Extrovertált, céklás, vajas, fokhagymás, gombás....
Van egy csodálatos könyvem: "A gombák könyve". A szerző Antonio Carluccio.
Az első kiadás 2003-ban jelent meg.
Carluccio Úr, szenvedélyes gombász, több mint 60 éve.
Úgy ismerik Őt: "a gombász", meg a "mesterszakács".
Az Ő könyvében láttam ezt a tészta formázási ötletet.
"Extrovertált ravioli"nak nevezi, ugyanis a töltelék "kicsit" kilátszik a két tésztalap közül :)
Céklával színezett ravioli gombával
Hozzávalók
Tészta
500 gr finomliszt
4 db tojás
40 gr friss céklalé
1 mk tengerisó
10 gr extra szűz olívaolaj
"Töltelék"
100 gr vaj
500 gr gomba
10 gerezd fokhagyma
tengerisó
frissen őrölt bors
5 ek habtejszín
Tálaláshoz
parmezán
Elkészítettem a tésztát:
A lisztet átszitáltam, a közepébe mélyedés nyomtam az öklömmel.
A tojásokat beleöntöttem és a friss céklalét.
Rászórtam a sót és hozzácsöpögtettem az olajat.
Az ujjaimmal "felvertem" a tojásokat, majd fokozatosan összedolgoztam a liszttel.
Összeállítottam a tésztát, majd letakarva pihentettem 15 percet.
Átgyúrtam: selymes, finom, puha tapintású gyönyörűség lett.
Fóliába csomagoltam és fél órát pihentettem a konyhapulton.
Előkészítettem a gombát:
A gombát megtisztítottam és felszeleteltem.
A fokhagymákat megtisztítottam, de egészben hagytam.
A tésztát néhányfelé vágtam és tésztanyújtógéppel az 5-ös fokozatig (még 5-ös fokozaton is) kinyújtottam. (Ha nincs gép, akkor az instrukció 2 mm vastagság.)
Hagytam szikkadni 20 percet, majd 7x7 cm-es négyzetekre vágtam.
Vizet forraltam, amibe kivételesen nem csak sót, hanem némi (1-2 ek.) olajat is löttyintettem,
hogy ne ragadjon össze a tészta.
Elkészítettem a gombát:
A serpenyőben megforrósítottam a vajat és az egész fokhagymákat "illatosra" pirítottam.
Hozzáadtam a gombát és tovább pirítottam,
(de nem főztem, csak pirítottam, hogy roppanós maradjon)
majd hozzáadtam a tejszínt és megsóztam. Elzártam a tüzet.
A tésztát többszörire adagolva, 4-5 perc alatt kifőztem.
A illatos fokhagymás gombára szedtem.
Tálaltam.
A tetejére parmezánt reszeltem és forgácsoltam.
A tészta színe alaposan megváltozott, a "kislány rózsaszínből" barackszínre váltott,
de így is nagyon szép volt.
Az ízek pedig...nos aki evett már házitésztát annak nem kell bizonygatnom,
hogy ez bizony, minden befektetett percet megér!
Ez nagyon-nagyon.... Hú de megenném. Nekem a házi tésztakészítés, bár nagyon szeretem, sokszor macerás, mert mire előveszem a gépet, meg többször áthúzom rajta, meg felvágom.. néha helyem sincs elég, de ha valaki elkészíti nagyon szeretem.
VálaszTörlésAz biztos, hogy időigényes :) ami ugye mennyiségtől is függ. Nekem nem nagy dolog elkészíteni 3 főre a tésztát, de ugye nagyobb Családnál több kell.
TörlésVan most bőven házi tojásom, így gyakrabban készül tészta, mindenki örömére.
Szép hetet!
Csodaszép a színe, imádjuk mi is a házi tésztát. Még Aranyemberem is, a bolti tészták miatt mindig morog, nem szereti, de ha házi van, annak nagyon tud örülni. Egyet értek, megéri a vesződést, bár én nem érzem nyűgnek, feltéve ha van időm:)
VálaszTörlésköszönöm :) de jó újra olvasni Téged "itt" is :)
Törlés