Teljes kiőrlésű tönkölykenyér magvakkal

Nagyon sok maggal, dagasztás és kelesztés nélkül.

Annyira belejöttem a kelesztés nélküli élesztős dolgokkal való kisérletezésbe, hogy a bejgli, no és a gesztenyés kifli után   -de az eredetileg is így készült, ugye az adta a bejglinél az ötletet-   belevágtam egy kenyér elkészítésébe.
Nem is akarmilyen kenyér, hanem amire már régen áhítozom, egy olyan,
amiben több az egész mag, mint a liszt. Hát már majdnem(!)
 Volt régebben egy egészmagos kísérletem, amikor a kamutbúzás kenyeret sütöttem,
de a technika akkor más volt. ( Mindig szerettem azt a fajta kenyeret, amiből 4-6 szeletkét lefóliázva árulnak, talán német, tele egész magokkal, nagyon barna és nedves. )

Sokmagvas kenyér kelesztés nélkül

Hozzávalók

250 gr teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

100 gr finomliszt

1 ek búzasikér

50 gr zabpehely

30 gr búzacsíra

25 gr tökmag

25 gr szezámmag

25 gr lenmag

25 gr naraforgómag

3 ek egész mák ( nem hagyhattam ki )

70 gr kamutbúza, ami áztatás után 100 gr ( lehet más búza vagy más gabona )

25 gr élesztő

1 tk méz

2 tk tengerisó

350 ml víz (+) vagy (-) liszttől és az összetevőktől függ, lehet eltérés

Mindent kimértem a keverőtálba, szárazon összekevertem, majd hozzáadtam még, a mézet, a langyos vizet és a géppel alaposan összekevertettem. Előkészíettem a teflon szögletes formát amiben sütöttem. A tésztát lisztezett munkalapra tettem és még kézzel is néhányszor áthajtogattam ( lisztezni kellett ), végül szögletesre formáztam és beletettem a sütőfomába, letakartam egy meleg, nedves konyharuhával.

Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra.

Amíg felforrósodott, a tészta pihent 10-15perc, majd a forró sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem.

A langyos víz, az alapos dagasztás és a forró nedves konyharuha hatására, így is gyors kelésnek indult.

A belseje nedvesebb, de pont ezt szerettem volna. Teljesen átsült, de tekintettel, hogy nem volt ideje megkelni, így tömör gyönyör.

A Fiam azt kérte legközelebb még több egész magot, kamutbúzát tegyek bele.