Lecsó télire tartósítószer nélkül

Hetek óta kérdezik ismerőseim, barátaim és virtuális barátaim: én hogy csinálom.

Vannak akik olyan szerencsések, hogy ettek már belőle télen, ahogy én készítettem el,
vagy saját maguk elkészítve, mert megajándékoztam egy üveggel.

Tőlük mindenképpen jogos a kérdés:

- Hogy csinálod, mitől roppanós a paprika, miért nem főt szét?

Akik nem ismernek annyira, azok pedig azt kérdezik:

- Mit teszel bele? és én fülig érő szájjal válaszolom:

- Hát paprikát és paradicsomot.

- Jó, jó de milyen tartósítószert?
és én örömmel mondom ki végre, amit már az elején szerettem volna szívem szerint,
hisz ez a legfontosabb:

- Semmit, nincs benne:))))

Persze jön az újabb kérdés:

- Akkor mitől áll el?

- Attól, hogy szívvel-lélekkel csinálom, már akkor is amikor elültetem a magot a kertemben,
 attól, hogy egész nyáron jelen vagyok a paradicsombokorjaimnak, paprikáimnak,
attól, hogy természetesen nem használok vegyszert a kertemben
 (bár ennek nem is szabadna ma már kérdésnek lenni),
attól hogy a Nap érlelte és akkor szedtem le, amikor eljött az ideje a befőzésnek,
attól, hogy ..... és végül attól, hogy tisztán teszem el
(ebbe beletartozik az üveg tisztasága és a zöldség tisztasága),
légmentesen lezárom és hőkezelem.

És még valami: testileg, lelkileg, szellemileg rákészülök, ráhangolódok,
öröm van bennem és végül (bár ezt már az elején szoktam meggyújtani)
ég egy mécses (betartva a biztonsági szabályokat).

Lecsó télire

Hozzávalók

paprika

paradicsom

Most, tisztítva/nettó 4 és fél kiló paradicsom és 2 és fél kiló paprika.
(A mennyiség csak tájékoztató jellegű, jelentősen eltér a "házi" paprika
súly/térfogat aránya a "boltiétól.
Jelentősen eltérhet a hozzávaló paradicsom mennyisége, attól függően,
hogy sűrű vagy lédús paradicsom áll rendelkezésünkre.
Ebben az esetben a lédúst javaslom.)

Sosem szoktam egyszerre nagy mennyiséget befőzni, pl. paradicsomlét már háromszor főztem,
 de egyszerre csak 7-8 kg-ot. Így is meglesz a 35-40 liter.
Az oka a következő: a kertem nem túl nagy, ahogy érnek be a zöldségek,
gyümölcsök úgy dolgozom fel, ennyit szedek le egyszerre.

Ha valamiből egyszerre több terem, akkor is.
Többnyire magamra számíthatok (igaz segít a családom ha kérem, de ha lehet nem kérem,
hisz mindenkinek megvan a saját feladata :) ennyit bírok jó kedvvel, örömmel, időben egyszerre,
 a lényeg, hogy amit csinálok örömmel, jó kedvvel teszem, egyébként hozzá sem fogok :)

Tehát a lényeg, hogy általában a paprika mennyiségének kétszeres mennyisége a paradicsom.
Igaz amikor üvegbe rakom a lecsót, akkor az 1/3 paradicsomlé megmarad,
de azt külön töltöm üvegbe, megjelölöm és télen pl. töltött paprikához mennyei :)
hisz benne van a paprika íze is.

Bár most azonnal felhasználtam, hogy mire arról külön írok, hamarosan :)

Menete:

A leszedett paradicsomot megmosom, az üvegeket
(a tűzhely mellé rakom, mellé a megfelelő kupakot vagy celofánt, kötözőanyagot)
 és a száraz dunsztot is előkészítem*.

Forralok vizet, a paradicsomok tetejét keresztirányba bemetszem, végüket kivágom
és egyszerre 5-6 darabot a vízbe dobok, 2-3 perc alatt fellazul a héja,
majd szinte egyetlen mozdulattal kibújtatom a paradicsomot a kabátjából.
(Vigyázat nagyon forró, a "kesztyűskéz" vagy villa használata megoldást jelenthet.)

Egy fazékban gyűjtögetem, majd botmixerrel összeturmixolom
(a paradicsom előkészítéséről részletesen írtam itt :)
és bekapcsolom alatta takarékra vagy a legkisebb fokozatra a hőt.

A paprikákat megmosom, megtisztítom, magházukat kivágom
(pont, mint töltött paprika készítés előtt), magokat kirázogatom és felszeletelem:
úgy szoktam,
hogy a magház felől majdnem végig bemetszem és felkarikázom
(bár így már nem karika, tudom :)
az oka, hogy, a szinte nyers paprikaszeletekkel könnyebb legyen a dolgom,
 amikor üvegbe rakom, hisz forró.

Ekkorra a paradicsom is felforr.

A paprikát kb 3-4 felé osztom képzeletben.

Az első adagot a forró paradicsomba öntöm, megkeverem, várok 2 percet
(ennyi elég, hogy a paprika átforrósodjon :)
és máris rakosgatom az előkészített üvegbe/üvegekbe.
Egy nagyobb evőkanállal szoktam, hisz a paprika nyers, így könnyebb vele bánni,
mint merőkanállal.
Amikorra, picit megnyomkodva teli rakom az üveget,
akkorra a paradicsomlé is az üveg válláig ér,
 még néhány kanálnyit kell rátenni, hogy tele legyen,
tehát a paprikával teli üveget megtöltöm a forró paradicsomlével.
Azonnal lezárom és a száraz dunsztba teszem.

Ha kiszedtem az összes paprikát, jöhet a következő adag: bele a forró paradicsomba,
átforrósítom 2-3 perc nem több! és szedem az üvegbe.
Hamar megvan ennél a mennyiségnél.

Megjegyzés

A percek megadásánál a fent megadott mennyiséget vettem alapul.

5 db 700 ml-es üveggel lett és több mint 1 liter paprika aromával átitatott paradicsomlé maradt :)

Természetesen ízlésünknek megfelelően mehet bele erős paprika is. 

A fotókat dunsztolás után készítettem.

*Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket.

Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.

Plusz ráterítek egy takarót.

Ebben a fészekben hagyom kihűlni, ez akár két nap is lehet:)

Íme: 1 évvel ezelőtt zártam üvegbe

Összefoglaló

Tiszta, egészséges zöldség.

Tisztára mosott, forró vízzel kiöblített üveg, kupak.

Légmentes lezárás.

Száraz dunsztolás.

Megjegyzés utólag (12.09.18.)

Beastie komm. kapcsolódóan:
Nagyon bántott ez a mennyiségbeli eltérés, de hamar találtam rá választ,
csak elkezdtem lemérni két hasonló méretű paprikát.
A "boltit" és a "kertit": egy "bolti" paprika  - hangsúlyozom azonos nagyságú - 
átlagban 80 g körül volt, míg ami a kertemben termett 120 g!
Nagyságra látszatra hasonló, de a kerti vastaghúsú súlyos!
Egy üvegbe zárt lecsónál pedig számít a térfogat, én pedig a mennyiségre tettem utalást.
A következtetésem, amivel én is sokat tanultam, hogy bizony hasonló térfogatú paprika,
nem biztos, hogy hasonló súlyú.
A paradicsomnál ugyanígy lehetnek eltérések csak a sűrűséget illetően.

Tehát kérem, legyenek erre figyelemmel.
Ha Valakinek ez kellemetlenséget okozott, bocsánatát kérem.
Köszönöm.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)))