Follow by Email

2013. augusztus 30., péntek

Feta sajttal töltött paprika olívaolajban...



...persze lehet olívaolaj nélkül,
de a paprikát feta sajttal töltötten megkóstolni,  bizony érdemes :)
Már aki szereti.
Mi szeretjük. 




Kétféle paprikát töltöttem, Kápiát és kicsi magyar csípőset.




Végre megjelent a piacon  -mert ilyet nem ültettem-  erős, 3-4 cm hosszú max. kb. ujjnyi vastag, 
sárga színű, de később pirosra piruló paprika. (Szombaton megfogom kérdezni a nevét, és idejegyzem.) Nagyon vártam, mert ezt a legjobb tölteni, egyrészt a mérete miatt, másrészt,
mert ha kiszedem a magjait, akkor már élvezhetően csípős.
(Chilit erre nem javaslok, csak a nagyon elszántak próbálkozzanak vele.)
A Kápiából a legapróbbakat válogattam, főleg a Gyermekem részére.
 Bár bevallom ízre talán még finomabb, csak nem csíp.




Feta sajttal töltött paprika

Hozzávalók

apró kápia paprika (7 db)
az említett csípős (17 db)
500 g feta vagy görög "krémfehér" sajt
szükség szerint 2-3 ek tejföl
3-4 duci gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
olívaolaj

A paprikákat megmostam, a vizet lecsöpögtettem róla.
Egy nagy fazékba 2-3 evőkanál olívaolajat öntöttem és az összes paprikát beleraktam. 
Rátettem a fedőt és nagyon alacsony hőfokon (indukciós 400 Watt) annyi ideig pároltam, 
amíg a paprikák kissé összeestek. Nem kell hogy megsüljön, főleg, hogy megfőjön,
vagy lejöjjön a héja, mind ez nem kell, csakis annyira, hogy kissé megpuhuljon.
A fedőt levettem,  -a tűzről is levettem-   kihűtöttem.
A Feta sajtot villával szétnyomkodtam, a fokhagymákat ráreszeltem, majd krémesre kevertem. 
A Feta nevezetű keményebb, ehhez adtam 3 ek tejfölt. Másik alkalommal a görög "krémfehér"
sajtból készítettem, ez a sajt annyira krémes, hogy ezt nem kellett lazítani.
Kesztyűt húztam és előbb a kápiák, majd az erősek végét egyenesen levágtam
és a magjaikat kikapartam.

A paprikákat egyenként megtöltöttem a sajtkrémmel, majd egy üvegbe rakosgattam.
Végül felöntöttem az üveget extra szűz olívaolajjal.


 


Max. 1 hétig szoktuk tartani, ez idő alatt elfogyasztjuk.
Arra figyelni kell, hogy mindig fedje olívaolaj és az üveg széle is mindig tiszta maradjon.

Pirítóssal, házi friss kenyérrel, hm.


A maradék olajat főzéshez felhasználom.
Ma spagettire kerül :)


...előtérben a kápiák...





2013. augusztus 28., szerda

Tönköly "bagett"



Azért tettem idézőjelbe a bagett-et, mert nem tudom szabad-e bagett-nek nevezni, hisz csak hasonlít rá.
 Vajon minden baguette-re hasonlítót, lehet bagett-nek nevezni?
Na mindegy.


 


Akkor készítettem, amikor  a " Kókuszos csokoládés  tekercs"-et.
Akkor több "rántást" csináltam  -a receptben megadott mennyiség dupláját-,  majd ami maradt a tekercs után, azt megfeleztem. Készítettem vele tönkölykenyeret és ezt a "bagett"-et. 


 


Tönköly "bagett"

Hozzávalók
20 gr friss élesztő
50 gr házi joghurt (jó a bolti is)
350 gr langyos víz
2 tk só
835 gr tönkölyliszt (finomra őrölt, de finomliszttel helyettesíthető)




