Tönkölyös dagasztás nélküli kenyér

...az a féle, amit este összekeverünk "csak úgy", majd másnap amikor hozzájutunk megsütjük:)

DNK = dagasztás nélküli kenyér

A napokban sütöttem finomlisztből, ami finom lett, szép lett, csak úgy etette magát, de én éreztem, 

hogy még lehet "hozzátenni" :)

Igazából tényleg nem volt semmi baja, sőt Vendégemnek nagyon ízlett:) lehet, hogy csak azért érzékeltem javítandónak, mert nagyon régen sütöttem ezzel a módszerrel....

Egy szó, mint száz, még aznap este újra kevertem.

Változtattam a liszt mennyiségén és milyenségén, több vizet tettem hozzá.

Tönkölylisztes dagasztás nélküli kenyér

Hozzávalók

120 gr teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt

70 gr rétesliszt

410 gr univerzális liszt 

30 gr  őrölt vadköles 

2 tk tengerisó

1 tk méz (mert szeretem benne:)

20 gr friss élesztő

összesen 560 gr hideg víz*

A liszteket a tálba mértem, hozzáadtam a sót és összekevertem.

Az élesztőt feloldottam a vízben (hideg), majd a lisztre öntöttem és gyors mozdulatokkal elkevertem. 

Bár sok helyen olvassuk, hogy "nem kell teljesen, éppen csak" biztosan úgy is működik, 

de én mindig alaposan összekeverem.

Lefedtem a tálat egy folpack fóliával (a tál szélét körben bevizezem, így könnyebben rátapad a fólia és ott is marad), majd a kamrába tettem másnap délelőttig (kb. 13-14 óra hossza). 

A kamra hőmérséklete ált. 10 - 13 fok télen.

A munkafelületet alaposan beliszteztem és elkészítettem egy fül nélküli 3 literes lábost. 

(Egy megfelelő lábosról leszereltem a füleit, így csak a fém maradt. Igaz azóta találtam a "bolhán" egy vaslábost, de ebben is szeretek sütni.)

 Az előkészítés azt jelenti, hogy az aljába vágok egy darab sütőpapírt, hogy ne érjen majd kellemetlen meglepetés...(mert nem akar kijönni a megsült kenyér).

A lisztezett felületre borítottam a tésztát az utolsó mennyiségig. 

A tetejét is megliszteztem és cipót formáltam belőle.

A lábosba raktam és újra békén hagytam 3 órán át, immár a konyhapulton ahol melegebb van 

és én is a közelében voltam :)

Bemelegítettem a sütőt 220 fokra és a lábost lefedtem egy alufóliával.

35 percig sütöttem így, majd a fóliát levettem és még addig sütöttem, amíg ilyen szépséges színe lett (15 perc).

A forró kenyeret kivettem a lábosból, visszatettem a sütőbe, az ajtót pedig félig nyitva hagytam, a kenyeret bent hagytam kihűlni.

Ez a kenyér teljes mértékben elnyerte a tetszésem, úgy ízében, mint állagában, súlyában....

*(Nagyon meglepődtem, hogy ilyen sok vizet felvett, ha Valaki elkészíti és először készít ilyen kenyeret gondoljon arra, hogy liszt és liszt között nagy különbség van és a vadköles is nagyon sok vizet képes beszívni. No és hideg folyadékból mindig több kell mint langyosból.)

 

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)