Panettone, az Olasz karácsonyi kalács...

...nálunk:)

Szeretem az ízét.

Az első találkozásom vele, lassan 25 éve volt (hűha:) Olaszországból hozta nekem egy Barátom. 

Sok év telt el, míg lett az internet :) és kutakodni kezdtem a recept után.

Sütöttem már az elmúlt években is, de most új recepttel próbálkoztam.

Ebből a receptből indultam ki, de a tojás mennyiségét csökkentettem, amit tejszínnel pótoltam.

 Panettone

Hozzávalók

"Előtészta"

300 g finomliszt

180 g tej (hideg)

40 g friss élesztő

 Tészta

az előtészta !

+

700 g finomliszt

5 g! friss élesztő

1 tk tengerisó

150 g kristálycukor

150 g házi vaníliáscukor

150 g (8 db) tojássárgája (eredetileg 300 gr/16 db tojássárgája)

180 g (3 db) egész tojás (eredetileg 200 gr/4 db egész tojás)

170 g habtejszín 30 %-os (eredetileg nincs)

6 g vaníliakivonat

400 g olvasztott vaj

--------------

250 g mazsola (két félét tettem bele, arany mazsolát és egészen pici feketét)

100 g kandírozott narancshéj

reszelt citromhéj (kezeletlen, sőt saját:)

40 g hideg vaj a tetejükre

Összeállítottam az előtésztát, egy tálban légmentesen lefedtem  és 36 órán át így hagytam (20 fokon).

Megmostam a mazsolát, elkészítettem a narancshéjat.

Másnap: az élesztőt feloldottam 1 ek tejben. Kimértem a lisztet, a cukrot, sót, összekevertem.

A tojásokat összekevertem a picike élesztős tejjel, a tejszínnel és bekapcsoltam a keverőgépet.

 Beletettem az előtésztát mindenestől, majd folyamatos keverés mellett folyamatosan
adagoltam a tojásos egyveleget. 

Amikor összeállt a tészta, akkor nagyon lassan 1 ek-ként hozzáadtam az olvasztott, de visszahűlt vajat. Lassan fogyott el, de a tészta gyönyörű fényes, selymes lett, mint egy álom(tészta:).

Átborítottam munkafelületre és megszeretgettem: a kezemmel hajtogattam jobbról-balról, felülről alulról:) Letakartam és úgy hagytam 1 órát.

Szétlapogattam a kezemmel és rászórtam a mazsolát és a narancshéjat, feltekertem, a varratot felülre fordítottam, majd ráhajtottam jobbról és balról. Letakartam és így hagytam 30 percet.

Elkészítettem a kész papírtartókat (panettone forma) 2 közepeset, 1 nagyot. 

A tésztát 2 felé vágtam, majd az egyik felét további kétfelé.

Egyenként cipót formáltam belőlük, majd 2 db közel 600 gr-ost a két kisebb formába, egy közel 1200 gr-ost a nagy formába tettem. Letakartam és betettem a hűvösebb kamrába. 

 4 óra múlva a tetejüket keresztirányban bemetszettem egy pengével,
a sarkokat középről kihajtottam és alá tettem 1-1 dkg hideg vajat.

 

(Közben este lett és nem igazán akartam éjfélkor neki állni megsütni őket:).

Reggel 5-kor bevittem a melegre őket, majd 6-kor beraktam a sütőbe és be is kapcsoltam
165 fokra légkeverésre.

Azonnal rájuk terítettem egy sütőpapírt, hisz nagyon magasak voltak (kicsi/alacsony a sütőm egy
ilyen magas süteményhez) sejtettem, hogy gyorsan fog pirulni a teteje. 

Na de ennyire? Hm, hát alaposan "megszínesedtek" (35 percet sütöttem)
de ezen kívül, hogy sötétebb lett, mint szerettem volna, 

nagyon jól sikerült.

Ó és az íze, igen az íze, mert már egyet megkóstoltunk (na jó megettünk:) 

Mennyei, igazán méltó a Karácsony ünnepéhez.

Megjegyzés

A sütőformákat csak félig "töltöttem" a tésztával, hogy legyen bőven hely (több mint duplájára kelt).

Kész kandírozott narancshéjat használtam, mert sajnos nem kaptam kezeletlen narancsot :(

Hideg sütőben kezdtem el sütni, 35 percet sütöttem, majd lekapcsoltam a sütőt, az ajtót résnyire
(10 cm) kinyitottam és bent hagytam még 10 percre őket.

A sütőpapírban hagytam őket, tetejükre folpack-ot tettem és egy szalaggal lekötöttem,
így maradnak míg el nem fogynak.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)