Follow by Email

2016. november 25., péntek

Cickafark olajban. Cickafark, mint gyógynövény.


Gondolkodtam, hogy megírjam-e most ezt a bejegyzést, vagy várjak vele a következő nyárig.
Végül a most mellett döntöttem, mert igaz, hogy november vége felé járunk,
de a határ meg a kert tele van mosolygós, zsenge virágokkal és levelekkel.
Így az írás teljesen aktuális.

A Közönséges cickafark/Achillea millefolium, illetve Mezei cickafark/Achillea collina
rendkívül hasznos növény úgy a kertben, mint a konyhában.




Az I. századi római természettudós, Plinius szerint a növény neve
Akhilleusz nevéből származik, aki sebei gyógyítására használta.
A cickafark őshonos a mérsékelt égövön, megtalálható egészen 1000 méter magasságig.
Elég sok nő mindenütt, az utak szélén, erdőszéleken, nem bolygatott földeken, réteken,
 legelőkön, gyepeken és a nem vegyszerezett kertekben.
Jól bírja a szárazságot, de igazán akkor finom, ha kap elég csapadékot.
Invazív, föld alatti kúszó száraival gyorsan terjed, szőnyegszerű foltokat alkotva.
10-60 cm magas évelő növény.
Szálas-lándzsás levelei 2-3 szorosan szárnyasan összetettek.
Számos, 4-9 mm széles rózsaszín vagy fehér fészekvirágzata sátorozó bugát alkot.
Szépséges virágai vonzzák a hasznos rovarokat, pillangókat, méheket.
Szinte egész évben találunk virágot. A levelei még télen a hó alatt is megtalálhatók.




Felhasználása

Fűszerként
A fiatal zsenge kesernyés, kámforos levélhajtások salátába, levesekbe keverve ehetők.
Kis mennyiségben keverjük uborka, paradicsom, káposzta, cékla, sárgarépa
vagy más nyers salátával.
Fűszerkeverékek részeként is kipróbálhatjuk.
Az öregebb levelek túlságosan keserűek, de teát készíthetünk belőlük.

A családi gyógyfűkészlet alapeleme.
 Évszázadok óta használják különféle bajok gyógykezelésére, 
a fejfájástól kezdve az aranyérig, meg ami közte van, meg alatta :)
Nyugtató, fájdalomcsillapító, fertőtlenítő, gyulladáscsökkentő, görcsoldó,
 izzasztó, lázcsillapító, vérzéscsillapító, összehúzó, gyomorerősítő.
Frissen, borogatás, tea vagy kenőcs formájában elsősegélyszer lehet vágás, horzsolás,
 enyhe égési sérülés, szúnyog-, rovarcsípés, pattanások esetén, ha fáj a hát, a has vagy a láb.

Belsőleg 
Antibakteriális hatása van.
Megfázás, nátha esetén csökkenti a tüneteket, lerövidíti az időtartamát.
Csökkenti a köhögést.
Izzasztó hatású, gyakorta bodzavirággal keverve kapható teakeverék.
Serkentőleg hat az emésztőnedvek elválasztására, az epe, a hasnyálmirigy működésére.
Görcsoldó és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik (kamazulén tartalom).
Jótékony lehet étvágytalanság, valamint a gyomor-, bél-, epetájék
enyhe görcsökkel járó panaszainak enyhítésére, illetve emésztési zavarok esetén.
Egy csésze cickafarktea (már) mérsékelheti a menstruációs görcsöket.
Húgyúti fertőzések esetén gyakorta javasolt a teája.
Serkenti a vérkeringést.

Külsőleg
Antibakteriális hatása van.
Sebgyógyulást elősegítő, közvetlenül használhatjuk a növény nedvét, cickafarkos borogatást,
vagy a belőle készült olajat, krémet.
Vérzéscsillapító, pl. orrvérzés esetén érdemes kipróbálni.
Akkor is ha elvágjuk az ujjunkat. A cickafark = természetes gyorstapasz.
Csak morzsoljuk össze (vagy rágjuk meg) a levelet és helyezzük a sérülésre, szorítsuk rá kicsit.
Gyulladásos bőrbetegségek, kiütések, irritált bőr, ekcéma tünetei szintén enyhíthetők,
cickafarkos fürdő, borogatás, olaj, krém segítségével.
Használatos visszeres panaszok kezelésére.
A belőle készült krém/kenőcs enyhíti a viszketéssel járó bőrbetegségek tüneteit.
A nőknek kismedencei görcsök esetén ülőfürdők készítésére ajánlják.
Fájdalomcsillapító hatásának köszönhetően, csökkenti az ízületi gyulladás tüneteit.
Zúzódás, ránduláskor borogassuk a sérült terültet a belőle készült forrázattal
(langyosan vagy hidegen).
A természetes szépségápolásban a forrázata kiváló bőrtisztító: 
gyulladt, pattanásos, zsíros bőr szere. 

Kertben
Gyönyörű! A méhecskék döngicsélnek körülötte.
Társnövény: vonzza a hasznos rovarokat.
Száraz területeken, gyümölcsfák alatt élőmulcsként használható.
 Zöldtrágyatea készíthető belőle (ugyanúgy mint a csalánból, zsurlóból, stb.):
1-2 hétig áztatni vízben, majd szűrni és 1:10 arányba hígítva kiöntözni.
A visszamaradt növényi rész kiváló komposzt katalizátor: gyorsítja a bomlási folyamatot.
Ugyanerre a célra friss növényt is érdemes a komposzt halomba keverni.
Szecskázva vagy fűnyíróval levágva a talajon hagyva javítja a talaj minőségét.





Hogyan használom?
Frissen kevéskét esszük:  zsenge levelét salátába keverem, 
apróra vágva, esetleg keverve más zölddel teszem az ételre.
A fűszerolajaimba és fűszerkeverékeimbe is kerül kevés. 
Keverem mézbe, készítek belőle tinktúrát,
macerálom olajban és készítek belőle gyógyító balzsamot/krémet és szappant.
Mindig van szárítva! 





Hogyan készítem a macerátumot, a cickafarkos olajat?
A növény szárát, levelét virágját használom fel.
Érdemes május és október között gyűjteni, de szükség esetén máskor is jó.
Száraz, napos időt válasszunk.




- A leszedett növényt szétterítem egy tiszta papíron (sütőpapíron szoktam)
vagy textilen: így eltávoznak a rovarok, illetve hagyom így szikkadni.
Fontos, hogy csökkentsük a nedvességét. A fölösleges nedvesség penészedést okozhat.
- 1 nap múlva felaprítom és félig töltök vele egy üveget.
- Felöntöm olajjal. Bőven lepje el az olaj (1:2 arányban)
és véletlenül se kandikáljon ki az olajból a növény.
 Megfelel az olívaolaj, vagy szőlőmagolaj, mandulaolaj, repce, napraforgó, stb.
Amennyiben lehetséges hidegen sajtolt olajat válasszunk, minél frissebbet, minél későbbi lejárattal.
- Lefedem az üveget (papírtörölköző, kávéfilter), ráírom mi van benne és a dátumot.
- Így hagyom min. 4-6 hétig, de általában tovább, akár 3-4 hónapig.
Folyamatosan ellenőrzöm/ellenőrizzük!
Hiba ha penészes, ki kell dobni!
- Leszűröm az olajat (kávéfilteren, vagy papírtörölközőn, gézen).
- Ráírom a nevét és a dátumot.
- Sötét üvegben, hidegen tárolom felhasználásig.
(Ha nincs sötét üvegünk, akkor zárjuk sötét helyre vagy csavarjuk papírba.)




Figyelem!
Kis mennyiségben fogyasztva veszélytelen, de mindig legyünk körültekintőek!
Allergiában szenvedők ne fogyasszák! 
Áldott állapotban lévők szintén ne fogyasszák (stimulálja a méhet).
Kisgyermekek esetén is a legjobb ha mindig megkérdezzük a szakembert!!!
Érzékeny embereknél a levelek érintése viszketéssel járhat, kiütést okozhat.
Nem vagyok orvos, csak személyes tapasztalataimat osztom meg.
Légy óvatos és körültekintő!


ilyen szép :)


Felhasznált irodalom
Marie-Claude Paume: Ehető vadnövények
Ingrid és Peter Schönfelder: Gyógynövényhatározó
Christine és Michael Lavelle: A biokertészet enciklopédiája
Michael Tierra: Gyógyfüveskönyv




Folytatás következik:
 a krém.


 






Útközben :)

Ma fotóztam az utcán, diófa alatt. 







Üdvözlet "Kati"-nak






Kedves Kati, köszönöm a látogatást :)



Muskátli, még a kertben :)



2016. november 21., hétfő

Fűszeres sült (Hokkaido) tökszeletek




Őstermelő barátnőmtől kapok rendszeresen tököt: nagydobosit, kanadait, hokkaidot.
Panaszkodott (kicsit), hogy nagyon kevés vevője van a tököknek, a hokkaidónak meg főleg.
Nem veszik az emberek, mondják, hogy nem ismerik, nem tudják mit lehet vele kezdeni, stb. stb.
Nos, én örömmel fogadom, a családom pedig a finomságokat amit készítek belőle.
(Melinda őstermelő, vegyszermentes gazdálkodást folytat,
a veresegyházi és ürömi piacon lehet vele találkozni.)

Valóban sokaknak a tökről, csak a krémesre sült édes változat jut eszükbe, 
meg talán a krémleves és kész. Pedig a sütőtök nagyon jó barátságban van a fűszerekkel,
sóval, finom házi erjesztésű ecetekkel, hidegen sajtolt olajokkal, pikáns sajtokkal, aszalt gyümölcsökkel, olajos magokkal. Érdemes kísérletezni.

Amellett, hogy ízletes finom táplálék, beltartalmi értéke sem elhanyagolható:
magas a karotin és C-vitamin tartalma, jelentős kalcium és foszforforrás.




A hokkaido-tök (nevezik még Potimarron-nak, illetve Kuri squash/gesztenye töknek)
piros/narancssárga, körte alakú, max. 2-3 kg súlyú.
A krémes húsa édes gesztenye ízű. Nyersen is nagyon finom! 
A héja vékony, szintén fogyasztható.
Gazdag provitaminban, nyomelemekben (foszfor, kalcium, vas, kálium, szilícium, nátrium, ...)
aminosavakban, telítetlen zsírsavakban, karotinban, magas a cukor és keményítőtartalma.




A fűszeres sült tökszeletek
egy kis semmiség, a kenyérsütés után toltam a forró sütőbe.
Percek alatt megvan.
- Alaposan megmostam a héját, szárazra töröltem, előbb félbe, majd vékony szeletekre vágtam.
(A magjait a szeletelés előtt kiszedtem, megtisztítottuk, megszárítottuk és azt is elfogyasztjuk.)
 - Sütőpapírt borítottam a tepsire és egyesével rárakosgattam a szeleteket.
Megkentem olívaolajjal és megszórtam szárított, apróra őrölt fűszerkeverékkel.
- A forró sütőben ~ 10 perc alatt megsült.




Fűszerkeverék
Természetesen saját, a nyáron szárítottam:
citromhéj, citromfű, bazsalikom, zsálya, csombor, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring.




Sütőtökös finomságok a blogról
Gyömbéres sütőtök krémleves:
Sütőtökös muffin:
Chilis aszalt áfonyás vajas sült sütőtök:
Rozmaringos diós sütőtök tönkölybúzával:
Fordított sütőtökös sütemény:
Sütőtökös gnocchi zsályás vajas borsóval:
Sütőtök...(a képen a nagydobosi sütőtökből egy szelet)
Nokedli sütőtökből pirított tökmaggal:
Sütőtökmártás zsemlegombóccal:


*

 
 
 
Most nyílik :) Napvirág a kertben
 
 
 
 

Üdvözlet "id. Monfera Róbert"-nek





Köszönöm a látogatást :)


Orvosi zsálya

2016. november 10., csütörtök

Fermentált chiliszósz




Ez egy nagyon, nagyon erős, tüzes, gazdag ízű, egészséges szósz.
Amellett, hogy melegít :) telis-tele van hasznos baktériumokkal, enzimekkel,
C-vitaminnal és karotinnal.
Régi, hagyományos módon készítettem, azaz erjesztéssel.
(Tudtad, hogy a világ legismertebb chiliszósza, a Tabasco is erjesztéssel készül, lásd lent.)





Minden évben többféle chilit ültetünk, mert szeretjük. 
Viszont a bőséges a chilitermést nem az adott évben nevelt növényekről szüreteljük, 
hanem az előző évről átteleltekről. 
Igen, igen a chili nem feltétlenül egyéves növény, 
cserépben 18 - 19 fokon a telet is kibírja.
Volt már 4 éves Balloon chilink, a Fiam kedvenc Choco Naga-ja pedig már 3. éves.
Érdemes próbálkozni az átteleltetéssel, ráadásul így télen is szüretelhetünk :)
Nos chiliből nincs hiány, a pár bokor bőségesen ellátja a családot terméssel, 
ráadásul kedvemre kísérletezgethetek.
Az eddig jól bevált receptjeim sorát (lásd a linkeket lent), 
az idén a tejsavas erjesztéssel készült szósszal gazdagítottam.

A chili erőssége amiket felhasználtam a Scovill skálán 50 000 és 1 000 000 között mozog.
Van közötte Balloon chili, piros és sárga Habanero, Thai paprika és Choco Naga.
Természetesen másból is elkészíthető és nem csak frissből, hanem szárítottal is próbálkozhatunk.


Az induláshoz a paprikán kívül csak két hozzávalóra van szükség: 
sóra és oltóra, ami most élőflórás savó, előzőleg, joghurtból csepegtettem le.
Fontos, hogy milyen sót fogyasztunk, ebben az esetben különösen: lehetőleg jódmentes, 
egyéb anyagoktól szennyeződésektől mentes sót vásároljunk.
A folyamathoz nem szükséges, 
de az íze harmonikusabb lesz ha adunk hozzá kevés nádcukrot.
Szintén fontos, hogy klórmentes vizet használjunk, 
ha lehetséges tisztított vizet, vagy desztillált vizet. 
Amennyiben nem állnak a rendelkezésünkre, akkor forraljunk fel vizet, 
hagyjuk kihűlni, majd ebből adjunk hozzá.
Végül a kész fermentált szószt almaecettel keverjük.
Az almaecet hozzáadásával növeljük a savasságát és az eltarthatóságát.
A erjesztés folyamata időigényes, legyünk türelemmel :)





Fermentált chiliszósz


 Hozzávalók
200 g chili (nettó)
10 g (2 teáskanál) só (kóser só v. tengeri)
10 g (2 teáskanál) nádcukor (demerera)
30 ml savó
150 ml tisztított víz (v. forralt és visszahűtött)
+
50 g szűretlen almaecet (házi)

+
7 dl -1 l üveg
nagy kavics v. más nehezék 
(amivel a folyadék alatt tartjuk a paprikát)
gumikesztyű


Első fázis
- A paprikákat tisztítás után feldaraboltam.
(Ha nagyon erősek, akkor használjunk gumikesztyűt!)
A befőttes üvegbe pakoltam.
A sót, nádcukrot és a lecsepegtetett savót elkevertem a vízzel.
Az egészet a paprikákra öntöttem.
Egy méretes kaviccsal a paprikákat lepréseltem a folyadék alá.
A üvegre ráhúztam a gumikesztyűt.
Szobahőmérsékleten 3 hétig hagytam (persze figyeltem rendszeresen).
(Ha meleg van ez lehet rövidebb idő.)
Akkor jó ha már a folyadék felhős/opálos az elszaporodott  tejsavbaktériumoktól,
az íze kellemesen savanykás és nagyon erős :)








3 hét elteltével
- A kavicsot  eltávolítottam, majd az egészet turmixgépben krémesre turmixoltam.
(Ekkor tudjuk beállítani a kívánt konzisztenciát: lehet hígabb, vagy pasztaszerű sűrűségű.
Játszunk a folyadék mennyiségével kedvünkre.)
Visszatöltöttem a közben tisztára mosott üvegbe.
Hozzáadtam az almaecetet, összekevertem.
Lezártam, hidegre (v.hűtőbe) tettem és így hagytam 1 hétig.









