"Sacher-torta"

Ez a variáció természetesen nem az eredeti, hanem az enyém.

Az eredeti Sacher-torta egy csokoládétorta sárgabaracklekvárral és csokoládébevonattal:

a nem túl édes csokoládés torta két rétegje sárgabaracklekvárt rejt (egy réteg).

Tetejét és az oldalát étcsokoládé bevonat borítja.

Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki 1832-ben alkotta meg Metternich herceg számára.

Az Original Sacher-Torte azóta is az egyik legkedveltebb bécsi specialitásnak számít, 

melynek receptje eredet védett, gondosan őrzött titok.

Így minden recept csak próbálkozás az eredeti Sacher-torta másolására vagy utánzására.

Én is próbálkoztam. Már nem először, sok-sok kísérlet előzte meg ezt a receptet.

 Ez viszont már véglegesnek tekinthető a családunkban.

A tortánk "szaftos", nagyon csokoládés, nem édes, kellően gyümölcsös 

(az eredetitől eltérően két rétegben teszem bele a házi krémes lekvárt). 

A Férjem Sacher rajongó, így fontos volt hogy ízlésének megfelelően készítsem.

Boldog születésnapot Kedves!

"Sacher-torta"

Hozzávalók

tészta

6 db tojás

150 g cukor (100 g + 50 g)

150 g vaj

150 g 60 %-os étcsokoládé

130 g liszt

20 g étkezési keményítő

1 tk sütőpor (dm/alnatura)

1 ek házi alkoholos vaníliakivonat

1/4 mokkáskanál himalája só

töltelék

500 g házi sárgabaracklekvár*

bevonat

250 g 60 %-os  és 70 %-os étcsokoládé (150 g + 100 g)

200 g habtejszín

1) - A sütőt bekapcsoltam 165 fokra (légkeverés), a 24 cm kapcsos tortasütőbe papírt simítottam.

- A tojásokat szétválasztottam.

- A sárgákhoz mértem a 10 dkg cukrot, hozzáadtam a sót és a vaníliakivonatot.

Habosra kevertem, egészen fehéredésig.

- A vajat megolvasztottam, a darabokra tördelt csokoládét (150 g) 

kézi habverővel selymesre kevertem benne.

- A lisztet, keményítőt kimértem, átszitáltam, hozzákevertem a sütőport.

- A tojások fehérjét felvertem: félig, ekkor hozzáadtam a maradék 5 dkg cukrot

 és tökéletesen kemény habbá vertem.

- Összeállítottam a tésztát:

A sárga édes habhoz kézi habverővel hozzákevertem a vajas-csokoládét.

Hozzákevertem 1/5 rész habot és a fele sütőpor-liszt keveréket.

Újabb 1/5 rész hab következett és a többi lisztes keverék.

A maradék habot még három részletben forgattam hozzá, vigyázva, hogy ne törjem össze.

- A tortasütőbe simítottam és alacsony hőmérsékleten tűpróbáig (40 perc) sütöttem.

- A tortaformát lekapcsoltam róla és rácsra borítva kihűtöttem.

2) - A tortalapot (segítséggel és cérnával) 3 részre vágtam.

- A sárgabaracklekvárt felmelegítettem.

- A meleg sárgabaracklekvárral minden lapot megkentem, majd egymásra raktam.

- Hűvös helyen hagytam, hogy teljesen kihűljön.

 (Este készítettem és reggel folytattam, az éjszakát a kamrában töltötte.)

3) - A tejszínt felmelegítettem.

- A darabokra tördelt csokoládét (25 dkg) a meleg tejszínbe olvasztottam

 és habverővel, krémesre kevertem.

A tortára öntöttem és az oldalát is bevontam vele. 

(Nem törekedtem az egyenletes elsimításra, így szeretjük.)

*A sárgabaracklekvár házi, saját termés és befőzés, csak 10 % cukor hozzáadásával készült.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)