Mézes zserbó

Még a két ünnep között készítettem és már el is fogyott...

...a kép még előtte készült.

Anyám sütő - főző Asszony volt és ezt a tudományát nem csak családon belül gyakorolta,
hanem ilyen - olyan megbízásokat is vállalt: pl. rendszeres volt, hogy több száz személy részére
- persze segítséggel- készítette el a lakodalmi menüt, amely tartalmazta a teljes ételsor mellett,
az ebédre sütött rétest, a tortákat, apró süteményeket. Ilyen alkalmakkor kis papírfecnikre írta fel mit szeretne sütni - azt mondta, ez fér el a zsebében - a listát, illetve esetenként a mennyiségeket.
Neki nem volt receptes füzete, fejben tartotta.
Ilyeneket mondott, amikor kérdeztem egy-egy receptről: " úgy is érzed " " úgy is látod "
" az adja magát ". Valamikor régen a kérésemre kezdtük el feljegyezni a kedvenceket.
Az egyiket lefotóztam ez látható itt, felhívom a figyelmet a mennyiségekre.

Sok mindenben igaza volt " az úgy is érzed "-ben is, csak akkor még nem tudtam, hogy ehhez idő kell, tapasztalat. Ma már valóban érzem. Sajnos arra is rá kellett jönnöm az idők során, hogy hiába van meg a recept, hiába sütjük meg, soha nem kapjuk vissza azt az ízt/azt az élményt amit annak idején, mert hiányzik 

az a " plusz " amit csak Ő tudott hozzátenni: Ő MAGÁT. Az elmúlt. 

Magával vitte az Édesanyánk, a Nagymama, a Nagynéni, kinek ki.

Nekünk maradtak az írott receptek, az emlékek és az a lehetőség hogy ízeket/élményeket 

alkossunk amihez hozzátesszük a magunk " plusz "-át, magunkat és 

megajándékozzuk vele a szeretetteinket.

Szeretem a magam receptjét megalkotni.

Ehhez több receptet is átböngészek vagy megsütök, még végül kialakítom a sajátom.

Most is ezt tettem.

Mézes zserbó

Hozzávalók

Tésztához

500 g "univerzális" vagy finomliszt

15 g szódabikarbóna

1 citrom vagy narancs reszelt héja

3 db tojássárgája

200g vaníliás kristálycukor ( házi )

130 g repceméz

125 ml tej

tetszés szerint mézes fűszerek

Krémhez

1 l tej

1 egész Vanília magjai

250 g kristálycukor

1 csipet só

130 g búzadara

200 + 30 g vaj

Mázhoz

200 g étcsokoládé

3 ek étolaj

+ baracklekvár kb. 250 g

A tejet összemelegítem a porcukorral és a mézzel, éppen csak annyira, hogy elolvadjon a cukor.

A lisztet összekeverem a szódabikarbónával, sóval, fűszerekkel, a tojássárgáját a közepébe teszem, 

majd nyakon öntöm a langyos tejes keverékkel.

Összedolgozom, majd folpackba csomagolva a hűtőbe teszem éjszakára.

Másnap előkészítek két tepsit, a hátukra sütőpapírt terítek, a tésztát négy egyenlő részre osztom, 

kicsi gombóccá formázom és bekapcsolom a sütőt 180 fokra.

Az első gombócot lisztezett felületen kinyújtom 1 - 2 mm vastagságúra, tepsi nagyságúra és a tetejére egy folpack csíkot simítok ( ahogy a képen ), hogy könnyebb legyen szakadás mentesen áthelyeznem a tepsire 

( mert bizony ez a tészta ragad és szakad ).

A nyújtófára feltekerem és áthelyezem a tepsire.

Kiterítem és lehúzom a folpackot róla ( félreteszem a következő tésztához ).

A tésztát 10 -11 perc alatt mézszínűre sütöm. Közben kinyújtom a következő gombócot, 

végül mind a négyet és mind a négyet megsütöm.

Ha megsült sütőpapírostól az asztalon hagyom hűlni, majd egymás tetejére rakom.

Elkészítem a krémet: A tejbe keverem a cukrot, sót, a vanília magjait, beledobom a rudat is 

( végén majd kiveszem ) és elkeverem benne a grízt. Lassú tűzön folyamatosan kevergetve megfőzöm, 

a végén hozzáadok 30 gr vajat, leborítom és hagyom, hogy a grízszemek "kipattogjanak".

A 200 gr vajat habosra keverem és hozzáadagolom a kihűlt tejbegrízt, alaposan kikeverem.

Következik a sütemény összeállítása: kiválasztom a legszebb lapot és félreteszem a tetejének. 

Egy lapot megkenek a krém felével, majd ráhelyezem a következő lapot, amit megkenek lekvárral

 ( alaposan ) erre újra lap kerül, amire a krém második fele, tetejére a legszebb lap.

Egy tepsit teszek az egészre és valami nehezéket ( én a teli teáskannát ) ami pont annyira nyomja/préseli össze a sütinket, amennyire kívánatos. Így marad éjszakára. Másnap reggel kenem le a gőz felett megmelegített csokival, amibe 3 ek étolajat kevertem.

Hagyom megdermedni a mázat, majd körbevágom a szélét ( ha azonnal nem fogy el, 

lesz belőle kókuszgolyó ). Egy kancsóba forróvizet készítek és beleteszek két kést amivel szeletelni fogok. 

A vízből kivéve, papírtörölközővel megtörlöm és tetszés szerinti szeletekre vágom.

Fenomenális.....