Szőlőlevélben érlelt sajt

Tízóraira egy falat házi sajtot? Kakukkfűvel, eperdzsemmel?

Évek óta készítgetek több kevesebb sikerrel különféle sajtokat.

Van ami nagyon megy és közel azonos minőségben tudom előállítani. Ez a kecsketejből készült krémes sajt, aminek már komoly kedvelő tábora van.

Van amivel még sok tapasztalatot szeretnék szerezni.
Azt hiszem a sajt készítés is olyan dolog ahol a személyes tanulópénzt meg kell fizetni:-)

Próbáltam már citromlével, citromsavval, ecettel, erjesztettel és almaecettel is.

( Nem készítettem még igazi oltóval sajtot.)

Az ecettel "oltottat" azért kedvelem, mert lehet grillezni vagy csak úgy serpenyőben megsütni.

Ezt a bejegyzés 3 hete készül, jobban mondva nem a bejegyzés, hanem egymás után többször, többféle sajtot készítettem, pici változtatással.

A címben szereplő volt a sorozatban az első.

1.
Szőlőlevélben érlelt sajt

1,5 l  házi tej

3 ek 10 % - os ecet

----------------------

1 púpos ek tengerisó

víz

1 szőlőlevél

 A tejet felforraltam, elzártam a tüzet és beleöntöttem kanalanként az ecetet.

Hagytam, hogy kicsapódjon a fehérje, majd további 15 percig állni hagytam, ekkor egy sűrű ( géz sűrűségű ) szitába öntöttem ( a savót felfogtam, jó lesz a növényeknek ) és többször egymás után átmostam hideg vízzel folyóvíz alatt.

Mikor már hideg volt, két kezem között megnyomkodtam, kicsinyke gombóccá formáztam és becsomagoltam a kezeletlen szőlőlevélbe.

A sót feloldottam annyi vízben, ami, majd ellepi a sajtot. Egy tálkába raktam a szőlőleveles sajtot. Rátettem egy nehezéket és ráöntöttem a sós vizet. A hűtőbe tettem. Egy napig hagytam így érni, hisz ez most egy kísérlet volt a szőlőlevéllel. Masszív sajt, egyben van, nem morzsálódik. A szőlőlevél ízét én nem éreztem. Nem sós. Vaslapon sütöttünk belőle. Kérgesre sült.

------------------------------------------

2.

2 l házi tej

4 ek 10 % - os ecet

------------

1 ek tengerisó

víz

A tejet felforraltam, elzártam a tüzet. Az ecetet beleöntöttem és óvatosan mozgattam a lábost. Mikor elvált az alvadék a savótól ( a savó szép sárgás/zöldes, közepén egy csomóban a fehér kicsapódott alvadék/koagulum ), akkor lefedtem és úgy hagytam kb. fél órát. Nem láttam a különbséget, hogy 15 percet vagy fél órát hagytam állni (pedig van, ehhez kell, hogy egyre kifinomultabbá váljak) . Beleöntöttem a sűrű szűrőbe és hideg víz alatt lehűtöttem, átmostam. Egy odakészített gézbe raktam. Egy nagy joghurtos doboz alján több helyen lyukat vágtam, hogy majd a savó kitudjon folyni. Gézestől ebbe a pohárba csúsztattam és nehezéket tettem rá  - egy vízzel teli üveget -  reggelig így hagytam préselődni. Egy félliteres bögrébe készítettem sós vizet. A gézből kiszedtem a sajtot és a sós vízbe tettem és mindenestől betettem a hűtőbe. 1 hétig hagytam így. Hagytam volna még, de már nagyon kíváncsi voltam.

Tegnap megkóstoltuk, akarom mondani megettük.

Sokkal keményebb masszívabb volt, mint a szőlőleveles és sós. Pont a határon.

Egy falat sajtra egy falat eperdzsemet tettem és egy levélke citromos kakukkfüvet.
Igazi ízorgia.

------------------------------------------------------------------------------------------------


3.

1,5 l házi tej

3 ek 10 %-os ecet

-------------------
1 ek tengerisó
víz
friss kakukkfű

A tejet felforraltam és beleöntöttem kanalanként az ecetet.

A préselés végéig ugyan úgy jártam el, mint az eőzőekben. A sajtot szintén sós vízben érlelem pár napig, most viszont a sós vízbe a sajt tetejére friss kakukkfüvet raktam és egy szív alakú kavicsot nehezéknek. Amikor a Fiam meglátta, azonnal elnevezte " Kakukkfüves kősajtnak "

Arra vagyok kíváncsi, hogy a sajt magába szívja-e a kakukkfű aromáját.

---------------------------------------------------

További kísérleteket folytatok, s majd időnként beszámolok.
Legközelebb néhány érdekességről írok, a sajt előállításával kapcsolatban.

----------------------------

Előző bejegyzések saját készítésű sajtról:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2011/11/hazi-kremsajt.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/04/lagy-kecskesajt-fuszeres-olivaolajban.html
Ahol én csak fűszereztem:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/04/fuszeres-pacolt-sajt.html
Házi sajtok ismerősök blogjain:
http://sarokkonyha.blogspot.hu/2012/05/fuszeres-sajt-hazilag.html
http://sarokkonyha.blogspot.hu/2012/05/az-elso-hazi-sajtunk.html
http://trollakonyhamban.blogspot.hu/2012/06/spenotos-es-krumplis-borek-hazi-sajttal.html