovászt. 
Ez a folyamat kb. 7-8 napot vesz igénybe. 
Ma már rengeteg leírás található a neten. Olvass és vágj bele.
- Tudnod kell, hogy minden kovász külön egyéniség!
Meg kell ismernünk a saját kovászunkat.
- A kovásszal való sütés ugyanolyan rutinná válhat, mintha élesztővel sütnénk. 
Viszont sokkal több egyéni tapasztalatot kíván.
Hiába írunk le mindent, a saját gyakorlatot meg kell szerezni.
A kezdetnél jelen kell lenni. 
Meg kell ismerni a kovászt, a lisztet, a konyhánk hőmérsékletét. 

A siker a jó kovászon, az időzítésen és az érzéseinken fog múlni.




 Felvágva :)




Amennyiben még nincs kovászod, de szeretnél jó pityókás kenyeret sütni, 
akkor a kovász helyett 25 g friss élesztőt használj.
Főzd meg a krumplit, törd le és hűtsd langyosra.
Mérd ki a lisztet, keverd el a sóval.
Oldd fel az élesztőt a vízben és szórd meg a tetejét egy marék liszttel 
(a kimértből vegyél el).
Így ellenőrizd élő-e az élesztőd.
Amennyiben felhabzik, jó, 
akkor öntsd a lisztre, 
add hozzá a letört, langyos krumplit.
Keverd össze, majd dagaszd meg a kenyeret.
Takard le, majd 10-15 percenként hajtogasd meg háromszor.
(Fentről le középre, balról rá középre, majd alulról, végül jobbról.)
Pihentesd letakarva 15 percet, majd formázd meg és tedd a sütőedénybe.
Vágd be a tetejét, takard le és hagyd, hogy közel a kétszeresére keljen.
A sütés ugyanúgy.

🍞



A burgonyánk júniusban a virágzás idején...