 A "rántást" a joghurttal, a víz felével és két marék liszttel összekevertem, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam, hogy kissé beinduljon/felfusson (kb. 20 perc).
Hozzáadtam a sót és a többi lisztet, a többi vizet (össz. 800 gr) és összeállítottam a tésztát, 
még kevés lisztet vett fel.
A tálban hagytam 15 percet pihenni, majd a munkapulton átgyúrtam a tésztát, cipóvá formáltam, 
letakartam (ráborítottam egy nagy tálat) és hagytam, hogy duplájára keljen. 
4 részre osztottam és egyenként hosszú "bagett" formára alakítottam.
Sütőpapírral borított rácsra raktam egymás mellé, de közöttük megemeltem a sütőpapírt, 
hogy emelkedés közben ne érjenek/ragadjanak egymáshoz.
Hagytam hogy közel duplájára keljenek, majd hideg sütőbe kezdtem el sütni őket.
A sütőt 200 fokra állítottam, 1 dl vizet beöntöttem a sütő aljába. 30 perc alatt sültek ropogósra.
Amikor készen lettek, átraktam egy kosárra és lespricceltem vízzel (virág spriccelővel).




 Megjegyzés

- Közvetlenül a sütőben lévő rácsra tettem a papírt és ezen sütöttem.

- Mindig grammban adom meg a hozzávalókat. 
Ez igen vicces nekem, mert amíg nem írtam blogot mérlegem sem volt. 
Amikor a Fiam készít valamit (Ő is szokott kelt tésztákat, kenyeret, pizza-t, calzone-t, stb.) 
akkor neki fontos, hogy pontosan mondjam meg mennyi "ez meg az" kell hozzá. 
Arra tanítom, hogy lássa/érezze a tésztán, hogy "most jó". 
Ezért kérem kedves olvasóim, hogy mindig úgy kezeljétek a receptjeim, 
hogy akkor nekem pontosan ennyi kellett, ennyit vett fel a tészta. 
Jelen esetben a tapasztalatom alapján, 80 dkg (800 gr) liszttel indítottam a dagasztást, 
majd a dagasztás során még kellett egy kevés 35 gr! 
Tehát ezt adom meg, de 800 gr-nál állj meg kérlek, és próbálj ráérezni kell-e még az a 35 gr. 
Kicsi gyakorlattal már mindenki érezni fogja, 
hogy milyen a "jó tészta". Légy Magadhoz türelmes.

- Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni. 
Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét). 
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :) 
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.
A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.

A fotók Naplementekor készültek :)









Üdvözlet "kisribizli"-nek




Köszönöm, hogy erre jársz :)


...Ökörfarkkóró...


Üdvözlet "Andibaba"-nak



Köszönöm a látogatást!


...a Fiam fotója...



2013. augusztus 27., kedd

Szárított ételízesítő



A Napon való paradicsom és szilva aszalás ideje lejárt, ha még valaki vágyik aszalt paradicsomra,
 akkor azt sütőben kell tennie.
Viszont a Napon való szárítást még ne adjuk fel, kiválóan megszáradnak  -amennyiben nappal süt a Nap-  még a fűszernövények, gyógynövények és még ételízesítőt is tudunk készíteni. 
Igaz kicsit macerásabb, mert éjszakára már mindenképpen be kell vinnünk, sőt az is lehet, 
hogy a végén a tökéletes eredmény érdekébe, erre is rá kell szárítanunk a sütőben.


 


Szerintem aki picit régebben olvas, az ismer már annyira, hogy tudja, nálam bolti vegeta szóba sem jöhet.  Amikor elfogy a házi, akkor szoktam venni a "vegamix" nevezetűt (ez egy só és adalékanyag mentes szárított keverék), de ha lehet egész évre magam készítem. Nyáron úgysem használ ilyesmit az ember, mert a kert tele finomabbnál-finomabb fűszerekkel, de télen ráfanyalodom.




A főleg levesbe való ételízesítőnek még a kánikula idején fogtam hozzá, de még nem értem a végére. 
Ugyanis ezt nem egyszerre szoktam elkészíteni, hanem ahogy időm engedi, 
mindig egy kicsit foglalkozom vele.
Sok esetben, akkor kerül ki egy újabb adag, amikor főzök: 1-2 sárgarépával, 
zellerrel többet megpucolni nem nagy idő, a felszeletelés is belefér. 
Nem utolsó sorban ez igen helyigényes, de így   -nem egyszerre-,   nem foglal  sok helyet.


 


Szárított ételízesítő 

 Hozzávalók

sárgarépa
fehérrépa
zellergumó
petrezselyem
lestyán
zeller zöldje
csombor
aszalt paradicsom
+
Amit még nem szárítottam, de tervezem: póréhagyma, pritaminpaprika, paszternák

A gyökérzöldségeket megtisztítottam és a zöldséghámozóval hosszában vékonyra szeleteltem. 
Az aszalókereten, meg sütőpapírral borított tepsin (mikor mi volt/van szabad) 
lazán "szétszórtam" és kitettem a Napra.
"Szétszórtan" sokkal előbb szárad, mintha egymás mellé fektetve sorakoztatom.
A fűszereket tisztítottam, majd alaposan leráztam róluk a vizet és ezt, vagy fejjel lefelé lógatva szellős, árnyékos helyen felkötve szárítottam, vagy az aszalókeretben kiterítve.
Amikor csontszárazak lettek, akkor egy nagy 5 literes üvegbe gyűjtögettem.
 Végül az egészet   -nem egyszerre, hanem ahogy fogy-  összefogom keverni, és aprítógéppel összetöröm. Kicsit darabosra, nem porrá.


 
 


Megjegyzés

- Amikor a kertben felszedjük a gyökérzöldségeket, van ami hibás, megsérül, kicsi, nos akkor érdemes megszárítani vagy nyersen összedarálni A nyersen daráltat sóval tartósítom, pont mint a sózott darált paprikát. Az arány is ugyanaz: 1 kg darálék - 20-25 dkg só.
- Kérem szépen figyeljünk oda milyen sót használunk. Sajnos ma már igen sok só, nem tiszta só. 
Nem kívánok ezzel foglalkozni  -találunk megfelelő fórumot-  csupán azt írom le,  
hogy én milyen sót engedek be a konyhámba:
nagy szemű tengerisó, Himalája só, "tiszta só", parajdi só, Maldon só, Fleur de sel.
( Fürdőkúrához használok asztali sót, azt a ~40 ft körülit, Holt tengeri sót, Thetis sót.)
Ez nem azt jelenti, hogy csak ezek a jó sók, csak azt jelenti, én ezeket használom.




Mutatok néhány fotót a sárgarépáról és zellerről. Szeleteléskor fedeztem fel :)









Morzsák...



Kedvesek!

Papp Lajos szívsebész professzor augusztusi előadását tudja meghallgatni aki szeretné.



Az előadáson elhangzik e gyönyörű régi magyar Áldás.

 
"Áldott legyen a szív, mely hordozott,
És áldott legyen a kéz, mely felnevelt
Legyen áldott eddigi utad,
És áldott legyen egész életed.

Legyen áldott Benned a Fény,
Hogy másoknak is fénye lehess.
Legyen áldott a Nap sugara,
És melegítse fel szívedet,

Hogy lehess meleget adó forrás
A szeretetedre szomjasoknak,
És legyen áldott támasz karod
A segítségre szorulóknak.

Legyen áldott gyógyír szavad,
Minden hozzád fordulónak
Legyen áldást hozó kezed
Azoknak, kik érte nyúlnak.

Áldott legyen a mosolyod,
Légy vigasz a szenvedőknek.
Légy te áldott találkozás
Minden téged keresőnek.

Legyen áldott immár
Minden hibád, bűnöd, vétked.
Hiszen aki megbocsátja,
Végtelenül szeret téged.

Őrizzen hát ez az áldás
fájdalomban, szenvedésben.
Örömödben, bánatodban,
bűnök közti kísértésben.

Őrizze meg tisztaságod,
Őrizze meg kedvességed.
Őrizzen meg Önmagadnak,
és a Téged szeretőknek."






2013. augusztus 24., szombat

Ringlószilvás galette. Galette, a gyümölcsös álom.





Nagy utat járhatott be a "Galette" még a hajdinalisztből készült palacsintából,
eme gyümölccsel töltött mennyei sütemény lett.
Anno, mielőtt rátaláltam, egy kép alapján kutattam utána.
Sajna már nem emlékszem hol találtam meg, de miután rájöttem,
hogy az alapja egy egyszerű omlós tészta, már nem is volt érdekes mások hogy csinálják.




Igazi nyári finomság. Nyári, mert a nyár tele van finomabbnál finomabb gyümölcsökkel, nyári,
mert nyáron nem akarja az ember hosszú ideig melegíteni a sütőt 
-azaz hogy a sütő melegítse a lakást-  nem utolsó sorban,
annyi minden más dolog van, mint hogy az ember órákig süteményeket süssön.
Na de egy pár perces előkészületet igénylő, ropogós omlós tésztájú friss gyümölcsös finomságra, 
aminek a sütése sem több 15-20 percnél, nos arra mindig van idő. 
Még akkor is van idő, ha megszólal a telefon, hogy a Barátaid éppen feléd járnak és 
beugranának, "csak megölelni".




Ringlószilvás galette

Hozzávalók
Tészta
175 g finomliszt
1 ek (25 g) nádcukor
kevés só (1/4 mk)
100 g hideg teavaj
1 ek tejföl
1 ek jeges víz
 
Töltelék
400-500 g gyümölcs, most ringlószilva
2 ek nádcukor
1 ek étkezési keményítő
25 g teavaj
+ fűszerek ízlés szerint: vanília, citromhéj, fahéj,


 


A konyhapultot áttöröltem egy nedves ruhával  (így rátapad a fólia)
és ráfeszítettem egy darab folpack fóliát.
 A lisztet, cukrot, sót, az aprítógép tartályába mértem, majd hozzáadtam a felkockázott hideg! vajat. 
Néhány másodperces gombnyomás és már készen is volt a "morzsa". 
(Nem baj, ha látunk benne még apróbb vajdarabokat ez csak előnyére válik.
A morzsát a folpack fólia közepére öntöttem, közepébe egy kicsi mélyedést túrtam az ujjam hegyével, beletettem egy kanál hideg tejfölt és egy kanál jeges vizet.
Az ujjaim hegyével igen gyors mozdulatokkal 
(minél kevesebb ideig érintkezzen a tészta a meleg kezemmel) összenyomkodtam tésztává.
 A folpack-on egy tallérrá igazítottam, tetejére némi lisztet hintettem és ráfeszítettem egy ugyanakkora folpack fóliát. Becsomagoltam és betettem a hűtőbe 30 percre.
A gyümölcsöt megmostam és leszárítottam róla a vizet. Felszeleteltem (egy ringlót 6-ba,
8-ba vágtam), megszórtam a tálban a keményítővel és a cukorral.
Fűszereztem.
A sütőt bekapcsoltam 180 fokra, egy tepsire sütőpapírt tettem.
A tésztát a két folpack fólia között kinyújtottam egészen vékonyra (~3mm), 
úgy nézett ki mint egy cakkos szélű palacsinta.
Az felső fóliát lehúztam, a másikkal átemeltem a tésztát, majd ráborítottam
a tepsire (sütőpapírra), végül lehúztam a másik fóliát.
A közepére halmoztam a gyümölcsöt, rápakoltam a vajdarabkákat, a széleit meg körbe ráhajtogattam,   -ahogy a képen is látszik-  úgyhogy középen nem ér össze a tészta.




 20 perc alatt sült meg, (sütőtől függ).
Mi úgy szeretjük, ha már a tészta kezd színt ölteni, a gyümölcs pedig karamellesre sült,
de még nem pép :)

Tálalható fagylalttal, tejszínhabbal vagy más krémmel, pl. tejföl, mascarpone vagy joghurthabbal. 
Mi nem szoktunk hozzá enni, mert így nekünk tökéletes.


 


- Amennyiben nincs 30 perc arra, hogy a hűtőben legyen a tészta (pl. a fent említett esemény miatt),
gyorsan kell, akkor a fagyasztóba szoktam betenni.
- Ha nem akar összeállni a tészta, akkor még kevés vizet lehet hozzáadni.
- Ha nem lenne ilyen gépem, akkor előbb a vajat a liszttel-cukorral-sóval gyors mozdulatokkal, összemorzsolnám, majd hozzáadnám a tejfölt-vizet és tésztává nyomkodnám.
- A jeges vizet úgy szoktam, hogy egy kevés vízbe jégkockát dobok, majd pár perc múlva ebből veszek ki.
- Azért nyújtom a két réteg fólia között, mert így nem kell lisztezni, nem melegszik olyan gyorsan, 
és sokkal könnyebb átemelnem a tepsire.
- Minimum fél órát hűljön a tészta  -kivétel, az említett eset-,   
de tovább is maradhat, sőt 3 napig tarthatjuk itt. 
- Minden alkalommal két adagot készítek, ha már elővettem a gépet. 
Az egyiket akkor, a másikat 3 napon belül felhasználom.
- Előre is elkészíthető több adag, a fagyasztóban pár hétig semmi baja nem lesz.
- Az egy adag nem sok, mi hárman 2 x-re esszük meg.
- Nem édes, aki "édesszájú"  annak javaslom a gyümölcsöt több cukorral szórja meg.







