Follow by Email

2019. április 18., csütörtök

Házi krémes (szalalkálival)





Az előző bejegyzésben -Vaníliakrémes szelet- írtam Édesanyám szalalkális receptjeiről, 
arról, hogy találtam néhányat. Akkor elterveztem, hogy megsütöm mindet.




Következik most egy másik krémes, mégpedig a házi krémes.
Látszólag hasonló a két sütemény, de mégsem ugyanaz.
A tésztájába tejföl került a tej helyett és kettő vagy három lapból áll. 
Három lappal készítettem.
A krém pedig a klasszikus krémes krém: 
a keményítő (eredetileg liszt) mellett tojássárgájával sűrített főzött krém, 
felvert tojásfehérjével lazítva. 
Vaj nélkül (és zárójelben zselatin nélkül, amit a házi krémes soha nem tartalmazott).
A cukor mennyiségét közel felére csökkentettem, nekünk így tökéletes, 
ízlésed szerint készítsd.
A tetejét porcukorral ajánlott megszórni, ezt én nem tettem. 


Melyik a finomabb?
Nem kívánatos összehasonlítani, 
mint ahogy a golden almát sem hasonlítjuk össze a jonatánnal.
Mindkettő finom, könnyű, pihe-puha. 
Egyszer az egyiket, máskor a másikat érdemes elkészíteni.




Házi krémes

Hozzávalók

Tészta
300 g liszt
csipet só
70 g porcukor
50 g puha vaj (Édesanyám receptjében zsír)
1 db tojás
100 g tejföl
1 kávéskanál (5g) szalalkáli

Krém
1 liter tej
100 g étkezési keményítő (vagy liszt)
3 db tojás szétválasztva
150 g porcukor (akár 250g)
vanília (valamilyen formában, most dmbio vaníliás cukor)






Menete

1) Tészta
A 100 g tejfölben feloldottam a szalalkálit.
A lisztet összeszitáltam a porcukorral és a sóval.
Hozzáadtam a lágy vajat és összemorzsoltam a két tenyerem között.
A kissé elkevert tojást a közepébe öntöttem, majd a tejfölt és
gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát.
Pontosan 3 részre osztottam és egymás után késélvastagságú lapokká nyújtottam.
Egyenként, sütőpapírral borított sütőlemezem (vagy a tepsi hátán),
165 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben sütöttem meg.
Egy lapnak 5-6 percre volt szüksége.
*
Akkor jó ha a széle kezd színt kapni, de még fehér,
viszont látszik, hogy megemelkedett. Ha a közepéhez hozzáérünk még puha.
Fontos, hogy ne szárítsuk ki.
Nagyon gyorsan megsül, jobb ha a sütő közelében maradunk.
*
A megsült lapokat egymástól sütőpapírral elválasztva, egymás tetejére rakosgattam.


2) Krém
A tojásokat szétválasztottam.
Kevés hideg tejben elkevertem a sárgákat, a keményítőt,
csipetnyi sót, a cukrot és a vaníliát.
A többi tejet felforraltam.
Folyamatosan kevergetve, a forró tejből hozzácsorgattam a tojásos részhez
-hogy kiegyensúlyozzam a hőmérsékletet-
majd az egészet visszaöntöttem a forró tejbe (folyamatos keverés mellett!)
és állandóan keverve besűrítettem. Félretettem míg a habot felvertem.
Nem kell kihűteni!

A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá vertem és
három adagban, azonnal a forró krémhez forgattam.


3) Összeállítás
Az alsó lapot a fele krémmel megkentem, ráhelyeztem a másodikat.
Ezen elosztottam a krém második felét.
Lezártam a harmadik lappal.
Letakartam a sütőpapírral és nehezéknek ráborítottam egy tepsit.

Így maradt másnapig a hideg kamrában (tehetjük hűtőbe).
Ezt követően gyönyörűen tudtam szeletelni.




Ennél a süteménynél is fontos, hogy kell 1 nap mikorra megpuhul.
A tervezésnél vegyük figyelembe.





Szeretetrehangoltan,

Üdvözlet "Éva Juhász"-nak





Kedves Éva, köszönöm :)


Hunyor


Üdvözlet "Csiri"-nek





Köszönöm a látogatást! 
:)


Hanga

2019. április 8., hétfő

Vaníliakrémes szelet (szalalkálival)





Egy hajnali álom lenyomataként született ez a sütemény.




Az álom hatására Édesanyám receptjei között keresgéltem a szalalkálival készülteket. 
Emlékeztem az ízére, hogy nagyon finom, de még inkább emlékeztem a szúrós szagára, 
ami belengte a konyhát mikor Édesanyám szalalkálival sütött.
Bevallom, kisgyermekként nem szerettem.
Most sem a szalalkáli nyomasztó szagát szerettem meg, 
hanem az emlékeket amit ébresztett bennem.
Több receptet is őrzök, a réteges különféle krémmel töltötteken kívül, 
egy linzert, amit virágformájú kiszúróval szaggatott ki Anyám és 
kettőt-kettőt rózsaszínű krémmel ragasztott össze. 
Ez különösen kedvelte. 
Meg a pogácsát, de annak a leírására még nem akadtam rá.

Elsőként, a vaníliakrémeset választottam.




