Follow by Email

2012. január 31., kedd

Kék Ég


Ma 12 órakor, ilyen volt felettünk az Ég.
Ekkor két Égitest látszott:
a Nap ( Fivér ) ragyogott délen és tőle 90 fokkal keletre, "visszatükrözte" a Hold ( Nővér ).





























" Áldott légy, Uram, s minden alkotásod,
Legfőképpen urunk - bátyánk, a Nap,
Aki a nappalt adja
és aki reánk deríti a te világosságod.
És szép ő és sugárzó, nagy ragyogással ékes:
A te képed, Fölséges.

Áldjon, Uram téged Hold nénénk
és minden csillaga az égnek;
Őket az égen alkotta kezed fényesnek, drágaszépnek!"

( Assisi Szent Ferenc: Naphimnusz/részlet. Sík Sándor fordítása )

Rizs desszert, darabos eperdzsemmel




Újabb " üveges " desszert, könnyű, krémes, nem édes de igen zamatos.
Szeretem kis üvegecskékbe rakni, a hasonló desszerteket.
Van tetejük, egyszerűen lezárhatók és ha kell szállíthatók. Pl. iskolába, munkába.
Na és nekem, tetszenek is.


Tejszínes rizs, házi eperdzsemmel

    Tejberizs hozzávalói
2 csésze rizs ( desszertnek való )
2 csésze víz
2 csésze tej
csipet tengerisó
50 g vaníliás kristálycukor ( házilag készített )
1 db csillagánizs
1 db fahéjrúd
10 db szegfűszeg
1 db vaníliásrúd (aminek a magjait már felhasználtam máskor, máshoz)
30 g vaj




A rizst a vízben, a fűszerekkel odatettem főni.
Amikor már magába szívta a vizet, hozzáöntöttem a tejet és a cukrot és tovább főztem,
amíg megpuhult. Elzártam a tüzet. Rátettem a vajat, megkevertem és hagytam,
hogy fedő alatt " kipattogjanak " a rizsszemek. Kihűtöttem.




Desszert hozzávalói
2,5 dl tejszín
3 dl dzsem, most eperdzsem




A hideg tejszínt felvertem habnak, majd lejjebb kapcsoltam a gépet
és fokozatosan hozzáadtam a kihűlt rizst. Nagyon lassan összekevertem.

Üvegekbe rendeztem.
A tejszínes rizs tetejére kanalaztam a dzsemet, majd egy kanál rizs következett.
Díszítésnek a dzsemből előhalászott eperszemet tettem.






Foszlós kifli



A joghurtos kifli nagyon tetszett a családomnak, újra kiflit, fehér kiflit kértek. Legyen meg a kívánságuk,
az  én kívánságom pedig az volt, hogy rendben fehér, de nem ugyanolyan. Szabad kezet kaptam...
Vajasat szerettem volna, de rátaláltam erre és ezt választottam kiindulásnak.
Az érdekessége az, hogy ugyanúgy le kell " forrázni ", mint a bageleket.

Foszlós kifli / forrázott

Hozzávalók
500 g rétesliszt
100 g finomliszt
20 g friss élesztő
1 tk tengerisó
1 mk méz
1 dl olaj
1 dl tej
2 dl víz

A hideg hozzávalókból tésztát készítettem: a géppel összekevertettem, a munkalapon alaposan megdagasztottam. Fóliával letakartam, fél órát pihentettem, majd átgyúrtam és újabb 2 órát kelni hagytam.
Az idő letelte után 11 db-ra vágtam.
 Egyenként " gombócokat " formáztam belőlük, pont mintha zsömlét készítettem volna.





Újra letakartam és fél órát pihent. 
Ez a pihenés arra volt jó, hogy könnyebben ki tudtam nyújtani.





Egyenként, a gombócot lenyomtam az ujjaimmal és ovális lapokká nyújtottam. 





A szélesebb részénél fogva feltekertem, picit kifli alakra hajtottam.




