Follow by Email

2017. március 21., kedd

Csokoládéhab (mousse) torta málnával





A málnás csokoládéhab (mousse) torta a másik születésnapi torta. 
A Fiunké.






A Férjem a Sacher tortát kapta születésnapjára, a Fiam pedig ezt.
Mindketten március 20-án születtek, együtt ünnepelnek és mindkettőjüknek készítek tortát.
A Férjem  -mint a legtöbb ember-  szereti a csokoládét, a választása szinte borítékolható: 
Sacher☺
A Fiam szeret új ízeket kipróbálni.
"Lehet gyümölcsös-csokoládés?" kérdezte, 
majd mikor hozzátette, hogy "könnyű habos" akkor már tudtam mit készítek.
Mi lehetne habosabb, mint a hab ☺. 






Szuper krémes, telt, kesernyés csokoládé íz, 
amit a málna savanykás zamata még jobban alátámaszt, kiemel.
Jó döntés volt!
A tavasz első napján ibolyával díszítettem. (Az ibolya ehető virág.)





Csokoládéhab (mousse) torta málnával

Hozzávalók
tészta
200 g zabkeksz
30 g holland kakaópor
70 g vaj
töltelék
1 üveg (200 g) házi málnadzsem (10 % cukorral készült)
hab
3 db tojássárgája (szabad tartásból)
60 g cukor
1 ek holland kakaópor
200 g 70 %-os csokoládé
50 g vaj
csipetnyi só
4 dl habtejszín (jéghideg)
díszítés
málna (most a fagyasztóból)
ibolya


1)
Előkészítettem a kapcsos tortasütőt (22 cm), az aljára sütőpapírt szabtam.
- A vajat megolvasztottam.
- A zabkekszet összeőröltem a kakaóporral.
- Összekevertem a morzsát, a híg, de nem meleg vajjal.
- A tortasütőbe nyomkodtam a kekszes alapot, az ujjaimmal és villával.
(A sütő meleg volt, így betettem 5 percre, majd hagytam kihűlni. 
Nem szükséges átsütni a kekszalapot, egyszerűen tegyük a hűtőbe, a hűtéstől összeáll.)
- A kekszalapra öntöttem a málnadzsemet, elsimítottam. Félretettem.









2)
- Gőz fölött megolvasztottam a darabokra tördelt csokoládét, majd belekevertem a vajat. 
Félretettem.
- A tojások sárgáját a cukorral, forró víz fölött fehéredésig habosítottam (habverővel).
(Az edényünk alja ne érjen a vízbe és lobogni sem kell a víznek, csak az a cél,
 hogy könnyebben feloldódjon a cukor.)
- Belekevertem az előzőleg átszitált kakaóport és a csipetnyi sót.
- Hozzákevertem a vajas csokoládékrémet. (Tömörebb lesz a keverék, nem kell megijedni.)
Félretettem.











3) 
Kemény habbá vertem a habtejszínt.
(A tökéletes eredmény érdekében, a habtejszínt felhasználás előtt 
kb. 30 percre a fagyasztóba tettem. Jeges, dermedt volt, mikor átöntöttem a tálba. 
A habverőt fokozatosan állítottam feljebb, fontos, hogy "felépítsük" a habot.)






4)
A félretett csokoládékrémhez adtam a tejszínhab negyedét, összekevertem 
(ezt még a habverővel, ezt követően, már nem keverjük).
Következett a következő negyed, de már spatulával forgattam bele a habot, majd a következő, 
majd az utolsó negyed. 
(Nagyon óvatosan, csak lágy mozdulatokkal dolgozzunk, ne törjön a hab!)






5)
Összeállítottam a tortát.
A csokoládés habot a málnás kekszes alapra öntöttem, eligazítottam.
(Rusztikusra hagytam a tetejét.)
Hűtőbe tettem.
Tálalás előtt min. 6 órát hűtsük!