Négy lapot sütöttem és vaníliamagos krémmel töltöttem meg.
A receptben csak a főzött krémhez szükséges lisztet cseréltem étkezési keményítőre, 
illetve vajat, vaníliarudat használtam, és jelentősen kevesebb cukrot.
(Gyermekkoromban zsírral v. vajjal készítette a tésztát Édesanyám, 
illetve volt idő, amikor csak vaníliás cukrot lehetett kapni.)




Vaníliakrémes szelet

Hozzávalók

Tészta
500 g finomliszt
100 g lágy vaj
70 g porcukor
1 db tojás
100+50 g tej
1 cs szalalkáli
csipet só

Krém
800 g tej
80 g étkezési keményítő
1 rúd vanília
100 g porcukor
200 g puha vaj
50 g habtejszín
csipet só

Menete
1) A krémhez elkészítettem a főzött krémet.
Kevés hideg tejben elkevertem a keményítőt, félretettem.
A vanília magjait kikapartam, hozzáadtam a vajhoz, a hüvelyt beletettem 
a többi tejbe és felforraltam.
A forró tejbe belecsorgattam a keményítős tejet és besűrítettem.
Hidegre tettem, hogy teljesen kihűljön.




2) A tészta
A 100 g tejben feloldottam a szalalkálit.
A lisztet összeszitáltam a porcukorral és a sóval.
Hozzáadtam a lágy vajat, külön elkevertem a tojással.
Hozzáöntöttem a tejet és összeállították a tésztát.
Szükséges volt még tej, összesen 150 grammot vett fel.
Pontosan 4 részre osztottam és egyenként késélvastagságúra nyújtottam.
Egyenként, sütőpapírral borított sütőlemezen (v. a tepsi hátán), 
165 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben sütöttem meg.
Egy lapnak 7-8 percre volt szüksége. 
Akkor jó, ha a széle kezd színt kapni, de egyébként még fehér, 
viszont látszik hogy megemelkedett. Ha a közepéhez hozzáérünk még puha.
Fontos, hogy ne szárítsuk ki!
A megsült lapokat egymástól papírral elválasztva, egymás tetejére rakosgattam.




3) Összeállítás
A puha vajat a vaníliamagokkal és a porcukorral habosra kevertem, 
majd fokozatosan hozzáadagoltam a kihűlt főzött krémet. 
Úgy ítéltem meg, hogy szükséges picit lazítani, ezért kevés 
habtejszínt löttyintettem hozzá.
Nagyon habos, könnyű krém lett a jutalmam.

A krémet képzeletben 3 és 1/2 felé osztottam.
3 adag a négy lap közé, a fél pedig a tetejére.
A lapokat megkentem és a sütemény tetejére a fél adag krémet rásimítottam.
Az süteményre folpack fóliát simítottam és másnapig a hűvös kamrában hagytam, 
hogy megpuhuljon.





A süteményt szilvavirággal díszítettem. A szilvavirág ehető. 


*

Utóirat

A kész süteménynek kell 1 nap mikorra megpuhul.
Addig és az után se érje levegő.
Szabadon a tészta könnyen kiszárad, hisz ha megnézzük a
rétegeket látszik hogy milyen levegős.

*

Szeretetrehangoltan:





Üdvözlet "neva"-nak





Köszönöm a látogatást!




Üdvözlet "Ildikó S."-nek





Ildikó, köszönöm a látogatást!





2019. április 3., szerda

Krémes sárgarépaleves




A legegyszerűbb sárgarépaleves amit eddig készítettem.
A sárgarépát és hagymát -kevés olajon- együtt karamellizáltam a lábosban.
Felöntöttem vízzel és puhára főztem.
Ezen kívül só, amire szükségem volt.
Összeturmixoltam.




Amíg nem kóstoltad, el sem hiszed, hogy tökéletes így.
Amennyiben neked mégsem az, légy kreatív és turbózd fel fűszerekkel. 
Gyömbér, chili, köménymag, édeskömény, római kömény, koriander 
bármelyik illik a sárgarépához.
A zöldfűszerek közül ami van (ami nekem kibújt a kertben) 
snidling, zamatos turbolya, medvehagyma, tárkony, citromfű, zsálya, rozmaring.
Megannyi lehetőség.




Krémes sárgarépaleves

Hozzávalók

sárgarépa
hagyma
kevés olaj
víz

Az arányokról
1 kg répához 1 nagy fej (öklömnyi) hagymát ajánlok, 
1/2 kg répához egy közepeset, vagy két kicsit.
A vízzel tudjuk szabályozni a sűrűségét, inkább kevesebbet adjunk hozzá 
turmixolás előtt (mondjuk ami bőven ellepi a zöldséget), 
viszont ha turmixolás után még hígítjuk, 
akkor feltétlenül forraljuk fel újra.

Ahogy a fűszereknek széles a választéka, úgy a feltéteknek is, vagyis amivel tálaljuk a levest.
Lehet kiflikockát pirítani, vagy kenyérből pirítós, amit bedörzsölhetünk fokhagymával. 
Kedvenceim a pirított magocskák, napraforgó, tökmag, dió, szezámmag, stb.

Én most az utóbbiakkal és egy nagy adag bíborszínű retekcsírával szórtam meg a tetejét.




Egészségünkre!

*

Sárgarépaleves máskor, a blogról
tejszínes:
mascarponés-turbolyás:




Így csíráztatok




Szeretetrehangoltan:

Üdvözlet "Henriette Nemes"-nek





Üdvözletem :) köszönöm a látogatást!