Ráraktam az sütőpapíros tepsire és betettem a hideg sütőbe.
Igaz hideg a sütő, de ott biztosan egyenletes a hőmérséklet és letakarni sem kell.
A sütőbe vizet spricceltem, hogy párát biztosítsak.
Elmentem a Gyermekért az iskolába. Egy óra telt el még hazaérkeztünk.
Egy fazékba kb. 1,5 l vizet tettem és 1 ek cukrot. Felforraltam.
 A kifliket tepsistől kivettem a sütőből és a sütőt bekapcsoltam 220 fokra.
A kifliket pedig egyenként a forrásban lévő vízbe mártottam kb. 30 mp-ig.
A lapáttal amivel beemeltem, lenyomtam a víz alá.




Visszaraktam a tepsire.



Tepsinként 13 perc alatt sültek meg.







Könnyű, foszlós szerkezetű, ropogós héjú kiflik.




2012. január 30., hétfő

Égi festmény


 Naplemente,





a mai búcsú ideje...






Sarah Brightman és Andrea Bocelli: Time to say goodbay

Fettuccine Alfredo, kézzel készült darás tésztából



Van egy régi "sajtos" könyvem, amiben a következő olvasható erről az ételről:
" ...egy római szakácsról kapta a nevét, a legmagasabb szintű egyszerűség kiváló példája.
Ugyanakkor arra is jó példa, hogy csak a legjobb alapanyagok vezetnek igazán eredményhez.
Ezért megéri ha magunk készítjük a tésztát is. "
Hát kell nekem kétszer mondani?

Gondolkodtam mit is találjak ki, amit én tehetek hozzá, amitől nem Alfredo tésztája lesz,
hanem az enyém, az Ő ötlete alapján.
Aszalt paradicsom?  Á neem. Olyan ami megváltoztatja a tészta színét, most szóba sem jöhetett.
Valami, ami megváltoztatja az íz világát. Az sem.
Valami olyat szerettem volna amitől a tészta struktúrája lesz más.
Nézelődtem, keresgéltem a kamra polcain, a gabonák között és egyszer csak megláttam: búzadara.
Igen ez az! Hogy jó lesz-e még nem tudtam. Ha meg sem próbálom, akkor bizony meg sem tudom.


Hát ezt találtam ki:   " anyagában "   búzadarás tészta




Hozzávalók
300 g búzadara
300 g liszt
3 tojás ( véletlenül sem akartam, hogy érződjön a tojás íze )
8 ek víz, majd még 2 -3 kanállal! Kezdhettem volna rögtön 10 ek vízzel!

Kimértem a lisztet, grízt és alaposan elkevertem.
Közepére mélyedést készítettem, beleütöttem a tojásokat, hozzáöntöttem a vizet ( előtte kimértem ).
A kezemmel összekevertem a folyadékokat és egyre több szárazanyagot kevertem hozzá,
végül összegyúrtam a tésztát.
Hát nehezen állt össze, úgy is mondhatom: nagyon megdolgoztam vele.
Eleve 2 ek vízzel elbírt volna többet, de sebaj megoldottam utólag, a csuklóm meg erősödött.
Előkaptam a kenyér spriccelőmet és most a tésztát spricceltem vele.
Széthajtogattam, spricceltem, visszahajtogattam, gyúrtam.
Becsomagoltam fóliába és hagytam érni 2 órát.
Az idő leteltével átgyúrtam és 10 darabra vágtam.
Kinyújtottam géppel ( Atlas 5-ös fokozat ), szétteregettem, hagytam 15 percet száradni.




A kb. 40 cm ( volt ami 37 volt ) hosszú csíkokat, fölhajtogattam,
úgy hogy 5 réteg volt egymás fölött. Elfordítottam és 5 -6 mm szélesre metéltem.
Tehát 5 - 6 mm széles, 37 - 40 cm hosszú csíkokat kaptam.
Szétrakosgattam. 






