Citromos rácsos diós habbal

Édesanyámtól maradt rám.

Ismert recept számomra, hisz sokszor készült.

Omlós tészta, tavaly készült "7 órás" eperlekvár réteggel és diós habbal.

Citromos rácsos

Hozzávalók

Némileg módosítottam: a cukor mennyiségét felére redukáltam, a zsírt vajra cseréltem.

Tészta

320 gr finomliszt

160 gr vaj

70 gr cukor

1/2 cs. sütőpor

1 db tojás

1 db kezeletlen citrom héja ( fele a tésztába, fele a diós habba )

1 ek hideg víz

csipetnyi tengerisó

Töltelék

3 db tojásfehérje

100 gr cukor

200 gr darált dió

citromhéj

-----------------

ízlés szerint lekvár ( 100-150 gr )

A tésztát, a hideg hozzávalókból összeállítottam és a fagyasztóba tettem, amíg a töltelék elkészült.
Az omlós tésztát ne gyurmázzuk sokáig, ne olvadjon meg a vaj, a lehető leggyorsabban
 dolgozzuk össze és hűtsük vissza.

A lisztet, sütőport, vajat, a késesgéppel morzsásra daráltam, nem cél,
hogy nagyon finom minőségű legyen.

Egy tálba borítottam, hozzáadtam a cukrot, a sót, a citromhéjat, a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Nekem szükséges volt 1 ek víz, hogy összeálljon a tészta.
Fóliába csomagoltam és a fagyasztóba tettem 10 percre.

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.

A tojásfehérjéből kemény habot vertem, a diót megdaráltam, összekevertem a cukorral és a citromhéjjal.
A tojáshabbal összeforgattam a cukros diót.

A tésztát ketté vágtam, az egyik felét nagyobbra hagytam, ebből lett az süti alja.

Kinyújtottam és egy sütőpapírral borított tepsibe simítottam.
( A sütőpapírt bevizeztem, hogy szebben a tepsibe simuljon. )

Rákanalaztam a lekvárt és szétkentem a tésztán.
Erre terítettem a diós habot és a kanállal egyenletesen elsimogattam.

A tészta kisebbik felét szintén kinyújtottam és a derelyevágóval 7-8 mm széles csíkokra szeleteltem.

( Átlósan vágtam, pont, mint ahogy a sütire fogom fektetni. )

A tészta tetejét átlós irányban berácsoztam vele.

A sütemény 30 perc alatt sült készre.

Kihűtve szeleteltem.

Hidegen, amikor összeértek az ízek még kiválóbb.

Megjegyzés

7 órás eperdzsem: tavaly tettem el pár üveggel, direkt sütibe gondolva.

Az epret 1/3 mennyiségű cukorral 7 órán keresztül főztem. Egészen sűrű kenhető, egészen sötét színű lekvár lett belőle. Ez a minőség nem folyik ki a süteményből.
Szerencsére van még néhány üveggel, így az idén ez a variáció kimaradhat:)