Fokhagymás házi "sajt", a trappista jellegű

A bejegyzés 1. része itt olvasható:

 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/07/fekete-borsos-hazi-sajt.html

Ahol leírtam, milyen út vezetett ennek a sajt típusnak az elkészítéséhez, illetve leírtam az első változatot, amiből én kihagytam a tojást.

 

Most következik a tojás hozzáadásával készült változat.

Natúr, fokhagymás, zöldborsos ízesítéssel készítettem. Illetve még valamilyen fűszerrel,
de az a legnagyobb meglepetésemre fotózás előtt teljesen elfogyott, így most nem árulom el,
 hanem a közeljövőben újra elkészítem.

 

...a zöldborsos...

Ezt is bolti tejből készítettem, előzőekben leírtam miért.

  Most is a 21 napos lejáratú (nem tartós) tejet használtam hozzá, a s... saját márkáját.

A túró is bolti (szerintem ehhez nagyon megfelel) szintén a s... saját márkás 500 g-ost választottam.

(A s..., nincs semmilyen üzleti kapcsolatom, csupán közel van egy boltjuk az otthonomhoz, 

így ha valami kell, hát oda megyek.) 

A tojás házi, a vaj 82 % zsírtartalmú teavaj.

Fokhagymás házi "sajt"

Hozzávalók

1 liter 2,8 %-os tej

500 g túró

60 g teavaj 

1 db tojás

1 mk szódabikarbóna

1 tk tengerisó

+ 

1 gerezd reszelt fokhagyma

1 tk zöldbors (natúr lében)

A tejet a lábasba öntöttem, a túrót is (a tejbe) és összekevertem.

Felforraltam, majd elzártam a tüzet és 20 percet így hagytam 

(eddigi sajtkészítési tapasztalataimból indultam ki).

Így volt ideje a "fehérjének" teljesen kicsapódni,  -a savó színéből következtethetünk rá-  

szép sárgás, "átlátszó" savó maradt a leöntés után.

...alakul...

 A következő lépésként a sűrű szövésű szűrön szétválasztottam őket (leszűrtem).

A töretet egy másik tiszta lábosba tettem (jobb ha nem tapadósat választunk). 

(A savót kihűtöttem és megittuk.) 

Hozzáadtam a vajat, a sót és a szódabikarbónát és a tojást. 

Közepes hőfokon, állandó kevergetés mellett, ~10 percig főztem, mint a tojás nélküli változatot. 

Ekkor már nyúlóssá vált, egyben volt a massza, elvált az edény falától.

Négyfelé osztottam, egy natúr maradt, a többiekhez hozzákevertem a fűszereket.

Kicsi tálakba kanalaztam és a kanállal lenyomkodtam, tömörítettem.

Amikor kihűlt, kiborítottam és a konyhapulton hagytam megszikkadni (24 fok), 

kb. 3 órán át, közben megfordítottam.

Későbbiekben becsomagolva a hűtőben tároltam.

 

Eddigi tapasztalatok

- Mindkettő, a tojás nélküli és tojással készült változat is működik, csak ízlés dolga, 

hogy melyiket választjuk, esetleg a célunk
(mire, hogyan szeretnénk felhasználni, hogyan szeretnénk fűszerezni).

- A sajttészta "krémessége" nagyban függ a túró krémességén/szemcsésségén, 

de ez a sajt élvezhetőségén nem változtat.

Amennyiben keményebb szemcsés (gurulós) a túrónk, akkor számítsunk rá, hogy a sajt is "darabosabb" lesz. Hagyhatjuk így, vagy törjük át a túrót. Én az egyik esetben botmixerrel  megdolgoztam, 

miután a a tejbe öntöttem. Eleve választhatunk levelesebb/krémesebb túrót, 

ekkor a házit vagy a bolti 250 g-os kiszerelésűt ajánlom (kipróbáltam). Mindenhogy jó.

Ezeken a képeken látszik: ha szemcsés a túró, és így is hagyjuk a túrót, akkor a sajtunk "darabosabb",

 de ebben az esetben sem morzsálódik.

- A tojás nélkülit serpenyőben sütésnek vetettem alá, a tojással készültnek a reszelővel kellett megbirkózni. Mindketten vették az akadályt, de a sült  -tojás nélküli- , 

elegánsabb megjelenése érdekében kiötlöttem valamit...

 Az ötletem alapján már elkészítettem, hamarosan megmutatom.
- Közben készítettem újra tojás nélkül, reszeltem ezt is, nagyon jól reszelhető,
készítettem belőle sajtos grízgombócot, nagyon finom lett.

- Eddig 4 x készítettem, minden esetben bolti tejből, az utóbbiak esetében 2,8 %-os zsírtartalmú.
Készítettem az említett 500 g-os bolti túróval és 250 g-os papírba csomagolt téglalap alakú túróval.
Az utóbbival egyneműbb -nem szemcsés-  sajtom lett.

- Amikor a tejet és túrót összekeverem, akkor azt javasolták tegyük ezt hidegen, majd forraljuk fel: 

ekkor végig kevergetni kell, tehát ott kell állni mellette.

Kipróbáltam úgyis, hogy a  tejet felforraltam, a forró tejjel kevertem össze a túrót, így rövidebb ideig kellett mellette állnom. Nekem ez szimpatikusabb :)

- Amikor a 2. fázisban,  -már a vajjal, sóval, szódabikarbónával- főzöm, nos akkor az idő rövidíthető a hő nagyságával fordítottan: nagyobb hőn kevesebb idő alatt összeáll a "tészta", így az időt (~10 perc) csak tájékoztató jelleggel jegyzem meg.

- Ezek a sajtok egy hét elteltével sem mutattak minőségi romlást, azaz nem lett bukéjuk

 (többet nem vártunk :), még más friss sajt nem bír ki ennyi időt.

- Könnyen elkészíthetők, mindenféle előgyakorlat nélkül, szinte kockázat nélkül produkálhatók.
(Kaptam egy visszajelzést, hogy a vajat nem vette föl a töret, ennek sajnos nem tudhatom pontosan mi lehet az oka, arra gondolok, valamiért túlhevült.)

"Bolti tejből" is "működik", így aki nem jut házi tejhez, az is bevetheti tündéri képességeit és
elkápráztathatja a családját, barátait, a saját kreálmányaival.

További tapasztalataim (és akár azokét akik megosztják velem) ide gyűjtöm.

 

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

 

2013.08.06.
Lemaradt a "reszelt" fotó, íme :)