6)
- Eltávolítottam a tortagyűrűt, előbb késsel körbe húztam.
(Figyelmesen, óvatosan, hisz odatapadt!)
- Tálalás előtt díszítettem, a fagyasztóból kivett málnával és frissen szedett illatos ibolyával.
(A málnát -az ősszel- szétterítve fagyasztottam, majd légmentesen dobozba zártam. 
Így nem tapadt össze, szép, ép szemek.)






Szívből ajánlom a csokoládé szerelmeseinek 
A "kezdőknek" és a "sietőknek". 
Könnyen, kevés időráfordítással, sütő nélkül elkészíthető.


A "kész" fotókat másnap készítettem.





















2017. március 20., hétfő

Csokoládétorta (ami olyan, mint a Sacher) gluténmentes





Születésnapi torta, a Sacher rajongó Férjemnek 😊






A Sacher-torta, csokoládétorta, sárgabarack-lekvárral és csokoládébevonattal. 
Az eredeti recept titkos, persze sokan próbáljuk megalkotni a saját sacherünket.
A mi sacherünk már szerepel a blogon (itt), a Férjemnek készítettem és
 neki készítettem ezt is, kis módosítással.
Maradt a csokoládétorta, sárgabarack-lekvárral, csokoládébevonattal,
de a tésztájában a lisztet, finomra őrölt dióval cseréltem fel, 
illetve jelentős mennyiségű holland kakaóporral egészítettem ki.
Nos, ha eszel valami nagyon jót, akkor mindegy minek hívják...






Csokoládétorta (ami olyan, mint a Sacher)

Hozzávalók
tészta
200 g 70 %-os csokoládé
200 g vaj
5 db tojás szétválasztva
100 g cukor
1 adag erős kávé (70 g)
200 g finomra őrölt dió
50 g kakaópor (holland)
1/2 cs sütőpor (alnatura/dm)
csipet só
töltelék
150 g házi krémes sárgabaracklekvár
máz
200 g 70 %-os csokoládé
70 g vaj
díszítés 
3 db csokitallér őrölt dióval


1)
Kibéleltem sütőpapírral a 22 cm-es kapcsos tortasütőt, 
a sütőt bekapcsoltam 165 fokra (alsó-felső sütés).
- A csokoládét apróra törtem, hőálló tálkába raktam és forró víz felett felolvasztottam, 
majd krémesre kevertem a vajjal. Félretettem.
- A darált dióba szitáltam a kakaóport és elkevertem benne a sütőport. Félretettem.
- A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá vertem. Félretettem.
- A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig habosítottam, 
végül hozzákevertem a langyosra hűlt kávét. Kézi habverővel belekevertem a vajas csokoládét.
beleforgattam a diót, majd elkevertem a tojáshab harmadával, majd a következő harmaddal,
végül óvatosan az utolsó harmad fehérjehabot is beleforgattam.
- A sütőformába öntöttem és 40 perc alatt tűpróbáig sütöttem.
 Rácson hagytam kihűlni (másnap reggel töltöttem).

2)
A kihűlt tortát kétfelé vágtam.
Megkentem a házi baracklekvárral és összeborítottam.
Megfordítottam, az alja lett a teteje.






3)
Gőzfelett az apróra tört csokoládét felolvasztottam, majd krémesre kevertem a vajjal.
A tortára öntöttem és tessék-lássék elsimítottam rajta.

4)
Az edényben maradt csokoládéból 3 kicsi korongot formáztam folpack fóliára.
Megszórtam a finomra őrölt dióval és hagytam megdermedni.
Később a tortára illesztettem.










*


Virágzik a Barkafűz a kertünkben 💮







Üdvözlet " Bogdányi Marcsi"-nak





Marcsi, köszönöm szépen 😊



Csillagvirág


2017. március 12., vasárnap

Fermentált (erjesztett) vörös (lila) káposzta





Az emésztőrendszer fontos szerepet játszik az egészségünk megőrzésében.
A fermentált élelmiszerek fogyasztásával sokat tehetünk az emésztőrendszerünk egészségéért.


még érhet


Fermentálni roppant egyszerű (nagyszerű) feladat.
Nem kell hozzá más csak zöldség, só, víz, esetleg fűszerek és az üveg, amiben fermentálunk.
Kis tételben néhány perces munkával összeállítjuk, a többi az idő és a természet dolga.
Pár nap, vagy hét és élvezhetjük.

