Karamelles fordított körtés

Az almás TarteTatin nagynevű, kistestvére.

Körte nincs a kertünkben  - fa már van:) -  amiből készült, kaptam.

Öt szemet kiválasztottam a keményebbekből, a keményebbekből,
 hogy sülés után is roppanós maradjon.

A tésztát improvizáltam, mint oly sokszor. Megérte.

Tudjuk, hogy omlós tészta mind finom, de egészen pici változtatás is, egészen új élményeket hoz.

Tökéletesen omlós :)

Tekintettel, hogy a karamellt mindannyian szeretjük, így ebben az esetben a cukorral nem szoktam spórolni, viszont a tésztából már kicsentem, illetve csak egy evőkanállal tettem bele.

Fordított körtés

Hozzávalók

Tészta

220 g finomliszt

30 g rétesliszt

1 ek kristálycukor

csipet tengerisó

170 g hideg vaj

1 db tojássárgája

1 ek tejföl

1 mk limehéj ( v. citrom, kezeletlen)

Karamell

20 g vaj

200 g kristálycukor
+

5 db kemény körte

1 db lime héja és félnek a leve

Legelőször bekapcsoltam a sütőt 170 fokra légkeverésre.

 Megtisztítottam a körtéket, héjukat kivételesen lehámoztam, 5 mm-es vastagságú

 körszeletekre vágtam és rácsöpögtettem a lime levét.

Manó, aki a körtében lakik:)

...már a feje is szív alakú:)

A 29 cm átmérőjű cakkos sütőtálnak kikentem  2 dkg vajjal az alját és egyenletesen

beleszórtam a 20 dkg kristálycukrot.

Beraktam a forró sütőbe.

A késesgépbe mértem a liszteteket, a cukrot, beleraktam a sót és bele a kockákra vágott,

 a hűtőből akkor éppen elővett vajat.

Néhány fordulattal morzsát csináltattam belőle.

Menten egy tálba borítottam és hozzáadtam a limehéjat, a tojássárgáját és a tejfölt.

Tessék-lássék összeállítottam a tésztát egyneművé, ami azt jelenti nekem, hogy gyors mozdulatokkal az egyik kezem ujjaival összenyomkodtam egy cipóvá, de nem gyúrtam, nem engedtem,
hogy a kezemtől felmelegedjen a tészta, olvadjon a vaj.

A konyhapultot áttöröltem egy nedves ruhával és ráfeszítettem egy 40 cm hosszú folpack fóliát
( így ráfeszül, nem csúszik el ) meghintettem liszttel és ráraktam a kissé ragacsos tésztát,
a tetejét is meghintettem liszttel.

Közben, 10 perc alatt gyönyörű világosra karamellizálódott a cukor.

Kivettem a sütőből és ráraktam a körteszeleteket, amire ráreszeltem a lime héját.

Kinyújtottam köralakra a tésztát 2 cm-rel nagyobbra, mint a sütőtál.

A tésztát fóliástól emeltem fel és ráborítottam a körteszeletekre.

A fóliát lehúztam, a tészta széleit pedig a tál szélénél körbe igazgattam.

Sűrűn megszurkáltam egy kés hegyével a tészta tetejét és a forró sütőben

20 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Kivettem a sütőből, 7 perc hűlés után egy megfelelő nagyságú tálat ráborítottam és

egy határozott gyors mozdulattal megfordítottam, majd levettem a sütőtálat.

Megjegyzés

A tésztát a 29 cm átmérőjű tálhoz számoltam.

A sütési idő lehet több, igazából a tésztának kell megsülni.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)