"Briós krémmel" (Torta a la creme/Gateau a la creme)

Ebben a hónapban (is) sütök, a BBB Hölgyekkel.

 A BBB ( Bread Baking Babes ) egy szűk baráti társaság, a világ minden tájáról olyanok,
akik szeretnek kenyeret sütni.

 Olyan emberek alapították, akik szeretnek   együtt   kenyeret sütni. 

Minden hónapban van egy új ötlet, amit, aki szeretné, megsüti és a tapasztalatokat megosztjuk egymással.

2012 januárjától többnyire én is a BBB csajokkal sütök. 

A hónap Háziasszonya  Lien, egy remek blog szerzője.

 A márciusi feladat, amit Lien választott, egy klasszikus francia sütemény: 

Gateau a la creme, Raymond Blanc receptje alapján.

Briós torta, tejszínes tojásos krémmel.

A kivitelezésében megengedett, hogy egy nagyot, vagy kettő, vagy négy kisebb tortát formázzunk,

vagy akár más megoldás is, a lényeg, hogy az eredeti receptet elkészítsük.

 

Tekintettel, hogy a Családom egyik része több napos túrára ment, igazából csak mi maradtunk a Nagypapával, úgy döntöttem, hogy a fele tésztát "töltöm" a krémmel, a másik feléből két "bárányt" alakítok.

Már most az elején elárulom, hogy a látszólag semmi különös sütemény, ízében a várakozásomon felül "teljesített", egyszerűen, mennyei!

Még Édespapa is 2 igen nagy szeletet fogyasztott el, amely az utóbbi idők

 rekord teljesítmények számít az Ő esetében.

A készítés menetéről egy videóval is szolgálhatunk: Raymond Blanc, 

a két csillagos Michelin séf személyesen készíti.

 

Gateau a  la creme

Hozzávalók

kalács tészta

250 gr kenyérliszt (ha csak finomlisztünk van, akkor javítsuk fel 3 % búzasikérrel)

1/2 mk tengerisó (az eredeti receptben  3,5 gr)

2 ek nádcukor (cukor)

20 gr friss élesztő (eredeti receptben 1 ek friss vagy 1 1/2 tk aktív száraz élesztő szerepel)

3 1/2 db tojás (a 1/2 db tojás a mázhoz kell)

150 gr sótlan, apró kockákra vágott, szoba hőmérsékletű teavaj

krém töltelék

(az egészhez való mennyiséget adom meg, értelemszerűen ha csak a felébe tervezünk krémet 

(a másik felét töltetlenül készítjük) akkor a felezzük a mennyiségeket)

6 db tojássárgája (a fehérje megmarad)

60 gr porcukor

1 db kezeletlen citrom leve és héja

250 ml habtejszín

máz

a 1/2 db tojás

1/2 ek porcukor

10 gr vaj

+

díszítő cukor (nekem nem volt, nádcukrot tettem helyette)

 

Elkészítettem a briós tésztát

1) A keverőtálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a cukrot és sót, alaposan elkevertem a kezemmel, 

majd a keverőspirállal, ekkor belemorzsoltam a friss élesztőt.

Hozzáadtam a tojásokat és 5 percig alacsony fokozaton kevertem a tésztát.

2) Nagyobb fokozatra kapcsoltam és hozzáadtam a vajat. továbbra is kevertem 3-4 percig, 

amíg teljesen bedolgozta a tészta a vajat.

3) A tésztát cipóvá formáztam, visszatettem a tálba és lefedtem fóliával.

Szobahőmérsékleten 1 órán át hagytam kelni, majd hűtőben újabb 1 órán át pihentettem.

4) A tésztát az enyhén lisztes munkafelületre borítottam, kétfelé vettem.

A feléből cipót formáltam, a másik felét további kétfelé vettem és két kicsi cipóvá formáltam.

Hagytam őket pihenni   10 percet.

A két kicsinek, egy ollóval két-két fület, pici farkat csíptem, és 2-2 egész borsszemet nyomtam szemnek.

Tepsire ültettem őket, majd később lekentem őket a mázzal.

 

5) A nagyobbik cipót a sütőpapíros tepsire helyeztem, ráborítottam a folpack fóliát (amivel előbb takartam le). A fólia a segítségemre volt, hogy az ujjaimmal, kezemmel könnyebben formázzam meg a tésztát.

Enyhén ellapítottam, majd a közepéről a széle felé körbe haladva, egy peremes formát alakítottam ki.

Az átmérője 21 cm lett, ebből 2 1/2 cm széles és magas a perem.

(Óvatosnak kell lenni, hogy ki ne szakítsuk a körmünkkel a tésztát, de én ezért használtam fel a fóliát,

 amit, amikor kész voltam, egyszerűen lehúztam.)

 

6) Lefedtem a tésztát és pihentettem 25 percig.  Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, hogy előmelegítsem.

Elkészítettem a krém tölteléket

7) Egy kézi habkeverővel összekevertem a tojások sárgáját a cukorral és a citromhéjjal, 

majd fokozatosan hozzákevertem a habtejszínt.

Elkészítettem a mázat, összeállítottam

8) A 1/2 tojást elkevertem a cukorral és a vajjal. Megkentem a tészta peremét, 

majd megszórtam a nádcukorral (helyette lehet a dekorcukorral).

A tepsin lévő süteményre(be) öntöttem a fele krémet, majd beraktam a forró sütőbe és 

a többi krémet is hozzátöltöttem.

A javasolt sütési idő  25 perc, de ez a nagyra vonatkozik. 

Nekem a fele nagyságú esetében elegendő volt 15 perc.

Ekkor a tészta tökéletesen megnőtt, megsült, a krém pedig remegős volt.

A sütőpapíron egy farácsra húzva hagytam langyosra hűlni.

Amennyiben Valaki kedvet kapott a kóstolásához és elszeretné készíteni, javaslom, 

hogy a videót nézze meg. Igazán élvezetes :) 

Olyannyira sikerült tökéletesen kiviteleznem a látottak alapján, hogy Nekem is pont úgy folyt ki a krém, ahogy a Séf Úrnak :) bár Nekem a peremén át :) Van még mit gyakorolnom.

A Férfiak, a 3 napos, szinte non-stop túrából, szombaton érkeznek haza. 

Ilyenkor nem kívánnak semmit enni. 

Majd másnap, tökéletes meglepetés lesz nekik reggelire.

Így fogom készíteni:

Szombaton délután elkészítem a tésztát, tálba teszem, lefedem folpack fóliával, úgyhogy ne érje levegő. Beteszem a kamrába (ha nem lenne a hideg kamrám, akkor hűtőbe tenném).

Vasárnap reggel (én úgyis sokkal előbb kelek) előhozom, elosztom a tésztát 4 vagy 5-be. 

Kicsi, egy személyes tortákat formázok belőle.

A sütőt előmelegítem, majd elkészítem a krémet.

Megtöltöm és megsütöm a süteményeket. Az illatára, felfognak ébredni.

Tökéletes ünnepi reggeli  lesz egy tea vagy a reggeli kávé mellé.

Lien, nagyon szépen köszönöm, nagyszerű választás!

Most is jó volt Veletek :)

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)