Vajaskifli

"A" vajaskifli. 

 

Amikor kisdiák voltam, igen hosszú úton kellett végig ballagnom, míg elértem az iskolába.

Már a faluban, egy kicsi boltocska mellett, úgy nevezett tejivó mellett haladt az utam.

7 órakor nyitott, így sajnos még nem volt nyitva amikor elhaladtam mellette.

A pék viszont már kiszállította a pékárút. Nagy kosarakban letette a bolt bejáratához.

Már messziről érződött a frissen sült sütemény és kenyér illata.

Bár Édesanyám, mindig bőséges reggeli után, tízóraival a táskámban engedett útra, 

de amikor a tejivóhoz értem, a nyálelválasztásom mindig megindult.

 Említettem, hogy hosszú volt az út, meg abba az időben hideg is, bár valószínű nem éhes lehettem, 

de azok az illatok....Nagyon csábító volt.

Édesanyámnak többször elmeséltem, meg azt is mennyire jó lehet annak aki ehet abból a kifliből.

Egyik alkalommal, már hazafelé ballagtam, amikor a bolt mellett elhaladva utánam kiáltott a "Boltos néni".

Behívott az üzletbe, és azt mondta Nekem:

"Reggel amikor erre jössz és szeretnél egy kiflit, vedd el." 

 

Csak később már nagylány koromban tudtam meg, hogy Édesanyám rendszeresen sütött süteményt
a "Boltos néninek", mert Ő, meg Édesanyám süteményéért rajongott.
Így megegyeztek, hogy "csakúgy" elvehetek a reggeli kiflikből....

Már nincs "Boltos néni", Édesanyám is már több mint 10 éve "elment".

Ma már nincsenek tejivók, meg a bolt ajtajához sem tesznek le kosarakban péksüteményt.

Feltételezem, hogy "olyan" vajaskiflik sincsenek.... 

Emlékeim alapján sütöttem egyet, hogy a Gyermekem tudja meg milyen "A" vajaskifli. 

 

Vajaskifli

Hozzávalók

250 g tej

200 g finomliszt

15 g friss élesztő

1 tk cukor (vagy méz)

+

5 g friss élesztő

150 g langyos víz

1 púpos tk só

450 g liszt + 10 gr liszt*

70 g olvasztott vaj

Első lépésként az élesztőt a cukros tejben elkevertem,
hozzákevertem a lisztet és hagytam 3 órát felhabosodni.

Majd ehhez hozzákevertem a picike élesztőt, a langyos vizet, beleszitáltam a lisztet és a sót.
Keverőgép spiráljával összekevertem a tésztát, majd hozzáadtam -lassan belecsorgattam,
miközben a gép dolgozott-   az olvasztott vajat.

Addig hagytam dolgozni, még az összes vaj a tésztába került.

A gépet lekapcsoltam, vártam 10 percet, majd újra átkevertem (a géppel).
Újabb 10 perc után a enyhén liszttel beszitált munkapultra borítottam és a kezeimmel alaposan megdolgoztam a tésztát. Szép fényes, rugalmas puha, de nem lágy tésztából cipót formáltam
 és letakartam egy tállal.


 

A duplájára kelt tésztát kinyújtottam kb. 55 cm átmérőjű koronggá, és 12 egyenlő háromszögre osztottam.

Elkészítettem kettő tepsit, tettem rá sütőpapírt, a kinyújtott tészta közben pihent
 -ez pár perc, de sokat jelent.

A háromszögeket egyenként feltekertem, kifliket formáztam belőlük és a tepsikre raktam 6-ot, 6-ot.

A kifliket bespricceltem kevés vízzel  -az erre használatos virágpermetezővel- és
a konyhapulton hagytam 30 percet.

Ennyi idő alatt a 22 fokban nem egészen! duplájára kelt.
Beraktam a nem előmelegített sütőbe egyszerre a két tepsit.
A sütő aljába beöntöttem 1 dl vizet (lehet fémedénybe is, de én így szoktam) bekapcsoltam 200 fokra légkeverésre, az órát pedig beállítottam 25 percre.
20 perc elteltével megcseréltem a két tepsit, az alsó került felülre, a felső alulra.

 A készre sült kifliket újra lefújtam vízzel (egészen közelről) és a tepsin hagytam kihűlni.

Megjegyzés

 - * Aki rendszeresen süt az tudja, hogy minden liszt más, mindig mások a körülmények  -mint ahogy remélhetőleg, mi is változunk. :) A pontosan megadott lisztmennyiség csak azt jelenti, hogy ekkor, nekem ennyi kellett.  Ettől lehet (+) (-) pár deka eltérés mindig. Csak azt tudom javasolni, hogy szerezzünk tapasztalatot. Minél többet gyakorolunk, annál inkább ráérzünk mikor, milyen a "jó" tészta.

Ha nem is vagyunk mindig tökéletesen elégedettek az eredménnyel, nos azt is engedjük meg magunknak!

- Ebben az esetben javasolt minél zsírosabb tejet (házi a legjobb) felhasználni.

- A hideg sütőben indításnál fontos, hogy előbb tegyük be a hideg sütőbe a kenyeret vagy a péksüteményt, minthogy "kétszeresére" megkelt. A sütő hőmérsékletének emelkedésével együtt, még kel.

Sütés indítás hideg sütőben

 A kenyér sütésénél gyakran alkalmazom a hideg sütőben való sütés indítást. 

Amíg a sütő felmelegszik, a kenyerem tovább kel, felmelegszik a sütővel együtt, lerövidül a sütési idő. 

Előző kenyeres bejegyzéseknél többször írtam már róla.

  Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.

A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni. 

Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét). 

A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :) 

megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.

A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.
Ettől függetlenül Mindenkinek a saját tapasztalata, a legmegbízhatóbb tapasztalat.

A napokban a fb. egyik oldalán Erzsébet, aki nyomdász, műszaki szerkesztő,

felhívta a figyelmünket egy igen gyakori nyelvtani hibára.

Erzsébetet idézem:

 "A grammot gr-nak rövidíti, pedig az bizony a gróf rövidítése. A gramm simán csak "g".

  Eddig megszokásból helytelenül én is így tettem. Sajnálom, elnézést kérek Mindenkitől.

Képtelenség visszamenőleg a recepteket javítani, de ezután igyekszem helyesen írni.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)