Follow by Email

2015. június 28., vasárnap

Kovászos 100 % rozskenyér dagasztás nélkül



Ez a bejegyzés csakis akkor érdekes számodra,
ha imádod a teljes kiőrlésű, savanykás, nedves rozskenyeret.




 100 % teljes kiőrlésű rozskenyér.

Kényelmes és egyszerűen elkészíthető, de időigényes kategória.
Igazi rozskenyérre jellemző íz: savanykás, fanyar, rögtön lehet tudni, hogy kovászos.
A textúrája, tömör, nedves, jól szeletelhető.




A házi kovász készítés bár egyszerű, de időt, odafigyelést/jelenlétet igénylő folyamat.
Sokat gondolkodtam, hogyan tudnám a lehető legegyszerűbben átadni, azt,
 amire az évek során eljutottam. Még nem tudom.
Legszívesebben az mondanám, kevert össze a lisztet és vizet és 
várj, figyelj, halld meg mi történik, hidd el vezetni fog, látni, tudni fogod...
de ez ugye biztosan nem lenne elég, így azt mondom, nem tudom még megfogalmazni.
Te pedig ha akarsz saját kovászt nevelni, akkor csináld úgy ahogy hagyományosan mások.
Rengeteg leírás kering a neten.
A másik megoldás, hogy készítsd kenyeret szárított kovásszal.
Ilyet kaphatsz ajándékba :)  vagy vásárolhatsz, én itt vettem.
A kovászos kenyér más, mint az élesztővel készült.
Bár mind a kettő jó, finom, de a kovászosról  -csak azért, mert még nem tudod, nincs rá időd,
még nem mersz a kovász nevelésébe belefogni-  kár lenne lemondani.




Kovászos rozskenyér

Hozzávalók
500 g teljes kiőrlésű rozsliszt (natur pur/spar)
10 g szárított kovász (alnatura/dm)
2 tk só
350 g kefir (házi, kaukázusi kefirgombával készült)
200 g langyos víz

- A rozslisztet elkevertem a szárított élesztővel és a sóval.
A szobahőmérsékletű kefirt elkevertem a langyos vízzel.
Fakanállal összekevertem a kettőt.
A tálat folpack fóliával lefedtem és szobahőmérsékleten hagytam 20 órán keresztül.
(Lassú folyamat, de pont ez kell hozzá.)
- Másnap:
Lisztezett felületen a kenyeret hosszúkásra formáztam, belefektettem egy szilikon sütőformába.
(Ha nem szilikonba sütjük, akkor béleljük sütőpapírral, vagy vajazzuk ki.)
A tetejét meghintettem kevés liszttel, újra letakartam.
Hagytam újabb 6 órán át, 
amíg a tészta emelkedett 2 cm-t és szemmel láthatóan megjelentek kis "buborékok".
(Ha lazább a tésztánk ez a folyamat gyorsabb, ha keményebbre kevertük, akkor hosszabb.
Megadott liszt és folyadék mennyiségnél is van eltérés, hisz minden liszt más,
még a kefir sűrűsége is más, más az idő kint  -pára-  mások vagyunk mi magunk is.)
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra, az órát pedig beállítottam 50 percre.
(Ha úgy látjuk, akkor vegyük ki a formából és tegyük vissza 10 percre.)




Kovászos, teljes kiőrlésű és rozs, több idő kell neki, hogy kongósra süljön. 
A belseje így is nedves, kissé ragacsos marad, de ezt (is) szeretjük benne.




Megjegyzés
A házi kefir helyett, jó a bolti :) sőt, csak vízzel is elkészítheted.
(A termékek származását nem reklám céllal nevezem meg, 
hanem, hogy Neked könnyebb legyen.)





2 megjegyzés:

  1. Eltűnt a hozzászólásom... akkor újra...
    Régóta készülök ilyen kenyeret sütni és most megadtad az utolsó lökést hozzá. :-)
    Annyi szeretet és báj van benne, ahogy írsz (erról is) és a képek tökéletesen illeszkednek a tartalomhoz!
    Szeretek Nálad lenni. <3

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szia Kavics <3
      Köszönöm kedves szavaid, nagyon jól esik :)
      Nagyon örülök, csodás lesz a saját rozskenyeret falatozni.
      Igazából csak össze kell keverni, a többi megtörténik magától, majd egy kevés jelenlétet kíván a sütés idején...
      <3

      Törlés