A tészta készítéssel meg is voltam.
A gyúrást leszámítva, 8 perc alatt nyújtottam ki és 21 perc alatt vágtam össze.
Összesen 721 g nyers tésztám lett.




S hogy mit talált ki Alfredo mester?  Vaj, sajt, tejszín, ennyi.

Hozzávalók
300 g széles metélt
60 g vaj
120 g frissen reszelt parmezán
2 dl tejszín
( + bors, de én most nem tettem rá )

A tésztát bőséges, gyöngyöző sós vízben megfőztem.
( Megkérdeztem a Férjem, mit gondol mit mondanak az olaszok,
 mennyire legyen sós a tészta főző vize. Mire Ő hülyeségből rávágta, hogy " il mare ".
Igen meglepődött, hogy tényleg köze van a tengerhez, mert ugye azt mondják,
" annyira legyen sós a főzővíz, mint a tenger ". )

Még főtt ( 4 perc! ) egy nagy serpenyőben megolvasztottam a vajat.
A tésztát a vízből kiemeltem, lecsurgattam és ráborítottam a forró vajra.
Megszórtam az előkészített, frissen reszelt parmezánnal, összekevertem és ráöntöttem a tejszínt.
Újra kevertem.
Rátettem a fedőt, majd 3 perc múlva tálaltam.






Egyszerűen mesés. Mesésen egyszerű!




A Fettuccine Alfredo történetéről bővebben


Eros Ramazzotti, Tina Turner



2012. január 29., vasárnap

Túra, Kékes

Bejegyezte a Férjem.
Túra? Igeen!

A mátrafüredi parkolóban találkoztunk, hogy kezdetét vegye egy kis laza gyaloglás.

A túravezetőnk a parkolóban közölte, hogy megint B terv szerint megyünk.
Szeret meglepetéseket okozni és mi is szeretjük a meglepetéseit.
A laza 12 km-es kör helyett, inkább irány a Kékes, hisz az idén még alig láttunk havat.
- Csak  7 km oda,  lefelé sem sokkal több, - mondta.

Indulás.

Az elején kicsit csúszkálós, később annyi a hó, hogy igen-igen jól kapaszkodott a bakancsunk. Emelkedett rendületlenül.
A kemény mag vetkőzött, már csak egy réteg ruhát hagyott magán.




Homlokot törölgetve tettük fel a kérdést:
- Zsolt ez mekkora szintkülönbség lesz?
- 700m
- A kokas csípje meg! Igazából csúnyábbat mondtam.
( Az durva. Km-enként 100m szint, 30 centis hóban a másfélszeresének felel meg.)
-Hát, igen.
- Legalább ez a túra is emlékezetes marad.  ( Mindegyik az, mindig van meglepetés.)
- Ja és fent majd csúszkálnak a kölykök, hoztam 5 db erős szemetes zsákot, - mondta Zsolt a túravezető, mert ugye Ő mindenre gondol.

Ezt valóban megtettük később, komoly irigységet keltve a szánkózókban.
Többen ajánlatot tettek a zsákokra. Nem adtuk. ( Mert még lefelé is szükség lehet rájuk. )



Bár utólag már tudjuk, adhattuk volna. A lefelé vezető út ugyanis, inkább gyalog-galoppra hasonlító lezúdulás volt.

Zsolt, most sem csalódtunk Benned!  Köszönjük.




Ezt a képet ajándékba hoztuk...

Bakonyi palacsinta


Bakonyi palacsinta vagy bakonyi módra készült palacsinta? Nekem édes mindegy, úgy is a magam módján készítem.


Hozzávalók
70 dkg franciagomba
1 ek. erdei gombapor ( saját, lásd lap alján)
7 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
3 ek olaj
2 ek sűrített paradicsom
fűszerpaprika
chili
tengerisó
bors
friss kakukkfű
0,5 dl tejszín
400 gr + tálaláshoz 200 gr tejföl

Palacsinta hozzávalói
500 gr  liszt
2 dl + 1 dl tej
2 tojás
6 dl szódavíz
0,5 dl olaj

A palacsinta hozzávalóiból csomómentes tésztát kevertem, majd megsütöttem őket. Időközben hozzá adtam még össz. 1 dl tejet, ahogy sűrűsödött a nyers tészta. Nekem 20 db. nagy lett belőle.



