Jalapeno chili télire tartósítószer nélkül

A jalapeno, chili. A kapszaicin tartalmát, azaz az erősségét mutató Scoville skálán, 

a Jalapeno csípőssége 2500 - 10000 mozog, ezzel a csípős fajták között mozog.

Tehát kellemes.
(Az idén sikerült kóstolnom Carolina Reaper-t, Trinidad Moruga Scorpion-t,
Chocolate habanero-t és a Fiam termesztette Chocolate Naga (Big Bang Naga).
Nos, igaz nagyon finomak, de eszméletlen erősek  -1 millió körül- 

cseppet sem kellemesek...Képek lásd lent.)

Jalapeno (Capsicum annuum)

Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xapala városról kapta,

ahol hagyományosan, hatalmas területen termesztik.

(Xapala 1500 m magasságban fekszik, éghajlata meleg és csapadékos.)

A helyi ételek elmaradhatatlan hozzávalója.

Gyakran töltve, vagy töltelékek összetételeként jelenik meg,

illetve a saláták, pikáns szószok alapvető adaléka.

A termés 60 % feldolgozásra kerül, 20 %-át frissen fogyasztják, 20 %-ból készül a híres Chipotle jellegzetes közép-amerikai fűszer. A chipotle fafüstön szárított jalapeno (Capsicum annuum).

(Forrás: Wikipedia)

A zöld Jalapeno-t tekintik jobbnak, értékesebb, a szezon vége felé bepirosodott paprika "gyengébb".

(Nálunk a piacon ahol ráleltem a pirosra, nagyon szépen kellett kérnem, hogy a kedvemért hozzanak zöldet...)

A jalapeno jó forrása a vitaminoknak, C-vitaminnak, a többi paprikától magasabb az E-vitamin,

A-, K-, B6- vitamin tartalma.

Magas az antioxidáns mutatója, a zöldnek magas a klorofil tartalma.

Vásároltam zöldet és pirosat, bőségesen fogyasztottunk belőlük nyersen.

A pirosból édes, savanyú chiliszószt készítettem, meg sós, savanyú krémet és került a savanyúságba.

A zöldet töltöttük sajttal, és kukoricapelyhes panírba burkolva megsütöttük olajban.

Hm. igazi ínyencség.

Enyhén édes (csak a háttérben megbújó íz), sós, ecetes lében tettem el a legtöbb zöldet,

karikára szelve, illetve egészben.

Az egészben elrakottat (ebből van piros is), a későbbiekben sajtkrémmel szeretném tölteni.

Így:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/feta-sajttal-toltott-paprika.html

Jalapeno chili télire tartósítószer nélkül

Hozzávalók 

paprika

0,8 liter víz

2 dl ecet 10 %-os

1,5 ek só

2 ek cukor

késhegynyi borkén

késhegynyi borkősav

fűszerek: ízlés szerint (most csak egész bors)

A paprikákat alaposan megmostam, szeleteltem, illetve a szárukat levágtam.

Tisztára mosott, előkészített üvegbe rendeztem.

A felöntőlevet elkészítettem (hidegen).

A paprikákra öntöttem.

A felszeletelteket 24 óra múlva lezártam: celofánt borítottam az üvegre, majd a kupakot rászorítottam. Feliratoztam és a kamrába került.

Az egészben elrakottak csak 1 hét elteltével kerültek lefedésre.

Ez idő alatt a paprikák megszívták magukat lével, amit folyamatosan után töltöttem.

Végül ezeket is celofánnal borítottam, lezártam a tetővel, feliratoztam és ment a többi mellé.

Megjegyzés

- A szükséges lé mennyiségét úgy mérem ki, hogy a paprikával töltött üvegekbe vizet töltök. 

Ezeket átöntöm a mérőedénybe, ez lesz majd az alap. Ehhez adom a többi hozzávalót. 

Pont annyival lesz a lé több, amennyi szükség lesz a feltöltögetéshez.

- A befőzés alapszabályairól itt írtam:

 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html

Fotók

...Carolina Reaper...

...a Trinidad Moruga Scorpion...

...Chocolate habanero...

...2. éves :) 18-20 fokon teleltettük...

...Chocolate Naga (Big Bang Naga)...

...Édes savanyú chiliszósz...

...Sós, savanyú chilikrém...

...Sajttal töltött, kukoricapelyhes panírba forgatott, sült Jalapeno. A fotót a Férjem készítette :)...

...a szeletelt Jalapeno...

    Szeretetrehangoltan a Facebookon :)