Üdvözlet "Emese"-nek




Emese, érezd jól magad :)
Köszönöm.



Üdvözlet "Ildikó PreiszigI"-nek



Ildikó köszöntelek nálam.
Köszönöm.




(Amennyiben nem helyesen írtam a neved, bocsánat, szólj kérlek.)

2013. augusztus 23., péntek

Paradicsom egészben paradicsomlében tartósítószer nélkül




Paradicsom egészben, paradicsomlében, tartósítószer nélkül, azaz paradicsom befőtt (?) :)
Különlegessége, hogy a meghámozott egész paradicsomot nyersen raktam üvegbe, 
majd szűrt paradicsomlével töltöttem fel az üvegeket.
 Nedves dunsztban dunsztoltam és hagytam kihűlni.




Sok év óta teszek el egészben paradicsomot, pontosabban,
amióta apróbb fajták teremnek a kertünkben.
Ugyanis, a bolgár gerezdes meg az ökörszív, nem erre alkalmas fajta. 
Tettem már koktélt, meg cseresznye paradicsomot héjastól, szilva,
San Marzano-t, meg Lucullus-t hámozva.
Télen a legkevesebb esetben fogyasztjuk ezt főve, inkább "nyersen" pl. mozzarella-val keverve, 
vagy sütve, pl. egy kenyérlángos tetején.
Amennyiben bőségesen főzünk be paradicsomlét, akkor lehet e nélkül élni,
de ugyanakkor ha 2-3 üveggel teszünk el egészben,
akkor ajándékot találunk majd a kamrában.
Télen, amikor esik a hó és didergünk, nos, akkor előveszek egy üveg ilyen,
 egészben eltett paradicsomot.
Leöntöm a levét  -valamelyikünk megissza-, a paradicsomokat egy villával kiszedegetem.
Egy szépséges tálba rakosgatom, egy éles késsel felszeletelem. 
Meglocsolom jó fajta hidegen préselt olajjal (dió, tökmag, olíva, lenmag, szőlőmag, stb.). 
Tekerek rá kevés "paradicsomos sót" és borsot. 
Lehet, hogy egy-két gerezd fokhagymát vagy egy sonkahagymát szeletelek rá. 
Vágok néhány szelet házi kenyeret (vagy bagett-et, vagy péksüteményt).
"Őzbarnára" pirítom. 
A krémes, olajos paradicsomból halmozok a kenyérre.
Hm.




 Végre, az idén először sikerült kecskecsöcsű fajtát ültetnem és
azt hiszem ez tökéletes erre a "feladatra".
Vékonyan jön le a héja, elég nagy (tehát haladós), sűrű vastag húsú, kevés a leve, 
no és az íze, csukott szemmel is felismerhető.

Valóban csak pár üveggel teszek el, most eddig 5 db ~ 4 dl -es. 
Úgy szoktam, hogy amikor paradicsomot főzök be,  -ez ilyentájt heti feladat,
hisz egyszerre 5 kg körül teszek el-  nos akkor többféleképpen dolgozom fel.
Ez semmilyen plusz munkát ilyenkor nem jelent   
-csak szervezés kérdése-  viszont télen több előnye van.
Amikor mosom meg a paradicsomokat, akkor szortírozom. 
Így nem csak egyféle állagú paradicsomlé lesz, hanem van ami sűrűbb, van ami hígabb. 
Van ami szűretlen, van ami szűrt, van darabos paradicsom, van egész. Ez mind natúr.
Amikor télen sütök-főzök, akkor ahhoz az üveghez nyúlok, ami állagában a legmegfelelőbb.
Pizzára, sűrű, esetleg darabos. Levesnek hígabb szűretlen, szósznak sűrű szűrt. 
Ivólének szűrt, híg és így tovább.




