Szejtán/búzahús készítése házilag

Szejtán (szeitán), más néven búzahús, glutén hús. 

Alternatívája a szója alapú élelmiszereknek, állati húsnak.

Alapanyaga a búzasikér, azaz a gabonafehérje, amely a gabonamagvakban

lévő növényi fehérjéből áll.

Nem új dolog, Kínában már a 6. században dokumentálták, 

Európába a 18. században érkezett.

Én kb. 20 éve készítettem először, miután visszatértem a vegetáriánus táplálkozáshoz 

(előtte pár évig vegán voltam). 

Azóta hol gyakrabban, hol ritkábban készítek a családnak.

A búzahús gyakran szerepel ázsiai, buddhista, vegetáriánus, makrobiotikus 

ételek alapanyagaként.

A kész búzahúsból készíthetünk ragut, pörköltet, ránthatjuk, darálhatjuk, süthetjük, tölthetjük. 

Füstölni is lehet és pácolni is érdemes, majd grillezni.

A sikér semleges ízű, tehát ajánlott alaposan fűszerezni. 

A fűszerezésnek csak a fantáziánk szabhat határt, 

illetve attól függ mit készítünk belőle a továbbiakban.

Szejtánt készen megvenni nagyon drága, otthon készíteni nagyon könnyű.

Nem kell mást hozzá megvásárolni, csak a búzasikért, 

a többi hozzávaló megtalálható a háztartásban.

Érdemes egyszerre többet csinálni, forrón üvegbe zárva, majd hűvös helyen tartva sokáig eláll.

Általában 1/4 kg porból készítem, kb. 3/4 kg lesz a kész szejtán,

 ez nekünk két ebédre elegendő.

Így készítem

Búzahús (további felhasználásra)

Hozzávalók

250 g búzasikér

2 tk himalája só

1/2 tk szódabikarbóna

1 tk kókuszvaj (olaj)

350 g langyos víz

+

főzővízbe

fűszerek

pl. vegamix, rozmaring, curryfű (olasz szalmagyopár), babérlevél, fokhagyma

- Fazékban (5 literes) kb. 3 liter vizet forrni tettem.

- A sikért tálba öntöttem és elkevertem a sóval, szódabikarbónával.

(A szódabikarbóna elhagyható, de akkor töményebb lesz az eredmény.)

Hozzámorzsoltam a kókuszvajat (lehet olaj is), majd ráöntöttem a langyos vizet és gyors mozdulatokkal összekevertem.

- 5 felé vágtam és a lobogó forró vízbe raktam. Melléraktam a fűszereket (rozmaring, curryfű, babérlevél, házi vegamix, 2 gerezd fokhagyma) és még egy evőkanál sót.

10 percig főztem (alaposan megduzzad a főzés során), 

majd egyenként kiszedtem a vízből és további szeletekre vágtam.

- A szeleteket újra visszaraktam a forró vízbe és készre főztem.

Ez kb. még 15 -20 perc. 

- A feléből brassóit készítettem (hús nélkül), a másik felét forrón (tiszta, csavaros) 

üvegbe szedtem és felöntöttem a forró abálóvízzel.

Az üvegre azonnal rácsavartam a tetejét és fejre állítottam. Így hagytam kihűlni.

Hűtőben tárolom felhasználásig. 

Képekkel

búzasikér, só, szódabikarbóna

a vízzel összekevertem, még főzés előtt

első főzés

első főzés után

tovább szeleteltem, második főzés előtt

Megjegyzés

A búzasikér ismerős lehet, használjuk a kenyérsütés során.

Az alacsony gluténtartalmú liszteket (pl. teljes kiőrlésű búza, 

teljes kiőrlésű tönkölybúza, rozs) "javítjuk" vele.

Javítja a kenyér textúráját, szebben megemelkedik, levegősebb bélzetet eredményez.

Ebben az esetben nagyon kevésre van szükség: 500 - 600 g liszthez 1 ek sikér elegendő.

A brassóit hús nélkül így készítem, most a gombát cseréltem a szejtánra.

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/gomba-brassoi.html

Információ a szejtánról, innen.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

A kertben :)

Zöld cipruska