A Kubai kenyér, ami nem is kenyér...

...hanem, cipócska, mákos csavart, a lényeg, hogy kisebb mint a kenyér.
Egy kubai kenyérből, 4 db cipócska.

Történt, hogy a Kubai kenyér sütéseim egyikén, azt mondta a Fiam:
 " mama, annyira finom a héja, süssél csak héjat".
Hát, van humora (imádom, a finom humort, így hát mindennap megörvendeztet...),
de azért elgondolkodtam, el, igazán.
Eltelt egy nap és a Barátnőm boncolgatta, a kenyér meg a héja kérdéskört.
Oké, Ti akartátok.

A Kubai kenyeret bedagasztottam, majd négy felé vettem, semmi ördöngösség.
Egy dolgot kellett megoldani, a kelesztés és sütést idő arányát.
Ha kisebb, kevesebb idő alatt megsül, de ha hideg sütőben formázás után,
rögtön kezdem sütni, akkor nem fog eléggé megkelni.

A megoldás egyszerű.
Amennyivel kevesebb idő kell a sütésnek, annyival több ideig kell előkeleszteni.
Működik.

Már négyszer készítettem, hogy precíz ötletet tudjak átadni.
Az édesköményleves cipója is így készült, akkor jeleztem, hogy majd jön a recept,
de akartam, még többször kipróbálni.
A bélzete sűrű, de könnyű és sokkal-sokkal több a ropogós héj!


Kubai cipócskák

Hozzávalók
200 g rétesliszt
300 g finomliszt
25 g friss élesztő
1 mk nádcukor
1 tk tengerisó
300 g forró víz


A kenyeret a szokásos módon bedagasztottam: liszteket és a többi hozzávalót kimértem,
szárazon összekevertem, majd ráöntöttem a vizet és intenzív munkával összekevertem.
Munkalapra tettem és 8 - 10 perc alatt selymes, hólyagos tésztát dagasztottam belőle.
 Beletettem az előre odakészített picit olajos tálba és beraktam a 25 - 30 fok közötti sütőbe.
 (Újabban már a 15 perces kelesztéshez öntök egy edénybe forró vizet (kb. 0,5 litert ,
amit berakok legalulra a sütőbe, így meleg is van és nedvesség is.
Nem kell külön gondoskodni a melegről és le sem takarom,
csak egyszerűen az olajos tálban berakom.)
15 percig kelesztettem, az eredeti tanács szerint.
Közben előkészítettem a tepsit és rátettem egy sütőpapírt.
Az idő leteltével (ekkor már szépen megemelkedett a tészta) előkaptam és
a munkalapra téve négyfelé vágtam.
Megformáztam egyenként a bucikat, illetve az itt bemutatott módon elkészítettem
a fonottat és gyorsan visszaraktam, immár a sütőpapíros tepsin a meleg sütőbe.
 (Ugye 25 - 30 fok körüli, még nem fűtött!)

Itt tényleg nagyon gyorsan kell dolgozni, hogy a kelésben lévő tésztánk ne hűljön ki!!!
Egy vizes flakonnal (egyszer az Ikeában vettem, erre a célra, pár száz forintért)
alaposan lespricceltem és kedvem szerint megszórtam mákkal.

Amíg az 500 gr lisztből dagasztott kenyérnek 50 perc szükséges a (meg) süléshez,
addig a kisebbeknek, ami ugye negyed annyi mennyiség, elég 25 perc.
Most jön, ami a változás: nem kapcsoltam be azonnal a sütőt fűtésre,
 hanem hagytam, hogy duplájára keljen a kisebb méretű " kenyérkém ".
Ha azonnal bekapcsoltam volna, akkor nem kelt volna meg rendesen.
Tehát hagytam, hogy duplájára keljen, bár én inkább az időt vettem figyelembe (tehát 25 perc!)
mert, amikor melegszik a sütő a kisebb "kenyér" is, még tovább kel.
 25 perc kelés másodszor és akkor kapcsoltam be a sütőt 200 fokra légkeverésre
 és 25 perc alatt ropogós barnára sült.

Menete és a változtatás


1 ) Az 500 g lisztből alaposan megdagasztottam a  kenyeret.
2 ) Beraktam a gőzzel felmelegített sütőbe 15 percre.
3 ) 4 felé vettem és kedvem szerint megformáztam.
4 ) Immár a tepsin, visszaraktam a gőzzel felmelegített sütőbe (kicserélhetjük a vizet forróra),
amit még nem kapcsoltam be fűtésre és kelesztettem 25 percet.
5 ) A sütőt bekapcsoltam 200 fokra úgy, hogy közben ki sem nyitottam
a sütő ajtaját és 25 perc alatt ropogós barnára sütöttem.

További kubai kenyerek a blogon:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/kubai-kenyer-forro-mint-ritmus.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/kubai-kenyer-ujra.html
 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/kubai-kenyer-mitol-kubai.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/03/kubai-kenyer-ami-nem-is-kenyer.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/03/fiam-elso-kenyere.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/12/bagettek-es-kubai.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/10/kubai-kenyer-sult.html