Francia tipusú fél-kecskesajt

...Provence-i fűszerekkel.

A vaj mellett ez a másik rész, amihez frissiben használtam fel a fűszereket.

Már található a blogon ehhez hasonló kecskesajt, de barátok kérésére,
 néha így vagy úgy, de újra és újra feltűnik.

Úgyis mindig minden sajt más lesz, mint ahogy egyik nap sem olyan, mint, a másik.

Franciaországon kívül sokfelé készítenek ilyen típusú sajtokat pl. Olaszország/Szicília, Spanyolország/Andalúzia, Hollandia, Ausztria, stb. de Magyarországon

leggyakrabban a Francia gyártmánnyal találkozunk.

S hogy miért fél-kecske?

Mert azt a sajtot, ami nem 100 %-ban kecsketejből készül, így hívják "mi-chevre" .

Roppant finom és az elkészítése nem kíván nagy "szakértelmet". Sokkal egyszerűbb, mint más házilag készülő sajt, ezért biztatok mindenkit, ne gondolkodjon, készítse el.

Nem muszáj kecsketejből, a tehéntej is megfelel, de megjegyzem, mindig házi tejből készítem,

még nem próbálkoztam bolti tejjel.

Fűszeres bevonatú fél-kecske krémsajt

Hozzávalók

1,5 l kecsketej

2 (nagy) doboz joghurt

--------------------

fűszerek, most friss Provence-i fűszerkeverék

tengerisó

frissen őrölt bors

A tej még általában meleg, amikor készítem, hisz nem sokkal előtte fejték.

A joghurtokat előkészítem, hogy szobahőmérsékletű legyen.

A tejet homogénné keverem a joghurtokkal és hagyom, hogy megaludjon. Ez általában 24 órát vesz igénybe, ez idő alatt nem szoktam hűtőbe tenni, az a tapasztalatom, hogy a 24 fokos hőmérsékletben semmi baja nem lesz. Letakarom egy textillel és a tűzhelyen hagyom.

( Ha ettől melegebb van, tegyék a kamrába, vagy hiányában a hűtőbe. )

Ha hideg minden, mert hűtőben volt, akkor összekeverést követően langyosra melegítem.

Csak is annyira szoktam, hogy ha beledugom az ujjam, akkor kellemes langyosnak érzem,

mint a bőröm hőmérséklete, tehát max 35 fok körül.

A 24 óra elteltével, általában az egész besűrűsödik, joghurtszerű.

Ekkor is egy picit alámelegítek, megint a fentebb írt mértékig, hogy

segítsem az alvadék térfogatának csökkenését "zsugorodását".

Egy sűrűszövésű szűrőt kibélelek papírtörölközőkkel 2-3 rétegben és ebbe átöntöm a sajtalapot.

Hagyom, hogy lecsöpögjön. Általában este szoktam ezt a műveletet elvégezni, amikor már úgy is hűvösebb van, a nyitott ablakon éjjel hűvös kúszik be, tehát ekkor sem teszem hűtőbe.

Ha másképpen alakul, úgy ítélem meg, hogy meleg van, akkor hűtőben tölti a csöpögési időt.

Én egy éjszakát szoktam várni, ettől lehet többet vagy kevesebbet, attól függ mennyire szeretnénk lágy vagy keményebb állagú sajtot, ami minden esetben még kenhető. ( pl. lágy=görögjoghurt sűsűsségű, keményebb állagú=vágható, de utána egy késsel szétnyomható a kenyéren, közepes, ahogy én szeretem )

A lecsöpögött alvadéktöretet kiborítom egy zsírpapírra és tetszés szerint néhány darabba vágom, kézzel megformázom. Egy másik papírra kiszórom a fűszerkeveréket, őrölök rá borsot és tekerek rá sót is ( nagy szemű sót szoktam sóőrlővel ), majd ebbe forgatom többször a sajt hengert, hogy mindenhol réteget képezzen rajta a fűszer.

Egyenként zsírpapírba csomagolom és a hűtőben vár további sorsára.

Szinte minden héten készítek és mindig adok ajándékba valakinek,

s mondhatom mindig nagy sikere van.

A friss sajtok, még éretlen termékek, ezért rövid időn belül kell Őket elfogyasztani.

Általában nincs ezzel semmi probléma, hisz ki ne szeretné a rugalmas, kenhető, fűszeres tejszínes ízt egy szelet pirítóson, vagy bagettbe szeletelve, sok-sok zölddel és paradicsommal megfejelve.

Azon frissiben... :-)