A csicseriborsóról. A csicseriborsó főzése. Csicseriborsókrém (Humusz).

A Csicseriborsó nem érdemli meg, hogy elfelejtsük. 

A kapcsolatunk a 90-es évek elejére tehető, akkor ismerkedtünk meg mikor vegetáriánus lettem. 

Elfogadott hüvelyes volt ebben a körben.

Barátok jóvoltából nem csak a méltán népszerű krémet (Humusz) ismertem meg, 

hanem a belőle készült fasírtot (Falafel) és más praktikus elkészítési módja mellett, a főzését is.

Érdekes, hogy egy 1990-ben megjelent könyvben (A főzés alapanyagai) a csicseriborsó, 

Bagolyborsó (Cicer arietinum) néven szerepel, mint csicseri fel sem merül. 

Nyugat-Ázsiában őshonos, a Közel-Keleten alapvető élelmiszer. 

Míg az említett területeken tömegélelmiszernek számít, addig Magyarországon nem termesztik...

Beltartalmi értéke figyelemreméltó: magas a fehérje (20%) és szénhidrát (40%) tartalma, 

a B1 és B6, E-vitamin illetve Folsav, Magnézium, Cink, Vas tartalma. 

Antioxidáns hatású. (Forrás)

Kiemelkedő élelmirost és pektin tartalma miatt számos civilizációs betegség 

(székrekedés, szív és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, vérszegénység, stb.)

  "kivédésében" jelentős szerepe lehetne....

Szerintem aki találkozott már a csicseriborsóval, az vagy humuszt vagy falafelt evett 

 -csak tippeltem-

pedig levestől a főzelékig, saláta, pörkölt, rakott ételek is készíthetők belőle.

Mindennek az alapja, a jó minőségűre főzött hüvelyes.

A kereskedelemben  szárazon, vagy konzerv formájában árulják. 

Nem mondom, hogy főve még sosem vettem, sőt venném többször is, 

ha a kedvencem (Alnatura/dm) nem lenne olyan kevés és ugyanakkor drága.

Így hosszútávon maradok a száraz változatnál.

Ezt viszont megtanultam jól csinálni, bár nem ördöngös dolog ez, néhány praktika itt sem árt.

...pont mintha télire tenném el...

 

A csicseriborsó főzése 

Általában 1/2 kg-os kiszerelésben érdemes vásárolni, ez 500 ft. körüli áron kapható.

 Ha megszerettük érdemes 1 kg megfőzni.

 

- A borsót, átnézem, az esetleges nem jókat kiszedem, 

majd alaposan, meleg vízben megmosom és leöblítem.

- Egy, minimum 4x nagyobb edénybe rakom és legalább 3x annyi hideg vizet öntök rá.

Így marad 1 napig, közben szépen lassan, de alaposan megszívja magát vízzel.

- A vizet leöntöm (ha lehet öntsük a kertbe  -ne a lefolyóba-  de virágöntözésre is kiváló :).

- A borsókat a kuktába rakom. 

(Akinek nincs kuktája, az tegye fazékba, nyilván a főzés ideje sokkal több lesz, 

készüljön föl, akár több óra is lehet, ahogy a többi száraz hüvelyes esetében.)

- 3 x mennyiségű vizet öntök rá. Sózom, teszek egy babérlevelet a vízbe. 

Időnként köménymagot, illetve házi szárított fűszerkeveréket.

- Ráteszem a kukta tetejét és 20 perc alatt készre főzöm. 

(Az órát 20 percre szoktam állítani, ami a forrástól ketyeg és még sosem volt hogy ne főtt volna meg.)

- Amíg fő, addig előkészítek pár üveget, amibe a rögtön felhasználásra nem kerülő főtt borsó kerül.

- Amint a kukta engedi hogy leszedjem a tetejét, meg is teszem. 

- Forrón a borsót tiszta üveg(ek)be (a befőzés szabályainak megfelelően tiszta!) szedem,

 feltöltöm forró lével, majd a ráillő tetővel légmentesen lezárom.

- Az üvege(ke)t fejre borítom és így hagyom kihűlni.

Hideg kamrában vagy hűtőben tárolom, hetekig eláll.

Így bármikor előkaphatok egy üveggel, hogy vacsorára, vagy másnapi tízóraira 

összeállítsak egy krémet belőle.

Kedvem szerint, vagy éppen mi van még hozzá ízesíthetem, fűszerezhetem.

Kedvencünk az aszalt paradicsomos, vagy friss zöldfűszeres, de sikerre számíthat a joghurtos variáció is.

Most a klasszikus humuszt készítettem, majdnem klasszikusan.

Szezámpaszta helyett, finom karakteres, nagyon szezámízű szezámmag olajjal készítettem.

Csicseriborsókrém

Hozzávalók

200 g főtt csicseriborsó

3-4 gerezd fokhagyma (jó sokat elbír)

0,5 dl-nyi szezámolaj

~ 0,5 dl-nyi főzőlé

friss citrom leve, ha kezeletlen! kevés héja

só

frissen őrölt bors

Mindent a botmixer tégelyébe tettem és krémesítettem a botmixerrel.

Friss kenyérrel vagy pitával, chilipehellyel megszórva tökéletes...

*

Gluténmentes, de purint tartalmaz (köszvényesek vigyázat!). 

Allergia a csicseriborsóra is előfordulhat, óvatosan próbálkozzunk vele....

*

Végül, kedves gazdálkodó Barátok, lehet hogy érdemes lenne ültetni.

 A hírek szerint bár meleg és víz igényes, egyébiekben "igénytelen" növény. 

Szaktanács és vetőmag iránt érdeklődhetsz pl. itt :)

A blogon:

- az aszalt paradicsomos csicserikrém itt található

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/01/aszalt-paradicsomos-csicserikrem.html 

 - a pita, itt :)

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/11/pita-gyroshoz.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon <3