szeretetrehangoltan: Diós tönkölycipó

2013. október 2., szerda

Diós tönkölycipó

Potyog az új dió, így az összes tavalyit lehozattam a padlásról a Férjemmel.

A frissből eszünk "nyersen", a tavalyit sütöm-főzöm :)

Most bőven tettem ebbe, a részben teljes kiőrlésű tönkölycipóba.

Nagyon finom, főleg pirítva. Felséges. Bármilyen sajttal, de leginkább camembert-el vagy kék-sajttal :)

ha még füge is van hozzá :) ha nincs akkor pár csepp méz és kerti rukkola :)

Diós tönkölycipó

Hozzávalók

200 g tönköly finomliszt

250 g víz

15 g friss élesztő

1 tk méz

150 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

200 g tönköly finomliszt

100 g víz

10 g friss élesztő

1 púpos tk só

100 g dió (felekbe szedve hagytam)

A keverőtálba szitáltam a 200 gr lisztet, a kezemmel (át)kevergetve megszeretgettem.

Így egymásra hangolódtunk :)

A lisztre öntöttem a vizet, belecsorgattam a mézet és belemorzsoltam az élesztőt.

Fakanállal összekevertem.

A tálat egy tányérral lefedtem és meleg helyre tettem, hogy felhabosodjon.

(Akár több órát is ellehet így, az csak jót tesz majd a kenyérnek.

Sőt akár előző este is összekeverhetjük ezt, úgyis jó, úgyis szoktam.
Igaz mindig kicsit más az eredmény, mindig finom, csak más.)

Hozzáadtam a többi hozzávalót és a keverőgép spiráljával összekevertem.

Hozzáadtam a diót és azt is belekevertem.
Hagytam 10 percet, majd újra átkevertem.

Pihentettem 15 percet, kiborítottam a munkapultra, majd "kedvesen" átgyúrtam.
(Ez nem egy "durva" gyömöszölést, nyomkodást jelent, hanem: ráteszem a kezem a tésztára,
finom mozdulattal hajtok rajta egyet és hagyom, hogy a tenyerem közepén érezzem, a tészta
"válaszol", "megsimogat". Majd újra és újra fordítva a tésztán mind a négy irányból "megismételjük".)

Megformáztam, sütőpapírral borított tepsire ültettem,

majd nedves konyharuhával letakarva duplájára hagytam kelni.

(Nem fontos, hogy pont duplája legyen, mert a sütőben a melegítés alatt, tovább fog kelni.)

A nem előmelegített (hideg) sütőbe tettem és a sütőt bekapcsoltam 200 fokra. 30 perc alatt megsült.

Ekkor áttettem egy rácsra, lepermeteztem vízzel (virágpermetező) és így hagytam kihűlni.

Megjegyzés

- Aki rendszeresen süt az tudja, hogy minden liszt más, mindig mások a körülmények -mint ahogy remélhetőleg, mi is változunk. :) A pontosan megadott lisztmennyiség csak azt jelenti, hogy ekkor, nekem ennyi kellett. Ettől lehet (+) (-) pár deka eltérés mindig. Csak azt tudom javasolni, hogy szerezzünk tapasztalatot. Minél többet gyakorolunk, annál inkább ráérzünk mikor, milyen a "jó" tészta.

Ha nem is vagyunk mindig tökéletesen elégedettek az eredménnyel, nos azt is engedjük meg magunknak!

- A hideg sütőben indításnál fontos, hogy előbb tegyük be a hideg sütőbe a kenyeret vagy a péksüteményt, minthogy "kétszeresére" megkelt. A sütő hőmérsékletének emelkedésével együtt, még kel.

Sütés indítás hideg sütőben

A kenyér sütésénél gyakran alkalmazom a hideg sütőben való sütés indítást,
a kenyeret, péksüteményt szinte már csak így sütöm.

Amíg a sütő felmelegszik, a kenyerem tovább kel, felmelegszik a sütővel együtt, lerövidül a sütési idő.

Előző kenyeres bejegyzéseknél többször írtam már róla.

Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni a gáz és villanysütőt.

A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni.

Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét).

A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :)

megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.

A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.
Ettől függetlenül Mindenkinek a saját tapasztalata, a legmegbízhatóbb tapasztalat.