Kb. 1 hónappal ezelőtt mutattam meg, hogyan készítek üvegben savanyú káposztát.
Elképesztő népszerűségre tett szert, sok-sok visszajelzést, köszönetet kaptam. 
Én is köszönöm.



fogyasztható



Bár a kezdet nem mindig könnyű 😊 ha egyszer már elindultunk, 
elkészítettük az első erjesztett italunkat, ételünket, nincs többé megállás.
Rájövünk, hogy mennyire nagyszerű, szórakoztató, lehet kísérletezni, 
számos variációt tudunk készíteni.
Elég ha változtatunk egy-egy fűszeren, hozzáadunk még egy zöldséget, esetleg gyümölcsöt.
Minden egyes új kombinációval, új és új ízeket fedezünk fel.

Most következik a savanyított vörös káposzta,
vörös káposzta, amit sokan lila káposztaként ismernek, vagy piros :)
A  káposzta színét (vörös, lila, piros) az antocián adja, a talaj ph-ja befolyásolja az árnyalatot.
A vörös káposzta tízszer több vitamint és kétszer több vasat tartalmaz, mint a fejes káposzta (?).





Erjesztett vörös káposzta


Hozzávalók

vörös káposzta (1 kg)
2 % só (20 g) tengeri v. más tiszta só
fűszerek (vagy, vagy)
- babérlevél  (2 db), köménymag (1 ek), koriander (1 ek), egész bors (1ek), mustármag (1 tk)
- szegfűszeg (20 db), fahéj (1 rúd), egész bors (1 ek)
- római kömény
stb.
- sós víz (1 tk só 2 dl víz) lehetőleg tisztított v. forrás víz



válasszunk fűszereket


Hogyan készítem?






1) A káposztának leveszem a külső leveleit, egy szép egészségeset félreteszek.
A káposztát vékony szeletekre vágom.
2) Az összes hozzávalót (káposzta, fűszerek) egy nagy tálba rakom, majd rászórom a sót.
Összekeverem, megnyomkodom, letakarom egy tiszta konyharuhával 
és így hagyom egy éjszakán át. Reggelre levet ereszt.
3) Tiszta üvegekbe rakom (kb az üveg válláig) és alaposan lenyomkodom. 
A lének el kell lepni!
Ha nem lepi el, akkor felöntöm a sós vízzel.
4) Lefedem a félretett káposztalevéllel, rányomom 
(ne érintkezzen levegővel a káposzta, fűszer, lepje el a lé).
Ráteszem az üveg tetejét, vagy letakarom. Szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre állítom.
5) Egy hét elteltével már kóstolhatjuk. 
Amennyiben megfelelőnek találjuk az ízét, akkor tegyük át a hűtőbe és fogyaszthatjuk.
(A hűtőben nem áll le az erjedés, csak sokkal lassabb.)



*

Javaslom elolvasni a "Fermentált savanyú káposzta" bejegyzést,
ahol lépésről-lépésre, fotókkal mutatom a káposztasavanyítás menetét.
Itt található:
 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html



itt fejes káposztával keverve

Tapasztalatom szerint, a vörös káposzta erjedéséhez több időre van szükség, 
mint a fejes káposzta esetében. Kóstoljuk többször.






Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon
Fermentált savanyú káposzta üvegben:
Savanyúkáposzta-saláta:
Fermentált chiliszósz:
Fermentált mustár:
Probiotikus limonádé:
Lakto-fermentált grapefruitlé:

Előkészületben
Fermentált céklalé
Kimchi - koreai stílusú fermentált savanyúság 














2017. március 5., vasárnap

Meggyes mascarponekrém





Kaptam egy üveg, hagyományosan cukorral készült meggybefőttet.
Nagyon finom, roppanós, illatos finomság.
Tekintettel, hogy a saját házi befőttünk cukor nélkül készül, édesnek találtuk.
Döntöttem: desszertet készítek belőle.






Meggyes mascarponekrém

Hozzávalók (6 adag)
250 g mascarpone (így készül házilag)
250 ml habtejszín
250 ml a meggybefőtt leve
1 üveg meggy (700 ml-es üveg)
+ 1 ek chiamag

- A mascapronét habosra kevertem a meggybefőtt levével, belekevertem a chiamagot
és a fele meggyet.
- A habtejszínt felvertem és beleforgattam a meggyes krémbe.
- Poharakba osztottam és a tetejére halmoztam a másik fele meggybefőttet.




Megjegyzés
Nem tettem bele cukrot, ha nem elég édes tovább édesíthető.
Chiamag nélkül is elkészíthető.









*


Tavasz jár a kertünkben 💮


Barkafűz

Üdvözlet "Brigitta Vékeiné Forbauer"-nek





Köszönöm a látogatást 😊


Barkafűz


2017. február 24., péntek

Élesztőpástétom (vegán)





Fűszeres, zabpelyhes, élesztővel készült pástétom.
Egyszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető,
a fűszerezése variálható (bár, mi így szeretjük).




1991 januárjától vagyok vegetáriánus.
Abban az időben nem divatból döntöttünk ezen életforma mellett.
Igazából nagyon kevés emberrel lehetett beszélgetni ebben a témában,
nem volt még internet :) és ilyen témájú szakácskönyveket sem lehetett kapni
(volt azért pár könyv ami irányt mutatott*).
Akik egymásra találtunk, minden "tudást" információt, próbálkozásainkat,
kísérleteinket megosztottuk egymással.
Abból az időből származik ez a recept :)
Fogadjátok örömmel.




Élesztőpástétom

Hozzávalók
1 nagy fej hagyma (lehet vörös, lila, zöld, saláta, stb.)
3-4 dundi gerezd fokhagyma
1-2 tk majoránna
2 tk őrölt fűszerpaprika
100 g apró v. tört zabpehely (dm/Alnatura)
50 g friss élesztő (Budafoki)
500 g víz
frissen őrölt bors
petrezselyem (friss v. fagyasztott v. szárított esetleg pistou)
olaj 6-7 ek
paradicsomkrém 1 ek


- A hagymákat megtisztítottam és apróra vágtam. Az élesztőt elkevertem a vízben.
- Az olajon megdinszteltem a hagymákat, közben hozzáadtam a sózott darált paprikát, 
a majoránnát, végül az őrölt fűszerpaprikát.
- Lekapcsoltam a tüzet, elkevertem a zabpehellyel, 
majd ráöntöttem az élesztős vizet.
- Újra alágyújtottam és kevergetve addig forraltam, amíg besűrűsödött.
- Végül tekertem rá borsot és gazdagon (nyáron még gazdagabban) 
megszórtam az apróra vágott petrezselyemmel.



Képekkel







Megjegyzés
- A majoránna erős aromás fűszer, tegyünk előbb 1 teáskanálnyit, ha kevés, duplázzuk meg.
- A olaj lehet hidegen sajtolt, ajánlott semleges ízű, pl. szőlőmagolaj, repceolaj, esetleg olíva.
- Nálam mondjuk mindig van sózott darált paprika, de ha nincs, anélkül is finom lesz.
- Amikor szezonja van a paradicsomnak, akkor tehetünk bele 1 szemet apróra vágva, 
ilyenkor télen pedig 1 ek paradicsomkrémet.
- Nagyon finom csípősen, ha nem mindenki szereti, akkor csak a felébe keverek chilipelyhet.
A chilipehely helyett tehetünk őrölt csípős fűszerpaprikát.









*Elérhető volt:
- indiai, buddhista kultúrából származó kézről-kézre adott receptek
- Dr. Oláh Andor-Kállai Klára-Vadnai Zsolt, Reform konyha c. könyve
- Ferencsik István életmód füzetei






A képeken: teljes kiőrlésű rozslisztből nevelt vadkovásszal készült
teljes kiőrlésű rozskenyér.