Márványszelet karamellkrémmel

Régi nagy kedvencem, Édesanyám hagyatékából (4).

Húsvétkor készítettem, nagyon finom volt, igen gyorsan elfogyott, még a fotózás előtt...

Na jó az utóbbival vicceltem, már mint, hogy nem volt idő lefotózni.

Nem is akartam, de mint mondtam ( írtam) nagyon finom volt, csak....

Rájöttem, hogy nem olyan, mint amit Édesanyám sütött és én nagyon, de nagyon szerettem.

Más lett a tésztája, azt is írhatnám, hogy Anyám tésztája volt más, a kettő ugye ugyanazt jelenti.
   Semmi tragédia, hisz arra is sikerült rájönnöm,
hogy Ő egy kedvelt mézes lapot töltött meg a imádott karamell krémmel.

No de, a jegyzeten nem így szerepelt és hű maradtam a recepthez.

Először, de nem hagyott nyugodni a dolog és menten el is határoztam, hogy újra elkészítem.

(A receptben szereplő lapok, nagyon jók, finomak,
csak az én emlékeimben nem egymáshoz tartoznak.
   A receptben szereplő tésztalapokat elfogom készíteni más krémmel.)

Karamellkrémes mézes, azaz márványszelet

Hozzávalók

Krém

360 g kristálycukor

3 ek (45 g) liszt

0,5 liter forró tej

200 g vaj
0,5 dl víz

Tészta

250 g liszt

1 db tojás

30 g vaj

70 g cukor

2 ek méz

2 ek tejföl

fél tk szódabikarbóna

Máz

1 tojásfehérje

70 g kristálycukor

30 g étcsokoládé

- Először a krémet készítettem el.
A cukrot tűzre raktam a néhány kanál vízzel.
(Magasfalú lábasba tettem, gondolva arra, hogy érdekesen reagál majd a tejre. (Jól gondoltam.)
Hagytam, hogy picit sötétebbre karamellizálódjon.
- A tejet közben felforraltam, előtte néhány kanállal kivettem és a hideg tejben elkevertem a lisztet.
 Mikor a cukor megpirult, a tej felforrt és a lisztet is elkevertem,
akkor egyesítettem őket, a magas falú edényben.
Előtte a lisztes tejhez némi forró tejet adagoltam, hogy ne kapjon majd sokkot a forróban.
A csomómentesség kedvéért egy szűrőn keresztül engedtem a forró karamelles tejbe.
Addig kevergettem, amíg szépen besűrűsödött.

Hagytam, hogy langyosra hűljön, ekkor egy habverővel belekevertem a vajat.

Tészta

- A vajat megolvasztottam, belemértem a cukrot, ami le is hűtötte annyira,
hogy a mézet is bele kanalaztam.
Elkevertem őket és hozzáadtam a szódabikarbónát, újra elkevertem.
Közben kimértem a lisztet és beleraktam az egy tojást.
Most mellékanalaztam a mézes vajas keveréket és az egészet pillanatok alatt összedolgoztam.

- A tésztát két felé vettem ( ha nem fél adagot készítünk, akkor négy felé).
Nagyon vékonyra, téglalap alakúra nyújtottam és külön-külön 7 perc alatt 180 fokon megsütöttem.   (Gyorsan sül, mert mézes és vékony.)
- Kivettem a sütőből és azon nyomban keresztben kétfelé vágtam, hogy 4 lapom legyen.  Kiválasztottam a legszabályosabbat a felső lapnak.

- Az első lapot egy sütőpapíros tepsire raktam és rákentem a krém egyharmadát.
Következett a következő, összesen 3 krémréteg.

- Az összeállítás után lefedtem egy sütőpapírral és a tetejére tettem egy tepsit,
arra egy kiló lisztet, hogy reggelig nyomatékul szolgáljanak.

Máz

A tojásfehérjét kemény habbá vertem a cukorral. A sütire kentem.

A csokoládét gőz fölött felolvasztottam és egy villa segítségével bemárványoztam vele a tojáshabot.

Egy falatot?