A gombát megtisztítottam és egészen apróra aprítottam. A fokhagymát lehéjaztam.
A serpenyőben összemelegítettem a vajat és az olajat, a sercegő zsiradékra rátettem a fokhagymát majd a gombát. Rászórtam a gombaport, sót, borsot, fűszerpaprikát, chilit, kakukkfüvet és belekevertem a paradicsomot. Kevergetve pirítottam, rátettem a fedőt és hagytam 5 percig párolódni, majd rákanalaztam a tejföl felét, tehát 200 gr-ot. Még 3 perc a tűzön.
Egy mély tűzálló tálat kivajaztam. ( Amit úgy szoktam, hogy a vajas papírnak a  belsejével kikenem. )
Egyenként a  palacsintákat megtöltöttem a gombával és egymás mellé sorakoztattam a tálba.
A maradék gombához adtam a tejföl másik felét és 0,5 dl tejszínt, összeturmixoltam,... a botmixerrel.
( 13 éve, hogy birtokolom és szinte minden nap használatban van, igazi segítőm. )
A tálba rendezett palacsintákra öntöttem és a forró sütőben 15 perc alatt összesütöttem.




A tálalásnál plusz tejföl járt hozzá.




Gomba-por

Amiből a "por" a saját, a gombát az "erdőtől kapjuk". Vagyis nem a kertemben termett...
Valamikor régen a túrák során, vágyakozva néztem, amint más " kiránduló " kosárszámra gyűjti a gombát.
Elterveztem, hogy a leggyakoribb fajtákat megtanulom. Minden tájegységnek megvan a jellegzetes fajtája, nem is volt nehéz. 10 fogyaszthatót és a legveszélyesebbeket. Természetesen mindig megnézetem a gyűjteményt szakemberrel. Volt olyan esett, amikor csak egy darab gombát vettünk le, mert bizonytalanok voltunk. A Fény utcai piacra vittük ellenőrzésre, amire azt mondta az ellenőr: " kedvesem ez a gomba igen jó,  ez aminek ön is gondolta, de ami otthon van azért felelősséget nem vállalok ". Egyszerűen nem akarta elhinni, hogy van aki egy darab gombát képes szedni! ( Való igaz, hogy akkor már több zsáknyi veszélyes hulladék ( nem ehető gomba, csak ők veszélyes hulladéknak hívták ) gyűlt össze a kirándulók zsákmányából.
Hát azóta sem szedek kosárszámra, de amivel utunk során megajándékoz az erdő - mező, azt elfogadom.

Visszatérve a gomba-porra. Ezekből a gombákból szoktam megszárítani és mikor többféle összegyűlt, egyszerűen megőrölöm. Hihetetlen tömény íze van, csak keveset lehet belőle használni, csak ízesítésre.

Avokádó krémleves. Avokádó gyógyhatásai.




Az Avokádót nem mindig szerettem, azaz nem tudtam hogyan kell fogyasztani.
Abban az időben amikor még nem volt internet és a határok sem voltak szabadok, történt,
hogy egy nyugatra települt rokon, egy hatalmas kosár "különleges dologgal" lepett meg karácsonyra.
 A sok-sok finomság és egzotikus gyümölcs között volt Avokádó is.
Kemény volt, éretlen, de ezt akkor nem tudtam, csak azt, hogy ez bizony nekem nem ízlik.
Telt múlt az idő, felvilágosultam az Avokádóval kapcsolatban ( is ) és megszerettem.
Amióta a Fiam Bear Grylls-t olvasott, szinte mindig van itthon.
Ma mikor azon gondolkodtam, hogy valami leves is jó lenne, megláttam a kosárban.
Improvizáltam. Ez lett belőle.