Újabb 1 hét elteltével

Tároló üvegekbe osztottam, lezártam a fedelével és a hűvös kamrába (v.hűtőbe) tettem.
A folyamat nem áll le, csak lelassul, az ízek összeérnek, kiteljesednek.
Hűtve hónapokig eltartható.





Megjegyzés
Arra figyeljünk, hogy az első fázisban a paprikaszeleteket fedje a sós lé.
Laktóz érzékenyek a savó helyett használjanak más indítót, pl. házi savanyú káposzta levét, 
répa kvaszt, vagy készen kapható laktózmentes baktérium kultúrát.
 A megtisztított kavicsot előzőleg forraljuk 10 percig!
A befőzés szabályait itt is tartsuk be, itt írtam róla:






A fermentált élelmiszerek fogyasztásának előnyeiről itt írtam:

Chilis írások a blogon
Édes savanyú chiliszósz:
Savanyú sós chilikrém:
Jalapeno chili télire
A Chili fajtákról itt tettem említést:
Szintén chili:
Balloon chili:
Habanero:
Chilipehely:




Choco Naga


*

Tabasco
Eredet védett.
(A Fiam hívta fel rá a figyelmem, mesélte el a történetet, majd én is utánaolvastam). 
Eredetileg csak Louisiana/Avery Island -on termelték hozzá a tabasco (cserjés) paprikát.
Igaz ez már változott, de a vetőmag ma is erről a területről kerül ki.
A paprikát kézzel szüretelik, megőrlik, sóval rétegezik, majd
 (a whisky gyártás során kiöregedett) tölgyfa hordókban érlelik.
Három év! érlelés után a magoktól és héjtól megszűrik, ecetet adnak hozzá,
újabb 1 hónapig pihentetik, végül palackozzák a kész szószt.




 Balloon chili: a nappaliban telel át :)


*

  
*
Visszatekintő :)

 Nyár, kert, paprika, paradicsom...


Jalapeno, Thai chili és paradicsom :)

15 féle paradicsom a kertből :)





2016. november 4., péntek

Mandulás sárgarépás sütemény (gluténmentes)





Szerencsére, a családomban nem kell lemondani a glutént tartalmazó ételek fogyasztásáról.
A barátaim között viszont vannak akik átmenetileg nem fogyaszthatnak.
Nekik ajánlom ezt a mandulaőrleménnyel készült, nedves textúrájú, illatos süteményt.


 


Mandulás sárgarépás sütemény


Hozzávalók
3 db tojás 
100 g (muscovado) nádcukor
100 g lágy vaj (vagy kókuszvaj)
200 g finomra reszelt sárgarépa
150 g finomra őrölt mandula (dió v. mogyoró)
50 g étkezési keményítő (gluténmentes)
5 g sütőpor alnatura/dm
2 tk mézeskalács fűszerkeverék
1/2 mk só
100 ml tej (vagy gabonatej)
op. reszelt citromhéj v. narancshéj


- A sütőformába (21 x 24 x 5) sütőpapírt szabtam, a sütőt bekapcsoltam (165 ° légkeverés).
- A sárgarépákat megtisztítottam és lereszeltem, félretettem.
- A száraz hozzávalókat külön tálban összekevertem.
- A lágy vajat a cukorral habosra kevertem, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat
(folyamatosan habverővel vertem).
- Hozzáforgattam a reszelt sárgarépát és a tejet.
- A száraz keveréket is óvatosan beleforgattam (nem kell túlkeverni).

- A sütőformába kanalaztam.
- Az előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem (kb. 35 - 40 perc alatt sül át).


  *

Kínálhatunk hozzá mézes joghurtot vagy krémsajtot.





 
 
 Lampionvirág termése még a burokban,
az ablakomban díszít :)






Üdvözlet "Ágota Csekő"-nek





Köszönöm a látogatást :)