Biscotti Picanti/Szicíliai csípős kétszersült

A recept innen, Anissa Helou könyvéből származik és itt olvastam róla.

Az eredeti receptben szereplő ánizst lecseréltem, fokhagymára.
A fehér bort felváltottam rozéra.

Szicíliai kétszersült borssal és fokhagymával

Hozzávalók

60 ml langyos víz

2 1/4  tk száraz élesztő ( 7 g )

120 g finomliszt

100 g teljesőrlésű tönkölyliszt

240 g búzadara

1 tk tengerisó

1 tk frissen őrölt bors

3 ek natúr ( barna ) szezámmag

1 ek fekete szezámmag

3 gerezd fokhagyma reszelve ( finomra )

150 ml + 2 ek extra szűz olívaolaj 

60 ml Villányi rozé

110 ml víz

A szárazélesztőt a 60 ml langyos vízben krémesre kevertem.
A szárazanyagokat kimértem és összekevertem.
Hozzáadtam a másfél deci olívaolajat és a két kezem között összemorzsolgattam,
dörzsölgettem a keveréket.  Belereszeltem a fokhagymát.
Hozzáadtam a feloldott élesztőt, a bort és a 110 ml vizet.

Összegyúrtam a tésztát és még tovább gyúrtam 5 percig.
Letakartam és 25 fokos helyen pihentettem 15 percig.
Újra gyúrtam 5 percig, amíg sima, selymes, rugalmas lett a textúrája.

Beletettem egy olívaolajjal kikent tálba, meleg helyre tettem és megvártam amíg duplájára emelkedik.

Ekkor 3 részre osztottam és egyenként 30 cm hosszú rudakká sodortam.

Egy tepsire sütőpapírt terítettem és a rudakat ráhelyeztem egymástól 5 cm távolságra.

 Egy éles késsel, ujjnyi széles szeleteket metszettem DE nem vágtam át teljesen a tésztát.

A meleg helyen újabb 45 percig kelesztettem, pihentettem.

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra ( légkeverés ), amikor forró lett, betettem a tepsit és
13 perc alatt arany színűre sütöttem. ( Éppen, hogy elkezdet színe lenni! )

Kivettem a sütőből, a hőmérsékletet lecsökkentettem 100 fokra, a tészta rudakat
pedig a bemetszés helyén feldaraboltam és fektetve visszaraktam a sütőlemezre.

A sütőlemezt pedig a sós kekszekkel, a második sütésre is, a sütőbe tettem.
35 perc alatt kiszáradtak és szép aranybarna színt szereztek maguknak...

Fogyasztható magában, egy pohár bor mellé, sajttal, sonkával, vagy levesbe tördelve.

Ropogós, omlós, pikáns csoda!

Elvileg három hétig tárolható, szerintem többet is kibírna, ha mi kibírnánk, hogy ne fogyasszuk el!

Kb. 50 szelet lett belőle.

...és ahogy én ajánlom,
egy nem túl vékony szelet, frissen szelt avokádóval!


Friss ízorgia...

Köszönöm a receptet és a lehetőséget.

Kaptam. Köszönöm.

-----------------------------------------------------------------------------

Utóirat

Elkészítettem friss élesztővel is:  a szárazat, 20 g frissre cseréltem.