 Fokhagymás avokádó krémleves


Hozzávalók

1 nagy vagy két kisebb avokádó
1 fej fokhagyma
1 öklömnyi krumpli
3 dkg vaj
1 dl tejszín
1 szál zeller
tengerisó
bors
1,5 l víz




A napokban készült fokhagyma krémleves elkészítéséből indultam ki.
Meghámoztam a krumplit és lereszeltem a gyalun. 
A fokhagymát egy zacskóba tettem, a konyhapultra fektettem és az öklömmel rányomtam néhányat. 
( Egyszer láttam a piacon egy embert aki fokhagyma "tisztítót" árult. 
Egy műanyag vagy szilikon hengerbe beletett egy gerezd fokhagymát, 
megsodorta a tenyerei között és lám a gerezdnek levált a héja.
 Megértve a logikáját, azóta ha nagyobb mennyiségre van szükségem, akkor így csinálom. 
Igaz nekem nem válik le a héja de könnyen kibújtatható a gerezd belőle. ) 
Megtisztítottam az avokádót is, a magot még benne hagytam. 
( Állítólag addig nem barnul meg még benne a mag. Nem barnult meg. )
A vajat megolvasztottam, beletettem a fokhagyma gerezdeket, 1 perc múlva a reszelt krumplit, 
a friss zellerszárat, levelet. Hagytam pirulni őket 3 percig. 
Sóztam, borsoztam és felöntöttem a vízzel.
 Megfőztem 10 perc alatt.
Levettem a tűzről, beleszeleteltem az avokádót - 3 körszelet kivételével, 
ezt félretettem - hozzáöntöttem a tejszínt és a botmixerrel pürésítettem.
( Az avokádót mindig nyersen fogyasszuk! )





Tálaláskor mindenki kapott egy körszelet avokádót a tányérjába, 
erre mertem a levest.






Avokádó ( Persea americana )


A spanyol hódítók hozták magukkal Mexicóból, ezt a trópusi fán termő gyümölcsöt.
Története egészen az inkákig visszavezethető.
Régóta ismert afrodiziákum ( igaz ezt, olyan divatos ma leírni ), az azték neve " ahuacacuahat " amely " herefát " jelent, mivel a gyümölcsök kettesével csüngnek a fán. ( kac,kac... )
Ma már világszerte termesztik tópusi, szubtrópusi, mediterrán vidékeken.
Tápláló, magas zsírtartalmú ( 25 % a zsíradéktartalma ), főleg többszörösen telítetlen
zsírsavakban gazdag.
Az érett gyümölcs, a vitaminok és ásványianyagok tárháza.
Több mint tízféle vitamin: pl. A-, B csoport-, főleg B1-, B2-,C-, E-, D vitamin.
Több mint húszféle ásvány: Kálium, Foszfor, Vas, Nátrium, Kalcium, Magnézium,
Niacin, Karotin. Protein forrás.
Kitűnő antioxidáns.
Csekély a cukortartalma, ezért a cukorbetegek számára is értékes.
Savtartalma jelentéktelen, elősegíti a lúgosítást.
Olaja táplálja a száraz, öregedő bőrt, a kozmetika ipar régen felfedezte magának.
Emellett az ekcéma, pikkelysömör megelőző és tüneti kezelését segíti.
Jótékonyan hat, az arthritis (ízületi) fájdalmakra.
A telítetlen zsírsavaknak ismert a szívre, erekre gyakorolt hatása.
Ajánlják a koleszterin csökkentésére, magas vérnyomás kezelésére, érelmeszesedés és
gyomorbántalmak ellen, illetve kiegészítő kezeléseként.
A B vitamin tartalmának köszönhetően, az agysejtek alváshormon ( meletonin ) termelését növeli,
tehát kiváló lehet vacsorára, a nyugodt alvás érdekében. 
Az indiánok tintának és textilfestéknek használták, a magnak tejszerű nedvét,
amely a levegővel érintkezve vörösre színeződik.
( Ki is próbálom! )


További információ pl. itt