Follow by Email

2017. március 12., vasárnap

Fermentált (erjesztett) vörös (lila) káposzta





Az emésztőrendszer fontos szerepet játszik az egészségünk megőrzésében.
A fermentált élelmiszerek fogyasztásával sokat tehetünk az emésztőrendszerünk egészségéért.


még érhet


Fermentálni roppant egyszerű (nagyszerű) feladat.
Nem kell hozzá más csak zöldség, só, víz, esetleg fűszerek és az üveg, amiben fermentálunk.
Kis tételben néhány perces munkával összeállítjuk, a többi az idő és a természet dolga.
Pár nap, vagy hét és élvezhetjük.

Kb. 1 hónappal ezelőtt mutattam meg, hogyan készítek üvegben savanyú káposztát.
Elképesztő népszerűségre tett szert, sok-sok visszajelzést, köszönetet kaptam. 
Én is köszönöm.



fogyasztható



Bár a kezdet nem mindig könnyű 😊 ha egyszer már elindultunk, 
elkészítettük az első erjesztett italunkat, ételünket, nincs többé megállás.
Rájövünk, hogy mennyire nagyszerű, szórakoztató, lehet kísérletezni, 
számos variációt tudunk készíteni.
Elég ha változtatunk egy-egy fűszeren, hozzáadunk még egy zöldséget, esetleg gyümölcsöt.
Minden egyes új kombinációval, új és új ízeket fedezünk fel.

Most következik a savanyított vörös káposzta,
vörös káposzta, amit sokan lila káposztaként ismernek, vagy piros :)
A  káposzta színét (vörös, lila, piros) az antocián adja, a talaj ph-ja befolyásolja az árnyalatot.
A vörös káposzta tízszer több vitamint és kétszer több vasat tartalmaz, mint a fejes káposzta (?).





Erjesztett vörös káposzta


Hozzávalók

vörös káposzta (1 kg)
2 % só (20 g) tengeri v. más tiszta só
fűszerek (vagy, vagy)
- babérlevél  (2 db), köménymag (1 ek), koriander (1 ek), egész bors (1ek), mustármag (1 tk)
- szegfűszeg (20 db), fahéj (1 rúd), egész bors (1 ek)
- római kömény
stb.
- sós víz (1 tk só 2 dl víz) lehetőleg tisztított v. forrás víz



válasszunk fűszereket


Hogyan készítem?






1) A káposztának leveszem a külső leveleit, egy szép egészségeset félreteszek.
A káposztát vékony szeletekre vágom.
2) Az összes hozzávalót (káposzta, fűszerek) egy nagy tálba rakom, majd rászórom a sót.
Összekeverem, megnyomkodom, letakarom egy tiszta konyharuhával 
és így hagyom egy éjszakán át. Reggelre levet ereszt.
3) Tiszta üvegekbe rakom (kb az üveg válláig) és alaposan lenyomkodom. 
A lének el kell lepni!
Ha nem lepi el, akkor felöntöm a sós vízzel.
4) Lefedem a félretett káposztalevéllel, rányomom 
(ne érintkezzen levegővel a káposzta, fűszer, lepje el a lé).
Ráteszem az üveg tetejét, vagy letakarom. Szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre állítom.
5) Egy hét elteltével már kóstolhatjuk. 
Amennyiben megfelelőnek találjuk az ízét, akkor tegyük át a hűtőbe és fogyaszthatjuk.
(A hűtőben nem áll le az erjedés, csak sokkal lassabb.)



*

Javaslom elolvasni a "Fermentált savanyú káposzta" bejegyzést,
ahol lépésről-lépésre, fotókkal mutatom a káposztasavanyítás menetét.
Itt található:
 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html



itt fejes káposztával keverve

Tapasztalatom szerint, a vörös káposzta erjedéséhez több időre van szükség, 
mint a fejes káposzta esetében. Kóstoljuk többször.






Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon
Fermentált savanyú káposzta üvegben:
Savanyúkáposzta-saláta:
Fermentált chiliszósz:
Fermentált mustár:
Probiotikus limonádé:
Lakto-fermentált grapefruitlé:

Előkészületben
Fermentált céklalé
Kimchi - koreai stílusú fermentált savanyúság 














Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése