Zöld spárga Mornay mártással

Könnyű vacsora vagy előétel vagy a menü egy fogása.

 Ha tehetjük készítsünk rögtön dupla adagot, hisz finom, hidegen is finom és

bizony nem egy nagy adag.

Legközelebb én is ezt teszem:)

Spárga Mornay mártással

Hozzávalók

500 g zöld spárga

30 g vaj

mártáshoz

25 g vaj

30 g finomliszt

500 ml tej

tengerisó

frissen őrölt bors

frissen őrölt szerecsendió

1 tojássárgája

100 ml tejszín

30 g parmezán

2 ek tejszínhab

tetejére

30 g parmezán

A spárga legvégét letörtem, ahol engedte.
 A zöldség pároló kosárba raktam, amit csomagostól a fazékba engedtem,
amibe előtte 3 dl vizet öntöttem.
Forrástól számítva 10 percig pároltam, majd hideg vízzel gyorsan leöblítettem,  félre raktam hűlni.

A mártáshoz megolvasztottam a vajat, beletettem a lisztet és egy habkeverővel folyamatosan kevergettem.
A hideg tejjel felöntöttem és állandó keverés mellett besűrítettem ( 20 perc) közben fűszereztem.

A tojássárgáját felvertem a tejszínnel, óvatosan szoktatva a forróhoz, hozzáadtam a mártáshoz.
 Tovább kevergetve forrásba hoztam, majd késznek nyilvánítottam.
Egy finom szűrőn átszűrtem de nem volt benne csomó:)
Végül feltettem az íre a pontot és a selymes mártásba kevertem a reszelt sajtot és a 2 ek tejszínhabot.

Egy tűzállótálat kikentem vajjal és a Fiam szépen belefektette a spárgákat.

A mártást a spárgára öntöttem és a tetejét megszórtam még sajttal.
 200 fokos sütőben 20 perc alatt átsütöttem.
 Forrón tálaltam de most is bebizonyosodott,
hogy mi sokkal jobban szeretjük az ilyen fogásokat langyosan.
Sőt a fotóalany megmaradt, már teljesen kihűlt, hát úgy még finomabb.

Ezt tovább gondolva, hideg előételnek is kiváló és akkor ugye előbb is elkészíthető.

------------------------------

Mornay mártás

Phillippe de Mornay, 1549-1623 között élt francia író, politikusról kapta a nevét.

A Mornay mártás alapja a Béchamel mártás, tejszínnel, tojássárgájával és sajttal tuningolva. 

 Bár megoszlanak a vélemények, hogy a Béchamel hol végződik és a Mornay hol kezdődik,
 de ez már nem az én dolgom: a mártás finom:)

A recept a Sajtkonyha könyvből származik.