Paradicsom egészben paradicsomlében

hozzávalók
paradicsom :)

Kisebb paradicsomokat válogattam, tetejükre keresztet metszettem.
Egy fazékban vizet forraltam és a paradicsomokat 2-3 percre beledobtam 
(kevesebb idő is elég, ha kevesebb paradicsomot teszünk egyszerre a vízbe). 
A forró vízből kiszedtem és hideg vízzel azonnal leöblítettem. 
Ez új tapasztalat, ekkor egy enyhe nyomással a paradicsom kiugrik a bőréből, nem kell lehúzni. 
(Hogy mennyire könnyen ugrik ki a bőréből, az fajta kérdése is.)
Az előre elkészített üvegekbe állítva rakosgattam ebből a paradicsomból, amennyi belefért.
Egyik üvegbe tettem egy ágacska bazsalikomot, a másikba csombort.
Mint írtam, akkor csináltam, amikor egyébként is főztem be a paradicsomot.
 Így a már megtisztított, a fazékban forralásra váró paradicsom levéből telemertem az üvegeket.*
*A szűrt lé helyett, szoktam sűrű összeturmixolt paradicsomlevet rátenni.


 


Rácsavartam a tiszta kifőzött kupakokat. 
Egy tiszta fazék aljára papírtörölközőt tettem 2 rétegben, ráállítottam az üvegeket, 
feltöltöttem vízzel a fazekat pont addig, mint az üvegben a paradicsomlé.
Fedőt tettem a fazékra.
Felforraltam a vizet és forrástól számítva, még 10 percig forraltam (közepes tűzön), 
ennyi idő alatt már az egészben hagyott paradicsomok is felforrósodtak az üvegben.
Elzártam és ebben a nedves dunsztban hagytam kihűlni.
 Másnap kiszedtem a vízből, megtörölgettem az üvegeket
(vigyázva! ilyenkor már nem borítom fel, nem fordítom oldalra...) 
és címkéztem.


 


Megjegyzés
- Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, hogy a kupak HOMORÚ!
tehát nem púpos. Enyhe nyomással is "próbálkozom": amennyiben nem tudom megmozdítani, betartottam a higiéniai szabályokat és a megfelelő hőkezelést,
akkor minden rendben van, egyszerűen nem tud megromlani.
- Minden esetben friss gyümölcsöt, zöldséget főzök be, amely vagy a saját kertemben,
vagy Ismerős kertjében termett (nem ipari mennyiségben),
a legtöbb esetben semmi vegyszerrel nem kezelték.
Ebből következik, hogy ezek az "alapanyagok" kiváló minőségűek, 
ennek köszönhetően a készítmények is kiválóság jegyeit hordozzák magukban.
Nem mindegy, hogy milyen paradicsomból teszünk el, a semmilyen ízűből,
semmilyen ízű az eredmény.
Paradicsom és paradicsom között minőségben is és fajtában is óriási különbségek vannak. 
Csak magas minőségű alapanyaggal éri meg dolgozni. 
A fajtákat illetően is érdemes tájékozottnak lenni: van ami kiváló lének, van ami aszalni, 
van ami lekvárnak, szósznak, mártásnak.
A napokban megismertem egy kedves családot. Közel 40 féle paradicsomot termelnek. 
Itt Magyarországon. Hihetetlen, de igaz. Hamarosan mutatok fotókat.


Előkészületek
1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.
Szó szerint,  tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. 
Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog,
nincs az üvegen semmi régi/maradék 
(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos.
Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás,
többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás,
vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. 
Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, folpack fóliával letakarva. 
A kupakok nehezebb téma: 
- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön 
ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.
- veszünk újat, ha kapunk :)
Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom,
majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.
 Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk,
mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer mentes befőzésben.
Nem mikrózom, nem sterilizálom.
Egy szó, mint száz: tiszta és kész!


2) A paradicsom
- Amennyiben tehetjük kezeletlen nem permetezett gyümölcsöt főzzünk be, ha a sajátunk, 
akkor könnyebb dolgunk van, ha vesszük, akkor tudom, hogy ez szinte lehetetlen.
(Keressük az idősebbeket a piacon, akiknek nincs sok árujuk. Sok idős ember nem a "meggazdagodás" reményében termel, hanem a megélhetésért.
Ők nem biztos, hogy tudnak áldozni permetezőszerekre, 
sőt lehet, hogy már nem is akarnak, hisz rájöttek, a vegyszer nem jó dolog és nincs is rá szükség.)
- Csak az egészséges gyümölcsöt tegyük el télire.
Ez alatt azt értem, hogy a penészes, rothadásnak indult, nem egészséges, azt nem,
de az ami leesett és megütődött az nem rossz.
- Alaposan, többször cserélt vízben mossuk meg, vagy ha tehetjük folyóvíz alatt. 
(A folyó vizet is felfoghatjuk a mosás után,
akinek kertje van az összegyűjtheti és felhasználhatja öntözéshez.)

