Gombócleves. A burgonya fajtái

Régi étel, Édesapám nagyon szereti. Mindig neki készítem, de mi legalább úgy vágyunk rá.

"A Papának gombóc levest készítek"

- mondom ha kérdezik és látom a többiek szemében is a csillogást.

Pedig egyszerű, semmi különös.

Bár úgy gondolom, hogy mindig az ízesítésen múlik minden.
 Mivel ízesítjük szellemi, lelki, fizikai szinten...
Lehet a lazac is íztelen és lehet a gombócleves is mennyei, attól függ "mit teszünk bele".

Lazac vagy gombócleves? nos én minden esetben az utóbbi mellett döntenék,
ha választanom kellene.

Gombócleves

Ez a leves tipikus szegény étel, régen nem került bele csak hagyma,
a krumpliból készült gombóc és némi fűszer. Hát, én picit másképpen készítem.
Mindig kerül még bele zöldség, ami éppen van: sárgarépa, fehérrépa, borsó, zöldbab, káposztalevél.
Mindig teszek bele paprikát, paradicsomot, sok zellerzöldet és petrezselymet.
Télen is, csak akkor az eltettből.

Hozzávalók

Gombóc

700 g tört krumpli / 1 kg krumpliból, a lisztesebb fajából (lásd megjegyzés)

1 db tojás

30 g vaj

tengerisó

250 g rétesliszt (+/-)

Leves

2 db nagyobb sárgarépa

1 db nagyobb fehérrépa

1 db vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 db üvegbe zárt egész paradicsom ( szoktam, hámozott, egész paradicsomot eltenni,
pont olyan mint a boltban kapható dobozos egész, vagy mégsem! )

1 hegyes csípős paprika

2 ek vaj

2 ek olaj

2 babérlevél

tengerisó

frissen őrölt bors

fűszerpaprika

chili

friss zellerzöldje

friss petrezselyem

op. zöldborsó, zöldbab, kevés káposztalevél, stb.

A krumplit tisztítottam, felkockáztam, tettem rá sót és vizet, megfőztem.

A főzővíz a levesbe kerül, ezért mindig így főzöm és nem héjában.

Míg fő a krumpli, a megtisztított zöldségeket felaprítottam, ( sárgarépát, zöldséget karikára,
hagymát, paradicsomot négybe, paprikát karikára) megpirítottam, pároltam.
Megszórtam a sóval, borssal, fűszerpaprikával, chilivel ( vagy erős paprikával ) rátettem a
babérlevelet, ráaprítottam a zellerzöldjét és felöntöttem a főtt krumpli levével.
Felforraltam, kiegészítettem vízzel.

Számítsunk rá, hogy a gombóc sokat fel fog szívni.

A krumplit áttörtem hagytam, hogy hűljön, beletettem a vajat és az 1 db tojást és annyi lisztet,
amennyit felvesz, ez most nekem 250 gr rétesliszt volt, ettől lehetnek eltérések.

Mindig rétesliszttel készítem, mert ugye darásabb.

Összeállítottam a tésztát és 2,5-3 cm átmérőjű gombócokat formáztam,
amit közvetlenül a levesbe raktam és főztem meg. Így a leves kellemesen sűrű lett.

Amikor teljesen kész lett, egy nagy csokor petrezselymet apróra vágtam és a forró levesbe szórtam.

Csípős, savanykás, tartalmas leves.

Megjegyzés

9 évvel ezelőttig, mindig házi krumplit főztem, ettünk.
Édesapám termelte. Különös gonddal, szeretgetve, több fajtát.
Mikor már nem tudta többé, sanyarú sors köszöntött rám krumpli ügyben.
 Ugyanis a jó krumpli olyan mint a fehér holló. Sajnos.
Szerencsére sikerült megbízható beszerzési forrást találnom,
de olyan többet nem lesz, mint akkor volt.

Utána érdeklődtem, néztem a "piacnak", szomorú, de egyre biztatóbb.
Vannak lelkes hazai termelők, sőt mi több nemesítők.
Régi ősfajtákból kísérletezett fajták.
Amíg eljön a Kánaán és kedvünkre válogathatunk aszerint,
hogy mit szeretnénk készíteni belőle marad a néhány fellelhető fajta.

Segítségül van egy hivatalos besorolás, az úgy nevezett Burgonya ABC.
A krumpli keményítő tartalma meghatározza, hogy milyen gyorsan fő meg
egy szem burgonya és milyen hamar esik szét.

Ebből a szempontból három csoportot különböztetnek meg és az ABC betűivel jelölik.

"A" típus: a saláta burgonyák köre. A gumók nem esnek szét főzés hatására, pl. somogyi kifli.
Ez a fajta krumplisalátának, héjában sütve, rakott burgonyának, hidegtálakhoz jó.

"B" típus: ide a "nem szétfövők" tartoznak. Kiválóak, rakott krumplinak, leveseknek,
 főzelékeknek, főtt krumplinak.
Pl. Góliát, Lorett (Lilla), Hópehely, Balatoni rózsa, Katica, Luca, Kánkán.
Ide tartozik a kereskedelemben kapható Desiree és Pannónia is.

"C" típus: ide tartoznak a lisztes burgonyák, amelyekből pürék, tészták készíthetők.
Ezenkívül olajban és sütőben sütve és csipsznek kiváló. Pl. White lady, Rioja (Százszorszép),
Vénusz gold, Hópehely.
Érdekes, hogy a Hópehely a B-C típusba is tartozik ráadásul nem feketedik meg.

 Dr. Polgár Zsolt burgonyanemesítő,
a keszthelyi Burgonyakutatási Központ igazgatója az alábbiakról "álmodozik": 

"...akkor lenne jó világ ha itthon is megbecsülnénk értékeinket.
Akkor a magyar paprikáskrumpli receptje így szólna.
Hozzávalók: étvágygerjesztőnek barackpálinka.
Az ételhez pedig: makói hagyma, szegedi vagy kalocsai paprika, keszthelyi krumpli,
gyulai vagy csabai kolbász.
Végül pedig ebéd után egy pohár kiváló magyar bor."

Nekem tetszik.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)