Karácsonyi kovászos kuglóf

Az idén tovább bővítettem a karácsonyi kovászos receptjeimet,

a pihe-puha tésztájú, 

Bourbon vaníliától és narancshéjtól illatozó kuglóffal.
Számomra a kalács hozzátartozik az ünnephez.

Igyekszem minden évben készítek valami rendhagyót,
különlegest, ami belülről jön, ami felejthetetlenné válik.
A karácsonyi kalács ilyen: emlékeket hoz létre.
Később felidézve is csodálatos érzéseket, melegséget ad.

Karácsonyi kovászos kuglóf

Ütemezés

1) Anyakovász aktiválása 12 óra (19 fokban)

2) Előtészta 12 óra (19 fokban)

3) Kész kuglóftészta 6 óra (22-23 fokban)

Az anyakovászt reggel kevertem be, az előtésztát este indítottam útjára.

A kuglóf tésztáját így reggel állítottam össze, kora délután sütöttem.

Hozzávalók

Cserép kuglóf sütőhöz

1) reggel

25 g anyakovász

40 g kenyérliszt

40 g víz

2) este

200 g tej

50 g habtejszín (30%)

a 100 g kovász

 200 g liszt

  1 ek méz

+

3) másnap reggel

300 g liszt

1 tojás

1 tojás sárgája

100 g olvasztott vaj

csipet só

100 g demerara nádcukor

kandírozott narancshéj

1 bio narancs frissen reszelt héja

1 db vaníliarúd kikapart magjai

Bevonni

3 egység (50 %-os) csokoládé  - 150 g

2 egység habtejszín  - 100 g

apróra vágott pirított mag  - 1 marék dió

Menete

1) Zárható üvegedénybe készítettem.

Az anyakovászból kivettem a 25 grammot és összekevertem a vízzel és a liszttel.

Lezártam az üveget és a konyhapulton hagytam.

2) Zárható dagasztótálba készítettem.

A tejet, tejszínt elkevertem a 100 g kovásszal és a mézzel, majd hozzákevertem a lisztet.

Lefedtem és éjszakára a konyhapulton hagytam.

3) 

Az összes előtésztához hozzáadtam a villával összekevert tojást és sárgáját, 

a cukrot, a sót, a kandírozott narancshéjat, a vaníliarúd kikapart magjait

és belereszeltem a narancshéjat.

Összekevertem, 

majd hozzáadtam a lisztet és több részletben az olvasztott visszahűtött vajat.

Géppel (dagasztóspirállal) kidolgoztam, a tésztát.

4)

A kuglófsütőt kikentem vajjal.

A tésztát elosztottam benne, hogy mindenhová egyformán jusson.

Kész kuglóftésztát a formában letakartam konyharuhával és fóliával,

majd 22-23 fokba vittem, ahol 6 óra alatt megduplázódott.

5) 

Előmelegített sütőben (170 fok), sütőpapírral letakarva sütöttem 35 percet,

majd takarás nélkül még 10 percet.

6)

5 percig a formában, majd sütőrácson  hagytam kihűlni.

7)

A bevonóhoz felmelegítettem a tejszínt (nem kell, hogy felforrjon)

a tüzet elzártam és beleöntöttem az apróra darabolt csokoládét.

Krémesre kevertem, és azon melegében a kuglófra öntöttem.

Végül rászórtam a felaprított diót.

Megjegyzés

- Nem szerettem volna vastagon bevonni a csokoládéval, csak tessék-lássék módjára.

Azért adtam meg így a mennyiséget, nyugodtan változtass rajta.

- A kuglóf eredetéről igen sok történet kering, egy biztos, 

turbánhoz hasonló, a közepén lyukkal ellátott cserépedényben sütötték.

A lényeg benne a lyuk, azaz a kürtő, ettől kuglóf a kuglóf.

A kürtőnek praktikus oka van: így a tészta könnyebben átsül.

- A legendárium szerint eredetileg kelesztették, gazdag kelt tészta  

-hasonló a kalács tésztájához-

a speciális cserépedényben sütve.

Ma már gyakran találkozunk sütőporral sütött változattal is.

Szeretetrehangoltan a Facebookon,

a Pinteresten, az Insragamon.

Ez a fotó így sikerült :)