3) Nedves dunszt
Kellő nagyságú fazekat kibélelek papírral ( újságpapír vagy papírtörölköző ) vagy konyharuhával, 
olyannal amit nem sajnálok.
Olyan edényt választok, amiben széltében hosszában elférnek az üvegek.
Magasságra úgy, hogy a fedőt rá tudjam tenni.
Egyforma nagyságú üvegeket választok.
Beleállítom a megtöltött üvegeket, amire már a tetőt is rácsavartam.
A fazekat pont addig töltöm vízzel, mint az üvegekben a folyadék szintje.
Ráteszem a fedőt, felforralom és a még 5-10-15 percig gyöngyöztetem,
attól függően mekkora az üveg.
Elzárom a tüzet és így hagyom kihűlni.





Ha belegondolunk az így eltett paradicsom csak abban tér el a paradicsomlétől
hogy ebben vannak egész hámozott paradicsomok.









Üdvözlet "Monika Gyugos"-nak



Mónika :) köszönöm.



Üdvözlet "KORI"-nak




Köszönöm a "látogatást" :)



2013. augusztus 22., csütörtök

Kókuszos csokoládés tekercs (wassant) tangzhong technikával



TrollAnyu leírása alapján.
Találkoztam már külföldi kenyeres oldalakon ezzel a technikával "water roux" néven, gondoltam is rá, 
hogy majd egyszer, de mind ez idáig, nem került rá sor. 
Talán most sem, ha TrollAnyunál nem látom meg ezt a gyönyörűséget
Persze ránézésre nem tudtam, hogy ugyanarról van szó, de szerencsére TrollAnyu mindent pontosan leírt.
Én pedig pontosan követtem a receptjét.


 


A water roux és tangzhong ugyanazt a technikát fedi: 1 rész víz és 5 rész lisztből "rántást" készítünk, 
aminek nem szabad melegebbnek lenni 65 foknál.
"A tangzhongot először Yvonne Chen jelentette meg a Bread Doctor című könyvben, 
azóta világszerte ismert lett ez a technika. 
Az így készült kenyerek nagyon puhák és levegősek lesznek és napokig puhák maradnak."
Idézet TrollAnyu bejegyzéséből.


 


Kókuszos csokoládés tekercs

Zárójelben TrollAnyu receptjét adom meg. Én gr-ban számoltam. Friss élesztőt használtam. Kevesebb lisztet vett fel a tészta. A kakaós réteg híg lett, ezért mentettem a menthetőt, kókusszal szórtam meg.

Hozzávalók
A tangzhonghoz:
250 mg víz (2,5 dl víz)
50 gr finomliszt (5 dkg liszt)

A kakaós réteghez:
40 gr finomliszt (4 dkg liszt)
100 gr porcukor (10 dkg porcukor)
2 db tojásfehérje (2 tojásfehérje)
150 gr tej (1,6 dl tej)
40 gr kakaó (4 dkg kakaó)
20 gr teavaj (2 dkg vaj)
+
50 gr kókuszreszelék

A tésztához:
650 gr!!! finomliszt (kb. 70 dkg liszt)
40 gr tejpor (4 dkg tejpor)
200 gr tangzhong (20 dkg tangzhong)
80 gr cukor (8 dkg cukor)
1/2 tk só (1/2 tk. só)
2 db tojássárgája (5 dkg tojás sárgája/nálam 2 db)
230 gr langyos víz (2,3 dl langyos víz)
20 gr friss élesztő (1 cs. szárított élesztő)
50 gr puha vaj (5 dkg vaj)

 1) Elkészítettem a tangzhongot:  
A vizet és lisztet csomómentesre kevertem, majd feltettem főni. 
Kevergetve melegítettem, amíg besűrűsödött. 
TrollAnyu azt írta, hogy akkor jó mikor barázdákat tudunk húzni a masszába. 
Igen akkor jó :) én megmértem 63 fokos volt, így hőmérő nélkül is tudható, tökéletes megfogalmazás.
Átraktam egy másik edénybe (tovább ne sűrűsödjön) és letakarva hagytam, hogy kihűljön.


...a barázdák...


