Krumpliskenyér (Pane di patate)

Krumpliskenyér, Marlena de Blasi / Ezer nap Velencében című könyvében fellelhető recept alapján.


 

Nagyon krumplis.
Nagyon puha bélzet, az utolsó "morzsáig".

Krumpliskenyér

Hozzávalók

1/2 adag

250 gr főtt burgonya (nettó)

200 gr rétesliszt

300 gr finomliszt

35 gr friss élesztő

1 púpos tk só

240 (+/-) gr főzővíz

(Eredeti recept: 1 kg liszt, 1/2 kg burgonya, 2 cs szárított élesztő, 1 ek só,  kb. 1/2 liter főzővíz,

kevés olívaolaj a keverőtál kikenéséhez)

Az alaposan megsikált (öreg)krumplit, sós, olajos ( 1 tk só 1 tk olaj) vízben puhára főztem
 (ez nem így van a könyvben, de így a legjobb).

A megfőtt krumplikat kiszedtem, a főzővízből 300 gr megszűrtem és félre tettem.

A langyosra hűlt krumplikat tisztítottam és krumplinyomón átnyomtam.

A liszteket tálba szitáltam, hozzákevertem a sót, majd a közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel,
és belemorzsoltam az élesztőt.

Ráöntöttem 250 gr langyos főzővizet, összekevertem, úgy, hogy hozzákevertem kevés lisztet is a tál széléről.

Megvártam még felhabosodott az élesztő.

Elkészítettem a tésztát.

A keverőgép spiráljával egyneművé kevertem a tésztát, majd lisztezett munkalapra borítottam, 

letakartam a tállal, és így hagytam 10 percig.

Ekkor átgyúrtam a tésztát, és cipót formáltam belőle. 

Letakartam a tállal, újabb 30 percre. (Első kelesztés.)

Egy vasfazekat kibéleltem sütőpapírral.

A megkelt tésztát, kedvesen áthajtogattam és újra cipóvá formáltam.

Beleraktam a papírral bélelt edénybe. Letakartam egy passzoló fedővel (a fazéknak nincs saját)
 és duplájára kelesztettem.

(Második kelesztés.)

Betettem a hideg sütőbe és 200 fokra kapcsoltam.

A kenyér 50 perc alatt sült meg, 35 percnél a tetőt levettem.

 


Akkor jó, ha a szép színe mellett, az alját megkopogtatva kongó hangot hallat.

A héja másnapra megpuhult és amíg el nem fogyott,  -csak egy vászonba csomagolva-  puha maradt.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol mindig van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)