Sajtos kifli

Hétfő esti péksüteménynek gondoltam ezt a kiflit, az is lett, de nem egy "hétköznapi"
ez valami Mennyei.

Nem kevés zsömlét, kiflit stb. készítettem az elmúlt tizen-néhány évben de ez, benne van az első háromban. Sokat gondolkodtam mi lehet az oka, hogy ennyire csudajó.

Két dologra gondolok: az egyik a csodás, mascarpone sűrűségéhez hasonlító házi tejföl.
A másik az olívaolaj, amit bőségesen mértem a tésztába.
 A "parasztkenyér"nek nevezett kenyérnél jöttem rá,
hogy nem kell sajnálni belőle az olívaolajat, lehet az több egy-két evőkanálnál.

Sajtos kifli

Hozzávalók

300 g kenyérliszt ( nagymama féle)

200 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

150 g langyos víz

150 g házi tejföl

50 g olívaolaj

1 db tojássárgája

30 g friss élesztő

1 tk nádcukor

2 tk tengerisó

-----------------

3 ek tej

1 ek olívaolaj

100 g reszelt sajt ( Gauda )

A liszteket összekevertem, a közepére mélyedést készítettem a kezemmel.
Belemorzsoltam az élesztőt, beletettem a cukrot és ráöntöttem 100 gr vizet.
Megkevertem, az élesztőt-vizet úgy, hogy egy kevés lisztet is kevertem hozzá.

hagytam pár percig, hogy felhabosodjon, majd hozzáadtam a tojássárgáját, a tejfölt, az olívaolajat,
a sót és elkezdtem a keverőgéppel összeállítani a tésztát.
A rugalmas tészta eléréséhez még 50 g vizet kívánt.

Munkapultra tettem és alaposan kidagasztottam a tésztát, a végén nem cipót formáltam belőle,
hanem hajtottam rajta néhányat, mint a leveles tésztánál: föntről-lentről, jobbról, balról.
Majd letakartam és másfél szeresre hagytam kelni. Ekkor újra kezelésbe vettem, szép kerek lappá nyújtottam és 8 egyforma (majdnem)  háromszöggé vágtam. A szélesebbik végeit a képen látható
módon bemetszettem, mert így szép formás kiflit tudtam tekerni a tésztából.

Egymás után feltekertem mind és egy sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.
Letakartam és megvártam még duplájára dagad.

A tejet elkevertem az olívaolajjal, a kövér kifliket megkentem vele és reszeltem rájuk sajtot.

A sütőt közben előmelegítettem 200 fokra:
beraktam a kifliket a forró sütőbe és 20 perc alatt ropogósra sültek.

Ez a kifli, foszlós, leveles, ropogós a vékony héja, nem puhult vissza és nagyon jó ízű.