Csalamádé (Nem tartalmaz szalicilt, nem tartalmaz Natr. Benz.-ot.)

Régi recept, Édesanyámtól származó örökség.

Tekintettel, hogy mindenki így szereti, nekünk ez "A" csalamádé: semmit sem változtattam,
igaz egy icike-picikét, de ez a lényegen nem változtat (erről később).

Nem tartalmaz szalicilt, nem tartalmaz Natr. Benz.-ot.

Tartalmaz cukrot, sót, ecetet, borként és borkősavat.

Tudtommal a borkénnek és borkősavnak nincs egészségkárosító hatása, ilyen mennyiségben főleg:)
a borászok is használják, sőt forrásaim szerint a "bioborászok" is.

E-számokról a tudatosvásárlón tájékozódhatunk.

Általában 2 adagnyi mennyiséget teszek el, ez most 13 x 700 ml-es üveggel lett,
ez nekünk bőségesen elegendő.

Az eredeti receptet is megadom és azt ahogy én állítottam össze.

Csalamádé

 

Eredeti változat

1,5 kg káposzta

1,5 kg paprika

1 kg uborka

0,5 kg hagyma

babérlevél, egészbors, mustármag

----------

0,5 l 10 %-os ecet

40 dkg cukor

7 dkg só (akkor még tiszta asztalisó)

1 mk borkén

1 mk borkősav (mk=mokkáskanál)

Mági féle változat

Igazából csak a zöldségfélék összetételén változtattam,
mert van Aki szereti a sárgarépát és a karfiolt benne.
:)

A lényeg, hogy 4,5 kg zöldséghez legyen számítva az "alaplé".

2 adagot készítettem, tehát nekem 9 kg, megadom grammban, de nem kell feltétlenül így betartani, nyugodtam az ízlésünkhöz alakítható az összetétele.

1150 g káposzta

1500 g paprika (lehet fehér és narancsosabb, a lényeg, hogy érett, masszív legyen)

2500 g uborka

500 g hagyma

1350 g zöld paradicsom

700 g "kisdinnye"

700 g karfiol

600 g sárgarépa

7 db babérlevél

100 g szemesbors

50 g mustármag

100 g koriandermag

-----------------------

1 liter 10 %-os biológiai erjesztésű ecet

800 g kristálycukor

140 g patikai só

 (ha nem kapunk, akkor tengerisó, tekintettel, hogy ma már a só sem só,

így érdemes nagyon odafigyelni!)

2 mk borkén

2 mk borkősav

A zöldségeket megtisztítottam és a karfiol kivételével vékonyra szeleteltem, gyalultam.

A karfiolt apró darabokra szedtem.

Egy 20 literes fazékba rétegeztem, időnként összerázogattam (nem kevertem, hogy ne törjön).

Közben a sót és cukrot 3 x-ra elosztva rászórtam.

Végül összekevertem az ecetet, a borkősavat és a borként és rálocsoltam.
(Van amikor az egészet összekeverem és a tetejére öntöm.)

Fakanállal lenyomkodtam és így hagytam reggelig, tehát 16 órán át.

Ekkor óvatosan összeforgattam és "tiszta"üvegekbe pakoltam.

Az üvegeket a tenyeremhez ütögettem, hogy lazán összetömörítsem, majd felöntöttem a lével.

 Lezártam a "tiszta" csavarokkal és a kamrapolcra raktam.

A képek 4. nap után készültek:)

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)