2) Elkészítettem a csokoládés pasztát:
Itt eltértem a technikai kivitelezésben. Nem melegítettem fel, egyszerűen, mert nem volt a fejemben. 
Csak a hozzávalókat írtam le, és amikor készítettem "kiesett". Így születnek az új variációk: s mert híg volt, hát megszórtam kókuszreszelékkel. Nem bántuk meg.
Tehát azt írom le ahogy én készítettem, Troll Anyu-é megtalálható Nála.
A vajat felolvasztottam, majd hagytam hogy lehűljön. 
A tojásfehérjéket összekevertem a cukorral, kakaóval és a liszttel, majd hozzákevertem a vajat, 
majd a tejet. (Már láttam, hogy híg, de nem szoktam kétségbe esni :)
Hidegre tettem.

3) Összeállítottam a tésztát:
A liszt kivételével mindent a keverőtálba adagoltam és a gép spiráljával összekevertem. 
Vártam 10 percet, hogy a belemorzsolt élesztő oldódjon és "beinduljon". 
Több adagban* hozzáadtam a lisztet és fényes tésztát "kevertem" belőle a géppel. 
Mindaddig kevertem míg elvált a tál falától. 
Letakartam és hagytam, hogy duplájára keljen (hőmérséklettől függ, kb. 1 óra).
A megkelt tésztát a munkalapra borítottam és ujjnyi vastagra, téglalap alakúra nyújtottam.
A hideg csokoládépasztát rákentem, majd rászórtam a kókuszreszeléket.
A tésztát a klasszikus hajtogatott tésztának megfelelően összehajtogattam: képzeletben harmadoltam,
 fentről le a közepére hajtottam, az alsó harmadot rá. Majd képzeletben negyedeltem, balról a közepéig behajtottam, majd jobbról és végül összecsuktam, mint egy könyvet. 
Ezt a hajtogatást a hígabb töltelék miatt csináltam. 
15 percet hagytam, hogy pihenjen a tészta, majd újra nagyra, téglalappá nyújtottam, kb. félujjnyi vastagra. Körbevágtam a szélét 5 cm szélesen, ebből egy nagy tekercset készítettem.
A középső szabályos téglalapot hosszába ketté vágtam, majd háromszögekké a két tésztacsíkot.
A háromszögekből kifliket formáztam és sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.




Hagytam 30 percet még kelni/pihenni. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
20 perc alatt sültek meg.
18 db nagy kifli lett belőle és a tekercs. 
Roppant sok volt, más napra is jutott. Valóban, másnap melegítés nélkül is finom, puha, réteges volt.




Megjegyzés
- * Amikor nem tudom mennyi lisztet fog felvenni a tészta, akkor egy tapasztalaton alapuló 
(most recept) adaggal kezdem, tehát ebben az esetben pl. 500 gr lisztet adtam a "masszához". 
A zacskóban maradt lisztet lemérem, az eredményt ráírom a zacskóra.
 Közben a készülő tésztához kicsi adagokban (pl. 5 dkg-ként) adagolom a lisztet,
 majd beledolgozom a tésztába. Amikor elvárásaimnak megfelelő a tészta állaga, akkor nincs más hátra, 
mint újra megmérni a zacskóban megmaradt lisztet, kiszámolni a különbséget és kész. 
Így biztos nem keverem, nem felejtem el, stb.
- A tangzhong, hűtőben 3 napig tárolható, felhasználható.
Ezt meg is tettem, eleve dupla adagot készítettem, a maradékot kenyér készítésénél használtam fel.
- A Tangzong technika egyszerű, bár még nem látom mitől más, ahhoz nekem több idő kell, több tapasztalat.
Azt mondják, tovább élvezhető marad a kenyér, akár 1 hét, de nálunk nem marad meg ennyi ideig egy kenyér, mert eleve kicsi mennyiségeket készítek, frissen meg mindig élvezhető :)
Azt mondják, hogy levegősebb, puhább az így készült péksütemény, de nekem a hagyományos technikáimmal is többnyire olyan, tehát még ezt sem érzem.
Egy biztos, ez a tekercs nagyon finom, a "rántás"-sal pedig további kísérleteket fogok tenni.
Sőt az is biztos, hogy nem baj, ha az ember többet tud, sosem tudhatja, mikor veszi hasznát :)

Aki kedvet kapott hozzá, annak javaslom, hogy olvassa el TrollAnyu feljegyzését is, 
majd a kettőt összevetve alkossa meg a saját verzióját :) 


A képek   -a nyerstészta kivételével-  másnap készültek.